Domácí hroznové víno

Vinařství je poměrně komplikovaný proces, jehož tajemství se neodhalí okamžitě a nikomu ne. Víno z hroznů doma však můžete vyrobit, pokud znáte jednoduchý recept. Možná poprvé nebudete moci vyrobit drink, který by mohl konkurovat elitním světovým vínům, ale bude to mnohem chutnější, přirozenější a zdravější než mnoho obchodních vín. Pokud přísně dodržujete pokyny pro výrobu domácího vína, dodržujte všechny uvedené proporce časového rámce stárnutí, pak i začátečníci získají vynikající víno z hroznů, a co je nejdůležitější, své vlastní! Domácí víno chutná jako nic jiného.
Kterou odrůdu hroznů si vybrat pro domácí víno

Hrozny jsou docela populární ovoce, které se konzumuje čerstvé, ale také recyklované hroznové džemy, a kompot, a džem, a samozřejmě víno. Existují však stovky odrůd tohoto ovoce, z nichž každá se pěstuje podle jiné metody a je určena pro různé účely. Jaký druh odrůdy vyrobí nejchutnější alkoholický nápoj??





Pokud se víno vyrábí doma, nejvhodnější odrůdou pro tento nápoj by bylo:

• Stepnyak;
• Platovskaya;
• Kapka rosy;
• Přátelství;
• Regent;
• Saperavi;
• Crystal;
• Festival;
• Isabella.

Uvedené odrůdy révy mají velkou výhodu: snadno se pěstují a nestarají se o ni, dají jim hodně šťávy (a to je hlavní surovina pro víno) a mají také vysoký obsah cukru..
Existují však i jiné odrůdy, které jsou vhodné pro domácí výrobu vína. Jedná se například o poměrně oblíbenou odrůdu „Lydia“. Zde je však důležité vzít v úvahu jednu nuanci: plody „Lydie“ jsou natolik kyselé, že pokud z nich vyrobíte víno, sníží se vaše lícní kosti. Situaci lze snadno napravit, stačí přidat více cukru. Totéž platí pro odrůdu Isabella, která má stejně jako Lydia zvláštní kyselost.






Víno z hroznů doma: přípravná fáze

Než budete pokračovat přímo se samotným procesem, měli byste na něj předem připravit všechny potřebné suroviny a nástroje.





Aby se zabránilo vniknutí patogenních mikroorganismů, jako jsou plísně, do vína, musí být použité nádobí a nádoby dokonale umyté a suché. Například v průmyslu jsou sudy, láhve a kbelíky používané pro víno navíc kouřeny sírou. Pokud tato technika není vhodná, lze nádoby jednoduše opláchnout převařenou vodou a otřít do sucha.


Rada! Nedoporučuje se používat nádoby, ve kterých byly mléčné výrobky dříve skladovány, protože v nich zůstávají i po důkladném vyčištění mikroorganismy.

Domácí hroznové víno: jednoduchý recept

Chcete-li tedy vyrobit domácí nápoj, potřebujete jen několik přísad:

• 10 kilogramů hroznů vybrané vhodné odrůdy;
• Pro litr šťávy od 50 do 200 gramů granulovaného cukru (podle toho, která odrůda je vybrána a jak sladké chcete víno získat);
• Na litr šťávy půl litru běžné vody (voda se při výrobě vína nepoužívá vždy).

Voda se přidává, pouze pokud je hroznová šťáva příliš kyselá, a je třeba mít na paměti, že přidání cukru také snižuje kyselost nápoje. Pokud tedy šťáva není kyselá, je lepší vodu odmítnout, protože to zkazí pouze konečnou chuť nápoje..

Domácí vinařský proces:

1. V první fázi je nutné hrozny pečlivě třídit. Zároveň by suroviny měly obsahovat třes nezbytný pro proces kvašení, proto je nejlepší sbírat bobule za suchého a slunečného počasí. Je důležité, aby před sklizní vína venku nepršelo nejméně tři dny. Bobule musí být zcela zralé, protože v nezralých bobulích je hodně kyseliny a použití přezrálých bobulí je plné kvašení octem, které ničí chuť výsledné šťávy. Po sklizni musí být bobule zpracovány do 48 hodin. Je třeba odstranit větvičky a listy z hroznů a vybrat také shnilé bobule a ovoce, které mají stopy plísní..





2. Dále, pokud jsou bobule sbírány a vybírány, musí být potlačeny. Nejlepší je rozdrtit šťávu rukama nebo dřevěnou tloučkem. Výsledná šťáva se spolu s dužinou musí umístit do smaltované nádoby nebo plastové misky, přičemž objem nádoby se naplní třemi čtvrtinami. Je důležité, aby šťáva nepřicházela do styku s kovovými předměty (výjimkou je nerezová ocel), protože může převzít chuť kovu, což může také vyvolat oxidační proces..





