Víno z hroznů doma: zlaté recepty s fotografiemi

Existují kulinářské pokrmy, které muži nemají ve vaření stejné. Tyto zahrnují domácí hroznové víno. Ve vinařství skutečně muži berou dlaň. Dodržování osvědčeného postupného receptu a ženy s nadšením však budou schopny prokázat se a konkurovat silné polovině lidstva! Nezáleží na tom, kdo je umělec! Hlavní věc je kvalitní výsledek, na který můžete být hrdí. Následující sekvenční techniky pomohou připravit hroznový „nápoj“ tradičním způsobem - a doprovodné fotografie povedou kulinářského specialistu v každé fázi. 

Ale než začnete vařit víno doma, pro tento účel je nezbytné určit nejvhodnější odrůdu ... Za vhodné se považují odrůdy vína (nazývané technické). Vyznačují se malými porosty a malými plody, které „sedí“ na kartáčku velmi blízko u sebe. Mezi ně patří: Chardonnay, Merlot, Ryzlink rýnský, Muscat, Isabella atd..

Příprava hroznů (zpracování)

Pro chutné, krásné a aromatické “Víno z hroznů doma. Recepty»Zakoupené nebo ručně smontované kartáče jsou tříděny. Je přísně zakázáno je umývat, protože při procesu mokrého zpracování se vinné kvasnice obsažené na kůži vymývají z bobulí. Mimochodem, ovoce oškubané ihned po silném dešti není vhodné pro výrobu vína (ze stejných důvodů). A nenechte se vystrašit přítomností prachu na hroznech - během kvašení se uvolní a produkt se samočistí. 

Další důležitou podmínkou pro výrobu vynikajícího vína je suchost nebo nedostatek vlhkosti na rukou. Bobule se sbírají z připravených rubínů - ne rozmazlené, suché a bez plísní. Jinak se nápoj zhorší a chuť získá nežádoucí hořký nádech. Oddělené bobule se rozdrtí na dužinu. Je vhodné to udělat po částech (zejména pokud je mnoho původního produktu), takže z každého bobule vydává šťávu. Je vhodné hnětet běžným bramborovým rozdrcením nebo ručně. Poslední možnost však není příliš produktivní. Před rozdrcením hroznů je vhodné stát v místnosti tak, aby se zahřál (pokud fouká z chladného vzduchu).

Domácí vinařská technologie (bez vody)

Drcená hroznová hmota je vypuštěna do fermentační nádoby. Umět vyrobit víno z hroznů doma v smaltované pánvi, nylonu nebo dřevěné sudové vaně. Ideálně provedeno stárnutí v dubových sudech. Misky se naplní na 2/3 celkového výtlaku a poté se pokryjí plátěným hadříkem a svázané kolem obvodu nádoby lanem..

Podmínky pro kvašení obsahu nádobí jsou od 18 ° C do 23 ° C. Příliš nízká teplota proces „zmrazí“ a ani se nezačne. Zvýšené teplo může vést ke kvašení octa, a v důsledku toho ke znehodnocení zpracované hmoty. Doba expozice je 3 až 5 dnů. Začátek procesu růstu kvasinkových bakterií lze pozorovat již po dni. 

Postupně začne oddělování mladiny od celkové hmotnosti a koláč se shromažďuje na povrchu kapaliny. Plynný oxid uhličitý bude aktivně emitován. Aby se zabránilo peroxidaci přípravku, měla by být nádoba s obsahem pravidelně protřepávána nebo míchána několikrát denně. Na Video „Víno z hroznů doma“ můžete tento proces podrobně zvážit. Někteří, kteří si připravují recept s čistou šťávou, se tomuto kroku vyhýbají. Ale to jsou semena a kůže, které dávají vínu skutečně hroznovou jedinečnou vůni a bohatou barvu, a je lepší je nevyhodit, ale umístit je do kvasící hmoty. Díky dužině si nápoj udrží tu vznešenou, sofistikovanou dochuť, kvůli které se začne tento rozruch!

Pak - po 3-5 dnech - technologie “Jak vyrobit hroznové víno na vlastní pěst “nabízí vytlačit fermentovaný obrobek, nebo spíše buničinu. Začneme tím, že prochází „tlustým“ cedníkem, a pak skrze tenká tkanina složená v několika vrstvách. Vypuštěná a filtrovaná kapalina se nalije do velké skleněné nádoby nebo láhve pro další kvašení a je pevněji uzavřena „výstupem plynu“ nebo vodním uzávěrem (provedení ve formě pryžové zátky s pružnou trubicí). Volný konec zkumavky je ponořen do nádoby s vodou. Podle tohoto provedení se generovaný plyn odstraní z obrobku, který chrání nápoj před okyselením. Pokud se kulinářský specialista v této fázi přípravy rozhodl vydržet buničinu o něco více, můžete nyní přeskočit filtraci a chvíli počkat.

