Zelí v slaném nálevu na zimu: oblíbené recepty s fotografiemi

Vonný zelí v slaném nálevu na zimu - Jedná se o tradiční domácí okurku, která se nejčastěji připravuje z bílého zelí. Toto občerstvení je velmi běžné a navíc dobré pro tělo, protože podporuje dobré trávení. Moření (nebo solení) této zeleniny je zároveň vynikajícím způsobem konzervování po dlouhou dobu. K tomu jsou vidlice rozdrceny a ponechány k fermentaci kyseliny mléčné ve fyziologickém roztoku. A můžete produkt fermentovat bez soli, stačí nalít malý objem studené čisté vody a vystavit jej dlouhodobému útlaku. Ve druhé metodě, bez zahrnutí stolní soli (konzervační látky), dojde k fermentaci, ale takový obrobek musí být skladován výhradně v chladných místnostech a ne tak dlouho, dokud bude fermentován solí.. 

Je třeba věnovat náležitou pozornost sklizni zelí. Díky ní bude jídelní stůl v zimním a jarním období diverzifikován vitamínovým borščem, zelným polévkou a polévkami, saláty, lahodnými pečivami s původními náplněmi a dalšími neméně skvělými pokrmy připravenými na základě navrhovaného nenáročného nálevu. A za účelem přípravy zelí na zimu ve slaném nálevu, s pomocí přijdou následující zajímavé recepty. 

Zelí v slaném nálevu na zimu: tradiční recept

Na recept "Zelí ve slaném nálevu na zimu", Samozřejmě jsou vybírány výhradně nedotčené elastické vidličky se šťavnatými čistými listy, které byly ze zahrady odstraněny doslova po prvním mrazu, po kterém získaly nasládlou chuť. Tříděné hlávky zelí se jemně nasekají a přenesou do nádoby vhodné pro kvašení (smaltovaná nádoba nebo kbelík). Poté se krájení posype solí, smíchá se (příliš netře plátky) a stlačí se. Postupem času začne výroba šťávy ve sklizni a v důsledku přítomnosti bakterií mléčného kvašení v listech zelí dojde k fermentaci. Během fermentace z rostlinné šťávy se solí se postupně tvoří kyselina mléčná, což zabraňuje vývoji bakterií plísní v obrobku.

Po dvou dnech (nebo trochu déle, v závislosti na teplotě v místnosti) fermentace skončí. Poté se nádoba přemístí na chladnější místo, čímž se zabrání peroxidaci původního produktu. Nebo můžete okamžitě fermentovat zeleninu v chladné místnosti s jediným rozdílem, že proces půjde trochu pomaleji. Mimochodem, zelí je připraveno jak jemně nasekané, tak nakrájené na čtvrtiny nebo dokonce na poloviny. Společně s hlavní přísadou se před solením pro rozmanitost a vůni položí jiná zelenina (řepa, mrkev, paprika atd.), Bobule (brusinky nebo například brusinky), jablka a samozřejmě koření, koření. Z řady kořenitých přísad stojí za zmínku: kmín, deštníky a koprová semínka, pepře, koriandr a fenykl, bobkové listy, pupeny hřebíčku. Všechny však nejen přinášejí do mísy charakteristické poznámky, ale také mohou radikálně změnit její chuť. Proto je třeba s nimi jednat opatrně a ne přehánět..

Kvašení bude připraveno k použití za týden nebo dva, když je naplněno a nasyceno všemi druhy přísad. Zelí s máčenými jablky je obzvláště chutné. Podobný zelné přípravky na stole kořeněné rostlinným olejem a posypané cibulovými kroužky.

Zelí v slaném nálevu na zimu: recept 2

Pro další metodu “Zelí v slaném nálevu na zimu»Budete potřebovat velkou smaltovanou kultivační nádobu s kapacitou 10 litrů. A ze složek, které musíte vzít: 9 kg pozdního bílého zelí, 1 velká mrkev, 5 hřebíčků, 5-8 lavrushka, 12-15 černých pepřů, několik koření a asi 180-200 g stolní soli, ne jodizovaná (už ne!). Voda a granulovaný cukr nejsou odebírány do solanky - ale samotná náplň se získává přirozeným útlakem zelné šťávy a soli. 

Horní poškozené listy jsou z vidlice odstraněny a je to libovolně nasekané nebo nasekané. Mrkev je oloupaná, praná a nakrájená na krátké úzké proužky - je také vhodné strouhat kořenovou plodinu na speciálním struhadle. Zelí se smíchá ve vhodné nádobě s mrkví a podle potřeby se k nim přidá půl sklenice brusinek. Sůl a koření jsou také přidány. Směs se smíchá s čistými rukama, rovnoměrně rozdělí koření a stlačí dolů tlakem. Jako útlak se používá plochý objekt, na který je položeno zatížení. Nejčastěji působí jako závaží tři litrové sklenice vody umístěné na ploché desce nebo dřevěném kruhu.. 