3. Buničina (šťáva z buničiny) v pánvi nebo pánvi by měla být zakryta čistým, umytým hadříkem, aby byl produkt chráněn před napadením mouchami, midges, včely a jiným hmyzem. V této podobě musí být kontejner odstraněn po dobu tří dnů na tmavém a teplém místě. Po 8–20 hodinách (v závislosti na tom, jak bude teplota na zvoleném místě), začne šťáva kvasit a na povrchu se objeví film kůže bobulí, který bude třeba dvakrát denně srazit a smíchat s dužinou dřevěným zařízením nebo rukama. Pokud tyto důležité nuance ignorujete, pak se sladina může stát kyselou a nelze dále mluvit o žádné další práci..





4. Třetí den získá buničina světlý stín, zakysanou vůni a začne zhasínat. To znamená, že fermentační proces byl zahájen a šťávu lze vytlačit. Horní vrstva buničiny, která se skládá z kůže z hroznů, musí být shromážděna a přenesena do samostatné nádoby, vylisovaná lisem nebo ručně. Veškerá šťáva (to je šťáva vylisovaná z buničiny a šťáva vypuštěná ze sedimentu) musí být protlačena sýrem a třikrát nalita z jedné nádoby do druhé. Tento postup pomůže zbavit se malých částic a také saturuje šťávu kyslíkem, což zlepšuje práci vinných kvasinek. Pokud je víno v této fázi vyrobeno z kyselých hroznů nebo zcela nezralých hroznů, měli byste přidat vodu, jeden litr šťávy vyžaduje půl litru vody. Je důležité vzít v úvahu, že víno zkazí velké množství vody a během fermentačního období kyselost vína stále klesá. Proto je nutné přidat vodu, pouze pokud šťáva snižuje lícní kosti a bodne jazyk. Když je šťáva filtrována, musí být nalita do nádob, ve kterých bude probíhat fermentační proces, zatímco nádoby jsou naplněny šťávou pouze do 70% objemu nádoby. Nejlepší je použít skleněné láhve nebo sklenice.

5. Aby se zabránilo kvašení vína během kvašení, je třeba zablokovat přístup kyslíku, a proto je nutné nainstalovat vodní těsnění. Vodotěsnost uzavře přívod kyslíku a umožní úniku oxidu uhličitého. Co je vedlejší produkt fermentace. Chcete-li nainstalovat vodotěsnost, musí být na nádobě na šťávu nainstalován jeden z provedení vodotěsnosti. Klasickou a jednoduchou možností je konstrukce víka, trubice a sklenice.





Pokud se tento design jeví jako příliš komplikovaný, můžete svůj úkol zjednodušit a použít běžné lékařské rukavice. Rukavice se natáhne přes hrdlo nádoby a na jednom z prstů se vytvoří malá díra jehlou.





6. Dále je pro fermentační proces nutné umístit nádoby na místo, kde budou nejoptimálnější teplotní podmínky. U červeného domácího vína je nejvhodnější teplota kvašení od 22 do 28 stupňů se znaménkem plus, pro bílé by měla být teplota mírně chladnější - od 16 do 22 stupňů se znaménkem plus. Současně je důležité, aby teplota neklesla pod 15 stupňů, proto se z důvodu pohodlí doporučuje zavěsit teploměr na místo, kde budou nádoby s vínem stát, což zajistí regulaci teploty. Pokud je teplota pod stanoveným přípustným maximem, nebudou chvění schopny úplně převést veškerý cukr na alkohol..

7. Dalším důležitým procesem pro fázi je přidání cukru. 2% cukru v celkové mladině poskytuje 1% alkoholu v konečném produktu. U většiny odrůd vhodných pro víno dosahuje obsah cukru 20%, což znamená, že pokud nepřidáte cukr, nakonec se ukáže, že víno nebude více než 10% alkoholu, nemluvě o tom, že vůbec nebude žádná sladkost. Ale vína nejsou silnější než 14%, jinak kvasinky přestanou fungovat. Problém v tomto případě spočívá v tom, že je velmi obtížné stanovit počáteční obsah cukru v bobulích doma bez zvláštního zařízení. Proto je nutné přidat cukr „okem“, konkrétně poté, co se zpočátku pokusila o sladinu. Měl by být mírně sladký, ale ne sladký. Aby fermentační proces probíhal normálně, je nemožné, aby mladina byla vyšší než 15-20%. Pro splnění této podmínky musí být cukr přidáván po částech. Tři dny po kvašení se šťáva ochutná. Když sladina zakyslá, přidejte 50 gramů cukru na každý litr šťávy. Za tímto účelem nalijte mladinu do litrové nádoby a zřeďte v ní cukr a poté nalijte směs zpět do nádob s vodním uzávěrem. Tento postup se provádí třikrát až čtyřikrát v prvních dvou až čtyřech týdnech fermentace. Proces kvašení trvá jeden až dva měsíce, vše záleží na tom, jaká teplota, kolik cukru bylo přidáno, jak aktivní byly kvasinky. Pokud fermentace pokračuje po dobu 50 dnů, musíte nalít víno do jiné nádoby, odstranit sediment, nainstalovat vodní uzávěr a udržet víno za stejných teplotních podmínek. Tento postup pomůže zabránit výskytu hořkosti..





