Jednoduchý recept na domácí hroznové víno isabella

• Čas na přípravu:
• Složitost:Pro začátečníky

Výroba domácího vína je zábavný proces, který vyžaduje trpělivost, čas a přísné dodržování pokynů krok za krokem. Víno se vyrábí doma z bobulí, ovoce a různých odrůd. Nejběžnější odrůdou vína je Isabella, která domácí vinaři oceňují svou cenovou dostupnost, a víno z této odrůdy pro svou vynikající chuť. Jednoduchý recept na hroznové víno Isabella doma pomůže vytvořit vynikající nápoj, který ocení znalci a milovníci vína.

Zařízení pro výrobu vína

Technologie výroby vína se zjednoduší, pokud si zakoupíte levná zařízení, pomocí kterých můžete určit hustotu cukru v roztoku a zajistit správné kvašení..

Měřič cukru

Při znalosti hustoty pevných látek obsahujících cukr v roztoku je možné ovlivnit konečnou sílu vína. Jak si vyrobíte různé druhy vín na základě cukru a alkoholu? K tomu pomůže jednoduché a levné zařízení „Sacharometr“, které nejen určí počáteční hustotu, ale i konečnou hustotu, když proces fermentace skončí a nápoj je připraven..

Zápach zápachu

V horní části nádoby na rmut je instalováno hydraulické těsnění nebo vodní těsnění, které zajišťuje odstraňování oxidu uhličitého vznikajícího během kvašení mladiny a zabraňuje pronikání kyslíku, který začíná tvořit kyselinu octovou a vede k okyselení vína. S takovým zařízením se víno nikdy nezmění na vinný ocet..

Vinobraní

Zralé hrozny pro výrobu vína se sklízejí za teplého a suchého počasí, takže na povrchu bobulí zůstává květ, který obsahuje přírodní kvasinky, které se účastní procesu kvašení. Pokud je ovoce špinavé, otřete jej jemně papírovými ručníky. Hrozny se třídí, odstraňují nezralé, shnilé a suché a oddělují se od větviček. Vinná jídla jsou vyrobena z kovu se smaltovaným povrchem, skla, potravinářského plastu nebo dřeva.

Upozornění: Příprava vína v počáteční fázi se provádí v nádobách se smaltovaným povlakem bez třísek a defektů povlaku. Pro další kvašení jsou vhodnější skleněné láhve velkých objemů s úzkým hrdlem, na které je vhodné umístit vodní těsnění a průhlednost nádoby vám umožní sledovat proces kvašení.

Jednoduchý recept na domácí víno bez přidání vody

Nejjednodušší způsob výroby vína je bez přidání vody as minimálním množstvím cukru. Podle receptury se získává suché stolní víno (síla od 8 do 12% obj.) Se světlými bobulovými tóny, které se během skladování plně odhalí..

Složení:

• Hrozny Isabella - 15 kg;
• Granulovaný cukr - 50 g na 1 litr mladiny;
• Pro objasnění bentonitu - 2 polévkové lžíce.

Rada! Používejte gumové rukavice, abyste zabránili znečištění pokožky bobulemi. 

Příprava:

