Zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu: nejlepší recepty

Ti, kteří vyzkoušeli domácí zelí, si jsou jistí, že jsou mnohem chutnější než ty, které si koupili v obchodě. Jedinou skutečností, která mnohým brání vaření, jsou falešné přesvědčení o složitosti kulinářské technologie a velkém množství práce. Ale kvašení ve vanách, kbelících a jiných velkých nádobách vyžaduje zvláštní časově náročný proces - ale zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu atraktivní pro svou kompaktnost, pohodlí a rychlost implementace. Solení bílého zelí ve skleněné nádobě je dobré pro začátečníky nebo v těch případech, kdy se recept právě testuje. Kromě toho se v plechovkách vyrábějí všechny hlavní přísady: hrozny, papriky, brusinky, řepa a překvapivě dokonce dýně..

Křupavá odrůda zelí je velmi zdravá a bohatá na vitamíny. Z podobné přípravy se připravují první chody (vyrobené bez přísad), dušené, podávané jako salát ... Vyrobené ve sklenicích bílé zelí ve slaném nálevu pro budoucí použití pomáhá obyvatelům měst, kteří nemají podmínky pro skladování hromadných fermentů. Koneckonců, nesprávné skladování sníží veškeré úsilí na nic. Konzervačním prostředkem pro svačinu je solanka - ačkoli je zelí někdy soleno bez soli, nezůstane dlouho. Potřebujete cukrový písek pro lití? Otázka není monotónní. Cukr se používá k urychlení kvašení. A jeho množství je spíše symbolické a prakticky neovlivňuje chuť jídla. Malé množství obrobku je uzavřeno jak ve skleněných nádobách, tak v smaltovaných pánvích mírného posunutí.

Zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu: Recept 

Ideálním výsledkem moření zelí je křupavé, aromatické a mimořádně chutné občerstvení. Plus, rychlé občerstvení! Podle navrhovaného receptu není třeba nakrájené plátky rozdrtit, protože solení se provádí ve slaném nálevu. Takže pro jeden třílitrový kontejner budete muset připravit: trochu více než dvě kilogramy šťavnaté bílé zelí, ale pozdní odrůdy, 2 malé mrkve, několik bobkových listů a, je-li to žádoucí, několik koření a černého hrášku. Solanka se skládá z následujících složek: 1,5 litru filtrované vody, 2 lžíce. hornina, ne jodizovaná sůl a stejné množství pískového cukru. 

Postup vaření solení bílé zelí v rezervě začíná přímo solným roztokem. Krystaly cukru a stolní sůl se pro něj rozpustí v teplé předvařené vodě. Bílé vidličky se očistí od pomalých horních listů, seká se nožem na dvě a pečlivě seká. Pro sekání je vhodné použít speciální strouhadla, drtiče a kuchyňský robot - pokud takové nejsou, používají ostrý nůž se širokou čepelí. Rozdrcené zelí smíchané s hrubě nastrouhanou mrkví.

Výsledná směs se přenese do čistých suchých sklenic a mírně ji stlačí, ale bez vynaložení jakéhokoli úsilí. Pokládka by měla být sendviče s pepřem a lavrushka listy. Další technologickou fází je plnění solanky. Kapalina musí obrobek zcela zakrýt. V průměru se na plechovku připraví asi 1,2 litru solanky, ale obecně je objem solanky závislý na způsobu drcení - provádí se malý nebo velký. Nádoba není příliš pevně zakryta víkem nebo pokryta gázou nebo plátnem. A musíte ji umístit hlouběji do misky nebo talíře, aby během kvašení mohla tekutina protékat přes okraj.. 

Domov solení zelí na zimu ve sklenicích se solankou trvá asi 2-3 dny. Po celou dobu jsou kontejnery s plátky uchovávány při pokojových podmínkách a pečlivě se ujistěte, že horní vrstva je vždy pokryta roztokem nebo dobře navlhčena. Pokud tekutina začne klesat, pak by měl být styling stlačen drcením nebo lžičkou. Obsah musí být také pravidelně propícháván dřevěnou tyčí, aby se odstranily plyny. Pojmenované dva nebo tři dny - čas je nepřesný, protože dlouhodobě „nastavuje“ teplotu okolí. Pokusy se zrychlením kvašení za zvýšeného tepla však nejsou žádoucí: peroxidace negativně ovlivňuje kvalitu svačinu. V chladných místnostech však zelí obvykle „zamrzne“. Nejlepší teplotní bariéra se proto považuje za přibližně 20 ° C.

