Jak vyrobit víno z hroznů: nejlepší recepty s fotografiemi

Pořád to nevíš, jak vyrobit víno z hroznů?Jsme připraveni vám v této záležitosti pomoci. Vinařství je umění, které se musí roky učit, ale můžete si také zkusit lahodný nápoj doma. Možná nemáte mistrovské dílo, ale jeho chuť vás určitě potěší. Pro vinařství doma je lepší zvolit odrůdy, jako jsou Festivalny, Kristall, Saperavi, Regent, Druzhba, Rosinka, Platovsky, Stepnyak. Kromě toho lze také použít odrůdy, jako je Lydia a Isabella.

Ukázalo se, že je velmi chutné a hroznový kompot na zimu.
Na samém začátku vaření je třeba pečlivě připravit všechny nádoby, které se mají použít. Musí být suché a dokonale čisté. Pokud se tento okamžik nezohlední, houby se dostanou do nápoje a kazí jeho chuť. Kbelíky, láhve a sudy atd. fumigujte šedou nebo opláchněte převařenou vodou a otřete suchým hadříkem. Vyhněte se nádobám, kde bylo mléko dříve skladováno. Žádné manipulace vás nezachrání před zápachem.

Jak si vyrobit lahodné víno z hroznů

1. Sbíráme a zpracováváme materiál. Plody je třeba sbírat pouze za suchého a slunečného počasí. Tím se udrží divoké kvasnice nezbytné pro kvašení. Trsy by neměly být vystaveny dešti dva dny před sklizní. Pro výrobu vína jsou vhodné pouze zralé plody. Zralé ovoce obsahuje velké množství kyseliny, která zhoršuje chuť hotového nápoje. Ale u přezrálých bobulí začíná octová fermentace. To zase může zkazit veškerou mladinu a roztrhané bobule roztřídit na dva dny. Pokud zůstanou delší dobu, budou nepoužitelné. Sklizené hrozny důkladně opláchněte, shnilé a nezralé plody odstraňte. Poté přemístěte bobule spolu s výslednou šťávou do smaltované pánve? hlasitost. Nejlepší je rozdrtit hrozny rukama. V takovém případě nepoškozujete kosti. A vylučují látky, které dávají olovu hořkou chuť. Pokud máte hodně hroznů, jemně je rozdrtte válečkem. Nedotýkejte se šťávy a kovu. To způsobuje oxidaci. Umístěte buničinu (přenesené hrozny) do smaltované mísy se širokým ústem - pánev nebo kbelík. Je přípustné použít dřevěný sud nebo nádobu vyrobenou z potravinářského plastu. Poté obal zakryjte buničinou čistým hadříkem a na tři až čtyři dny vložte na tmavé místo. Po 12–20 hodinách začne šťáva kvasit, na povrchu se objeví „čepice“ pokožky. Několikrát denně musí být sražena a dřeň musí být míchána ručně nebo dřevěnou tyčí..
Jak se ti to líbí hroznový džem? To je nejlepší dárek pro chladný zimní večer.

Jak vyrobit víno z hroznů foto:

2. Dostáváme čistou šťávu. Třetí nebo čtvrtý den se buničina rozzáří, získá kyselou chuť a začne prskat. To znamená, že kvašení začalo, musíte šťávu vytlačit. Sbírejte vrchní vrstvu slupky do jiné nádoby a vyždímejte ji rukama nebo lisem. Celé množství šťávy se filtruje přes tenká svíčková a nalije se několikrát z jedné nádoby do druhé. Transfúzí se zbavíte nejen cizích nečistot, ale také nasycením šťávy kyslíkem. Přispěje to k normálnímu fungování vinných kvasinek a naplňte nádoby čistou šťávou (přibližně 70% celkového objemu). Videale berou velké skleněné láhve. Pokud děláte malé množství vína, pak plechovky udělají..

Připravte se a hroznový džem "Isabella."".
3. Namontujte vodní těsnění. Domácí víno musí být chráněno před přívodem kyslíku a současně zajistit uvolňování oxidu uhličitého. Za tímto účelem nainstalujte do nádoby s džusem vodní těsnění. Nejběžnější verzí je vodotěsnost chaty, dýmek a víček. Doma můžete použít lékařskou rukavici s otvorem v jednom prstu.

4. Aktivní (počáteční) fermentace. Po instalaci uzávěru se ujistěte, že je nádoba na vhodné teplotě. Optimální volba pro výrobu bílého vína je od 16 do 22 stupňů a pro červené víno od 22 do 28 stupňů. Nenechte teplotu klesnout pod 10g. Pokud k tomu dojde, kvasnice zemřou a nebudou mít čas na zpracování veškerého cukru na alkohol. Za pouhých pár dní zjistíte, že mladina přestala kvasit. Chcete-li obnovit kvašení, připravte speciální vinný předkrm. Nejjednodušší varianta: vezměte si láhev, nalijte 150 g rozinek, 50 g cukru, přidejte teplou vodu a získejte 1/3 objemu. Lahev uzavřete zátkou a uložte na teplé místo na 3-4 dny. Jakmile se objeví bubliny, vypusťte kvasnice, smíchejte s litrem mladiny a znovu přidejte do nádoby s nápojem. Fermentace pak pokračuje.

