Nakládané chilli papričky: zlaté recepty s fotografiemi krok za krokem

Mezi námi je mnoho kořenitých milenců, a přestože je vždy k dispozici sušená mletá paprika, dnes si o ní promluvíme nakládaná chilli. Nakonec to můžete připravit stejným způsobem jako bulharština. 

A v zimě je příjemné otevřít sklenici a sezamovat maso nebo ryby a další. Existuje mnoho neobvyklých receptů, podle kterých se Indiáni nebo Američané, Italové nebo Mexičané připravují. Tato kořenitá zelenina je v jižní kuchyni tak oblíbená, že bude užitečné se seznámit s jejich úspěchy a něco, z čeho se snad lze poučit..

Nakládané chilli papričky

Při jídle našeho oblíbeného koření si nemyslíme, kolik zajímavých faktů s tím souvisí. Věděli jste, že pálivost chilli souvisí s štiplavým obsahem kapsaicinu?. 

A jeho množství se liší v různých odrůdách v nejširším rozmezí. Americký lékárník Scoville dokonce vymyslel speciální jednotku pro měření ostrosti SHU a vytvořil hodnotící stupnici pro různé odrůdy. Hodnoty se pohybují od nuly pro paprika až asi milion pro indické odrůdy Bhut Jolokia a Naga Jolokia. Tabasco papriky se pohybují v rozmezí 2 500 až 5 000 jednotek a Jalapenos v rozmezí 2 500 až 8 000 jednotek.. 

Můžete marinovat hořící zeleninu různé závažnosti, takže komu se to líbí. Mimochodem, název "Chile" pochází z jednoho z aztéckých dialektů a jednoduše znamená "červený".

Pro recepty z okurky chilli najdete docela málo. Ale začněme s nejjednodušší. Budeme potřebovat:

• čerstvá pevná červená pepř středně pikantní 100 - 150 g (v závislosti na velikosti)-

• střední nebo hrubá sůl (bez jódu) 20g-

• bílý nebo hnědý krystalický cukr podle chuti (zde 20g)-

• kyselina octová 9% nebo v běžném stolním octu 15 ml-

• voda 700 ml.

Před zahájením zpracování surovin chráníme naše ruce rukavicemi. Pokud je nechcete používat, nezapomeňte, že se během zpracování nemůžete dotknout očí a obličeje, dokud si důkladně neumyjete ruce.. 

Připravte pro ně sklenice a víčka zahřátím v troubě nebo nad vroucí vodou. V kastrolu přiveďte vodu k varu a přidejte sůl a cukr k vroucí vodě, přidejte kyselinu octovou a míchejte, dokud se nerozpustí. Celá umytá paprika, píchnutá pouze nožem nebo párátkem, vaří v marinádě nejvýše 10 minut. 

Pak jsme pepř vložili do připravených nádob, nalijeme náplň až po krk a zkroucíme. Sklenice položíme na víčka a přikryjeme ručníkem pro pomalé chlazení. 

Podávejte asi dvě 0,5l sklenice. Toto je základní recept. Další změny můžete provést přidáním stroužků česneku, celeru, petrželky nebo jiných bylin, jakož i částečným nebo úplným nahrazením cukru medem. pepř v medové omáčce.

Nakládané chilli papričky: recept

Také populární u Američanů nakládaná chilli, recept, které uvidíte níže, je jen jedním z mnoha. Pepř na to bude potřebovat trochu horké, pro Američany je to banánový pepř a můžete si vzít něco jako gogoshar nebo jen trochu horkou červenou nebo zelenou. Mimochodem, plně zralá paprika obsahuje mnohem více vitamínu C, jehož obsah je tato nádherná zelenina třikrát vyšší než citrony a je absolutním šampiónem mezi jakýmkoli ovocem..

Pojďme tedy vzít:

• 1 lb (400 g) červené horké lusky-

• 1 velká sladká bílá cibule (originální cibule Vidalia, ale lze použít sladkou bílou libru)-

• 2 šálky bílého vinného octa-

• 3/4 šálku vody-

• 3 stroužky česneku-

• 1 polévková lžíce soli-

• 1 bobkový list-

• 1/2 lžičky žluté hořčičné semínka.

Připravené sklenice naplňte plátky jemně nasekané cibule a osminy nebo čtvrtky loupaných paprik, stopek a přepážek. V malém hrnci, vařící vodě a octu se solí a kořením uvedeným v receptu může být česnek nakrájen na plátky nebo cokoli, co se vám líbí. 

Nalijte obsah sklenic vroucí vodou a přikryjte víčky. Bez sterilizace lze obrobek skladovat po dobu jednoho měsíce v lednici. Pokud chcete, aby zůstal s vámi na zimu, pak sterilizujte obvyklým způsobem v pánvi vroucí vody asi 15 minut, pokud máte půllitrové sklenice..

