Zelenina na zimu. Nejlepší recepty

Sklizeň zeleniny na zimu - toto je „nejžhavější“ (doslovně a obrazně) období pro ženy v domácnosti. Koneckonců, je to čas sklizně, který živí naše rodiny v chladu. V současné době se kuchyně mění v mini-továrny na ochranu všech druhů přírodních darů, kde jsou uzavřeny cenné sklenice, které nelze v zimě odmítnout. Zimní konzervy jsou rozmanité: od nakládaných rajčat a lehce osolených okurek po originální zeleninový sortiment. Nejoblíbenější je samozřejmě rolovací saláty. Budeme tomu věnovat pozornost! A trochu zmrazení zeleniny.

Charlotte salát recept
Vůbec, zeleninové saláty na zimu všechny jsou neuvěřitelně chutné a poměrně snadno se připravují. A tento blank lze také použít jako omáčku na rýži nebo bramborovou kaši, lze ji přidat do polévky místo koření, nebo jednoduše jíst s chlebem. K přípravě salátu budete potřebovat:
- 3-4 papriky,
- 1 kg rajčat,
- 0,3 kg cibule,
- ? tsp mletý černý pepř,
- ? sklenice cukru,
- 1 lžička sůl,
- 1 lžička 70% octová esence,
- rostlinný olej na smažení.
Pro zimní salát se nakrájíme zeleninu „Charlotte“: papriky lze nakrájet na proužky, rajčata - na plátky a cibuli - nakrájenou a nakrájenou na rostlinný olej. Potom se připravená zelenina smíchá, ochucená černým pepřem, cukrem, solí a dušená od chvíle varu po dobu 25-30 minut. Mimochodem, můžete dát trochu méně cukru - jeho množství závisí na rozmanitosti rajčat a požadovaného stupně slanosti. Salát by měl být mírně sladký. Na konci dušení, po odstranění nádobí z tepla, se přidá octová esence. Sochor je horký přenesen do sterilizovaných nádob a srolován. Výstup přípravky ze zeleniny na zimu z uvedeného počtu produktů je přibližně 1,5 litru. Šev je dokonale uložen i při pokojové teplotě po celou zimu.

RZeleninové řecké občerstvení na zimu
Nekomplikovaný recept ohromí každého jeho úžasnou chutí. Mírně uspokojivý, může sloužit jako nezávislé jídlo (zejména při půstu). Chcete-li tedy připravit řecký předkrm, musíte vzít:
- 1 kg fazole,
- 0,5 kg papriky, mrkve a cibule,
- 2 kg rajčat,
- 1-2 papriky,
- 3 stroužky česneku,
- ? sklenice cukru,
- 1,5 lžíce sůl,
- Rafinovaný rostlinný olej 250 ml,
- 1 lžička 70% ocet.
Fazole se vaří do měkka, ale neměly by se vařit. Cibule se nakrájí na půlky nebo menší a nakrájí se na olej. Sladké papriky a rajčata se nakrájejí na vhodné plátky. Zelenina se umístí do hrnce. K nim se přidává cukr, sůl a rostlinný olej. To vše se vaří půl hodiny od okamžiku vaření a 5 minut před koncem vaření se k nim přidají feferonky (malé kousky, jejichž množství musí být upraveno podle chuti), nasekaný česnek a 70% ocet. Hotové občerstvení je uloženo ve sklenicích a hermeticky uzavřeno vařenými kovovými víky. Ochrana jako ostatní "Zelenina na zimu" recepty, dokud nezchladne, musí být uchováván zabalený.

Lilekový salát recept v majonézové omáčce na zimu
Mnozí říkají, že majonéza je škodlivá, a neměli byste se s jejím používáním unášet. Ale poté, co vyzkoušeli salát lilku, změní názor! Tento salát jistě potěší každého a stane se stejnou nedílnou součástí letní ochrany jako lilek na zimu s rajčaty. Následující produkty jsou potřebné pro salát:
- 6 kg lilku,
- 2,5 kg cibule,
- sůl a černý pepř podle chuti,
- 500 ml majonézy,
- 400 ml rafinovaného rostlinného oleje,
- 100 ml 9% stolního octa.
Slupka se odřízne z lilku na salát a nakrájí se na malé kostky (ale ne příliš malé, asi 1,5 x 1,5 cm).
Poté se přenesou do velké mísy, posypou bohatou solí a nechají 1 hodinu nechat šťávu a sůl. Během této doby je třeba cibuli oloupat a jemně nasekat a poté smažit do rostlinného oleje až do zlatohnědé. Lilek, který nechal šťávu, se vytlačí z přebytečné vlhkosti a lehce se smaží, aby neztratily tvar.
Smažené cibule a lilek se smísí ve vhodné nádobě a přidá se k nim majonéza, stolní ocet a černý pepř. Salát je dobře promíchán a podle potřeby solen.
Hotový salát se přenese do skleněných sklenic o pololitru a sterilizuje se ve vroucí vodě po dobu 40 minut. Obrobek je srolovaný a pečlivě zabalen, dokud nezchladne. Mimochodem, všechny navrhované recepty mohou být bezpečně diverzifikovány..
V tomto receptu “Jak připravit zeleninu na zimu»Předvařené a smažené houby se také dokonale hodí. Ukázalo se, že to bude prostě chutné! A pro experiment s tímto receptem - s majonézou - můžete vařit squashový salát.