Když vynikající křupavé zelí bude připraven, je uspořádán v lednici. Jeho použití je velmi rozmanité: pro bujné mosazné koláče a koláče, pro vinaigrette a jiné zimní saláty, občerstvení, pro zelnou polévku a snadno servírovatelné s libovým máslem.

Zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu: Recept 2

Chuť zelných okurek můžete vylepšit nebo spíše přidat s pomocnými přísadami. Jablko může být takový přídavek. Dokonale osvěží obrobek, přidá mu zvláštní odstín. Pro svačinu bude vyžadován následující seznam produktů: 2 kilogramy bílého zelí, 1-2 zralá jablka s kyselostí, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. cukrový písek a 2-3 lžíce. stolní sůl. 

A opět, problémy s kvašením začíná přípravou solného roztoku. Naměřený objem vody je vypuštěn do samostatného hrnce. Koření se tam také posílá. Roztok se vaří a nechá se vychladnout na mírné teplo. Tentokrát je dost času na sekání zelných vidliček. Jablka (nejlépe kyselé pozdní odrůdy) se promyjí, rozdělí na tenké plátky a nalije do společného řezu. Ovoce díky přírodní kyselině, kterou obsahují, zrychluje solení zelí ve sklenicích na zimu se solankou vynikající- a jejich zajímavá chuť pokračuje do bílé. 

Nádoba na plnění je předběžně opařena strmým stoupáním, otírána do sucha a do ní se namočí směs ovoce a zeleniny. Při pokládce se ručně zhutní a poté se nalije mírně teplou solankou (může být dokonce zcela ochlazena). Pro uvolnění hořkosti a obohacení kyslíkem nejsou kontejnery uzavřeny cínovými víčky, nýbrž jsou potaženy bavlněnou látkou. Vynikající příprava zelí ve sklenicích bude připravena do 3 dnů. Aby solení proběhlo rychleji, musí být obsah nádoby lehce a velmi jemně promíchán alespoň několikrát denně. Kysané zelí, které dosáhlo nejvyššího stupně zralosti, se převádí na chladnou, nebo ještě lépe, umístěnou v lednici.

Zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu: Recept 3

Jiný způsob používá horkou solanku pro obrobek. Jak mnoho lidí ví, zvýšená teplota stimuluje kvašení, a tak mění obvyklou metodu na okamžitý recept. Kromě toho se do solanky přidají ocet a koriandr, což obohacuje chuť předkrmu a představuje ji ze zcela nové, neobvyklé stránky. Složky receptury jsou: 2 kg bílého zelí, 3 garáže, 1 litr filtrované vody, 3 lžíce. kamenná sůl, 1 lžíce. semena koriandru, 1 polévková lžíce. osta jídelna a 3 lžíce. písek-cukr.

Zelí a loupaný carotel se nasekají nebo nasekají náhodně a smíchají. Solný roztok se vaří z filtrované vody, slaného cukru a ostta. Ten se nalije již doslova odstraněním nádobí s roztokem ze sporáku. Semena koriandru se nalije spolu s konzervačním prostředkem. Rostlinná směs se stlačí do připravené spojovací nádoby. Při originální porci misky nelze listy kombinovat, ale pokládat plátky zelí ve vrstvách, střídavě s mrkví. 

Závěry horká solná technika skutečnost, že solanka je nalita do nádoby zahřátá a neochlazená. Naplněné plechovky jsou pokryty nylonovými uzávěry. Obrobek by měl stát asi 4 dny v mírně teplé místnosti a zároveň vyžaduje, aby byl promíchán (nebo alespoň propíchnut). Solené plátky jsou převedeny na chladné místo, aby zastavily kvašení, a zůstaly tam až do mrazu.

Zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu: recept 4

Někteří lidé jsou přitahováni metodami rychlého kvašení. Mezi nimi stojí za to vyzdvihnout ten, ve kterém se med používá k přípravě solanky, a zelí se ukáže být dvakrát chutné a navíc užitečné. Na "Solné zelí na zimu ve sklenicích solanky" recepty vyberou se šťavnaté vidličky pozdních odrůd - přidává se k nim mrkev. Za litr vody k plnění se odebírá 1 polévková lžíce. med a 1 polévková lžíce. hrubá sůl. 