Následující recept říká, jak nakládat chilli papričky pro sendviče, tacos, pizzu. Samozřejmě to můžete jíst takhle. Budete potřebovat:

• 3-4 šálky červené - zde můžete použít libovolnou odrůdu. Částka se změní v závislosti na tom, jak jste je snížili.-

• 2 šálky bílého octa-

• 4 stroužky česneku, ne příliš jemně nasekané-

• 3 polévkové lžíce černého pepře-

• lžička kardamomových semen-

• 1 polévková lžíce zázvoru-

• 2 bobkové listy-

• 2 polévkové lžíce marinádové soli.

Čajový šálek se opět bere jako měrná jednotka, a proto se před měřením pepře umyje, oloupe a nakrájí na kroužky. Není třeba odstraňovat jádro, pouze střih stonky. 

Není nutné loupat malé pepře, pouze je píchat párátkem pro lepší průnik solného roztoku. Uvedené složky jsou pro 1-kvartérní nádobu, tj. Přibližně 1,1 l. 

Nádobí se jako obvykle umývá a zahřívá, načež se tam naseká nasekaná zelenina. Poté na oheň položili malou pánev, ve které je umístěno vše ostatní z receptu, přiveďte k varu, snižte teplo a pomalu vařte pod víkem po dobu 15-20 minut. Hotová marináda se nalije do sklenice a uzavře se. Po ochlazení vložte obrobek do chladničky. Na radu autora je lepší nechat jej před použitím několik dní stát.

Jak nakládat chilli papričky

Tento americký recept může znít trochu dvojznačně. Přesto to chci přinést kvůli své neobvyklosti, možná se někomu bude líbit. Takové jídlo lze uložit až do jednoho měsíce v lednici. Budeme potřebovat:

• Jalapeno 1 lb. (asi 400 g kořeněného)-

• čtvrtý šálek destilovaného bílého octa (250 ml kyseliny octové 9%)-

• 1 šálek bourbonu (ano, 200 ml americká whisky)-

• půl šálku medu-

• 2 lžičky semen koriandru-

• 1 lžička hrubá nebo mořská sůl-

• 1 lžička hořčičných semen-

• 2 bobkové listy.

Větší papriky se nakrájejí na kroužky a ty malé se snadno snadno nasekají, ovšem před vařením se suroviny umývají a suší. Potom jsme ji vložili do vhodné čisté nádoby.. 

Všechny marinádové ingredience se zahřívají v kastrolu do varu a vaří se po dobu 5 minut pod víkem. Marinádu nalijte na pepř a přikryjte plastovým víčkem. Po ochlazení na 3 dny vložte chladničku do chladničky a můžete ji spotřebovat.

Samozřejmě, koupit nakládané chilli papričky je to možné v obchodní síti. Pokud ne v obyčejných, pak v on-line obchodech vám může být nabídnut široký výběr konzervovaných potravin od různých výrobců.. 

Ceny se také mohou velmi lišit od sto a rublů po více než tisíc. Dodavateli jsou hlavně Čína, Thajsko, Vietnam, Mexiko a další latinskoamerické země. 

Na trhu je také tuzemský výrobce. LLC "Cannery Russkoe Pole - Albashi", založená v Krasnodarském teritoriu, jejíž produkty jsou "Strýček Vanya" nakládané chilli papričky získal velmi příznivé recenze od spotřebitelů. Jejich paprika je střední velikosti v jednoduché marinádě bez jakýchkoli chemických přísad a velmi pikantní chuti..

Marinujte chilli papričky na zimu

A teď marinovat chilli papričky na zimu podle gruzínského receptu. K tomu potřebujeme:

• mírně kořenitá Tsitsak (je krémová a dost velká) 1 kg-

• oloupané stroužky česneku 100g-

• voda 200 ml,

• jablečný ocet 6% 200 ml-

• rafinovaný rostlinný olej 250 ml-

• hrášek z černé feferonky 20-25 ks-

• středně banda kopru-

• 5 bobkových listů-

• 1 polévková lžíce soli a cukru.

Příprava papriky spočívá v tom, že v promytých pepřech jsou příčně řezány výtoky o délce několika centimetrů. Nohy a semena nemusí být odstraněny. 

Kyselina octová, rostlinný olej a voda se nalijí do silnostěnné hluboké pánve nebo pánev, přidá se sůl, cukr a koření. Když směs vaří, vložte do ní pepřové kukuřice po částech a nechte asi 5 minut za stálého míchání míchat. Hotový pepř vložte do nádoby odolné vůči teplu. 

