Lahodný hrášek na zimu: zlaté recepty s fotografiemi krok za krokem

V chladném období sklizeno hrášek na zimu bude skutečnou pomocí. Koneckonců z toho bude možné vyrobit slavný „Olivier“, přidat jej do libové polévky nebo se k němu chovat jako svačinu. Konzervované nebo nakládané hrášky jsou docela dobré s masovým steakem nebo zeleninovým pyré. Jeho nejdůležitější výhodou je však to, že může být válcován bez chemických inkluzí, téměř přirozeně..

Nelze říci, že technologie přípravy zeleného hrášku pro budoucí použití je velmi jednoduchá! Jakákoli odchylka nebo nedodržení předepsaných norem bude mít za následek otoky víček nebo zakalenou solanku. Fazole sama o sobě je velmi rozmarná a vyžaduje předběžné vaření před válením a sterilizací před uzavřením. Takže na recepty hrášek používají výhradně mladé fazole, tzv. mléčné fazole, světle zelené barvy, lehce sladké chuti, s jemnou strukturou. V ideálním případě se berou čerstvě sklizené hrášky - pokud je necháte pár dní, ztratí většinu své chuti, zžloutnou a budou příliš tvrdé.

Lahodný hrášek na zimu: moření

Pro půllitrovou sklenici uzávěru jsou vyžadovány tyto přísady:

- 300 g loupaných mladých lusků,

- 1 polévková lžíce otsta,

- půl polévková lžíce cukrový písek,

- neúplný st.l. stolní sůl,

- 500 ml vody.

Před sklizní se hrách nejprve nalije do cedníku a omyje se. Unikl, převede se na pánev, nalije se vroucí vodou (2-3 cm nad hladinu hrášku) a vloží se do ohně. Fazole se vaří tak, že jejich vnější pokožka je mírně zvrásněná, což svědčí o jejich připravenosti. Průměrná doba vaření na základě odrůdy trvá asi půl hodiny.

Poté se tekutina vypustí a fazole se nalije do připravených nádob a naplní je téměř pod krk (ponechá volný 1-1,5 cm volného prostoru). 0,5 l vody se uvede do varu a v ní se rozpustí kořenící krystaly, přidá se oket. Hrách ve sklenicích se okamžitě nalije bublající marinádou. Kontejner ještě není srolovaný, ale pouze zakrytý víky. Budoucnost nakládaný hrášek na zimu ještě sterilizovat ve vroucí vodě po dobu 10 minut. Pro tepelné zpracování se používá široká, prostorná pánev, jejíž dno je pokryto kuchyňskou "oplatkou" nebo plátěným ručníkem nebo ubrouskem. Voda se přidává k ramínkům plechovek umístěných v kontejneru.

Dobře zahřáté nádoby lze hermeticky uzavřít. Hrách překlopí se na víčka a zkontroluje kvalitu ucpání a chlazení pod přikrývkou. Po dni je přemístěna do sklepa nebo jiného chladného místa, dokud není zima..

Lahodný hrášek na zimu: ochrana

Rozdíl mezi marinádou a konzervací je v tom, že v receptu není konzervační činidlo. Sklizené luštěniny lze uzavřít z následujících produktů:

- 300 g zeleného hrášku,

- půl tsp. granulovaný cukr a hrubá sůl,

- 1 litr vody.

Fazole jsou z lusků vyčištěny, tříděny a vybírány pouze nejlepší, kvalitní hrášek. Poté, co se hrách nalije vodou, ochucený cukrem a stolní solí. To vše se vloží do ohně, aby se vařil, a v okamžiku začátku aktivního varu se síla ohně sníží na minimum. Hrách by se neměl vařit déle než 20 minut a solný roztok můžete dekantovat. Kapalina není vylita, ale zfiltrována přes tenká a znovu vařena.

Vypuštěný hrášek se rozptýlí přes kalcinovanou nádobu nebo sklenici pečenou v troubě a nalije se horkým roztokem. Sklenice jsou pokryty víky, umístěny do hrnce naplněného teplou vodou (hladina vody by neměla dosáhnout krku o 2 cm) a zahřívána po dobu 25-30 minut, čímž se kapalina uvede do varu. Vyjímání z pánve, domácí hrášek na zimu pevně se stočil a zestárl, dokud nevychladl pod přikrývkou.

