Nakládané zelí doma na zimu

Zelí je potravinářský produkt získaný fermentací kyseliny mléčné. Tento produkt je obzvláště důležitý v zimě, protože obsahuje mnoho vitamínů, které v současné době chybí. Proto se zelí na zimu nejčastěji provádí doma. Toto jídlo je velmi oblíbené nejen v Rusku, ale také v mnoha zemích Evropy a Asie..

Tajemství a základní doporučení

Chcete-li správně fermentovat zelí doma v zimě, musíte znát některé komplikace tohoto postupu. Nedodržení určitých pravidel může vést k poškození produktu. Musí být splněny následující podmínky:

1. Nejlepší je použít kvašení odrůdy pozdně bílé, protože mají nejhustší hlavy zelí a šťavnatých listů..
2. Doporučuje se nakrájet zeleninu na kousky ne tenčí než 5 mm, aby byl produkt ostřejší.
3. Nepoužívejte jodizovanou sůl, protože produkt může nakonec ztmavnout a ztratit prezentaci.
4. Nedoporučuje se používat hliníkové nádobí, protože tento kov reaguje s produkovanou kyselinou..
5. Pro správnou fermentaci by teplota v místnosti měla být mezi 20-24 ° C. Při nižších rychlostech bude fermentace trvat déle, jinak se zelí pokryje hlenem.
6. K řádnému výrobě zelí doma by měl být pravidelně propícháván až na dno, aby nahromaděné plyny mohly uniknout. Tento postup se začíná provádět od druhého dne fermentace..

Nejlepší odrůdy kvásků

Ne všechny odrůdy zelí se používají k moření na zimu. Nejvhodnější jsou tyto typy:

1. Sněhurka je pozdní zrání zeleniny s bílou hlavou. Silné a šťavnaté vidlice netrvají dlouho, ale jsou skvělé pro recyklaci. Liší se v odolnosti vůči chorobám.
2. Ženeva F1 je zelenina s téměř dokonale kulatými hlavami. Díky své dlouhé trvanlivosti může být vynikající pro saláty a moření.
3. Mara je odrůda pozdního zrání chovaných běloruskými chovateli. Hlavy zelí tohoto druhu jsou odolné vůči praskání a nemocem. Skladuje se dobře až do poloviny jara.
4. Dárek - liší se nenáročností k rostoucím podmínkám a dokonale toleruje dopravu. Hmotnost jedné hlavy zelí se pohybuje od 2,5 do 4,5 kg.

A také takové odrůdy lze zaznamenat: Polar, Stone Head, Jubilee, Slava 1305.

Populární způsoby

V současné době existuje poměrně málo receptů na kysané zelí na zimu. Existují jednoduché klasické i originální metody fermentace.

Viz také: Lilek: recepty s různými náplněmi

Klasický recept

Nejjednodušší a velmi oblíbený recept, zejména na Sibiři a na Dálném východě. Nejprve by mělo být provedeno několik činností:

• připravte smaltovanou nádrž na 10 litrů;
• nákup 9 kg středních vidlic a 1 kg mrkve na trhu;
• připravte sůl a cukr - každý po 200 g.

Vidlice zelí se uvolní z horních listů a dobře se omyjí pod tekoucí vodou. Malé proužky se řežou velkým nožem nebo pomocí speciálního drtiče a shromažďují se v čisté pánvi. Mrkev se oloupá, promyje a nastrouhá do samostatné nádoby. K tomu se obvykle používá velký pánev..

Do nakrájeného zelí se přidá sůl a důkladně se promíchá, hnětením rukama. Poté přidejte mrkev, cukr, vše znovu promíchejte a dejte do nádrže. Pravidelně ucpávejte zelí pěstmi, aby se objevila šťáva. Po naplnění nádrže musí být zátěž nainstalována nahoře. Za tímto účelem můžete položit třílitrovou sklenici vody na rovnou desku vhodného průměru.

Přečtěte si také: Recepty na chutné a rychlé saláty z čerstvé mrkve

Nádrž je odložena někde v rohu na tři dny. K řádnému kvašení zelí je třeba během této doby penu odstranit a propíchnout. Čtvrtý den je nádrž přemístěna na chladnější místo. Po čtyřech dnech se produkt umístí do čistých nádob, nalije se do solanky a uloží se..

S přídavkem jablek a brusinek

Všechny ingredience jsou připraveny v 6 litrové smaltované nádobě. K získání tohoto produktu potřebujete:

• připravit 3,5 kg bílého zelí a 0,5 kg mrkve;
• koupit 1 kg jablek;
• připravit 100 gramů brusinek a 5-6 bobulí jalovce;
• předem připravte 100 g drobků žitného chleba;
• 5 gramů koprového nebo kmínu;
• 80 gramů soli a cukru;
• sbírejte 5-6 listů rybízu;
• připravte 50 gramů vodky.

Ve spodní části připravené pánve rozprostřete listy zelí, polovinu rybízu a sušenky. Zelí se jemně naseká a umístí do čisté mísy. Poté přidejte sůl, důkladně promíchejte a nechte, dokud se šťáva neuvolní. Po chvíli se do zelí nalije strouhaná mrkev, cukr a kopr a znovu se promíchají. Nakrájejte čistá jablka na několik kusů a odstraňte jádro.

Viz také: Jak rychle a lahodně vařit dušené cukety

Nalijte třetinu nasekaných surovin do hrnce a dobře ho uvařte. Položte polovinu jablek, bobule jalovce a zbývající lístky rybízu na vrchol. Nalijte zelí, které zůstává, zkomprimujte a nahoře natřete jablka a brusinky. Nalijte vodku na vrchol, postavte útlak a nechte zelí nechat kvasit při pokojové teplotě. Po 5 až 7 dnech se pánev odstraní na chladném místě pro skladování..

Pikantní zelí

Velmi dobrý recept na chutný a zdravý produkt, zejména v zimě. Pro 6 litrů objemu kontejneru budete potřebovat:

• 4 kg bílého zelí;
• 400 gramů řepy;
• 2 hlavy česneku;
• 30 gramů nasekaného křenového kořene;
• 80 gramů soli a cukru;
• 1 litr čisté vody.

Řepu a křen předtřete na hrubém struhadle. Hlavy česneku jsou rozdrceny lisem a zelí je jemně nasekané. Poté se všechna nasekaná zelenina smísí. Voda se přivede k varu a přidá se k ní cukr a sůl. Zeleninová směs je rozložena do skleněných nádob a co nejlépe stlačena. Sklenice se naplní horkým roztokem cukru a soli. Přibližně po týdnu může být nádoba s produktem uložena v chladničce..

Když nakládáte zelí s přísadami, můžete experimentovat, jak se vám líbí, možná budete mít svou vlastní zvláštní chuť. Hlavní věcí není porušit obecná pravidla při přípravě tohoto produktu..