Když zelí vydá dostatečné množství šťávy (šťáva bude mírně zakalená, jak by měla být), začne vyčnívat zpod víka, obrobek se nechá fermentovat při pokojové teplotě. Po 3 až 4 dnech by měl být útlak odstraněn a předkrm by měl být položen do skleněných nádob a zakryt nylonovými víky. Recept "Jak nakládané zelí na zimu»Je odvezen na chladné místo, kde může stát bez kazu pro svůj vlastní vkus, až tři měsíce a ještě déle.

Zelí v slaném nálevu na zimu: recept 3

Pro třetí způsob moření zelí, který je poměrně snadný a levný, nebudete potřebovat stolní ocet se specifickou vůní, kterou mnoho nevnímá. Tento recept ocení zejména ti, kteří milují pikantní občerstvení. Od produktů k nákupu “Zelí v slaném nálevu na zimu. Recept s fotografií„Budete potřebovat: 3 kg zelí a 0,4–0,5 kg mrkve. A pro 1 litr náplně se vezme 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. se sklíčkem hrubé soli a 1,5 lžičky. cukrový písek. V průměru bude při uvedené hmotnosti zeleniny zapotřebí 2 až 2,5 litru lití. Je lepší používat skleněné nádoby z nádob a uzavřít je nylonovými víky. Banky nevyžadují sterilizaci, protože uzávěr musí být uložen na velmi chladném místě (například v lednici)..

Solení podle navrhovaného způsobu se provádí z mladého zelí, které má zvýšenou sekreci šťávy. Vybrané komponenty jsou tedy důkladně vyčištěny a omyty studenou vodou a poté rozdrceny brčka. Mrkev může být jednoduše nastrouhána na hrubém struhadle. Zelenina je smíchána ve velké misce, aniž by je příliš rozdrtila, jinak se solení neobjeví tak křupavé a pikantní. Směs se rozloží volně do skleněných nádob, načež se sendviče vysuší semínkem kopru a rasci.

Solené zelí provedeno horkou solankou. Pro něj se dostatečný objem vody nalije do oddělené pánve, přivede k varu a poté se nalije stolní sůl za míchání kapaliny, dokud se zrna nerozpustí. Poté se horká tekutina nalije do sklenic zelí až ke krku a jsou pokryty gázou. V tomto stavu se nádoba udržuje po dobu 2 až 3 dnů při pokojové teplotě, přičemž se obrobek pravidelně propichuje dřevěnou tyčí, aby se odstranily vytvořené plyny (alespoň jednou denně).. 

Po uplynutí stanovené doby se veškerý solný roztok z plechovek vypustí do kastrolu, v něm se rozpustí granulovaný cukr a roztok se vaří. Solené plechovky se znovu naplní horkou tekutinou. Poté se přikryjí nylonovými čepičkami, nechají se vychladnout a poté se přenesou do chladu, kde mohou stát 3-4 měsíce. Obrobek můžete vyzkoušet po 4 dnech.

Ano, popsaná technologie, byť jednoduchá, je poměrně zdlouhavá. Vyžaduje důkladnou impregnaci zeleniny, k níž nedojde během jednoho dne. Podáváme jídlo k jídlu, bylo by dobré jej „namazat“ rostlinným olejem a lehce posypat cukrem a nasekanými bylinkami. Je to nejen velmi chutné, ale také velmi chutné, jako na „Zelí v slaném nálevu na zimu. Fotografie".

Recept 4

V souvislosti s takovým nezbytným podzimním „zábavou“, jako je solení zelí, je třeba věnovat pozornost receptům s octem. Jedná se o stejně chutný a křupavý kus, pro který musíte vzít několik velkých vidlic a pár středních mrkví. A pro solanku (nebo spíše marinádu) pro konkrétní recept na moření zelí potřebujete 5 litrů vody, 5 lžíce. 70% octová esence, 1 šálková sůl a 2 šálky cukru.

Z horních vadlých listů se oloupá bílá hlava na svačinu a tenké plátky. Mrkev se oloupá, promyje pod tekoucí vodou a tře na hrubém struhadle. Tato zelenina se poté smísí v misce nebo velké misce a výsledná směs se pevně zabalí do sklenic. Současně je nemožné příliš zatlačit do řezu. Solný roztok se připravuje samostatně. Pro něj je určitý objem vody nalit do odměrné pánve a v něm se rozpustí sůl a cukr, nalije se octová esence. 

Naplněné plechovky se naplní studenou solankou. „Styling“ může být propíchnut dlouhou tenkou dřevěnou tyčinkou pro rovnoměrné rozložení kapaliny. Nádoba se ponechá méně než jeden den v místnosti a poté, co se propíchne a uvolní nahromaděné plyny pomocí stejné tyčinky, zakryje se nylonovými víčky a vyjme se do chladu. Tento předkrm je dobrý jak jako samostatný salát, tak jako doplněk polévek - je vhodný k dušení.