Lahodný hrášek na zimu: Recept 3

V zimní sezóně jsou zelený hrášek oblíbeným produktem. Je součástí některých z prvních chodů, dušených pokrmů ... Přestože jsou na prodej nebo na zahradě ještě mladé lusky, měly by se určitě skladovat. Výběr recepty na konzervovaný hrášek docela velký, ale mezi nimi není tolik osvědčených. A další (jako předchozí a následující) je jedním z opakovaně testovaných a nejspolehlivějších. K uzavření fazolí budete tedy potřebovat:

- mladý hrášek,

- 1 litr převařené vody,

- 2 lžíce. sůl a cukr z písku,

- 1 lžička kyselina citronová.

Tento recept lze skladovat jen velmi dlouhou dobu kvůli opakované a dlouhodobé sterilizaci. Předem loupaný hrášek se vaří ve vroucí vodě (nebo spíše nalije do cedníku a spadne do strmého stoupání) po dobu 10 minut. Pak by se měl opláchnout pod studenou vodou a nechat odtéct..

Mezitím můžete udělat marinádu. Koření se nalije do vařené vody, míchá se, dokud se nerozpustí, síla ohně se sníží a citrón se přidá se špetkami. Roztok se uvede do varu, vyjme se ze sporáku a ochladí se. Konzervační nádoby se naplní hráškem a naplní se vychlazeným solným roztokem. Podle počtu luštěnin se do nádoby nalije o něco více než polovina celkového objemu (ačkoli tento okamžik je na uvážení kulinářského specialisty), zbytek prostoru je vyplněn marinádou. Sklenice s obrobkem se sterilizují na mírném ohni po dobu 2-2,5 hodiny a svinují se.

Lahodný hrášek na zimu: žádná sterilizace

Produkt, který má co nejblíže verzi obchodu, se uzavře metodou “Jako hrášek na zimu doma uzavřít bez sterilizace ". Vyznačuje se nasládlou pikantní chutí, svěží vůní a nezměněnou fazolovou barvou. Množství hrášku může být absolutně libovolné - počítá se pouze požadovaný objem solanky. V průměru se připravuje asi 1,5 litru marinády, která se vyrábí z:

- 1,5 litru vody,

- 1 lžička kyselina citronová,

- 4 lžičky každý cukr a hrubá sůl.

Hrách se opláchne, nalije do cedníku a asi 10 minut odtéká, voda se přivede k varu, kořeněná kořením a do ní se vlije zelený hrášek (v době vaření). Obrobek se znovu vaří, nadávkuje se 15 minut pod víko a přidá se citron.

Nejprve se hrách položí na břehy opařené vroucí vodou štěrbinovou lžičkou přímo ze sporáku a snaží se je rozložit ve stejném množství. Poté se nalije vroucí marináda. Obavy z doby uchovávání se do každé nádoby přidají lžička 6% okt. Zelený hrášek na zimu uzavřené vařenými nylonovými víčky nebo víčkovými plechovými víky.

Lahodný hrášek na zimu: pikantní

Přirozenou jemnou dochuť hrachu lze velmi úspěšně „zředit“ kořenitými tóny koření. Pro tuto možnost se použije:

- hrášek,

- 1 litr vody,

- 1 lžička stolní sůl,

- 1,5 lžíce cukrový písek,

- 4-5 zrn koření.

Požadovaný objem vody se vaří. Do ní se nalije cukr, přidá se sůl a v dalším kroku se sníží zelené fazolky. Po 3–4 minutách se hrách chytí štěrbinovou lžičkou a rozloží se do sklenic. Marináda se nalije takovým způsobem, že asi 2 cm dutiny zůstane až po krk.

Naplněné nádoby se umístí do nádoby s vodou, kapalina se zahřeje do varu a hrášek se v ní sterilizuje asi 30 minut. Nádoba se vyjme na stůl, zakryje se gázou nebo povlečením složeným v několika vrstvách a ochladí se. O den později se sterilizační postup opakuje a zkracuje se doba tepelného zpracování na 20 minut. A pouze druhý „rozcvičovací“ receptJak nakládat hrášek na zimu»Lze srolovat.

