Zelí se zeleninou na zimu. Recept s fotografiemi krok za krokem

kysané zelí - tradiční ruské jídlo. Mnoho lidí si to myslí, ale ukáže se, že v Německu je považováno za národní jídlo. Jsou pouze chutné, ale také velmi užitečné pro zdraví a zejména pro trávení. Proces vaření zelí spočívá v jeho drcení, solení a další kvašení.

Zelná šťáva obsahuje hodně cukru, který se přeměňuje na kyselinu mléčnou působením bakterií kyseliny mléčné. Díky němu má zelí příjemnou kyselou chuť. Dávno kysané zelí recepty liší se od moderních. V Rusku byly brusinky vždy přidávány do zelí, což navíc přidávalo kyseliny a zvláštní aroma. Kromě brusinek byly cibule a mrkev považovány za povinnou složku..

Tradičně zelí solené ve velkých dřevěných vanách a dubových sudech, dnes jsou takové vany vzácné, ale chytré ženy v domácnosti našli cestu ven a začaly solit zelí a ukládat je do sklenic. Zelí se zeleninou na zimu Je velmi chutný předkrm. Aby bylo ještě chutnější, doporučujeme před použitím přidat jemně nasekanou cibuli a trochu rostlinného oleje.. 

Kysané zelí lze použít jako náplň do koláčů, palačinek, koláčů. Na jejím základě dostanete lahodnou vinaigrette, salát, zelnou polévku, dušené brambory, hodgepodge. 

K vaření zelí se zeleninou na zimu budete potřebovat:

• Bílé zelí - 1 kus.
• Okurky - 2 kusy.
• Cibule cibule - 1 kus.
• Mrkev - 1 ks.
• Hrubá sůl - 1 lžíce.

Zelí se zeleninou na zimu - recept

Důležitá podmínka solení zelí na zimu - zelenina by měla být nasekána co nejmenší. Rozdělte hlavu zelí na polovinu a pak nastrouhejte. Nechat tam nakrájet zelí.

Nastrouhejte okurky na hrubé struhadlo. U okurek si vyberte tvrdé šťavnaté okurky bez kyselé nebo sladké chuti.

Cibule se nelíbí za to, že způsobují slzy těm, kdo je zpracovávají. K nasekání budete potřebovat trochu trpělivosti a jednoho triku: aby cibule nebyla tak zlá, nakrájejte ji na dvě a držte ji několik minut ve studené vodě. Poté to vtřete do hrubého struhadla beze strachu o oči.

Oloupejte mrkev a nastrouhejte se jako zbytek zeleniny..

Veškerou nasekanou zeleninu vložte do hlubokého šálku, promíchejte a pamatujte si ruce tak, aby z nich vynikla šťáva. Pokud je to možné, umístěte je pod tisk.

Zeleninu posypte solí. Navzdory stejné metodě získávání soli je velká pro moření lepší než ta malá. Namísto jodizovaného se pravidelně vařte, protože jód může reagovat a zelenina bude chutnat jinak než očekávaný výsledek. Jodovaná sůl může explodovat a zelenina může být plesnivá.

Zapamatujte si zeleninu znovu a zalejte je do sklenic. Teď je otázka času - čím více zeleninu namočíte do vlastní šťávy solí, tím chutnější budou. Obvykle jemně nasekaná zelenina stačí, aby stála v solném roztoku po dobu jednoho měsíce. Během této doby jsou zcela nasycené a šťavnaté a křupavé..

Je lepší nechat zelí nakládat při pokojové teplotě, ale ne vyšší než 20 stupňů, jinak se může objevit nepříjemný zápach. Skladujte jej v chladničce se zavřeným víkem po měsíci.. 

Zelí se zeleninou lze použít jako koření pro boršč a jako samostatné občerstvení. Při správném skladování na chladném místě bude zelí trvat mnoho měsíců a nezmění jeho chuť. Také doma si můžete udělat solené zelí s řepou. 

Zelí se zeleninou. Fotografie