Zelenina na zimu

Želé salát recept na zimu
Skladování zeleniny na balkóně v zimě nebo jinde - spíše problematická záležitost. A ne vždy se dobře udržují. A proč, když existují vynikající recepty na zimní přípravy - zvláště tak chutné jako zeleninový salát v želé. Křupavá konzervovaná zelenina dokonale kompenzuje nedostatek čerstvých. Pro želé salát připravte následující ingredience:
- 1 kg okurek, paprik a hnědých rajčat,
- 3-4 velké cibule,
- 6 stroužků česneku,
- 1 velká svazek petrželky,
- 6-7 lžíce Sahara,
- 4 lžíce sůl,
- 15 černých pepřů,
- 2 l vody,
- 80 g želatiny,
- 6 lžíce rostlinný olej,
- 3 lžíce octová esence.
Nejprve se vaří 2 litry vody, odměrá se 1 sklenice a ochladí se. Želatina se potom namočí do chlazené vody. Cukr, sůl se rozpustí v horké vodě a solanka se vaří po dobu 5 minut a nechá se vychladnout. Mezitím se papriky nakrájejí na proužky, okurky - v kroužcích, rajčata - v kruzích a cibuli - v půlky.
Na dno litrových sklenic (pravděpodobně 4 až 5 z nich) se položí 3 až 4 lusky černého pepře a 1 až 2 stroužky nasekaného česneku. Dále se zelenina pokládá do vrstev - papriky, rajčata, okurky, cibule a petržel nahoře. Vrstvy ve sklenicích se opakují dvakrát. Oteklá želatina musí být zahřátá, ne vroucí a vypuštěna do solanky za stálého míchání. Do každé připravené sklenice se nalije další 2 lžíce. rostlinný olej a 1 polévková lžíce. octová esence.
A pak se do krku přidá solanka se želatinou. Sklenice se přikryjí víky a sterilizují se 15–20 minut v kastrolu s vodou zahřátou na 80 až 85 ° C. Poté, co se salát ihned převalí, převrátí se, dokud nezchladne víkem dolů a přikryje se přikrývkou. Takový zimní přípravy na chladném místě.

Recept na zimní salát ze zelí "Overeat"
Všechno geniální se ve skutečnosti ukázalo být docela jednoduché. Takže je to s nakládaným zelným salátem. Příprava je naprosto jednoduchá, ale ukázalo se, že je neobvykle chutná a aromatická, že z ní je opilá i kořenitá okurka. Pro tohle přípravky na zimu ze zelí Požadované:
- 1 hlávkové zelí,
- 1 střední mrkev,
- 2-3 stroužky česneku,
- 2-3 bobkové listy,
- 1 polévková lžíce Sahara,
- 2 lžíce sůl,
- 5 černých pepřů,
- 1 lžička 70% octová esence.
Připraví se všechny potřebné ingredience: zelí se nakrájí na velké kousky, mrkev se nastrouhá na hrubé struhadlo. Koření se vkládá do sterilizovaných třílitrových sklenic: sekaný česnek, bobkový list a černý pepř. Na koření jsou položeny zelí a mrkev (mohou být předem smíchány). Rovněž 1 lžíce se nalije přímo na zelí do sklenic. cukr a 2 lžíce. sůl. Salát se nalije vroucí vodou, přidá se 1 lžička. 70% octová esence a plechovky se sbalí.

