Jednoduchý recept na hroznové víno doma

Každý vinař má svůj vlastní jednoduchý recept na hroznové víno. Není těžké ho vařit doma. Stačí si správně vybrat hrozny a trvat na tom. Chuť a vůni vinného nápoje však ocení i skuteční labužníci. Současně si při výrobě vína můžete vzít jakékoli hrozny, které jsou k dispozici na zahradě..

Výběr a příprava hroznů

Chcete-li vyrobit domácí víno z hroznů, můžete použít absolutně jakoukoli odrůdu, nebo si můžete připravit nápoj, do kterého můžete přidat několik druhů hroznů najednou. Tím se zlepší kvalita a dodá nápoju originální chuť a vůni..

Vinařství však nejčastěji používá takové odrůdy jako:

• Přátelství;
• Stepnyak;
• Kapička rosy;
• Saperavi;
• Festival;
• Lýdie.

Důvodem je zvýšený obsah cukru v ovoci, díky kterému je víno nejpohodlnější a nejchutnější..

Nejlepší je sbírat bobule v polovině září. Navíc by to mělo být za jasného počasí. Je vhodné, aby před sklizní několik dní nepršelo. Faktem je, že na bobulích se tvoří kvasnice, které jsou potřebné pro kvašení nápoje, a déšť je odplavuje. Neměli byste sklízet ze země, to zkazí chuť vinného nápoje, dá mu zemitou chuť.

Po sběru bobulí je musíte pečlivě třídit. Odstraňte všechny přezrálé, shnilé a zkažené ovoce a také odstraňte listy a větvičky rostliny. Pak musíte nechat hrozny vyhřívat se na slunci po dobu 2-3 hodin, což dá plodům jasnější chuť. Ovocné plody však nemůžete dlouho skladovat..

Kromě toho je zakázáno umývat ovoce, odstraní se tím také přírodní kvasnice, které jsou nezbytné pro výrobu vína z hroznů doma. Pokud jsou hroznové bobule silně znečištěny, můžete je otřít suchým hadříkem.

Viz také: Recepty pro výrobu jablečného moštu doma

Zpracování bobulí

Oloupané ovoce musí být umístěno do připravené nádoby. Nádoba, do které šťáva bude kvasit, by neměla být kovová, nejlépe je použít dřevěnou, skleněnou nebo smaltovanou nádobu. Nádoby jsou naplněny ovocem asi o 70%. Během kvašení se objeví pěna a budoucí víno jednoduše „uteče“. Pak je třeba hroznové ovoce důkladně rozdrtit, můžete to udělat rukama nebo pomocí speciálního dřevěného tloučku.

Je třeba dodat, že nejjednodušší recepty domácího hroznového vína jsou vyrobeny ze šťávy získané gravitací. To znamená, že když se šťáva uvolňuje přirozeně, z množství vlastních trsů. To je však vhodné pouze při výrobě velkého množství vína..

Dále je třeba pokrýt rozdrcené ovoce a šťávu z nich uvolněnou gázou a umístit je do teplé místnosti, kde sluneční světlo nepronikne. Výsledná buničina vydrží asi 3-4 dny. V tomto případě je nutné hroznovou směs pravidelně promíchávat. Pokud tak neučiníte, může se šťáva jednoduše zakysnout, resp. Nebude fungovat na výrobě vína z hroznů.

Aktivní kvašení

Postupná výroba jakostního vína zahrnuje správné oddělení buničiny od hroznové šťávy. Na začátku musíte buničinu pečlivě sbírat a zbývající šťávu filtrovat, navíc to musíte udělat několikrát. Během filtrace je kapalina navíc nasycena kyslíkem.

Získaná a přefiltrovaná šťáva se nalije do skleněné nádoby, která se musí znovu umístit na tmavé a teplé místo. V tomto případě je nádoba opět naplněna pouze 2/3. Na krku je instalováno těsnění, které omezuje přístup vzduchu k vínu. Takové zařízení si můžete vyrobit sami. Ve víku nádoby je vytvořen malý otvor, do kterého je vložena tenká trubice. Volný konec zkumavky je umístěn ve sklenici vody.

Doma se často používá běžná lékařská rukavice, která se nasazuje na hrdlo láhve. Poté se pomocí šicí jehly vpíchne jeden z prstů.