Lahodný hrášek na zimu: hrášek v luscích

Pikantní, lehce sladké hrachové lusky budou skvělým občerstvením v chladném počasí. Co se týče chuti, příliš se neliší od loupaných hrách, pokud se pouze lusky sbírají včas a jsou na vrcholu cukrové zralosti (asi týden a půl po rozkvětu rostliny). Konzervy hrášek v luscích na zimu ve sklenici bohaté na minerály, mastné kyseliny, a proto velmi užitečné. Složky takového polotovaru na jeden litr mohou být:

- Hrášek 300 g,

- pár stroužků česneku (není třeba přidávat),

- banda petrželky nebo kopru,

- 3 lžíce kantýna otsta,

- sklenici převařené vody,

- 1 lžička sůl,

- polovina lžičky Sahara.

Pro "Hrách na zimu vyberte si mladé, téměř ploché lusky, s hráškem ještě neformovaným. Právě v nich obsahuje hodně cukru a měrný škrob. Před zpracováním jsou tobolky nutně opláchnuty v cedníku pod proudem chladné vody a konce jsou odříznuty, zatímco se odstraní tuhý podélný „závit“ spojující dvě poloviny tobolky. Připravené lusky jsou v bankách pevně rozloženy. Tam se nalije granulovaný cukr, stolní sůl, nakrájená zelenina a nalije se vařená voda. Nádoba se zakryje víky a udržuje se v teple po dobu 10 minut.

Poté se tekutina vypustí do misky. Roztok se přivede k varu a znovu se nalije do plechovek s expozicí 10 minut. Další dekantace a vaření roztoku se dokončí přidáním OCT a marináda se odešle do sklenic, poté se rychle stočí, zabalí a nechá se ochladit na pokojovou teplotu. Je třeba si uvědomit: čím déle se hrachová marináda ochladí, tím je méně pravděpodobné, že „nabobtná“ a „exploduje“. Chlazená nádoba se převede do skladu na chladném místě a podle potřeby se vyjme.

Lahodný hrášek na zimu: mrazivý

Hrách dozrává velmi rychle a nemá dlouhou životnost. Z tohoto důvodu by měla být recyklována včas. Nejjednodušší způsob sklizně - mrazivý zelený hrášek, což vám umožní uložit dostatečně velké množství hrášku v co nejkratším čase. Nejdůležitějším bodem je stupeň zralosti luštěnin, jako u všech "Hrách na zimu - recepty»: Fáze, kdy je hrášek již plný, ale stále zůstane něžný a sladký, by neměla chybět. Pro zmrazení budete potřebovat:

- zelené hráškové lusky nebo loupané fazole,

- Obaly na balení,

- potravinářské polyethylenové sáčky.

Jediným časově náročným krokem při přípravě zmrazených fazolí je loupání nebo loupání hrachu z lusků. To se provádí nejpozději den po vychystávání hrášku z keře. Jinak budou zrna drsná, scvrklá a ztratí složení vitamínů. Štípané hrášky se znovu třídí, třídí a opláchnou pod proudem tekoucí vody. Před zpracováním za studena jsou fazole na rozdíl od rostlinných mrazů blanšírované. Nežádoucí hořkost se objeví bez blanšírování během skladování a dalšího rozmrazování.

Blanching je rychlé a snadné a zahrnuje tepelné zpracování a následné rychlé ochlazení. Tímto postupem je hrach sladší, zachovává jas barvy a výrazně zkracuje dobu vaření. Za tímto účelem vezměte dva hrnce: první vařící voda je spuštěna v první, studená voda je nalita do druhé. Hrách se nalije do cedníku a v něm spadne do prudkého stoupání. Případně můžete fazole nalít po částech přímo do vroucí vody. Po 3 až 4 minutách se přenesou do nádoby se studenou vodou. Při blanšírování je důležité produkt nepřevařovat!

Chlazený hrášek se nechá vypustit a poté se rozptýlí na ručník nebo široký sušící podnos. Jakmile jsou zrna suchá, musíte je poslat do mrazničky. To nestojí za to sušit na dlouhou dobu, protože fazole se smršťují, ztratí svou vlastní vlhkost a následně z ní uvaří zimní salát olivier nadměrná suchost také projde.