Hlavy zelí uvolněné z horních listů jsou sekané. Mrkev se oloupá, umyje a jemně tře na struhadle. Složky se ukládají do čistých suchých třílitrových plechovek, které je utěsňují, ale současně ponechávají prostor a možnost vsáknout do solného roztoku. Poté se připraví solanka. Stolní sůl se rozpustí v horké vodě, roztok se zahřeje k varu a ochladí na asi 60 ° C. Med se umístí do mírně chlazené solanky a kapalina se míchá, dokud se nerozpustí. Plnění by mělo zcela vychladnout a teprve poté se naplní sklenice zelí. Solný roztok pokrývá celou zeleninovou vrstvu podle úrovně. 

Připravené, ale jeho nezralé občerstvení, je zakryto víkem a je mu dán čas kvašení, udržování v teplé místnosti. Okamžité jídlo zraje za 1,5 až 2 dny. Ale pro skladování je recept umístěn v chladném sklepě nebo lednici. Podobná metoda platí pro zelí moření se zeleninou. 

Zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu: recept 5

Další rychlý způsob sklizně zelí zahrnuje přítomnost následujících produktů: 1 vidlice o hmotnosti asi kilogramu, 1 střední mrkev - a 4 lžíce vody se odebírají do 1,5 litru vody. ne jodizovaná hrubá krystalická sůl, 9 lžíce. granulovaný cukr, 1 šálek měřeného slunečnicového oleje bez zápachu a stejný objem 9% ost, 7-8 bobkových listů, 10 zrn černé papriky. 

Se zaměřením na solné tipy pro hostesky, horní zkažené listy jsou odříznuty od vidlice a zbytek husté a šťavnaté části je jemně nasekán, jako na salát. Peeled carotel je nastrouhán na speciálním struhadle v korejském stylu. Zelenina se kombinuje ve velké smaltované misce nebo kastrolku s přidáním paprik zrn a bobkových listů. A necháme-li komponenty chvíli na pokoji, připraví se solanka. Všechny potřebné produkty a koření se smíchají pro nalití a tekutina se vaří. Zeleninová směs se nalije do horkého roztoku, důkladně se promíchá a udržuje se po dobu 3 dnů v teplé místnosti. Po třech dnech jsou plechovky naplněny obrobkem a přesunuty do chladu.

Zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu: recept 6

Stejně jako u předchozí metody vaření se v tomto receptu používá horké plnění, které se nazývá metoda solení za tepla. Pouze na rozdíl od předchozího, kdy byly v solance přítomny jak oset, tak koření, je zde minimum složek, které dodávají chuti, která je nejblíže přírodní. Již brzy recept "Zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu" vyžaduje: 0,3 kg zelí, 1 paprika a 100 g mrkve. Plnění se připravuje z 1 litru filtrované vody, 40 g cukrového písku a 25 g kamenné soli.

Strouhané bílé zelí a strouhaný carotel jsou smíchány v odměrné misce. Spojuje je sladký bulharský pepř, drcený v tenkých dlouhých proužcích, oloupaný z jader a ocasu. Smíšené složky jsou pevně zabaleny do suchých, čistých velkých nádob a naplněny horkou (nikoli vroucí) solankou. Miska je solena asi den mírným teplem. A po stanovené době jsou vyjmuty z chladničky pro dlouhodobé uchování..

Recept 7

Někteří se zajímají o to, jak nakupovat oblíbené metody moření zelí. Obzvláště u řepy. Na první pohled se zdá, že jejich technologie vaření je složitá a poněkud obtížná, ale ve skutečnosti příprava nevyžaduje čas, mnohem méně velký seznam produktů. K solení budete potřebovat: 2 kg bílého zelí, 1 velká řepa a pár mrkve. Lití je vyrobeno ze slaného cukru, lavrushky, slunečnicového oleje, okurky, česneku a koření. 

Na rozdíl od jiných kulinářských technik se zelí v tomto případě nerozřezává na proužky, ale na čtverce. Řepa a mrkev se však tře na struhadle s dlouhými nitěmi. Plátky jsou smíchány v jedné misce. Dále musíte správně naplnit solanku. Pro něj je 1 litr vody kombinován s 3 lžícemi. sůl, 150 g cukrového písku, dva lavrushky, 150 ml slunečnicového oleje a 4-5 luštěnin. To vše se zahřívá na sporáku, vaří se a naplní se 150 ml jídelny. Nasekaná česneková hlava se vloží do roztoku jako poslední. Horká solanka se nalije do nádoby na zeleninu a lehce se stlačí shora.

Občerstvení je vyživováno, soleno během jednoho dne a rozloženo do třílitrových sklenic spolu s kořenitou tekutinou. Nádoba je uzavřena. Ti, kteří dávají přednost ostrým kouskům, se mohou doplnit solení zelí ve sklenicích na zimu solným roztokem hořká paprika.