Viz také: Lahodné recepty na výrobu domácího jablkového kompotu

Teplotní režim, ve kterém začíná aktivní fermentace, by se měl měnit od 21 do 28 stupňů. Současně se bílá domácí vína nejlépe uchovávají v místnosti s teplotou + 17–22 stupňů. Nedovolte však, aby teplota klesla, protože fermentace může jednoduše zastavit. Neměli byste dovolit náhlé změny, bude to mít také špatný vliv na kvašení vína. Kromě toho je nádoba odstraněna mimo sluneční světlo, ideálně zakryjte láhve vína silným tmavým hadříkem.

Přidání cukru

Čím více cukru ve víně, tím silnější se stává. Je-li vinný nápoj vyráběn bez granulovaného cukru, pak jeho průměrná síla bude v průměru asi 10 stupňů. Průměrná síla klasického domácího vína s přídavkem cukru je asi 14 stupňů. Pokud se síla nápoje zvýší, kvasinková houba zemře. V důsledku toho fermentace skončí.

Po dvou dnech aktivní fermentace se přidá samotný granulovaný cukr. To se provádí takto:

• z nádoby se vypustí asi litr mladého vína a přidá se k němu 50 gramů cukru. Sirup zamíchejte a nalijte jej zpět do společné nádoby;
• po pěti dnech musíte událost opakovat;
• poté, co se obsah cukru přestane snižovat, je třeba ho zastavit.

Kvašení obvykle trvá asi dva měsíce. Ačkoli hodně záleží na odrůdě hroznů a teplotním režimu v místnosti, kde je nádoba skladována.

Odstranění vína ze sedimentu

Tento postup se provádí po dokončení procesu kvašení. K tomu budete potřebovat hadici k vypuštění kapaliny do nové nádoby. Opět je na krku instalováno vodní těsnění a víno je ponecháno kvasit. Hlavní věc je udržet tuto událost včas, jinak nebude nápoj tak aromatický a jeho chuť bude hořká..

Faktem je, že kvasinky, které se dostanou do sedimentu, mohou kromě nepříjemné chuti také zkazit aroma vína a způsobit mu nepříjemnou kyselou vůni. Samotné vypouštění musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k uvolnění sedimentu na dně nádoby. Nejlepší je umístit nádobu na vyvýšeninu, počkat, až sediment opět klesne na dno, a teprve poté vypustit kapalinu.

Viz také: Recepty pro výrobu dýňové šťávy doma na zimu

Po ukončení kvašení je třeba víno osladit, protože v tuto chvíli již nelze dále zpracovávat na alkohol. Na litr kapaliny se přidá asi 200 až 250 gramů písku. Poté, co nápoj získal potřebnou sladkost, je čas zrát. Tento proces trvá u každého vína jinak:

• u bílých odrůd je stárnutí 1,5 měsíce;
• červená - asi 2 měsíce.

Nestojí to za to vydržet delší dobu, protože se tím nezlepší síla a chuť vína. Během této doby je nutné nalít vonnou tekutinu do samostatných lahví a uzavřít je korkem. Navíc ji musíte nalít úplně, aby v láhvi nebyl žádný prostor pro vzduch. Zrání by mělo probíhat v místnosti s teplotním režimem 5-20 stupňů.

Rozlití a skladování

Všechny nádoby, ve kterých bude hroznové víno skladováno, musí být dokonale čisté a dezinfikované. Kapalinu je třeba nalít až do samotné zátky. Víčka musí být vyrobena z balsového dřeva a musí být důkladně omyta a sterilizována. Nedodržení těchto podmínek může zkazit vyrobené víno. Pokud se nápoj neplánuje dlouhodobě skladovat, lze použít víka.

Pokud existuje mnoho lahví, je lepší označit každou z nich zapsáním odrůdy a data výroby.. Domácí vinné nápoje skladujte pouze vodorovně. V tomto případě bude korek neustále v nabobtnalém stavu, takže nebude schopen vyschnout, což znamená, že těsnost zůstane ve stejném stavu..

Teplota v místnosti, kde se skladují domácí vína, by měla být mezi 5 a 10 stupni. Vyšší teploty mohou způsobit opětovnou fermentaci, která zničí chuť vína.