Pak existují 2 způsoby “Jak zmrazit hrášek na zimu". Podle prvního se hrách zmrazí přímo na podnose v mrazáku, pak se rozdělí do připravených sáčků nebo nádob a vrátí se znovu do chladu. Podle druhého způsobu jsou luštěniny nality do vhodné nádoby a zmrazeny. Ve srovnání s první metodou má druhá nevýhoda: zrna se mohou držet pohromadě.

Kromě nezávislých polotovarů se provádějí také kombinované. Například, blízko nakládané okurky s hrachovými lusky - velmi zajímavé jídlo z hlediska chuti a chutné jako předkrm. Ale obecně, hrášek na zimu ocitne se v různých použitích: jak jako salátová ingredience, tak jako lahodná nízkokalorická příloha. Hrách je v kuchyni nepostradatelný a je prostě nutné mít je v několika sklenicích.!

Zeleninový hrášek v luscích na zimu ve sklenici: postupný recept s fotografií

Když začíná sezóna pro zelený hrášek, první věc, kterou děláme, je vařit mladý hrášek v luscích ve slané vodě. V této podobě jsou mladé hrášky velmi chutné. Bez ohledu na to, jak moc vaříte, bude to stále malé. Každý jí to s radostí. Dokonce i děti, které nemají rádi hráškovou kaši na hrášku v luscích. To je chuť dětství.

Pokud máte rádi hrášek v luscích, budete mít zájem vědět, že to lze konzervovat. Hrách v luscích je až do příští sklizně dokonale uložen na chladném místě. V zimě vám sklenice zeleného hrášku poskytne vám a vaší rodině vzpomínku na teplé léto a dětství..

Protože hrách zachováme v luscích a nepotřebujeme je ani loupat, celý přípravný proces netrvá příliš dlouho. 

Na konzervování mladých hrách v luscích, potřebujete následující produkty na litr sklenice:

- zelený hrášek (dost na zaplnění litrové nádoby)

- 1 polévková lžíce sůl

- 1 polévková lžíce ocet

- 1 polévková lžíce Sahara

- voda (naplnit sklenici až na vrchol)

Doba vaření: 1,5 hodiny 

Obtížnost: celkem snadné

Zeleninový hrášek v luscích na zimu ve sklenici: recept krok za krokem

Přípravný proces je docela snadný. Potřebujeme mladý hrášek v luscích.

Odlomte špičku tobolky a vyjměte ji spolu s tvrdými vlákny. Během této manipulace by se tobolka neměla otevírat..

Tímto způsobem zpracováváme všechny lusky. Tento proces je velmi snadný a netrvá dlouho..

Nalijte sůl do litrové nádoby.

Nalijte tam lžíci cukru..

Naplňujeme litrovou nádobu zpracovanými hrachovými lusky až na vrchol.

Naplňte hrášek vodou.

Na pánvi posíláme sklenice s hráškem, přikrýváme víky. Nalijte vodu do pánve a odešlete plechovky ke sterilizaci. Po varu se sklenice sterilizují po dobu 1 hodiny. Po této době se podíváme na hrášek. Mělo by to změnit barvu. Můžete si vybrat jeden modul a ochutnat ho. Pokud je modul měkký, znamená to, že je již připraven.

Nalijte do sklenic lžíci octa a zavřete je kovovými víčky.

Posíláme plechovky, aby se ochladily pod přikrývky. Hotové sklenice s mladými hrachovými lusky posíláme na chladné místo.

V zimě, když chcete hýčkat své příbuzné s hrachovými lusky, vezmeme sklenici, vypustíme tekutinu a můžete jíst hrášek.

Jak můžete vidět sami, proces sklizně hrášku na zimu je snadný, nevyžaduje mnoho času a úsilí.. 

Mají pěkný!

Zeleninový hrášek na zimu ve sklenicích: krok za krokem recept s fotografií

Mnozí se bojí konzervovat hrášek, protože slyšeli, že se jedná o pracné a neodměňující podnikání. Často to slyšíte druhý den hrachové konzervy "Shoots" a všechny produkty jsou zasílány do koše. Omlouváme se za ztrátu času, omlouvám se za práci, omlouvám se za produkty. 

