Domácí víno z hroznů isabella: jednoduché recepty

Mnoho vinařů se podílí na procesu pěstování hroznů nejen pro radost, ale také pro výrobu chutného domácího vína. Zvláště oceňována je odrůda Isabella, která je mrazuvzdorná, a proto je u nás velmi běžná..

Tmavé hrozny mají příjemnou jahodovou příchuť a réva je schopná produkovat velkorysou sklizeň, dokonce i na neplodné půdě. Zvažte nejoblíbenější domácí recepty na víno z hroznů Isabella.

Příznivé vlastnosti

Ovoce Isabella je bohaté na živiny, které:

• posílit imunitní systém;
• očistit tělo;
• zvýšit účinnost;
• zvýšit tón.

V kostech a slupkách obsahuje antioxidanty a antokyany, které zabraňují rozvoji různých nádorů a rakovinných buněk a mají příznivý účinek na kardiovaskulární systém. Listy a bobule Isabella se používají v lidovém léčitelství. Víno z této odrůdy se dobře zahřívá nachlazení, takže se často používá k výrobě svařeného vína..

Technologie výroby vína doma

Jako každý recept, výroba vína vyžaduje dodržování nezbytných proporcí. Pokud byla technologie vaření správně dodržena, získá se vysoce kvalitní produkt. V tomto případě je ale také docela snadné udělat chybu..

Chcete-li vyrobit domácí víno, měli byste připravte všechny potřebné ingredience a vybavení. Budete potřebovat speciální fermentační nádobu, která pojme všechny hrozny. Během tohoto procesu začíná z hroznové šťávy unikat vzduch a je vysoce nežádoucí kombinovat se samotnou šťávou. Proto bude vyžadován speciální lapač zápachu, který lze nahradit běžnými gumovými rukavicemi. Budete také potřebovat nádobu, která bude použita k nalití hotového vína..

Zpracování hroznů

K výrobě vína doma, jsou vyžadovány krásné a velké svazky. Je nezbytné odstranit zelené, shnilé a sušené bobule, protože velmi kazí chuť vína. Kromě toho je nejlepší hrozny nepláchnout, ale otřít je suchým čistým hadříkem. Pokud se v tomto případě škodlivé bakterie dostanou do vína, kvasí a stanou se naprosto neškodnými. Mimochodem, tyto přírodní bakterie se naopak stávají přirozenými složkami fermentace hroznové šťávy nahrazující kvasinky.

Výroba buničiny

Pro čistou hroznovou šťávu je nutné připravit buničinu, tj. rozdrtit všechny bobule. K tomuto účelu používejte běžnou bramborovou drť. Bobule jsou drceny pro získání šťávy. Toto by mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození semen hroznů, protože obsahují hodně taninů, které dodávají vínu nadměrnou hořkost..

Příprava mladiny

Hroznový buničina by měla být podána infuzí po dobu 3 až 4 hodin, po kterém začnou připravovat mladinu: směs se filtruje přes sýr nebo cedník do čisté nádoby. Mladina (šťáva) je kyselá. Vinaři považují 4 - 6 g kyseliny na 1 litr mladiny za normu. Doma není možné tento ukazatel přesně určit. To vyžaduje speciální drahé vybavení, takže byste se měli spolehnout na svůj vkus.

Pokud pro zkoušku kyselina začne snižovat lícní kosti a štípnout jazyk, pak se recept doplní mírně přidáním vody, protože kyselost se sníží přidáním cukru.

Fermentační proces

Pro kvašení domácího vína se používají skleněné nádoby nebo láhve o obsahu 5, 10 a 20 litrů. Banky se promyjí sodou, opláchnou a sterilizují. Poté se do nich nalije mladina, takže do 2/3 naplní nádobu, protože je potřeba místo pro kvašení a přidává se cukr..

Na krku láhve nasaďte vodní těsnění, které můžete udělat sami nebo koupit hotové. Velmi dobrou volbou je lékařská rukavice, u které je na jednom z prstů vytvořen otvor s běžnou jehlou. Uzávěr musí být vzduchotěsný, aby přebytečný plyn unikl přes zvláštní místo a vzduch nevnikl do láhve, protože kyselý ocet může dopadnout místo vína. Uzávěr může být utěsněn páskou nebo jinými vhodnými prostředky.