1. Připravené hrozny pečlivě hněte rukama nebo dřevěnou drtí v smaltované nádobě. Semena ovoce nepoškozujeme, jinak k nápojům přidají hořkost.
2. Uvolněná šťáva se zkontroluje na obsahu cukru v cukru, a pokud vykazuje 21-22%, pak se červené víno může připravit s malým množstvím granulovaného cukru..
3. Nádobu zakryjte bobule a šťávou gázou v několika vrstvách, zakryjte víčkem a nechte jej v teple 6 dní. Každý den jsou fermentované bobule dobře promíchány dřevěnou lžičkou nebo hůlkou.
4. Po 6 dnech se směs drcených bobulí (dužina) filtruje přes sýr a dobře vytlačuje. Kvašenou hroznovou šťávu (mladinu) nalijte do dobře promyté skleněné láhve o objemu 20 litrů. Nezapomeňte ponechat volný prostor od krku, protože proces fermentace bude pokračovat. Zkontrolujeme mladinu na cukr, v této fázi je hustota 17-18%.
5. Láhev jsme dali pod vodotěsnost a nechali jsme ji na pokojové teplotě po dobu 8-9 dní na tmavém místě nebo ji zabalili hadříkem.
6. Po 8-9 dnech opatrně vypusťte víno do malých nádob pomocí sifonu nebo hadičky na potraviny, přičemž na dně zůstane sediment. Měříme víno a přidáme granulovaný cukr. Přidá se 50 gramů cukru do 1 litru mladiny. Celkové množství cukru je asi 500 g, přidejte jej do jedné z nádob a dobře promíchejte. Správné proporce zajistí, že víno bude mít nejlepší chuť.
7. Podle tak jednoduchého receptu z hroznů Isabella můžete vyrobit domácí polosladké víno: za tímto účelem zvyšujeme podíl cukru na 100 gramů na 1 litr mladiny.
8. Nalejte mladinu s cukrem zpět do promyté láhve, vložte vodotěsný uzávěr a nechte jej znovu fermentovat při pokojové teplotě po dobu 30 dnů.
9. Po 30 dnech vypusťte víno a na dně láhve nechte hustý sediment. Skleněné nádoby myjeme studenou vodou a naléváme víno zpět. V této fázi víno ochutnáváme, nápoj je stále zakalený s příjemnou vůní a chutí.
10. Víno necháme při pokojové teplotě pod vodní pečetí dalších 1,5 týdnů. Poté ji osvobodíme od třetího sedimentu. Nápoj je v této fázi jasnější..
11. Aby nedošlo k odtoku vína 7-8krát, je čištěno bentonitem (přírodní jílový materiál). Nalijte 2 polévkové lžíce látky malým množstvím vody a směs promíchejte do konzistence podobné kyselé smetaně. Nalijte hroznové víno zpět do čisté láhve a přidejte zředěný bentonit. Víno velmi dobře promíchejte 3-4 krát do 24 hodin a nechte ho pod vodní pečetí, dokud nebude zcela vyčištěno a sediment nebude uvolňován dalších 7-10 dní.
12. Po 10 dnech nalijeme domácí víno do sterilizovaných skleněných nádob nebo lahví, zavřete sklenice víčkem, lahví s uzávěrem a necháme zrát při teplotě 10–12 ° C po dobu 3 týdnů. Hustota cukru v hotovém suchém víně nepřesáhne 0,5%. Lahve skladujeme vodorovně.

Rada! Hydraulické těsnění lze nahradit gumovou lékařskou rukavicí. Na jednom z prstů se vpíchne jehla a pevně se upevní elastickými pásky na hrdle láhve.

Z 15 kg hroznů Isabella doma se získá v průměru asi 9 litrů vína.

Objem hotového vína závisí na tom, jak dobře byly plody rozdrceny ve stádiu 1 a jak dobře byla dužina vytlačena ve stádiu 4. Výroba 1 litru vína bez přidání vody bude vyžadovat 1,7 kg hroznů.

Hustota cukru v šťávě bude záviset na tom, jakou odrůdu hroznů použít, pokud obsah dosáhne 25%, pak se polosladké víno získává z takového moštu bez přidaného cukru (hustota cukru v hotovém nápoji je 3 až 8%). Pokud je hustota cukru v šťávě menší než 15%, je do receptury zahrnuto více cukru (150 g na 1 litr). Celé množství cukru se nepřidá okamžitě, protože proces kvašení se může zastavit. V 6. fázi je 1/3 dílu a další 2 díly pokryty intervalem 5 dnů.

Jak vyrobit víno obohacené Isabellou

K přípravě obohaceného vína na 15 kg bobulí potřebujete 1,8 kg granulovaného cukru, který rozdělíme na 3 části a přidáme po částech ve fázi 6. Chcete-li zvýšit sílu v jedenáctém stádiu, před nalitím vína do lahví nalijte do 1 litru alkoholu a dobře promíchejte. Vyluhujeme lahvové víno po dobu 30 dní a ochutnáváme.

S pomocí jednoduchého receptu doma si můžete vyrobit skvělé víno z hroznů Isabella v jakémkoli objemu. Stačí spočítat výnos z 1 kg bobulí as trochou zkušeností můžete připravit jakýkoli druh nápoje: suchý, polosladký nebo obohacený.