Pokud jste o takových příbězích slyšeli, nespěchejte kolem. Dnes se naučíte recept, který se v mé rodině používá již mnoho let. Už jsme zapomněli naposledy, kdy obchod koupil konzervovaný hrášek na salát. Hrách ve sklenicích máme doma, a dokonce pěstoval ve své vlastní zahradě.

V samotném procesu konzervování není nic složitého. Celá práce může být rozdělena do tří fází:

- oloupejte hrášek v luscích-

- hrách vaříme v kastrolu až do řízení-

- sterilizovat hrášek ve sklenicích.

Pokud jsou všechny tyto kroky dokončeny, bude hrášek ve sklenicích uložen až do další sklizně. A nyní podrobněji.

K ochraně hrášku v plechovkách potřebujete následující produkty pro 1 plechovku o objemu 0,5 l:

- 300 g mladých loupaných hrách

- 1 polévková lžíce Sahara

- 1 polévková lžíce sůl

- 1,5 šálku vody

Doba vaření: od 30 minut do 1,5 hodiny u hrachu a poté další 1 hodinu pro sterilizaci.

Obtížnost: střední

Konzervovaný hrášek by měl být mladý, měkký, zelený. 

Nejprve je třeba loupat lusky. 

Hrách je třeba opláchnout, aby se odstranil veškerý přebytek. Hrách vážíme, abychom věděli, kolik sklenic se získá 0,5 litru (na 1 džbán změříme 300 g loupaného hrachu).

Nyní přidejte cukr do hrnce s hráškem (1 polévková lžíce na každou sklenici).

Přidejte do hrášku sůl (1 polévková lžíce pro každou nádobu).

Nyní plníme vodu (za každou sklenici vezmeme 1,5 sklenice vody).

Hrách posíláme k varu. Vařte do měkka (do měkka). Dbáme na to, aby hrášek nebyl vařen. Doba vaření závisí na zralosti hlavního produktu. Pokud je hrášek velmi mladý, pak může stačit 30 minut, a pokud je hrášek příliš mladý, vařte 1,5 hodiny.

Hotový hrášek změní barvu a bude měkký

Hrách distribuujeme do sklenic, plníme marinádu, ve které byl hrášek vařen.

Sklenice zakryjeme víčky a pošleme je na pánev, naplníme vodou a vaříme 1 hodinu při nízkém ohni.

Hotový hrášek uzavřete a zabalte, dokud nevychladne.

Chlazené nádoby s hráškem posíláme na chladné místo a podle potřeby je používáme. Dobře to drží až do příští sklizně.

Zmrazený zelený hrášek. Recept s fotografií

Zmrazený zelený hrášek.
Zelený hrášek, čerstvý i zmrazený, uchovává mnoho živin, které lidské tělo potřebuje. Slouží jako nezbytná ingredience pro zeleninové polévky a dušené maso, které jim dodávají originální chuť. Vzhledem k tomu, že sezóna pro zelený hrášek je velmi krátká, a nechcete se popřít vitamínovou bombou, luštěninovou rodinou, pokusme se to zmrazit.
Postup zmrazenía zelený hrášek nejsou příliš obtížné a nevyžadují velké úsilí. Nejprve musí být hrachové lusky opláchnuty studenou tekoucí vodou, aby se na konečný produkt nedostaly nečistoty. Poté přistoupíme k nejtěžšímu procesu v našem obrobku - čištění.

Oloupaný hrášek nalijte do skleněné nebo keramické misky a nechejte několik minut, aby uschly.

Nejlepší je zabalit hrášek do malých opětovně uzavíratelných plastových sáčků nebo do plastových nádob s víkem. Je lepší nepoužívat skleněnou nádobu, protože nemusí odolávat teplotě a prasknutí. Hrách rozdělíme na porce a vložíme do sáčků, poté je zavřeme a vložíme do mrazničky.

Zmrazený zelený hrášek nevypadá jinak než svěží a zachovává si všechny užitečné vlastnosti.

Jedinou věcí, která může zkazit jeho chuť a užitečné vlastnosti, je časté rozmrazování. Proto je třeba dbát na to, aby nebyl vystaven změnám teploty..