Jak fermentovat zelí na zimu ve sklenicích

Každý ví, že nejvhodnější nádobou pro kvašení a skladování aromatického křupavého zelí je dubový sud nebo vana. My, obyvatelé města, si však nemůžeme dovolit takový luxus, a proto je pro mnoho manželek v domácnosti naléhavá otázka, jak zalévat zelí ve sklenicích. A i když pro nás klasický sud není k dispozici, můžete také vyrobit úžasně chutný produkt ve skleněných nádobách.!

Způsoby vaření zelí moře - to může být nasekané, fermentované celé, samostatně listy nebo části hlavy. K občerstvení se často přidává mrkev, paprika, řepa, cibule a dokonce i ovoce nebo bobule, jako jsou brusinky. Složení koření se také mění.

Zelí křupavé zelí ve sklenicích

Pro klasický recept budete potřebovat:

• Zelí vidličky (asi 3 kg);
• Mrkev (5-6 ks);
• Hrubá sůl (asi 3 polévkové lžíce).

Zelí by mělo být ze zimních odrůd, husté a bílé hlavy zelí. Hlavní složka svačinky je umytá a očištěná od zkažených listů, nasekaná na proužky, ale ne příliš řídce, protože zelí nesmí vyjít křupavé. Kořeny mrkve se také umývají, loupají a tírají na struhadle s velkými otvory.

Mrkev je volitelná, ale obsahuje více ovocného cukru než zelí, což pomáhá lépe kvasit. Připravená zelenina se smíchá v nádobě se solí. V tomto případě musíte jídlo dobře otřít rukama, aby zelí dalo šťávu. Zde můžete upravit předkrm na sůl, pokud to nestačí, nebo přidat zelí, pokud dojde k nadměrnému množství.

Zelí přeneseme do připravené nádoby - čisté skleněné nádoby. V ideálním případě, vany vyrobené ze dřeva nebo smaltované pánve, plechovka a tak dále, hlavní věcí není vybrat hliníkové nádobí, které může oxidovat a dát zelí šedavý odstín..

Styling by měl být dostatečně těsný, ale ne na vrchol - musíte ponechat prostor pro šťávu. Poté jsou plechovky pokryty gázou a ponechány v místnosti. Doporučená pokojová teplota by měla být kolem 22 ° C. Příznakem začátku kvašení je výskyt bublin na povrchu následující den. Přebytečná šťáva může být vypuštěna.

Zelí je každý den propíchnuto dřevěnou tyčí na několika místech. To se provádí za účelem uvolnění plynů z fermentace. Třetí den je zelí připraveno. Pokud není k dispozici žádný úložný prostor pro zelí (sklep), lze svačinu sterilizovat. Chcete-li to provést, vypusťte solný roztok a přiveďte k varu v smaltované nádobě. Poté se připravené sklenice naplní solankou ve čtvrtině nádoby, zelí se tam posílá, pevně zabalené a vylije se zbytkem solanky..

Sklenice zelí, zakryté víky, se sterilizují ve velké nádobě s horkou vodou (asi 80 ° C). Doba sterilizace se může lišit od 25 do 40 minut, v závislosti na objemu plechovek. Poté můžete plechovky uzavřít a chladit.

Nekomplikovaný lahodný recept na to, jak kvasit zelí na zimu v plechovkách, umožní každému bez výjimky vychutnat si oblíbenou chuť.

">