Jak nakládat houby: nejlepší recepty s fotografiemi

Způsoby “Jak nakládat houby„Měl by být znám všem praktickým hostitelkám. Koneckonců, nemůžete najít lepší svačinu než houbaření pro obyčejný nebo slavnostní stůl ve všech ročních obdobích! Mnoho odrůd hub je vhodných pro sklizeň pro budoucí použití: od zakoupených žampionů a ústřic ústřičného až po Russulu a houby samostatně sebrané v lese. Chcete-li připravit neobvyklé válcování hub marinády, nemusíte mít rozsáhlé znalosti o vaření - stačí přísně dodržovat recept a základní pravidla pro bezpečnou domácí konzervaci.

Jak nakládat houby: Příprava

Aby nedocházelo k otravě potravinami a aby se houby zachovaly ve vysoké kvalitě před chladným počasím, musí být správně zpracovány. Proto se před vařením třídí, čistí a vaří lesní dary. Při posledním postupu byste měli být opatrní, protože doba vaření se u různých odrůd liší: u bílých, medová agarika na zimu nebo liškami - 25–30 minut, ale na hřib stačí čtvrt hodiny. U některých je žádoucí oddělit čepice od nohou a vařit je odděleně kvůli hustší struktuře nohou. Obecně je však připravenost určena usazením produktu na dno nádoby na vaření.. 

A ještě jedna věc, kterou je třeba vzít v úvahu při určování, jak nakládat houby na zimu. Všechny houby se během zpracování smršťují. Malé děti tedy nelze řezat před vařením, ale vařit celé a odříznout pouze špičku nohy. Větší klobouky jsou nařezány na 4-6 částí a silné a dlouhé nohy nařezány do kruhů. Chcete-li například odstranit hořkost, například z másla, můžete nejprve odstranit víčko ze sliznice a opláchnout hojně pod tekoucím proudem. A houby hříbky a osiky před mořením, vyhýbáním se černění ve sklenicích, před odstřeďováním, jsou chráněni ve strmém varu po dobu 10 minut, a poté se umyjí a uvaří.

Marináda z bílé

Bílá je z nějakého důvodu považována za cennou složku. Od ostatních se liší svou úžasnou chutí a schopností stimulovat trávicí funkce. Jsou užitečné i pro ty, kteří mají problémy se žaludkem a používají se ve své stravě častěji než kuřecí vývar. Koneckonců, jedná se o 100% proteinový produkt. Metoda "Jak nakládat hříbky na zimu»V kořeněné solance je také neméně užitečné, a můžete ji vařit z:

- 2 kilogramy hřibů,

- 2 bobkové listy,

- 1 polévková lžíce kamenná sůl,

- dvě měřicí lžíce cukru,

- 1 lžička kyselina citronová,

- 50 ml OCT 9% ,

- 5 zrn koření a černého pepře,

- 5 pikantních hřebíčkových hvězd.

Boletus se jistě dostane přes, vyhodí červivé a rozmazlené, shnilé z celkové sklizně. Poté se nejlepší výběr propláchne, dokud nevyteče čistá voda. Velké houby se nakrájejí na plátky, malé zůstanou nedotčeny. Tento princip přípravy je typický pro všechny recepty na moření houby. Po rozřezání se nalije do mísy s nalitou vodou a "naplní" citronovo-hřibovými houbami se udržuje v okyselené vodě po dobu asi 5 minut a znovu se promývá pod proudem, dokud kousky neplavou na povrch..

V nové vodě jsou houby připraveny k varu, po počátečním varu se odstraní pěna a pomalu se vaří až 40 minut. Když jsou pro ně připraveni bílí, koření se nalije přímo do hrnce na vaření a vaření trvá dalších 20 minut. Doslova se v konečné fázi nalévá ocet, vaří se míchá a bílé se rozdělí přes sterilizované sklenice a nalije se vroucí marinádou.. 

Hořčice marinovaný olej

Mladý hřib je velmi chutný, něžný a milují ho zejména houbaři. Tyto houby jsou nakládány v „čisté“ formě s velkým množstvím koření a je také možná volba v hořčičné náplni. Chcete-li tedy vyrobit marinádu, budete potřebovat následující komponenty:

- 10 l nádoba čerstvého másla,

- 7 koprových deštníků,

- 3 hřebíček,

- malá hrst zrna hořčice,

- 8 luštěnin a asi 20 černých,

- 8 lavrushki,

- 1 polévková lžíce Sahara,

- 2 polévkové lžíce hrubé, jodizované soli,

- 100 ml stolní otst.

