Nakládané okurky na zimu. Populární recepty s fotografiemi

Kdo nemá rád křupavé koření nakládané okurky na zimu?! Koneckonců, jsou skvělým občerstvením pro všechny příležitosti! Nakládané okurky jsou zahrnuty do mnoha chutných receptů na různá jídla: saláty, shawarma, párky v rohlíku, pizza, první chod (nakládaná zelenina, zelná polévka) ... A pokud je v domě sklenice takových okurek, pak je pro hostesku mnohem snazší vařit něco ve spěchu ruku nebo udělat něco složitější, originální a zajímavé k léčbě hostů.

Není problém dnes koupit kyselé okurky v obchodě, kde jsou prezentovány v široké škále. Mnozí se nicméně domnívají, že žádné nakoupené okurky nejsou ve srovnání s domácími přípravky v nejmenším srovnání, protože jsou přesyceny konzervačními látkami (zejména octem) a kořením, které překrývá přirozenou chuť okurek. Domácí marinády chutnají úplně jinak! Mimochodem, příprava nakládaných okurek na zimu je mnohem snazší, než se zdá, že u nezkušených kuchařů. Po podrobných receptech budete určitě uspět. A nejen okurky!

A než začnete nakládané okurky, musíte pro to vybrat tu správnou zeleninu. Jak by měly nakládané okurky vypadat? Za prvé, husté okurky jsou tříděny pro uchování. V žádném případě na "How okurky z okurek pro zimní recepty zelenina s "bavlnou" buničinou a suchými dutinami uvnitř se neberou. Dobrá okurka by měla být pevná a křupavá, pokud je rozbitá. Stává se však, že dobré okurky mohou mírně uschnout poté, co během dne ležely v žáru nebo pod sluncem. V tomto případě je lze „obnovit“: nalije do pánve nebo kbelíku studené vody a ponechají v ní 12-18 hodin. Pokud plánujete nakládat velké množství okurek, je vhodné je namočit přímo do vany - a v nich je můžete okamžitě vykoupat.
V zásadě a při zimní ochraně musí být okurky před mořením důkladně omyty, aby na nich nebyl prach ani nečistoty. Pro optimalizaci procesu praní je nutné vyjmout okurky z nádoby, opláchnout tekoucí vodou a podle předpisu technologie moření odříznout od nich zadky a vložit je do čisté misky. Důležitou roli hraje velikost okurek vybraných pro sklizeň. Malé okurky, které nejsou delší než 10 cm, jsou vybírány pro moření, zatímco pro moření je třeba větší a masitá zelenina.

"Klasický recept na moření okurky na zimu"

Na skleněnou nádobu o objemu 3 litry pro utěsnění obrobku nakládané okurky na zimu musíte se připravit:
- asi 2 kg zralých, ale malých okurek,
- 1-2 stroužky česneku,
- plátek feferonky,
- 3 lžíce cukrový písek,
- 5 plných lžic sůl,
- 60 ml 9% octa,
- koriandr a hřebíček volitelné,
- 5 černých pepřů,
- kořenitá konzervační sada (deštníky na suchém kopru, křenové listy, listy rybízu).
Na nakládané okurky pro zimní křupavé nedovolí se řezat, pokud mají dobrou kvalitu. Jinak - pokud jsou hroty měkké - je vhodné je odříznout. Nádoba na uzavření se důkladně omyje a sterilizuje. Ve spodní části musíte okamžitě hodit vybraná koření: feferonky, černý hrášek, stroužky česneku atd. Je důležité to nepřehánět česnekem, jinak koncentrovaná česneková vůně přemůže všechny ostatní pachy.
Okurky jsou baleny do sklenic co nejpevněji. V tomto případě vyjde méně plechovek a sníží se úsilí o přípravu okurek. Mezi okurky by měly být položeny deštníky sušeného kopru, křenových listů a rybízu. Na jeden třílitrový kontejner postačují 2 křenové listy, 1 deštník kopru a 3-4 listy rybízu.