Recept na "Hunter" salát na zimu
„Lovecký“ salát je připraven bez jakýchkoli potíží a je perfektně skladován po celou zimu. Obsahuje bohatou sadu vitamínů, ale zároveň zůstává nízký obsah kalorií.
Salát se vyrábí z těchto přísad:
- 1 kg bílého zelí, čerstvých okurek, mrkve, cibule a papriky,
- 3 kg zralých rajčat,
- Sůl 90 g,
- 1 šálek cukru,
- 5 bobkových listů,
- 8-10 černých pepřů,
- 250 ml rostlinného oleje,
- 150 ml 9% octa.
Tímto způsobem “Jak skladovat zeleninu na zimu»Zelenina pro tepelné zpracování se umístí do velkého kastrolu ve vrstvách v následujícím pořadí: mrkev, nakrájená na kruhy, strouhané zelí, půlky cibule, okurkové kruhy, paprika, nakrájené na tenké proužky. Poslední vrstvou jsou plátky rajčat nebo kruhy.
Poté se kastrol se zeleninou míchá bez mírného míchání. Není třeba se obávat, že pánev je plná až na vrchol, když se zelenina zahřeje, šťávu se usadí. Zatímco se zelenina zahřívá, připravuje se nalití: ocet, rostlinný olej, sůl, cukr a koření se spojí dohromady.
Lití se nalije do pánve na zeleninu a měli by se vařit, poté se salát dobře promíchá a vaří po dobu 5 minut. Horký salát se rozloží do sklenic a sterilizuje se během 5-10 minut. Po převinutí zeleniny musíte sklenice zabalit přikrývkou. V průměru je výtěžnost konzervace přibližně 7 litrů.

Stejně pohodlný a výnosný způsob, jak zachovat letní sklizeň, je zmrazení zeleniny na zimu. Koneckonců, ani jeden konzervovaný salát na zimu nenahrazuje čerstvou zeleninu. A když jsme opustili různé konzervační látky: sůl, cukr a ocet, získáme zdravé a zdravé jídlo, protože zmrazená zelenina si kromě své formy také uchovává vitamíny. Co to znamená zmrazit? Jedinou nejdůležitější věcí je prostorná mrazicí část chladničky nebo mrazničky. Teplota vhodná pro zmrazení se pohybuje od -18 do -23 ° C. Ačkoli může být zmrazena při 0 ... 8, tyto produkty jsou skladovány po dobu nejvýše 3 měsíců..

Zelenina se obvykle zmrazuje v malých nádobách s víky nebo v plastových sáčcích po malých porcích (určených pro jednu přípravu jídla nebo pro jedno jídlo). Skladování zeleniny na zimu neumožňuje opětovné zmrazení. Je také důležité zjistit, jakou zeleninu můžete zmrazit. Individuální rozhodnutí zde hrají rozhodující roli na základě osobního vkusu: kdo jí co. Ačkoli téměř veškerá zelenina může být sklizena tak jednoduchým způsobem, musí být důkladně omyta a usušena (v opačném případě se všechny námrazy spojí).
Pro zmrazování je vhodné použít metodu suchého zmrazování:
- uspořádat zeleninu na prkně pokryté lepicí fólií-
- vložte do mrazničky a zmrazte-
- nalijte do sáčků nebo nádob, odstraňte vzduch-
- uzavřete pevně nebo uvázat a vložte do mrazničky pro dlouhodobé skladování.
Tímto způsobem se sklízí zelený hrášek, brokolice, zeleninové směsi, předem nakrájené na kostky. Některá zelenina však vyžaduje předběžné blanšírování (krátkou dobu varu v malém množství vody při nízkém varu) - například květák, cuketa a cuketa, kukuřice, chřestové fazole atd..

Papriky se nevaří zmrazením rajčat a okurek. Rajčata se obvykle zmrazí ve formě bramborových kaší otočením rajčat v mlýnku na maso nebo otřením sítem a hotová hmota se uloží do nádob a zmrazí. Nebo se rajčata nakrájí na plátky (se šupkou nebo bez ní), vloží se porce do pytlů, odstraní vzduch a umístí do mrazničky. Okurky se zmrazují na plátky nebo kostky - ve formě salátu a podobně jako rajčata se balí do sáčků pro uložení do mrazničky. Na okurkový salát na zimu zelenina se hodí do cedníku, rozmrazí se, vypustí a přidá do salátu.

K ukládání paprik lze použít různé metody.Jak zmrazit zeleninu na zimu". Vše záleží na tom, jak bude použit po odmrazování. Paprika musí být předem zbavena semen a stonky odstraněny, opláchnuty a usušeny. A pak můžete vložit jeden pepř do druhého a zmrazit v sáčku. Takový blank je vhodný pro nádivku sladké papriky. Nebo si můžete připravit připravené papriky zeleninovou směsí, vařenou rýží nebo mletým masem a zmrazit. Můžete také nakrájet pepř na kostky pro zmrazení. Papriky papriky před zmrazením nemusí blanšírovat..

Po zvážení mnoha receptů “Jak skladovat zeleninu na zimu»Můžete se ujistit, že tyto metody jsou poměrně jednoduché, pohodlné a zároveň jsou prostě chutné. Proto je vhodné věnovat více času rostlinným přípravkům a v budoucnu - v zimě - je využívat s výhodou. Konzervovaná a zmrazená zelenina nejen doplní tělní zásobu živin, ale také vám poskytne velké potěšení a potěšení z vašich kulinářských experimentů.!