Láhev mladiny dát do temné místnosti s teplotou 16 - 22 stupňů. Pokud to není možné, může být fermentace prováděna při vyšší teplotě (24 - 30 stupňů). V tomto případě je láhev naplněna mladinou do poloviny, protože při vysokých teplotách je fermentační proces energičtější..

Na začátku kvašení se do mladiny přidá polovina cukru vypočtené normy pro specifický objem šťávy. Zbytek je rozdělen na polovinu. Čtvrtý nebo pátý den se přidá jedna polovina.

Závěrka je odstraněna, s hadicí půl litru mladiny se nalije do čisté nádoby, v ní se rozpustí cukr, poté se tekutina nalije do láhve a umístí se vodní uzávěr. Tento postup by se měl opakovat každé 4 až 5 dní. Domácí hroznové víno může fermentovat po dobu 35 - 70 dní. Je důležité dávat pozor na probíhající proces, protože můžete přeskočit jeho dokončení. Pokud k tomu dojde, zrající víno velmi ztratí chuť..

Hlavní znaky ukončení kvašení jsou:

• nedostatek plynu;
• kapalina v láhvi se stává lehkou a průhlednou;
• dno plechovky je pokryto sedimentární vrstvou.

Pokud kvašení trvá déle než 50 dnů, potom vinaři doporučí v tomto případě nalít víno do jiné nádoby pomocí gumové hadice nebo kapací trubice. To byste měli dělat opatrně, jinak můžete sediment narušit..

Mladé víno se z kalů nalije velmi opatrně. Filtruje se přes speciální filtry nebo vícevrstvou gázu.

Domácí recepty na víno

Recept číslo 1

Podle tohoto jednoduchý recept, Jakmile se šťáva po kvašení změní na skutečné víno, je velmi pečlivě nalita do jiné nádoby. Je nutné zajistit, aby se zákal usazený na dně nemísil s čistým produktem. Protože takové mladé víno je pro konzumaci velmi kyselé, lze jej mírně osladit - do 1 litru tekutiny se přidá 150 g cukru, míchá se, dokud se cukr úplně nerozpustí a slazené víno se nalije zpět do láhve. Těsně utěsněte, abyste udrželi vzduch venku.

O měsíc později už můžete hotové víno z hroznů Isabella užít. Můžete ji uložit v lednici nebo chladném sklepě. Jeho síla může být 11 - 13 závitů.

Recept číslo 2

Následující recept používá kvasinky. Po důkladném umytí bobulí se buničina nevysypává, nýbrž rozprostře ve velkém hrnci a zapálí. Nemůžete to vařit, ale jen teplota se zvýšila na 75 stupňů a okamžitě odstraněn. Buničina by měla být ochlazena na 23 stupňů, poté byl přidán 2% kvasnicový roztok, který stojí tři dny. Vláknina je pokryta dřevěným kruhem a začnou ji dobře vymačkávat a potom se protlačí cedníkem.

Na šťávu přidat cukr a nechat tuto konzistenci fermentovat. Po ukončení kvašení se mladé víno ponechá ve stejné nádobě další dva měsíce. To jí pomáhá lépe se usazovat a po plnění do lahví nebude prakticky žádný sediment..

Recept číslo 3

Tento recept vyžaduje:

• Hrozny Isabella - 10 kg;
• cukr - 3 kg.

Proces výroba vína doma podmínky začínají skutečností, že hrozny jsou umístěny do velké smaltované nádoby a důkladně hněteny. Výsledná hmota se přikryje plátnem a nechá se fermentovat ve stejné misce po dobu 5 dnů. Pro urychlení procesu kvašení musí být nádoba umístěna na teplém místě. Jakmile hmota silně stoupne, je rozložena v cedníku. Celá šťáva je vytlačena z buničiny, proto vytlačují celou hmotu skrz sýr.

K této šťávě se přidá cukr, míchá se a plněné do speciálních lahví pro další kvašení. Nádoba musí být zakryta speciálním víkem nebo gumovou rukavicí. Proces kvašení při pokojové teplotě trvá 2 - 3 týdny.

Jakmile se mladé víno z hroznů Isabella rozjasní a neobsahuje kuličky se vzduchem, začnou jej pečlivě filtrovat tak, aby veškerý sediment a droždí zůstaly na dně..

Tím pádem, Isabella je skvělý hroznový, z nichž se vyrábějí vína s vynikající chutí. Pro výrobu domácího vína z hroznů Isabella existuje několik jednoduchých receptů. Hlavní věcí je dodržování správné výrobní technologie..