Po namáhání můžete také upravit stupeň pevnosti. V domácí hroznové víno recepty tento ukazatel závisí na množství pískového cukru nalitého (pokud je přidán) a také na hmotnostním podílu fruktózy v samotných bobulích. Mimochodem, granulovaný cukr se přidává do mladiny během kvašení. V průměru žádná technická odrůda neobsahuje v průměru více než 15–20% fruktózy. Proto je prostě nutné nalít cukr, protože víno bez něj bude suché a kyselé. Dávkování bílých krystalů se pohybuje v rozmezí od 0,2 do 0,25 kg na jeden litr mladiny. Je lepší nalít písek ne přímo do „rmutu“, ale nalijte malé množství tekutiny, mírně zahřejte na sporáku, rozpusťte zrna v ní a vypusťte výsledný roztok zpět do láhve, bezpečně a těsně uzavřete nádobu.

Bez koláče by mladina měla kvasit asi měsíc (nejméně 21 dní) při optimální pokojové teplotě. V důsledku toho se kapalina vyčeří, kvasinky se usadí a separace plynu se zastaví. Nápoj postupně začne nabývat hustotu a výroba vína z hroznů doma lze přenést do další fáze.

Zralá mladina je oddělena od kvasnicového sedimentu. K tomu se vyčeřená kapalina vypustí do jiné čisté nádoby trubicí a umístí druhou nádobu na úroveň pod první. Pokud nemáte žádné dovednosti, můžete se jednoduše prosetit sýrem. Když výroba vína z hroznů doma, pravidelně ji musíte kontrolovat na sladkost a v případě potřeby přidat více pískového cukru. A po každé nové dávce cukru musí být obrobek promíchán, dokud se nerozpustí. 

Mladé víno se nalije do připravených čistých lahví (nejlépe tmavé barvy nebo neprůhledné) a rychle se uzavře, takže oxid uhličitý, který je stále v malém množství, nemá čas uniknout. 

Vinařství má spoustu tajemství a nuancí. Koneckonců, dokonce konzervované hrozny korun- a o víně není co říci! To je případ následné fáze přípravy domácího obohaceného hroznového nápoje. Jedná se o proces sterilizace. Někteří to považují za zbytečné a dávají přednost přirozenému zrání bez zbytečných zásahů. Při přirozeném zrání se na každou láhev umístí vodní těsnění, a dokud se plynový výstup nezastaví úplně, přemístí se do temné chladné místnosti. V průměru to trvá dva až tři měsíce, během nichž musí být víno pravidelně vypouštěno ze sedimentu..

Zaměříme-li se na proces sterilizace vinného materiálu, pak víno v budoucnu dozraje v těsně uzavřené nádobě z tmavého skla. Sterilizace probíhá v následujícím pořadí:

- Mladé víno se plní do lahví a není příliš pevně uzavřeno. Nádoba je zabalena měkkým hadříkem a umístěna do nádrže naplněné vodou, jejíž hladina dosahuje pouze k ramenům nádob.

- Teploměr se ponoří do jedné z naplněných nádob, reguluje se postupné zvyšování teploty na 60 ° C. Zahřívání se provádí pomalu. A když je dosaženo stanoveného bodu teploty, tepelné zpracování končí. 

Zda Hroznové víno Isabella doma nebo vyrobené z jiné odrůdy, ale během tepelného ošetření zemře všechna kvasnice v tekutině, čímž se zastaví další fermentační proces. Zahřáté láhve s obsahem jsou tentokrát pevně utěsněny. Nechají se v místnosti, dokud nevychladnou, a poté se přenesou do chladu (10–15 ° C) pro dlouhodobé skladování (až deset let). Po sterilizaci se víno zesvětlí hroznový kompot, dozrává dobře a získává jemnou sametovou pachuť a neobvyklou pachuť. Přestože i po takovém dalším zahřátí by měl být nápoj stále vypouštěn ze sedimentu. 

Výroba dezertního vína (s vodou)

Popravit "Víno z hroznů doma" jednoduché recept s přídavkem vody bude vyžadovat: 5 kilogramů hroznů, 3 kg cukrového písku a 12 litrů vody. Recept je tak jednoduchý, že přitáhne pozornost velkého počtu vinařů. Nápoj na něm se ukázal být lehký, s příjemnou dochutí a opojnou vůní.. 