5.Přidat cukr. K získání 1% alkoholu budete potřebovat asi 2% cukru v suchu. V Rusku je velmi vzácné najít odrůdu, jejíž obsah cukru přesahuje 20%. Co to znamená? A skutečnost, že bez přidání cukru můžete získat pouze nápoj o síle 10 až 12 stupňů, avšak pokud se podíváte z druhé strany, maximální obsah alkoholu v nápoji je pouze 15–16%. Při vyšších koncentracích divoké kvasnice jednoduše zemřou v alkoholu. Zároveň nelze opomenout, že je jednoduše nemožné určit obsah cukru v hroznech bez použití speciálního zařízení. Je také zbytečné řídit se údaji o cukrech odrůdy hroznů ve své klimatické zóně. Zbývá se řídit chutí šťávy. Obsah cukru v mladině by neměl překročit 10-15%. Chcete-li to zajistit, přidejte po částech cukr. Ochutnejte mladinu pár dní po zahájení kvašení. Pokud je cukr zpracován, stane se kyselou. Pro každý litr šťávy přidejte 50 g. V samostatné nádobě vypusťte několik litrů mladiny, zředěte cukr, nalijte výsledný vinný sirup zpět do láhve, důkladně protřepejte a postup opakujte několikrát. V prvních 14-30 dnech bude stačit 3-4 krát. Po určitou dobu přestane obsah cukru klesat. To znamená, že fermentace skončila a můžete pokračovat do další fáze.

Také se vám bude líbit a nakládané hrozny.
6. Vyjměte víno z kalů. Jakmile do jednoho nebo dvou dnů pasti přestanou probublávat a samotná mladina se vyčeří a nad ní se vytvoří volná vrstva, nalijte nápoj do jiné nádoby. To je nezbytné, aby se zbavily mrtvých hub, které se shromažďují dole. Několik dní před vyjmutím vína ze sedimentu umístěte fermentační nádobu na vyvýšeninu nad podlahu. K tomu můžete použít židli, lavičku nebo jiné zařízení. Jakmile je sediment opět na dně, nalijte víno do jiné nádoby (suché a čisté) přes sifon. Konec zkumavky může být přiveden do sedimentu ne více než 2-3 cm.

Jak vyrábět víno z hroznů:

7.Kontrola obsahu cukru. Nyní je nutné stanovit obsah cukru v domácím víně. Aktivní kvašení skončilo, takže přidaný cukr zůstane v nápoji a nebude zpracováván. Je nutné přidat granulovaný cukr podle vašich chuťových preferencí. Nejprve vypusťte několik litrů vína, přidejte do něj granulovaný cukr, promíchejte, tekutinu nalijte zpět do láhve, promíchejte. Pokud vám sladkost vyhovuje, v budoucnu nelze přidat granulovaný cukr.
8. Zrání (tiché kvašení). V této fázi se vytvoří konečná chuť, která trvá od 40 do 380 dnů. Delší období nemá smysl dozrávat, protože chuť vína se nezlepší. Láhev s nápojem vložte znovu pod vodotěsnost nebo jednoduše zavřete víko. Skladujte v suterénu nebo sklepě při teplotě 10–16 stupňů. Vyvarujte se náhlým změnám teploty. Přeneste olovo z jednoho kontejneru do druhého pomocí slámy každých 7 až 10 dní. Výsledkem bude, že tekutina bude lehčí a lehčí..

Jak se vám líbí konzervované hrozny korun?
9. Vložení (umělé zesvětlení). I když víno skladujete několik měsíců ve sklepě, může zůstat zakalené. V tomto případě použijte způsob čištění vína od nečistot - vaječných bílků nebo želatiny. Odlehčení může zlepšit pouze vzhled kapaliny..

Naučte se také dělat, jak vyrobit rybízové ​​víno.
10. Vyléváme a skladujeme. Poslední fáze je nalití hotového obrobku do láhve a jeho uzavření zátky. Víno je nutné skladovat na chladném suchém místě (teplota - 6-8 g), v poloze na zádech. Není nutné tuto teplotu udržovat, může být nižší. Hlavní věc je, že láhve nezamrznou.

Jak vyrobit víno z hroznů recepty krok za krokem

Recept číslo 1.
Složení:
- granulovaný cukr - 3 kg
- hrozny - 10 g

Příprava:
1. Vezměte nepromyté hrozny, odstraňte z nich bobule.
2. Ručně vymačkejte malé množství hroznů do smaltované nádoby, abyste vytvořili šťávu.
3. Zakryjte pánev gázou a nechte ji čtyři dny zchladnout. Hmotu míchejte dvakrát denně pomocí dřevěné špachtle.
4. Jakmile se buničina zvedne, zlikvidujte ji v cedníku, aby vypustila šťávu, vymačkejte se sýrem.
5. Nalijte čistou hroznovou šťávu do sklenic, přidejte granulovaný cukr, promíchejte.
6. Nasaďte si lékařskou rukavici na krk, propíchněte jeden z prstů jehlou, pevně uvázat elastickou hmotu v kruhu.
7. Nechte víno kvasit po dobu několika týdnů v místnosti..
8. Jakmile se kvasnice usadí, jemně napijte nápoj..
9. Hotový polotovar nechte asi 1 měsíc vychladnout na chladném místě a poté ho nalijte třikrát do jiných lahví, přičemž sediment ponechejte v předchozích..
10. Nechte víno ještě 1 měsíc.

Dozvědět se vše o vaření sušených hroznů.

Jak rychle vyrobit víno z hroznů

Pokud se ptáte na tuto otázku, pak vás chceme zklamat, protože opravdu chutný nápoj je v krátké době obtížný..

Také vás bude zajímat sušené fíky, jak vyrobit?
Jak vidíte, je možné si doma vyrobit chutné víno. Když ji ochutnáte, nebude to horší než nápoj zakoupený v obchodě. Navíc to bude velmi užitečné, protože nebude obsahovat konzervační látky a barviva..