Houbový kaviár. Nejlepší recepty na zimu

Vaření hub kaviár je skvělý a pohodlný způsob, jak připravit lesní dárky na zimu. Kaviár lze použít jako předkrm na sendvičích, nasazovat ho na čerstvý chléb nebo krutony (toasty) - přidává se do pizzy, do dušeného nebo pečeného masa - pečí se s ním koláče, palačinky, připravené omáčky a mnoho dalšího. A všechna tato jídla, včetně lahůdek houbové přípravky, vyjít neobvykle chutné, chutné a aromatické!

Ve většině případů hubový kaviár vychází velmi něžně, s jemnými tóny lesní vůně. Recept „Houbový kaviár“ lze servírovat okamžitě nebo vložit do sterilizovaných sklenic, srolovat a ukládat na chladné místo pro dlouhodobé skladování..

Jak z toho může hostitelka, která den předtím odešla do lesa nebo na trh s houbami, vařit kaviár? Houbový kaviár z hub se obecně vaří z téměř všech odrůd: medové agariky, lišek, bílých hub, hřibů, másla, ústřic a dokonce i ze zakoupených žampionů. Pro ni jsou vhodné čerstvé nebo zmrazené houby, stejně jako solené a nakládané houby. Chcete-li získat kořeněné jídlo, musíte experimentovat se sušenými houbami. Pojďme tedy vařit a chutnat!

Pojďme se tedy připravit přípravky na zimu - kaviár z čerstvých hub. Bude potřebovat následující komponenty:

1. 0,5 kg čerstvých hub (můžete si také vzít zmrazené),
2. 0,3 kg cibule,
3. 1-2 stroužky česneku,
4. 2 lžíce rostlinný olej,
5. sůl a pepř na dochucení.

Houby pro kaviár musí být nejprve vytříděny, důkladně omyty, naplněny vodou (tak, aby zcela pokryly houby) a vařeny na mírném ohni. Jakmile houby vaří, teplo se sníží a vaří se 20-30 minut. Pokud se pro kaviár používají houby zakoupené v obchodě, zkracuje se doba vaření na 5-10 minut. Poté, co jsou houby hozeny do cedníku a nechány odvést přebytečnou vlhkost. Chlazené a vypuštěné houby se nasekají nožem - k sekání můžete použít také mixér nebo mlýnek na maso.

Zatímco se houby chladí, je nutné vařit cibuli. Na předehřáté pánvi v rostlinném oleji je oloupaná, jemně nasekaná a smažená do světle hnědé. Když se vaří cibule, nalije se do ní houba, pažítka se vytlačí česnekovým lisem, černý pepř a sůl se přidají podle chuti.

Na výslednou hmotu se podle potřeby přidají sekané byliny nebo koření. Na "Houbový kaviár na zimu. Recepty»Kopr, rozmarýn nebo petržel jsou vhodné pro greeny. Hmota se smíchá a nechá se zahřát na mírném ohni, po dobu 10-12 minut se zavřeným víkem. Pak musí dostat nějaký čas na vaření.

V této fázi lze kaviár převést do salátové mísy, ozdobené olivami a bylinkami, smíchat se zakysanou smetanou a podávat. Pokud chcete připravit kaviár ve formě občerstvení na zimu, pak k těm výrobkům, které jsou uvedeny v receptu a v zásadě jsou již obsaženy v misce, musíte navíc přidat silnou rajčatovou omáčku nebo rajčatovou pastu a smaženou mrkev svinutou v mlýnku na maso. Pro obohacení chuti může být hubový kaviár z čerstvých hub vybaven paprikou nebo mletou paprikou. S novým přídavkem musí kaviár zhasnout dalších 15 minut, sterilizovat sklenice (doba sterilizace je asi 40-50 minut), rozložit kaviár na ně a srolovat se. Pokud je v mrazáku dostatek místa, můžete zbývající čerstvé houby nakrájet, zmrazit je a v zimě z nich vyrobit chutný kaviár..

Samostatně bych rád vyzdvihl recept „Houbový kaviár z medového agaru“. Protože dělají nejchutnější “Houby. Recepty na zimu". Když se kaviár z medového agaru vychladne, je velmi obtížné se z něj dostat - stačí ho sníst a zároveň všechno najednou. Ingredience pro kaviár jsou následující:

1. 1,5 kg medových hub (nejlépe čerstvé),
2. 1 mrkev,
3. 1 rajče,
4. 1 cibule,
5. 1 stroužky česneku,
6. rostlinný olej na smažení,
7. pepř a sůl podle chuti.

