Krok za krokem foto recept na sklizeň zelí v solném roztoku na zimu doma

Popis

Kysané zelí ve slaném nálevu - jedna z možností vaření doma, například zimní skladování. Takové zelí se také často nazývá instantní zelí, protože ho nebudete utrácet ani za sekundu. Na rozdíl od klasičtější verze přípravy tohoto přípravku, budeme fermentovat zelí ne tolik ve své vlastní šťávě jako ve slaném nálevu, což výrazně usnadňuje úkol. Samotný solný roztok není obtížné vytvořit: stačí vařit vodu a smíchat ji s kořením.

Když už mluvíme o koření, použijeme v tomto receptu pouze cukr a sůl, ale diverzifikujte tento seznam jinými přísadami. Všechny kyselé sušené bobule se hodí kysaným zelím. Pamatujte také, že příliš mnoho dalších koření může zabít přirozenou chuť zelí, což je naprosto nepřijatelné.. V budoucnu může být takový polotovar použit jako nezávislé občerstvení, jako příloha pro horká jídla a jako obvaz na kyselé polévky. A jaký druh vinaigrette se získá u takto nasoleného zelí, je obtížné popsat slovy. Začněme sklízet zdravé a chutné zelí v solném roztoku na zimu.

Ingredience

• Bílé zelí 2 kg
• Velká mrkev, 1 kus.
• Voda 1,5 l
• Stolní sůl 1 lžíce l. se skluzavkou
• Granulovaný cukr 2 lžíce. l.

Kroky

1. Na pracovní ploše připravíme všechny ingredience, které potřebujeme k přípravě takového polotovaru. Vyberte si zelí hlavy světlé barvy, bez známek letargie nebo znehodnocení.. U mrkve stačí být mladý a pevný. Když už mluvíme o soli, k fermentaci se používá pouze kamenná sůl a ve vzácnějších případech mořská sůl. Broušení může být hrubé nebo střední.

   

2. Důkladně omyjte malé hlavy zelí, odstraňte vrchní listy, nakrájejte na malé kousky, které jsou vhodné pro drcení a nakrájejte zelí. Mrkve také otíráme, po omytí a odříznutí horní hrubé vrstvy. Nasekané ingredience vložte do smaltované nádoby.

   

3. Ingredience důkladně hněteme, ale nemícháme: potřebujeme, aby mrkev byla rovnoměrně rozmístěna v zelí.

   

4. Skleněnou nádobu předem důkladně opláchněte sodou a poté ji otřete dosucha. Sklenici naplníme zelím, jak je vidět na fotografii. Pro větší hustotu vrstev používáme dřevěné drcení. Pokud se přesto rozhodnete přidat nějaké koření do zelí, je čas je rozložit mezi vrstvy: může to být bobkový list nebo luskový hrášek. Naplňujeme sklenici až na vrchol.

   

5. Zatímco je zelí vyluhováno a usazeno ve sklenici, připravme si solanku. Do hrnce nalijte asi půl litru čisté studené vody, přidejte do něj sůl a cukr, promíchejte. Kapalina se vaří a solanka se vaří na mírném ohni, dokud se krystaly soli a cukru nerozpustí úplně. Nyní nechte kapalinu zcela vychladnout.

   

6. Jemně nalijte hotovou studenou solanku do sklenice zelí, kde se bude samostatně distribuovat a rozptylovat mezi nasekanými ingrediencemi. Zelí se nalije horkou solankou, protože v tomto případě bude měkké a nebude chutnat, takže chutný a šťavnatý.

   

7. Do hluboké mísy vložíme sklenici zelí, zakryjeme krk gázou nebo tenkou bavlněnou tkaninou. Na další tři dny nechte zelí vykvasit, v tomto případě bude solanka vytékat z nádoby: je to tak, jak by mělo být, nebojte se.

   

8. Hned druhý den budete moci najít tekutinu v misce..

   

9. Po celou dobu kvašení musí být zelí přitlačeno ke dnu lžičkou nebo prsty a také propíchnuto dřevěnou špejlí, aby mohl unikat vzduch..

   

10. Třetí den nakládaného zelí se znatelně sníží, naposledy jsme jej opatrně přitiskli ke dnu, pevně zavřete víkem a odešli do chladničky k trvalému uskladnění.

    

11. Chutný zelí v instantní solance podle klasického receptu je připraven na zimu. Můžete jej servírovat s jakýmkoli jídlem nebo z něj připravit lahodnou zelnou polévku.

    

    Dobrou chuť!