8. O dva dny později od okamžiku, kdy přestane vodotěsnost bublat (nebo když se rukavice vypouští), by se mladina měla rozjasnit a dole se objeví sypký sediment. V tuto chvíli můžete nalít víno do nové nádoby. Při transfuzi je nezbytné zbavit se sedimentu, protože se zde shromažďují mrtvé houby, což přispívá k výskytu hořkosti a nepříjemného zápachu. Dva dny před odstraněním sedimentu musí být nádoby s tekutinou zdviženy nad podlahou o 50–60 centimetrů. Pro tyto účely můžete použít stoličku, lavičku nebo jiné zařízení, které by odpovídalo stanovené velikosti. Poté, co je sediment opět na dně, se víno nalije do čisté a suché nádoby pomocí průhledné hadice s průměrem do jednoho centimetru a délky jednoho a půl metru. Špička zkumavky by měla být tři centimetry od sedimentu. Taková transfuze samozřejmě nedává zcela průhledný nápoj, ale je to normální, protože konečná konzistence kapaliny dosud nebyla vytvořena..





9. V této fázi se určuje, zda je víno dostatečně sladké. Cukr přidaný v této fázi již nebude přeměněn na alkohol. Zde se vybere takové množství cukru, které odpovídá individuálním preferencím, ale množství granulovaného cukru by nemělo překročit 250 gramů na jeden litr kapaliny. Pokud se nápoj zpočátku ukázal být dostatečně sladký, lze tuto fázi přeskočit. Pro výrobu obohaceného vína můžete v této fázi přidat alkohol nebo vodku v poměru 2 - 15% z celkového objemu kapaliny.

10. Dále začíná fáze stárnutí vína, během níž se vytvoří konečná chuť nápoje. Víno může zrát od 40 dnů do roku, ale nedoporučuje se víno zrát tak dlouho, protože nápoj ztrácí své vlastnosti. Lahve, ve kterých bude víno skladováno, musí být nality k samému krku, aby se co nejvíce zablokoval přístup kyslíku, a poté znovu nainstalujte vodotěsnost nebo těsně uzavřete nádoby víčkem nebo korkem. V této formě musí být nápoj skladován na tmavém místě při dodržení teplotního režimu: od 5 do 16 stupňů se znaménkem plus. Minimální doba zrání pro bílé bílé víno je 40 dní, u červeného vína - od 60 do 90 dnů. Pokud během této doby v nádobách vznikne sediment, jehož vrstva je více než dva centimetry, tekutina by měla být nalita do nových nádob, opět pomocí hadice. Během tohoto postupu se nápoj rozjasní.





11. I po dostatečném stárnutí vína může zůstat neprůhledné. Pokud k tomu dojde, musíte provést ještě jednu fázi - toto je fáze čištění kapaliny od nečistot. Nejlevnější možnosti pro domácí podmínky jsou vložení želatiny nebo vaječného bílku. Tento proces pomáhá dosáhnout průhlednosti, ale nijak neovlivní chuť..





Přečtěte si také: Jak vyrobit hroznový ocet doma.

12. Po stárnutí musí být víno znovu nalito do čistých nádob. K tomu se nejlépe hodí lahve, které lze pevně uzavřít. Skladovatelnost hotového domácího vína je až 5 let, pokud je skladováno při následujícím teplotním režimu: od 5 do 12 stupňů se znaménkem plus.



Domácí tajemství skladování vína

Obdržet Domácí víno nebyl ztracen, ale jeho chuť mohla být uspokojena po dlouhou dobu, je důležité jej správně uložit. V bytě nebo dokonce v domě je obtížné zajistit nejvhodnější podmínky, například ve vinném sklípku.





Pokud však budete dodržovat tři důležitá pravidla, produkt se určitě neztratí..

1. Pokud nebude víno dlouho skladováno, je pro tento účel nejvhodnější lednička. Teplota v něm by neměla být vyšší než 12 stupňů. Pro dlouhodobé skladování je vhodné tmavé, vlhké a chladné místo. Doma to může být suterén, sklep nebo garáž. V tomto případě musí být láhve umístěny vodorovně, aby se víno umývalo přes korek. Tím je zajištěna těsnost.

2. Místnost, kde se uchovávají láhve s vínem, musí být dobře větraná a vlhkost vzduchu v ní musí být nejméně 60%. Takové podmínky jsou nezbytné, aby víno neoxidovalo a korek na lahvích nevyschne. Je důležité, aby místo, kde je víno skladováno, nebylo nikdy vystaveno přímému slunečnímu světlu, a aby také nebylo světlo a elektřina..

3. Víno, i když je v uzavřené nádobě, má tendenci snadno absorbovat cizí pachy. Proto by nemělo být skladováno vedle nakládané a čerstvé zeleniny, ale také od domácích zvířat a ptáků. Nejvhodnější možností je, pokud má víno svůj osobní prostor..





Při výrobě domácího vína z hroznů je důležitý samotný proces, který se na první pohled může zdát z technického hlediska komplikovaný. Pokud ale přísně dodržujete jednoduchý recept, dodržujte všechny důležité nuance, pak i při prvním vyrobení skutečně aromatického chutného nápoje, který si zachovává všechny vlastnosti hroznů.