Hra na vaření z medové agariky:

Houby jsou předčištěny a důkladně omyty. Poté se umístí do hrnce, naplní se vodou, nasolí se a vaří se mírným vařením asi 40 minut. Mrkev je oloupaná a nakrájená na kousky, které jsou vhodné pro smažení. Rostlinný olej se zahřívá na pánvi, v něm se položí mrkev a smaží se až do poloviny. Nasekaná cibule se přidává do mrkve a nadále se smaží. Loupaná a nakrájená rajčata se přidává do hotové zeleniny (můžete také použít rajčatovou šťávu) ao něco později - nakrájený česnek. Zelenina je společně připravena a nasolená, lesklá podle chuti.

Z vývaru se odeberou medové houby, převedou se na další pánev s horkým rostlinným olejem a smaží se v něm 15 minut. Poté jsou všechny ingredience připravené pro kaviár vedeny do mlýnku na maso (houby a zelenina zvlášť), poté mohou být sloučeny do jedné hmoty a důkladně promíchány. Všechno! Houbový kaviár z medové agariky je připraven! Nyní může být rozložen do čistých sterilizovaných nádob a uzavřen nylonovými víky. Je lepší uchovávat medový agarový kaviár v lednici a používat jej podle potřeby.

V příštím receptu vám chceme sdělit, jak připravit hubový kaviár ze sušených hub. Ano, nezdálo se vám to! Sušené houby jsou vhodné nejen pro vaření libového borščového nebo houbového polévky. Rovněž vytvářejí neobvyklý, pikantní a velmi chutný kaviár. Pro ni jsou sušené houby umývány a namočeny v malém množství vody přes noc (nebo alespoň po dobu 6-7 hodin). Asi po stanovenou dobu se infuze opatrně vypustí z hub a filtruje se. Je třeba je umýt a vložit zpět do dodatečně napjaté infuze, přivést k varu a vařit asi 15 minut. Když se houby vychladnou, odstraní se a alespoň třikrát propadnou mlýnkem na maso nebo nasekané mixérem.

V této fázi sklizeň hub na zimu stále trochu suchý. Proto je nutné k ní přidat trochu vařenou houbu, ale buďte opatrní, aby kaviár nebyl příliš tekutý. Sůl a koření se přidávají podle chuti. Všechno je důkladně promícháno a rozloženo do sklenic, které je třeba svázat gázou složenou do tří vrstev a vložit do chladničky nebo jiného chladného místa. Ze sušených hub se kaviár připravuje prakticky bez nečistot, v čisté formě - ale pokud vznikne touha, lze jeho chuť zředit přidáním rajčete nebo cibule.

Kaviár se však připravuje ze solených hub několika způsoby. A všechny z nich jsou vhodné, pokud se chcete v zimním období s něčím takovým hýčkat - originální a chutné a současně ve spíži je připraveno poměrně velké množství sklenic solených hub. Podle první metody „Houbový kaviár“ se recept na zimu připravuje ze solených mléčných hub. Ale kromě nich budete také potřebovat: 50 ml rostlinného oleje, 100 cibule, pepř a sůl.

Příprava takového kaviáru začíná mytím solených hub. Pokud jsou příliš slané, je lepší je předem namočit do vody. Cibule se naseká co nejmenší a smaží se v rostlinném oleji. Houby a cibule jsou kombinovány a tato hmota je předávána v mlýnku na maso. V případě potřeby může být kaviár pepř a sůl a důkladně promíchat.

Druhý recept ze solených hub je také úžasný houbové občerstvení na zimu. K tomu jsou vhodné jakékoli solené houby. Ingredience pro kaviár jsou následující:

1. 100 g solené houby,
2. 10 ml rostlinného oleje,
3. 1 hlava cibule,
4. 1 stroužky česneku,
5. 5 ml 3% octa,
6. sůl pepř,
7. zelená cibule.

Solené houby umyté pod tekoucí vodou jsou vedeny do mlýnku na maso nebo jemně a jemně nasekané. Cibule se naseká, smaží na pánvi a přidá se do hub. "Syrový" kaviár je dušený na nízkém žáru 15-20 minut. Když je hotový, ochucuje se česnekem a pepřem, v případě potřeby - se solí - převede do salátové mísy a posype nasekanou zelenou cibulkou. Jak vidíte, dokonce moření na houby užitečné pro kaviár na zimu.

A samozřejmě si můžete připravit recept „Houbový kaviár s rajčaty“. Výrobky potřebné pro jeho přípravu:

1. 1 kg čerstvých hub,
2. 0,2 kg cibule,
3. 0,3 kg rajče,
4. rostlinný olej na smažení,
5. sůl a mletý černý pepř.