Vařící voda se nalije do sklenic okurek, udržuje se několik minut, nalije se do nádoby s vhodným objemem (například do smaltované pánve) a připraví se vonná marináda.
K nalévání marinády se cukrový písek a sůl vhojí do vroucí vody a zcela se rozpustí. Oheň pod pánví se vypne a stolní ocet se nalije do náplně, kterou nelze vařit. Také se přidá 9% octa v 1 polévkové lžíci. přímo do sklenic pro okurky. Poté se marinovaná vroucí voda nalije do nádoby s okurkami a musíte chvíli počkat, až z ní vyjdou vzduchové bubliny. V tomto případě musí být marináda doplněna podle potřeby - v úrovni by se měla shodovat s okrajem hrdla nádoby.
Následně se plechovky rychle stočí do vařeného kovu nebo se zašroubují víčky. Recept na nakládané okurky na zimu, se otočí vzhůru nohama a omotává se přikrývkou po dobu tří dnů pro další sterilizaci.
Poté se plechovky s obrobkem přenesou do úložiště ve spíži nebo do docela chladného suterénu. V této klasické receptuře na moření okurek není zmínka o pasterizaci. V zásadě ji lze zcela zanedbat, avšak pouze za předpokladu, že zelenina je předem důkladně omyta a skleněné nádoby jsou vysoce kvalitní. Pokud existují pochybnosti o těchto skutečnostech, pak recept na nakládané okurky na zimu v plechovkách, před zapečetěním, vložte do hrnce a pasterizujte ve vroucí vodě po dobu 20 minut.

"Rychlý recept na moření mladých okurek na zimu"

Lahodné nakládané okurky na zimu lze připravit zrychlenou a zjednodušenou metodou, na kterou byste pro jednu plechovku s kapacitou jednoho litru měli připravit:
- 10-14 ks. mladé zralé okurky (jejich počet závisí na hustotě balení v nádobě),
- 30 ml 9% stolního octa,
- 2 lžíce ne jodizovaná sůl,
- 1 polévková lžíce cukrový písek,
- 12 stroužků česneku,
- 3 černé pepře,
- půl cibule, nasekané na kroužky,
- malý kousek feferonky.
Mladé okurky se před umístěním do nádoby důkladně omyjí studenou vodou. Banky se uklidňují. Na dně skleněné nádoby je umístěn „vrh“ cibulových prstenů, černých pepřů a česneku. Poté se okurky stlačí do sklenic a nalijí se vroucí vodou. Po 5 minutách musí být voda vypuštěna do vhodné misky a uvařena mořská marináda. Z tohoto důvodu se zrna soli a cukrového písku rozpustí v horké vodě, přivede se k varu a odstraní se ze sporáku. 9% stolní ocet se nalije do náplně, míchá se a nalije do sklenic. Po vypuštění vzduchu z plechovek jsou uzavřeny víky.

Nakládané okurky

Každý ví o vynikající kombinaci zeleniny! Mnoho lidí ji používá, zejména pro zimní skladování a moření. Okurky jsou tedy kombinovány s cibulí, paprikou, rajčaty, mrkví. Tato „čtvrť“ má pozitivní vliv na účinnou chuť přípravků a kromě toho, že máte jednu sklenici bez koření, můžete se okamžitě ošetřit jinou zeleninou a efektně ozdobit stůl. Pro třílitrový kontejner okurky v bulharštině budete muset vzít:
- přibližně 1,5 kg okurek nebo malých okurek,
- 3-4 smetanová rajčata,
- 1 mladá šťavnatá mrkev,
- 1-2 papriky,
- 1 malá cibule,
- plátek feferonky,
- 2 stroužky česneku,
- 5-7 černé papriky,
- 6 plných lžic sůl,
- 4 lžíce cukrový písek,
- 100 ml 9% stolního octa,
- sada koření pro ochranu (třešňové a křenové listy, sušený kopr atd.).

Sortiment můžete také marinovat v jiném poměru zeleniny. Například, vezměte okurky s rajčaty ve stejných částech, nebo vložte více papriky do sklenic. Nebo můžete korkové okurky bez kořeněné konzervační soupravy použít pouze sušené deštníky s koprem a listy křenu. Mrkev se přidává také podle uvážení hostesky pro výraznou vůni a estetickou krásu. Při ukládání do sklenic nebo přidávání celé se musí nakrájet malá cibule.
Všechny vybrané přísady pro moření se vymyjí se zvláštní péčí. Dýky okurek jsou odříznuty a řezy jsou prováděny na zralých rajčatech v křížovém vzoru v místě, kde je stonek připevněn. Sladká paprika je oloupána ze semen a nakrájena na 6, 8 nebo 10 podlouhlých proužků. Zelenina ve sklenici moření na zimu jsou uspořádány podle tohoto principu: zdola nahoru od nejmenšího k největšímu. Rajčata s okurkami jsou prokládaná proužky sladké papriky spolu se sušeným koprem a křenovými listy.