Recept 5

Výše bylo řečeno, že zelí se v kombinaci s jablky ukáže jako neobvykle chutné. Proto k přípravě takové zimní ošetření budete potřebovat: 2 kg bílého zelí, pozdní odrůdy jablek, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. cukr a 2-3 lžíce. sůl. Počet jablek ke sklizni je neomezený a nesmí překročit hmotnost hlavní složky.

Nejprve se připraví solanka. Voda se nalije do hrnce o vhodném objemu, do něj se nalije sůl, granulovaný cukr a roztok se vaří. Dále je třeba ji ochladit, ale zelí se zatím připravuje. Předem omyté hlávky zelí se nasekají bez pařezů. A jablka (nejlépe kyselé odrůdy) se umyjí, suší a zůstanou nedotčeny (pokud jsou malé) nebo rozděleny na plátky. Připraveno kvašení “Lahodné zelí v slaném nálevu na zimu»Ovoce dávají zajímavé poznámky a kromě toho kyselina v nich obsažená dělá zelí slanější. Jablka se nalijí do zelí a jsou smíšená.

V čisté a ošetřené vroucí vodou se třemi litry sklenic položí plátky, stlačí je rukama a naplní se periodicky chlazeným solným roztokem. Nádoba nemusí být uzavřena, protože v otevřené formě je lépe obohacena kyslíkem, v důsledku čehož hořkost vychází z obrobku. Dále přichází proces infuze v teplé místnosti, která trvá nejméně 3 dny. Během této doby, alespoň dvakrát denně, by mělo být občerstvení propíchnuto dřevěnou tyčí nebo jemně promícháno. Hotové jídlo vyjměte do chladu. 

Recept 6

Recepty rychlého kvašení se také vyplatí vyzkoušet. Například si připravte svačinu s medem. Chuť misky s takovou přísadou se dramaticky mění - takže i její výhody jsou obrovské. Připravuje se rychlý solný recept ze zelí, mrkve - a na 1 litr vody se na náplň umístí 1 lžíce. sůl, 1 lžíce. Miláček. 

Vidlice, uvolněné z horních listů, musí být nasekány na tenké proužky. Mrkev je umytá, oloupaná a nastrouhaná. Poté jsou tyto ingredience smíchány a umístěny do čisté sterilizované nádoby pro kvašení (můžete použít stejný kontejner jako pro nakládaná rajčata, okurky). Pro solanku se sůl rozpustí v horké vodě - roztok se uvede do varu, vyjme se do kamen, ochladí se na teplotu místnosti a v něm se vmíchá med. Po úplném vychladnutí se naplněné misky vylijí připraveným roztokem tak, aby tekutina pokrývala zeleninu. Nádoba se přikryje víkem a nechá se fermentovat 2 dny. Po dvou dnech bude svačina připravena k jídlu.

Recept 7

Moření zelí řepou je docela populární. Chuť této kořenové plodiny se prakticky nemění, ale barva se stává neobvyklou, velmi krásnou a nasycenou. Potřebné ingredience pro původní rychlé solení jsou následující: 4 kg zelí, 0,5 kg řepy, hlava česneku, 50 g křenového kořene. Pro solanku zelí s řepou na 2 litry vody se odebere 100 g hrubé soli, půl sklenice cukru, 2-3 pupeny hřebíčku, 4 lavrushki, 10 černých pepřů.

Zelí je nakrájeno na kostky o velikosti přibližně 3 x 3 cm. Malý kořen křenu je oloupán, opláchnut studenou vodou a nastrouhán na zeleninovém struhadle s jemnými hoblinami. Česnek je uvolněn z slupky a vymačkán v lisu na česnek nebo nasekán nožem. Řepa - loupaná a praná - se nakrájí na větší kostky. Zelenina je smíchána ve velké misce (například smaltovaná mísa) a „komín“ je stlačený. Solanka se vyrábí z vody, soli, cukru a všech druhů koření - vaří se, vaří 2-3 minuty a nechá se vychladnout.

Zelí s řepou a pikantní křenem se nalije ochlazenou kořenitou tekutinou, pokrmy se přikryjí víkem a na vrchol se položí útlak. Po 2 dnech bude blank připraven. Pro dlouhodobé skladování by měl být převeden na chladné místo pro jiné domácí uchování. Nebo můžete "Zelí ve slaném nálevu na zimu" recept vložte do sklenic, zavřete je nylonovými víky a vložte do chladničky.

Pokud se připravujete Gruzínské zelí, pak se podle předchozí receptury k ní přidají různá koření, byliny a byliny. Koneckonců, obrobek by také měl být trochu kořenitý, s charakteristickou vůní koření.