Všechny hroznové háje se lehce omývají pod tekoucí vodou a nějakou dobu odtékají. Bobule se od nich odříznou a nalije do hluboké smaltované mísy nebo pánev. Vinařský materiál se rozdrtí pomocí tlačného zařízení nebo dřevěného tloučku za vytvoření téměř homogenní látky se zahrnutím slupky a semen. 

Do výsledné hmoty se nalije cukrový písek a vlije se voda. Obrobek se míchá, přenese se do láhve a chladí se po dobu jednoho a půl týdne, aby došlo k fermentaci hmoty. Po celou dobu zrání musí být misky s obsahem protřepány, přičemž se z hmoty odstraňují plyny. Po uplynutí specifikovaného času se mladina filtruje přes tenkou vrstvu složenou do 3 až 4 vrstev a nalije do čistých skleněných lahví. Po zapečetění vína zátky se uchovává na chladném a tmavém místě. Sladkost v takovém pití je dost pro dezertní lehké víno. A abyste ji odlehčili, můžete pasterizovat láhve nebo periodicky filtrovat tekutinu a opláchnout láhve, dokud nezraje.

Technologie sklizně vína z černých hroznů

Mohu vyrobit víno z hroznů doma spíše hustá, opilá. Když je konzumován, je nejčastěji zředěn vodou, čímž se vysoký stupeň síly zmírňuje podle vlastní chuti. Pro navrhovaný recept se obvykle používají černé bobule a přidání vody během vaření je zcela vyloučeno. U červeného obohaceného nápoje jsou tedy zapotřebí pouze dvě ingredience: přímo hrozny (ideálně odrůdy Cabernet) a cukr z písku. 

Pro červené víno doma vyberou se pouze zralé bobule určité odrůdy. I když jsou gronky trochu přezrálé než nazelenalé. V suchém počasí se štětce odlamují a je vhodné, aby před sklizní několik dní nepršelo. Není třeba produkt umývat, jinak se přírodní kvasnice odmyjí ze slupky bobulí (a díky nim dochází k fermentaci). Sklizená plodina se pečlivě uškrtí jakýmkoli vhodným způsobem: rukama, nohama, gumovými rukavicemi, různými technickými prostředky ... V tomto případě by hrozny měly být střapce, nikoli sklizené. 

Výsledná hmota se plní do smaltované nádoby, která ji nenaplňuje až na vrchol, ale ponechává trochu místa pro další kvašení. Nádobí je pokryto látkou a ponecháno samo. Bude to trvat 4-5 dní před zahájením procesu kvašení. Období přímo závisí na okolní teplotě. A jakmile koláč vznáší obrobek, měl by být oddělen od celkové hmotnosti - a zbývající šťávu přelijte přes sýr..

Kdo miluje suchá vína, nesmí do nápoje vůbec přidat cukr z písku. Ti, kteří dávají přednost sladšímu vínu, by ho měli cukrovat, přidávat 0,2 kg cukru do 1 litru tekutiny. Stejně jako v prvním receptu se granulovaný cukr rozpustí v malém objemu odděleně vypuštěného a zahřátého vína a poté se nalije do celkového vytlačení. Pohodlné po dokončení fermentované džemové víno- už má dost sladkých krystalů.

Výsledný vinný materiál se plní do lahví a odešle na temné místo. Na krk jsou nasazeny gumové rukavice, jejichž „prsty“ jsou propíchnuty jehlou nebo propíchnutými balónky a fixovány závitem o průměru. Taková konstrukce umožní, aby výsledné plyny unikly ven, ale zároveň se uvnitř nedostaly kyslík. V otevřené nádobě nezůstala žádná kapalina, protože kontakt se vzduchem povede k přeměně na ocet. 

Na konci procesu kvašení - rukavice spadnou - jsou odstraněny. To by nemělo trvat déle než týden. Pokud kvašení pokračuje dále, je třeba víno z lahví pečlivě vypustit do čisté mísy a nahromaděný sediment ponechat, aby se zabránilo zrání. Z mladého vína se odebere vzorek. V případě potřeby přidejte granulovaný cukr a proces „nahrazení“ se opakuje. Při každém dalším přidání se tekutina stává silnější, bohatší a sladší. Ale nezapomeň na to výroba vína z hroznů doma Určitě vyžaduje pravidelnou kontrolu přítomnosti sedimentu, jeho odstranění a v důsledku toho přetečení. 

Mladé obohacené víno vychází jasné, s krásným vínovým odstínem, který časem ztmavne. Chuť nápoje je příjemná bobule a současně bohatá, mírně koláčovitá, s lehce zajímavou hořkostí, která v zásadě po vyzrání zmizí.