Příprava hub na solení: jak správně očistit a umýt houby před solením.

Od pradávna byly v Rusku na zimu solené houby. První a druhý chod byly připraveny ze solených hub. Byl do nich přidán slunečnicový olej, cibule byla nasekána a použita jako samostatné občerstvení a také použita jako náplň pro různé moučné výrobky.

Aby mohly být solené houby delší dobu skladovány a aby nerostly plesnivě, je nutné přísně dodržovat technologii jejich přípravy na solení:

• je třeba poznamenat, že lze solit absolutně všechny jedlé houby;
• pro solení berte pouze silné a nezrácené houby;
• nemůžete používat houby s červí díry;
• před solením musí být houby tříděny podle typu a velikosti;
• všechny houby jsou předřezány a nohy jsou vyčištěny a kůže je odstraněna z víček másla a russuly.

Podívejte se na video: Jak předloupat houby (Butterlets, Polish, Brisket, Aspen, Porcini)

Některé houby obsahují látky, které se rychle oxidují, když přicházejí do styku se vzduchem, a houby ztmavnou současně. Aby se zachovala jejich původní barva, houby se ihned po vyčištění umístí do roztoku připraveného z 10 g soli a 2 g kyseliny citronové, rozmíchají se v 1 litru vody..

• Houby se umístí do cedníku a důkladně se omyjí pod tekoucí vodou. Pokud není tekoucí voda, můžete ji opláchnout ponořením cedníku s houbami do mísy čisté vody a pokaždé ji změnit.
• Houby by neměly být ponechány ve vodě po dlouhou dobu, protože čepice ji absorbují, což může zkazit chuť hotového jídla..
• Listy, jehly a další zbytky, které zůstanou po omytí, se odstraní a poškozené části hub se odříznou.
• Malé houby jsou soleny celé a velké jsou rozřezány na kousky před solením..

Houby připravené tímto způsobem mohou být soleny některým z následujících způsobů: horké, suché nebo Studený, z nichž každá se vyznačuje jak výhodami, tak nevýhodami. Když začnou mořit houby stejným způsobem, měla by je vzít v úvahu každá hospodyňka..

Viz také: Solené houby na zimu - jak správně solit houby doma.