Nakládané okurky na zimu v bankách: nejlepší recepty krok za krokem s fotografiemi

Zachování “Nakládané okurky na zimu v bankách»Liší se od okurek, které jsou ostřejší chutí díky obsahu oktanu, který je hlavní a nezbytnou součástí při přípravě marinád. Kromě toho, že ocet ovlivňuje chuť svačinu, je to také vysoce kvalitní konzervační prostředek, který zabraňuje tvorbě mikroflóry, která je škodlivá pro kroucení, ve spojování. Z objemu octa nalitého do zeleně je zelenina buď mírně kyselá nebo nasládlá. V každém případě jsou však velmi chutné a nenahraditelné, když jsou podávány s přílohami.. 

Jemnosti a tajemství výroby marinád

Lahodné křupavé okurkové marinády dodržovat určitá pravidla, po kterých bude zásoba ve spíži doplněna dobrým korkem. Tak:

- Obvykle se pro zpracování vybírají středně velká zelenina (až do délky 12 cm) a větší se nakrájí na podélné proužky. 

- Kvalita ovoce závisí také na tom, že jsou vyloučeny ošklivé, křivé, rozmazlené okurky s pomalou dužinou a přezrálou.. 

- Koření a zelenina nejsou ušetřeny na moření zelení. Koneckonců, čím více jich je, tím kořenitější se ukážou. Užitečné jsou například petržel, kopr, bazalka, koriandr, pikantní, estragon. A pro pikantní štiplavost vložte chilli, česnek, křenové kořeny. 

- Spolu s greeny v recepty na nakládané okurky na zimu ve sklenicích položte dubové nebo třešňové listy, listy černého rybízu. Taniny obsažené v nich udrží drť zeleninové baculaté, a pokud budou ošetřeny vroucí vodou, zůstanou křupavé, nezjemní.

Nakládané okurky na zimu ve sklenicích: Sladkokyselé

Pro přípravu jednoho litru sklenice výborného občerstvení se používá:

- asi 0,6 kg čerstvých zelených,

- 1 stroužky česneku,

- cibulová hlava,

- 4 zrna černého pepře,

- 3 hvězdičky,

- 1 bobkový list,

- 3 lžíce 5-6% ocet,

- z čeho vybírat.

Budete také potřebovat plnění: litr filtrované vody, 3 lžíce. granulovaný cukr, 1,5 kopečky soli.

Okurky se připravují následujícím způsobem, který je vhodný pro všechny následující recepty a obecně pro recepty na válcování okurek. Vybrané greeny tedy budou zcela naplněny studenou vodou a ponechány v ní asi 6 hodin. Během této doby se voda periodicky mění - alespoň několikrát po celou dobu. 

Trvání ve vodě umožňuje, aby ovoce absorbovalo chybějící tekutinu (zejména pro měkkou, letargickou, zatuchlou zeleninu) a tím získalo nedotčenou čerstvost. Pokud tuto fázi přeskočíte, pak greeny v bankách může absorbovat marinádu, naplnit chybějící vlhkost a nechat vzduchové dutiny v nádobě pod víkem. A to, jak víte, když jídlo není zapečetěno “Nakládané okurky na zimu v litrových nádobách»Produkt se může zhoršovat zahájením kvašení. 

Po namočení okurek se od nich odříznou zadky. Seamingové nádoby se kalcinují parou nebo v peci. Cínová víčka se vaří. Zelení (jejichž výběr je čistě individuální) se vypláchne. Česnek a cibule jsou oloupané a umyté také ve vodě. Karafiátové hvězdy, cibule nakrájená na čtvrtiny, papriky a bobkové listy jako první spadly do skleněných nádob. Rovněž se zde umísťují hrubě řezané zelené listy. Okurky jsou uspořádány svisle, snaží se je stlačit prostorněji a přidá se k nim oset. 

Pro nalití se voda nalije do oddělené pánve a krystaly cukru a soli se nalijí. Roztok se smíchá, přivede k varu a po odstranění primární pěny se vaří po dobu až 10 minut. 

Vařící náplň se přenese do sklenic do skleníků. Umístí se do nádoby s teplou vodou a sterilizují se v ní asi 8 minut. Jemně odstranit nakládané okurky na zimní křupavé sklenice po tepelném zpracování jsou okamžitě pevně utěsněny, převráceny na víčka a v této poloze ochlazeny. 

Nakládané okurky na zimu ve sklenicích: Se skořicí a hřebíčkem

Za pikantní marinádu na jeden litr konzervace podle receptu "Jak připravit zeleninu na zimu»Musíte vzít:

- 0,5 - 0,6 kg čerstvých okurek,

- půl lusku červené feferonky,

- 10 zrn černého pepře,

- 6 karafiátů,

- pár bobkových listů,

- špetka mleté ​​skořice.