Oloupané houby se promyjí a vaří asi 20 minut ve slané slané vodě. Potom jsou hozeni do cedníku a opláchnuty studenou vodou. Poté se houby přelijí v mlýnku na maso a smaží se v rostlinném oleji (nebo dokonce dušené) po dobu 30 minut. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké kroužky. Rajčata se promyjí a nakrájejí na tenké plátky. To vše se jednotlivě smaží v rostlinném oleji, poté se smíchá, nasolí, pepřuje a znovu smaží asi 10 minut. Horký kaviár se rozloží do sterilizovaných nádob a převalí se víčky..

Podle příkladu receptů s rajčaty se připravuje houbový kaviár s mrkví. Složky se berou ve stejných poměrech. Ale můžete dát více česneku (2-3 stroužky) pro štiplavost chuti a nasycení aroma.

Kaviár recepty na zimu z hub může být základem pro přípravu různých občerstvení. Například zde je neobvyklý blank, pro který je lepší brát hříbky nebo liškami. Ingredience pro svačinu:

1. 1 kg houby (loupané a prané),
2. 1 polévková lžíce hořčice,
3. 5 lžíce rostlinný olej,
4. 4 g kyseliny citronové,
5. 5 lžíce ocet 5% ,
6. sůl a mletý černý pepř.

Houby se vaří ve vodě s přídavkem kyseliny citronové a soli (u 1 litru vody vezměte v úvahu 4 g kyseliny citronové a 40 g soli), pravidelně pěnu odstraňujte. Když jsou uvařeny, musí být hodeny do cedníku. Vypuštěné houby se přelijí do mlýnku na maso nebo křídy, rozštípnou se nožem, naplní se rostlinným olejem a hořčicí zředěnou octem. Také černý pepř a sůl se k nim přidávají podle chuti. Hmota se důkladně promíchá a převede do sklenic, které je třeba sterilizovat po dobu 45–50 minut.

Zajímavým způsobem se připravuje houbový kaviár z hlívy ústřičné. Pro ni, pro 300 g hub, musíte ještě vzít 1 hlavu cibule, rostlinný olej, sůl, pepř a zelené cibule. Hlívy ústřičné se v případě potřeby očistí, omyjí a nakrájejí na plátky nebo rozebírají na vrstvy. Poté chodí vařit 1 hodinu ve vlastní šťávě. Připravené hlívy ústřičné se jemně nasekají a smíchají se sekanou cibulkou. Výsledná směs se smaží v rostlinném oleji, dokud se cibule zcela nevaří, pepřuje a solí. Před podáváním se nasekané zelené cibule posypou kaviárem s houbami ústřičné.

Nezapomeňte zmínit houby! Z nich se získává neobvyklý kaviár, ale zároveň se snadno připravuje. Samy Ryzhikové mají příjemnou chuť, kterou nelze zaměnit s ničím. Camelina kaviár je vhodný pro ozdobu, pro plnění koláčů a palačinek, pro šíření sendvičů atd. Jedná se o skutečnou houbovou pochoutku, kterou ocení i labužníci. Kromě hub (na 0,5 kg solených hub) budete potřebovat: olej na smažení, cibuli (2 hlavy), mrkev (1-2 kusy).

Nejprve jsou připraveny houby. Jsou promyty vodou a vařeny 15-20 minut. Pak se obrátí v mlýnku na maso. Cibule a mrkev jsou jemně nasekané a smažené na oddělené pánvi v rostlinném oleji až do zlatohnědé. Houbová mleta se přidává do mrkve a cibule, míchá se a navíc se smaží do měkka.

Obecně existuje mnoho receptů na „Jak vařit hubový kaviár“. A každá hospodyňka se zase snaží změnit recept, který jí je znám, podle vlastního uvážení a podle jejího názoru přidat nebo odstranit další nebo zbytečnou složku. Jakýkoli kaviár z hub je chutný a aromatický. Voní jako les a přináší příjemné vzpomínky na lesní procházky. Houbový kaviár je skvělý jak pro sendviče, tak jako samostatné občerstvení. A je těžké najít nejlepší dárky pro hosty na slavnostním stole. Koneckonců, je to výživné, málo kalorické a velmi chutné! Proto se hýčkejte, své blízké i hosty, vařte hubový kaviár. K tomu nemusíte čekat na dovolenou, stačí si vybrat den, připravit jídlo a vytvořit kulinářské mistrovské dílo!