Vytříděné a očištěné od lepivé fólie na máslových uzávěrech jsou důkladně vymyty. Technologie "Jak lahodně nakládat houby»Dokonce je doporučujeme zmrazit na chvíli ve slaném nálevu a poté je dodatečně opláchnout. Houby se vloží do kastrolu, naplní se čistou vodou tak, aby byly zcela pokryty, a vaří se, pěna se odstraní lžičkou. Doba varu oleje je 45 minut, přidávání vody k nim, jak se vaří v otevřené nádobě.

Připraví se všechny potřebné složky pro nalití marinády, nalije se do vařících hub a vaří se dalších 10-12 minut při nízkém žáru. Budoucnost nakládané houby zabalené ve sterilizovaných nádobách a rychle uzavřené cínovými víky, které se ukládají pod přikrývku, dokud nevychladnou.

Jak nakládat houby: Houby s česnekem

Navrhovaná metoda se používá k pokrytí jak jemných hub, tak drsnějších lišek, deštníků a dalších lamelárních. Česnek jim dává zvláštní chuť a aroma koláčů. Marinádu si můžete vyrobit z následujících surovin:

- 1 kilogram čerstvých hub,

- 5 stroužků česneku,

- jeden litr filtrované vody,

- koření (6 hřebíčků, 2 bobkové listy, 10 černých pepřů, štědrá mletá skořice),

- 2 lžíce krystalový cukr,

- 1,5 lžíce soli,

- lžička ozzy esence 70%.

Zvláštní poznámky v receptu “Jak nakládat houby ve sklenicích na zimu"Mohou přidat snítky bylin (sušený kopr, oregano atd.). 

Oloupané houby (i když v nich není nic zvláštního) se vymyjí pod tekoucí vodou, převedou se do mísy a na hodinu a půl se nalijí studenou vodou, poté se hodí do cedníku a znovu opláchnou. Poté se houby nalijí do kastrolu a vaří se od chvíle varu po dobu 30 minut nebo do něhy, pěna se odstraní lžičkou. Jakmile je připravena, mastná kapalina je vypuštěna. Marináda se připravuje v nové vodě s přídavkem všech koření a koření uvedených v receptu a určitě se vaří.

Medové houby se ponoří do vroucí marinády a vaří se v ní 15 minut, poté, co se k nim přidají nasekané stroužky česneku. Po vaření se houby rozloží do sklenic, nalijí se vonnou náplní a stočí se. Mimochodem, připravují se na chladné počasí rychlé houby s hořčicí, což umožňuje hubám marinovat stejně jako horké marinádové řešení.

Houby s cibulkou a mrkví (rychlý způsob)

Pro rychlou metodu se navrhuje použít druh lišek, které mají původní ořechovou chuť. Lišky jsou uzavřeny na zimu různými způsoby, ale v tomto případě - v marinádě s cibulí a mrkví. Takže pro recept "Jak rychle nakládat houby" Požadované:

- Lišky 3,5 kg,

- 2 velké cibule,

- pár mrkve,

- 4 polévkové lžíce sůl a cukrový písek,

- 5 lžíce okta 30% ,

- 2,5 litru vody,

- 20 černých pepřů.

Poslouchat užitečné tipy pro moření, lišky jsou nejprve vyčištěny, omyty a vařeny přibližně 15 minut při mírném žáru. Na konci prvního vaření se tekutina vylije z hub a oni sami se umyjí. Do marinády se vkládají všechny potřebné ingredience, včetně mrkve nakrájené na kruhy a cibulových polokroužků, s výjimkou otstu. Lišky jsou převedeny do potichu probublávající kapaliny a vařeny v ní po dobu 7-8 minut. 

Koncentrovaný ocet se nalije do hotového produktu. Vaření trvá 3 minuty a předkrm můžete zavřít v nádobě připravené pro válcování pomocí nylonových víček. Konzervace je zapečetěna a přikryta přikrývkou. Chlazené plechovky se vloží do chladničky, aby produkt zrát.

Mléčné houby nakládané v rajčatech

Někteří mají ambivalentní postoj k mléčným hubám, a to „chodí“ názor, který popírá jejich poživatelnost. Ve skutečnosti se stanou použitelnými až po nějakém zpracování. A jejich příprava není vůbec obtížná ani zdlouhavá. Mléčné houby jsou vysoce výživné kvůli obsahu bílkovin (až 32% celkové hmotnosti) a jsou zvláště zajímavé pro vegetariány. A cenné vlastnosti se v nich zachovávají i po tepelném zpracování.. Připravte si mléčné houby v marinádě mohou být z následujících složek:

- 0,7 - 0,8 kilogramů hub,

- 2-3 cibulové hlavy,

- 300 g rajčatové pasty,

- 1 polévková lžíce slunečnicový olej,

- 1 lžíce stolní soli,

- půl lžíce cukru,

- 1 lavrushka. 