Když je vše dušené, vloží se do pánve česnek, nakrájený na střední kousky a kopr, nakrájený na kousky asi 1 cm. Pokud chcete, můžete přidat celer zelení.. 

Vše zahříváme asi minutu a nalijeme do pepře. Chlazené jídlo můžete uchovávat v lednici asi měsíc. Pokud si to chcete ponechat na zimu, vložte ji do skleněných sklenic, zahřejte ji ve vroucí vodě po dobu 20 minut, přikryjte vařenými víčky a utěsněte.

Pojďme připravit další nakládané chilli papričky na zimu podle amerického receptu. Pojďme vzít:

• 3-4 šálky horké chilli - zde můžete použít libovolnou rozmanitost. Množství se může lišit v závislosti na způsobu jejich řezání..

• 2 šálky bílého octa

• 4 stroužky česneku, nasekané

• 3 polévkové lžíce černého pepře

• lžička kardamomových semen

• 1 polévková lžíce zázvoru

• 2 bobkové listy

• 2 polévkové lžíce marinádové soli

Šálky jsou určeny pro čaj o objemu 200 ml. Pepř se musí umýt a vysušit. Velké papriky se nakrájejí na kroužky jakékoli velikosti. Malé mohou být ponechány neporušené, ale pro lepší průnik marinádou mohou být píchnuty. Zázvor je nakrájen na plátky, ale můžete také nahradit čerstvý prášek. Papriky jsou umístěny do sterilizované 1 kvartové nádoby, nebo lze místo toho použít dvě 600 ml sklenice. Všechny ingredience marinády se smíchají v pánev a přivedou k varu, vaří se na mírném ohni asi 20 minut, pak se nalije do pepře, zakryjí se sterilními víčky a zahřejí se ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut (doba od začátku vaření vody na pánvi). Pokud je zakryté plastovým víčkem, můžete jej nechat několik dní v lednici a jíst..

Nakládané okurky s chilli

A konečně, pojďme se připravit nakládané okurky s chilli. Na jeden litr sklenice potřebujeme následující produkty:

• 400-500 g čerstvých okurek-

• dvě malé cibule nebo pár plátků z nasekané velké cibule-

• snítkou kopru se semeny-

• čtyři karafiáty-

• 10 černých pepřů-

• lžička hořčičných semen-

• chili pepper celé nebo sousto-

• 1 bobkový list-

• sůl 15g-

• cukr 50 g-

• octová esence 10 ml.

Vezmeme čistou sterilizovanou nádobu a koření položíme na dno. Poté dejte umyté pevně okurky, nalijte na povrch granulovaný cukr a sůl. Vaříme vodu a naplníme sklenice vroucí vodou, položíme víčka na krk a dáme je sterilizovat ve velkém hrnci s horkou vodou. 

Měli by v něm vařit 10 minut.. 

Nakonec nalijte 70% kyselinu octovou a zavřete sklenice. Otočte je na víku a nechte vychladnout pod ručníkem. Například jiná zelenina se sklízí například chilli papričkami, lilek.

A tady jsou některé kandované chilli papričky, někdy nazývané „Cowboy Candy“. Autorka receptu tvrdí, že její manžel je miluje na hamburgerech, nako flatbreads, a na vrcholu cracker rozšířené s měkkým krémovým sýrem. Toto jídlo kombinuje sladkost a koření. Pro jejich přípravu vezměte:

• 600 l čerstvých paprik, promytých a zbavených jader-

• 1 šálek bílého nebo jablečného octa-

• 3 šálky granulovaného cukru-

• čtvrtina lžičky kurkumy-

• 1/4 čajové lžičky celeru-

• česnekový prášek-

• koření kajenské půdy

Před zahájením práce se důrazně doporučuje používat gumové rukavice. Nejprve nakrájené a sušené papriky nakrájejte na polovinu, oloupejte stonky, semena a příčky, poté je nakrájejte na kousky 1/8 až 1/4 palce (asi 0,5 cm proužky), odložte stranou. 

Ve velkém hrnci přiveďte ocet, koření a cukr k varu. Nechte ji vařit, snižte teplo, asi 5 minut, poté přidejte nasekanou papriku a dusíme další čtyři minuty. 

S čistou štěrbinovou lžičkou uspořádejte papriky do sterilních sklenic, kousek od horní části sklenice. Sirup vařte dalších 6 minut, potom do něj nalijte obsah sklenic a zavřete víčka. Sklenice otočte, abyste se ujistili, že nic neuniká, nechte vychladnout a uložte. 

Pokud sirup zůstává, použijte ho jako marinádu na maso. Pokud se obáváte, že vaše konzervované jídlo bude špatně skladováno při pokojové teplotě, sterilizujte půllitrové sklenice po dobu 10 minut ve vroucí vodě (litr - 15 minut) před uzavřením.