Solné zelí na zimu: oblíbené recepty

Solení zelí na zimu populární v mnoha zemích. To je jedna z mála možností pro domácí zimní přípravky, které jsou nejen chutné, ale také zdravé. A to vše díky bakteriím kyseliny mléčné, které jsou obsaženy v zelí. Jsou vynikajícím přírodním konzervačním prostředkem, zlepšují střevní mikroflóru a normalizují trávení.

Strouhaný zelí se tradičně používá v kyselé zelné polévce. Kromě toho lze přidat do různých salátů (vinaigrette, brambor atd.), Které se používají jako náplň do koláčů a pekáčů, vaříme dušené zelí s mletým masem nebo sloužit jako příloha se zeleninou a masem. Níže nabízíme několik receptů na přípravu tohoto prázdného místa, stačí si vybrat ten pravý a začít solit.

Solení zelí v zimě - recepty pro vás

1. Kysané zelí podle klasického receptu.

Složení:

bílé zelí - 2 kg;

mrkev - 500 g;

česnek - 3 stroužky;

sůl - 2 lžíce. l. bez skluzu.

Metoda vaření.

Aby byl zelí chutný, musí být zelí pevné, čisté, šťavnaté listy a suché pařezy. Horní poškozené listy musí být odstraněny.

Zelí nakrájejte na velké plátky. Stopka může obsahovat škodlivé látky, proto je lepší ji odstranit.

Zelí nakrájejte na tenké proužky. To lze provést nožem nebo speciálním strouhačem..

Mrkev na zelí by měla být také šťavnatá a křupavá. Díky tomu jsou domácí přípravky jasnější a chutnější. Měl by se umýt, očistit od horní kontaminované vrstvy a nastrouhat na hrubém struhadle..

Další přísadou v zelí je česnek. Přidává se podle chuti, dodává pikantnost a aroma. Loupané stroužky česneku by měly být jemně nastrouhané nebo drcené česnekovým lisem.

Všechny ingredience jsou položeny na čistý pracovní povrch nebo umístěny do velké smaltované mísy. Celá mše musí být solena a dobře hnětena rukama. Zelí by mělo změkčit a vydat šťávu..

Připravte si nádobu, ve které se bude kváskat, a to v poměru 1 hl. Na 1 kg zelí. V ideálním případě byste k tomu měli používat dřevěné sudy, ale můžete je nahradit skleněnými nádobami nebo smaltovanými nádobami. Nasekané zelí vložte do nádoby co nejpevněji. Chcete-li, aby se stlačil lépe, můžete použít rozdrcení.

Poté je zelí vystaveno útlaku a odstraněno na 3-5 dní na tmavém místě. Čím je chladnější, tím pomalejší bude proces sourdough. Po celou dobu je nutné zajistit, aby solný roztok zcela pokrýval zelí, hotový okurka musí být uzavřena nylonovým víkem a vložena do chladničky, aby se zpomalilo další kvašení..

*

Solení zelí na zimu s brusinkami.

Složení:

bílé zelí - 3 kg;

mrkev - 100 g;

sůl - 100 g;

bobkový list - 3 ks;

brusinky - 100g;

koprová semínka - 10g;

cukr - 1 polévková lžíce

Metoda vaření.

Z každé hlavy zelí je nutné oddělit horní listy, po kterých je třeba je rozříznout na polovinu a vyříznout hlavu.

Dále by měla být zbývající část nasekána na tenké proužky, což lze provést ostrým velkým nožem na dřevěné prkénko nebo pomocí speciálního drtiče.

Oloupejte, opláchněte a nastrouhejte mrkev.

Dále je třeba kombinovat připravené zelí a mrkev ve vodní misce, posypat solí, cukrem, semínkem kopru nahoře, můžete také přidat 5-6 černých pepřů a vše si čistit čistýma rukama, dokud se neuvolní šťáva.

Na dno misky položte bobkový list, ve kterém bude zelí kvasit. Zelí a brusinky položte na vrstev ve vrstvách, pevně utlačte a na vrchol zatlačte a nechte nakládat při pokojové teplotě po dobu 5-7 dní a později přeneste na chladné místo.

Kyselé zelí můžete také vařit se zeleninou, tento recept najdete tady.