Houby z loupaného mléka se namočí do vody na jeden nebo dva dny, přičemž se tekutina pravidelně nahrazuje čistou a čerstvou. Dále podle metody "Jak nakládat houby ve sklenicích»Oni jsou hozeni do cedníku pro odvodnění a lehce usušení jsou nakrájeni na malé úhledné kousky. Nasekané cibule jsou dušené plátky hub ve slunečnicovém oleji v uzavřené pánvi nebo pánvi. Poté se do nich nalije trochu vody pro mizení a přidá se koření. S přísadami se obrobek udržuje na desce po dobu 15 minut. 

Rajčatová pasta a lavrushka se přidají k celkové hmotnosti a lámání pokračuje po dobu dalších 5 minut s tichým varem. Připravené mléčné houby s rajčatovou náplní se přenesou do sklenic, pasterizují se 40-45 minut ve vodě zahřáté na 85 stupňů a před zimou se stočí..

Nakládané houby za studena

Mezi metodami “Jak nakládat hříbky»Stačí zmínit moření za studena. Do budoucna jsou uzavřeny nejen hříbky, ale i jiné houby, například bílé houby, ale po předběžném namočení (jinak se v hotovém produktu objeví jejich hořká chuť). Chcete-li vyzkoušet předkrm připravený navrhovaným způsobem, budete potřebovat:

- 10 kg bílé,

- křenový kořen,

- střední hlava česneku,

- Semena sušeného kopru 50 g,

- 400 g hrubé soli,

- 5 bobkových listů,

- 20 luštěnin.

Mimochodem, recept lze kombinovat dohromady hřib a bílý, po obdržení neobvyklého kombinovaného obrobku.

Houby je třeba připravovat stejným způsobem jako v prvním výše popsaném receptu, tj. Oloupat, prát a vařit. Česnek je rozebrán na hřebíček a nakrájen na plátky. Kořen křenu je vyčištěn a nařezán po celé délce. Volné koření se oddělí a smísí s hrubou solí. Kořenitá směs se nalije ve vrstvách do mořicí nádoby: sklenice, smaltovaná nádoba nebo kbelík mezi houby položenými v řadách. Bílé jsou vždy položeny s klobouky dolů. Poslední řada je pokryta gázou a pokryta útlakem (kruh pro solení). Případně vložte koprové deštníky, rybízové ​​listy a další koření.

Výsledkem je zdání mořských hub, než marináda hojnosti koření stále zdůrazňuje druhou možnost. V této formě je stále syrové občerstvení zráno po dobu 1-1,5 měsíce na chladném místě a po ukončení kvašení bude připraveno k použití.. 

Marinování bez okt

Doporučuje se připravovat hříbky na recept bez otsta. Jejich hodnota spočívá v zajímavém složení stopových prvků a dokonale vyvážených bílkovin. A je považován za velmi oblíbenou houbu (po hřibu). Snadným způsobem “Jak nakládat houby na zimu ve sklenicích»Bez specifického konzervačního činidla se užívá:

- až na kilogram hřibů,

- 2 sklenice vody,

- 20 kyselina citronová,

- 30 g hrubé soli,

- 50 g cukru,

- bobkové listy,

- černý pepř a koření. 

Houby, vše, co se používá v receptu, se myjí pod studeným proudem, očistí se od lesních odpadků a nechají se hodinu nebo dvě namočit do vody. Pak se vaří ve slaném roztoku (slabý), dokud nejsou připraveny - asi 30 minut. Po dokončení vaření se tekutina vylije a boletus kape a rozloží se v kalcinovaných sklenicích..

Pro marinování hub se připravuje voňavá náplň. Pro ni se vaří požadovaný objem vody a přidá se k ní citron a koření. Tento roztok se nalije na houby v nádobě a okamžitě se zašroubuje pomocí šroubovacích uzávěrů. Tak blízko ústřice houby v marinádě, stejné medové houby nebo žloutenka. Volnushki, mléčné houby a další pro recept "Jak nakládat houby ve sklenicích»Nezapomeňte před zpracováním namočit 12-24 hodin. Houbové přípravky doplní domácí spíž, ve které je uchována konzervace po celou zimu.