Nádoba s okurkami se naplní vroucí vodou, ve které se zelenina uchovává nejdéle 10 minut. Poté se kapalina vypustí do samostatné misky. Cukrový písek, sůl se tam nalije a nalijeme marinádu, vyjmeme ze sporáku a nalije se do ní 9% stolní ocet. Marináda se nalije do sklenic na okurky a po čekání 5 minut na odstranění vzduchu se obrobek utěsní a nechá se 2-3 dny pod přikrývkou pro další sterilizaci.

"Okurky na zimu ve sladké marinádě"
Při moření okurek na zimu se ženy v domácnosti při vaření marinády řídí individuální chutí své rodiny. Vylévají okurky kyselé nebo sladší. Všechny předchozí recepty nabídly středně slanou marinádu - ale další vám představí technologii sklizně sladkých okurek, která určitě potěší každého.
Na nakládané sladké okurky v zimě bude jedna nádoba s kapacitou 3 litry vyžadovat:
- asi 1,3 - 1,5 kg mladých okurek,
- 2 stroužky česneku,
- 2 sušené deštníky,
- 6 černých paprik,
- 2 lžíce hrubá (solená) sůl,
- 1 sklenice cukrového písku (na 1 litr vody),
- 1 křenový list,
- 150 ml 5% stolního octa.
Okurky vybrané pro sklizeň jsou dobře omyté a zadky jsou odříznuty od obou konců. Skleněné nádoby se kalcinují v peci nebo na páře. Poté se na dno sklenic položí stroužky česneku, nakrájené na několik částí, černý pepř a list křenu. Poté se okurky složí co nejpevněji na kořeněné „ložní prádlo“ a náhodně je umístí.

Marinádová náplň se provádí na základě poměru složek na 1 litr vody specifikovaného v receptu - to znamená, že se měří požadovaný objem vody, oheň se vaří a v něm se rozpustí sůl a cukrový písek. Marináda se znovu vaří a po vyjmutí ze sporáku se do ní nalije 5% stolní ocet. V dalším kroku, nalitím marinády do sklenic, se naplněná nádoba odešle na sterilizaci na půl hodiny v široké nádobě s vodou zahřátou na 90 ° C. Po vyjmutí polotovaru z nádoby jsou plechovky uzavřeny vařenými víčkami na švy, utěsněny a pootočením vzhůru nohama jsou přikryty přikrývkou na jeden den.

Jiná cesta jak nakládat okurky na zimu sladká s aromatickými třešňovými listy a koláčem z mrkve, navržená tak, aby přidala jedinečnou chuť k chuti a vůni zeleniny v receptu. Mimochodem, tato metoda může být použita pro kombinované (různé) nakládaná zelenina.
Takže pro plechovku o objemu 3 litry budete potřebovat:
- asi 1,8 - 2,0 kg okurek,
- 2 mladé malé mrkve,
- 6 stroužků česneku,
- 2 plné lžíce sůl,
- 6 lžíce cukrový písek,
- 6 plných lžic 6 nebo 9% octa (v závislosti na požadované kyselině),
- 5 hrách černého pepře a hřebíčku,
- 3 třešňové nebo černé rybízové ​​listy,
- 3 sušené deštníky.
Dříve se oříznuté okurky, opláchnuté speciální horlivostí, odřízly. Mrkev se nařeže na 4 kusy podélně. Třešňové listy a sušené deštníky se nejprve umístí do připravené nádoby. Dále jsou okurky pevně zabaleny, vloží mezi ně pruhy mrkve a vloží je do česnekových talířů. Voda na lití se vaří, zelenina se s ní opařuje a ponechá se čtvrt hodiny. Poté se tekutina vypustí, přidá se do ní koření, cukrový písek, sůl a roztok se musí znovu vrátit.

Okurky ve sklenicích se nalijí připraveným roztokem, do nich se nalije ocet a nádoba se uzavře víky. Víření nakládané okurky na zimu by se měly ochladit vzhůru nohama a přikrývat přikrývkou asi na jeden den, po které je třeba přesunout do sklepa nebo chladírny pro úschovu.