Na litr vody se připraví 50 g cukru a hrubé stolní soli, 2 lžičky. ozza esence. Mimo jiné v „Nakládané okurky na zimu ve sklenicích "recept." nahlásit deštníky kopru nebo jeho sušených zelení.

Pro navrhovanou metodu se vybírají malé mladé okurky až do velikosti 7 cm, které se rovněž namočí do studené tekoucí vody, poté se znovu důkladně omyjí a oddělí se od nich zadky. Je vhodné sterilizovat sklenice bezprostředně před naplněním a naplnit je horkým tak, aby při nalití vroucí vody nedošlo k prasknutí. Po položení koření na dno se nádoba pevně naplní okurkami.

Marináda je připravena tradičním způsobem. Po smíchání soli a cukru ve vodě se vaří po dobu 5 minut a doplní se kyselinou octovou. Nádoby jsou zakryty víky a umístěny do sterilizace, která trvá 10 minut.Nakládané okurky na zimu ve sklenicích. Prostý metoda "je hermeticky srolována a před tím, než je do spíž zaveden mráz.

Nakládané okurky na zimu ve sklenicích: s hořčicí

Hořčičné okurky jsou připraveny na základě následujícího seznamu složek:

- 10 kilogramů Zelentov,

- 1 střední hlava česneku,

- 3 cibule,

- Hořčičná semínka 500 g.

Vynikající marináda s okt získaný z: 5 litrů vody, 500 ml octa, 0,3 kilogramu hrubé soli, kilogramu granulovaného cukru. 

Odmítnutí doporučení předchozího receptu, ve kterém byla ke sklizni odebrána pouze mladá zelenina, ve verzi s hořčicí je naopak zapotřebí větší a zralejší ovoce. 

Je to proto, že okurky budou krájeny na plátky a je důležité udržovat plátky neporušené. Namočené a umyté greeny se rozdrtí na vhodné kousky a složí do prostorné mísy.. 

Primární marináda se připravuje z otsta a vody a zelenina se s ní nalije po dobu jedné hodiny. 

Poté se obrobek vloží do sklenic, posype hořčičnými zrny a směsí nakrájeného česneku a cibule. Marináda zbývající po infuzi se dále filtruje, vypouští do kastrolu a ochucuje solí cukru. 

Roztok se musí určitě vařit a přidat do okurek. Dále jsou možná dvě řešení: buď sterilizace, nebo třikrát nalití vroucím litím. V prvním případě, když okurky nakládané na zimu v litrových nádobách, spíše se pasterizace provádí ve vodě zahřáté na 90 stupňů po dobu asi čtvrt hodiny.

Nakládané okurky na zimu ve sklenicích: Bez sterilizace

Mnoho kulinářských odborníků je metodami přitahováno bez sterilizace. Tento způsob zpracování je skutečně únavný. A bude to docela úspěšně nahrazeno vícenásobným plněním. Recepty “Nakládané okurky na zimu v bankách. Video»Odhalte jemnost technologie v detailu - ale je docela možné dělat s podrobným receptem. 

Pro třílitrovou sklenici nakládané konzervy, kterou budete potřebovat:

- okurky (podle objemu nádoby),

- 5 stroužků česneku,

- jeden list křenu,

- 5 rybízových listů,

- 3 koprové deštníky,

- hořký chilli plátek,

- 10 zrn černého pepře.

Pro odlitek o objemu 3 litry: 90 g cukru, 70 g kamenné soli, 1 lžička. oktátová kyselina 80% (nebo 3 polévkové lžíce 9% okta).

Tříděná zelenina se naplní vodou a umyje se. Je žádoucí, pokud se jedná o mladé plody. Oplachují se také zelení a oloupaný česnek. Seamingové nádoby jsou připraveny s víky. 

Poté se okurky umístí do cedníku nebo síta a opékají se strmým stoupáním, po kterém se rychle přesunou do sklenic spolu s bylinkami a mnoha kořením. Sůl a cukrový písek se nalijí přímo do nádoby. 

Nalije se vroucí voda, nádoba se zakryje víky a nechá se 20 minut zahřát. 

Během této doby budou mít kořenící krystaly čas na rozpuštění. Kapalina je vypouštěna přes speciální držák ok do hrnce, vařena a znovu nalita přes okurky, přičemž se přidá oset. Garantovat "Lahodné nakládané okurky na zimu v bankách»Mohl by být potřetí vystaven vroucí vodě, ale pokud byla zelenina původně důkladně omyta, stačí jich jen dvě. Recept obsažený v TOP nakládaná zelenina, rychle se točí, otočí vzhůru nohama a zabalí se do přikrývky, dokud se neochladí.

S mátou 

Mincovna je poměrně neobvyklý doplněk k okurkám. Ale jeho svěží vůně je velmi vhodná pro uzavření marinády. Proto je množství přidaných listů máty přibližně indikováno a může být zvýšeno / sníženo v závislosti na požadovaném stupni aktivity této přísady..

