Zelí a nakládané zelí na zimu. Nejlepší recepty s fotografiemi

kysané zelí - tradiční ruské jídlo. Podle starého receptu byl fermentován v dřevěných sudech. Hlaveň byla čistě umytá, žitné otruby byly nality na dno. Nakrájenou zeleninu ručně. Pro začátek malého množství zelí můžete použít skleněné nádoby nebo smaltovanou nádobu. Otruby není nutné nalévat. Na dno kbelíku můžete položit čistý list zelí. 

Zelí Nazimu - recept 

Pro kvašení jsou vybírány zdravé zralé hlávky zelí. Zelené listy jsou odstraněny. Zelí je drceno, čím menší, tím lépe. Rychleji a více šťávy bude uvolněno. Poté se mele hrubou solnou solí, dokud se neobjeví šťáva. Sůl se odebírá v množství 250 g na 10 kg zelí.. 

Tradičně v kysané zelí přidejte nakrájenou nebo nastrouhanou mrkev. Jeho množství není standardizováno, je odebíráno podle přání. Pokud je mrkev hodně, nachlazená solanka získává krásný oranžový odstín. Ke zlepšení chuti se přidávají také brusinky, jablka, brusinky. Tento zelí však není vhodný k dušení, vaření boršče, zelné polévky. Lze použít jako předkrm, základnu pro saláty. 

Potřebné ingredience se smíchají a nalijí do kbelíku. Přímo na zelí, čistý dřevěný kruh nebo vhodné víko, talíř, zatlačte dolů. Na vrchol položte útlak (třílitrová sklenice studené vody, čistý kámen). Šťáva musí zakrýt zelí, jinak se stane plesnivým. 

Doba kynutí v žáru trvá asi tři dny, nic víc. Na chladném místě se zvyšuje až na 5 dní. V tuto chvíli je zelí propíchnuto každý den, dokud není samo zvětralé k uvolnění výsledných plynů. Postupně se množství šťávy zvyšuje, začíná pěnit. To znamená, že proces fermentace probíhá. Jakmile pěna zmizí, je zelí připraveno na zimu.. 

kysané zelí ponechejte v kbelíku nebo umístěte do skleněných nádob. Nezapomeňte vložit chladničku do suterénu. Je nežádoucí fermentovat zeleninu přímo do banky. Během kvašení vytéká šťáva. Musíte přidat vodu do banky a přidat sůl. 

Solené zelí nazimu - recept 

Je to velmi jednoduché, ne zatěžující způsob solení zelí. Příprava zeleniny je stejná jako při moření. Zelí, smíchané s mrkví, se ihned vloží do sklenic a lehce stlačené, na něj se nalije 3 polévkové lžíce soli. Studená voda z kohoutku se nalije do nádoby až na vrchol. Solené zelí se ihned přemístí na chladné místo. Určitě to udělejte přípravky ze zelí na zimu.