 Průměrně se berou na litr:

- okurky (plněním),

- asi 3 g máty,

- 20 g koprové zeleně (sušené),

- nějaká petržel,

- půl lusku chilli,

- 3-4 listy černého rybízu.

Plnění se připravuje na 1 litr vody: vždy 50 g krystalů cukru a stolní soli, 3 lžičky. esence. 

Vybrali jsme pro tuto metodu i malé greeny “Jak nakládat okurky na zimu ve sklenicích s mátou “, jsou namočeny ve vodě a pak jsou ocasy odříznuty. Zelení se vymyjí se stejnou péčí jako u spojovacích nádob. 

Zelenina se vkládá do sklenic, sendvičů větviček zeleniny a máty mezi nimi a nalije se vroucí vodou. 

Po dobu 20 minut je obrobek zakryt víky. 

Poté se ochlazená kapalina odvede k opětovnému varu a rozpustí se v ní sůl-cukr. Marináda se vaří několik minut před nalitím do plechovek. Při plnění kontejneru zůstává místo pro ostovskou esenci. Ocet se nalije do horkých nádob a jsou pevně uzavřeny. 

Prostá osette tabulka je příliš specifická. A někdy utopí chuť zajímavých přísad, jako je máta. Totéž platí pro zachování “Okurky s kmínem". 

Proto používají jako náhradu jablko nebo hroznový mošt nebo je dokonce nahrazují kyselinou citronovou. Marinády založené na nich jsou jemnější a příjemnější v aroma i chuti. Můžete zvážit mnoho nuancí na "Nakládané okurky na zimu ve sklenicích.

Nakládané okurky na zimu ve sklenicích s rajčaty

Věčná kombinace zeleniny "okurky a rajčata" neztrácí svou popularitu dnes. Takže pokračují v marinování společně, vybírají různé podíly ingrediencí a doplňují se všemi druhy koření. Sklizeň rajčat je také časově testována okurka-squash švy. A to je velmi dobré pro teplé maso. 

Výrobky potřebné pro spojování:

- 0,5 kg okurek střední velikosti,

- 0,5 kg třešně,

- 2 stroužky česneku,

- snítka kopru (nebo deštník),

- malý křenový kořen,

- voda,

- 4 koření,

- 1 polévková lžíce otsta,

- ? polévková lžíce písek-cukr,

- 1 polévková lžíce stolní sůl.

Počet složek se počítá pro jeden litr plechovky

Malé okurky do velikosti 10 cm vydrží několik hodin ve studené vodě. To pomáhá očistit ovoce od nečistot a prachu, stejně jako nasycení zeleniny s nedostatkem vlhkosti. 

Ocasy jsou odříznuty. Skleněné obaly jsou opařené, cínová víčka se přelijí vroucí vodou. Koření (nasekaný kořen křenu, kopr, černý pepř), zelení a rajčata se ukládají do suchých sklenic a ukládají se co nejpevněji k sobě. Položení přímo na vrchol je posypané stolní solí a pískovým cukrem. Obsah se nalije vroucí vodou k okraji krku, nádoby se zakryjí víky a po zabalení se zahřívají po dobu 10-15 minut. 

O čtvrt hodiny později, kdy nakládané okurky, rajčata na zimu ve sklenicích, trochu vody se nalije z nádob se zeleninou do kastrolu. Do sklenic se přidá polévková lžíce otstu a na chvíli se znovu zakryjí víky. Kapalina se uvede do aktivního varu a výsledná solanka se přesune k obrobku, poté se rychle konzervuje klíčem. Uzavřené konzervované jídlo se převrátí, přikryje přikrývkou (přikrývka) ao den později se odebere do spíž pro stárnutí až do mrazu.

Nasekaná zelenina

Milovníkům křupavých plátků okurky se nabízí další způsob moření. „Špatná“ zelenina bude také pokračovat: křivá, velká, přezrálá. Výroba marinády je snadná od:

- okurky,

- 5 stroužků česneku,

- 3 koprové deštníky,

- 1 křenový list a 5 rybízu,

- 10 černých pepřů.

Pro kořenitost dejte kousek chilli papričky. Lití se provádí z jednoho litru vody, 45 ml OCT 9%, 100 g granulovaného cukru, 70 g soli.

Zelentsy pro recept jsou namočeny, vyplaveny a nakrájeny na kruhy. Plátky se nalijí do sklenic, před nimi koření. Ingredience pro nalévání marinády jsou smíšené (nezapomeňte, že se oset nalil na samém konci) a kousky zeleniny se ihned zalévají. Sklenice se okamžitě zavřou a střih nakládané okurky na zimu v bankách jsou zapečetěny. Hot pepper přináší vlastní specifika obrobku, jako v pikantní lilek- proto lze jeho množství zvýšit.