Nakládané máslo na zimu: zlaté recepty s fotografiemi

Vykonat nakládané máslo na zimu - to je nejlepší využití pro houby shromážděné v lese! Je to hřib, který je nejvhodnější pro zimní marinády. Odkrývají v nich svůj vkus a vypadají ještě zajímavější, než připraveni jiným způsobem. Kuchařům ve všech druzích zdrojů jsou předkládány desítky receptů na ucpání hub v kořeněné náplni. Následující kulinářské technologie, nejzajímavější ze všech stávajících, pomohou uzavřít máslo tradiční metodou, bez sterilizace, s hořčicí, česnekem, bylinkami a dalšími přísadami.

Důležitý bod vaření houby na zimu - zohlednit všechny jemnosti zpracování, jeho vlastnosti a dokonce i malá tajemství. Před začátkem sklizně je však hřib opatrně vytržen a ujistěte se, že existují výlučně jedlé - z uzávěrů jsou odstraněny lepivé filmy s lesní podestýlkou. Opláchnutí se provádí několikrát, čímž se dosáhne průhlednosti vody. Kromě toho je věnována pozornost následujícím bodům:

- Houby řezané ze silnic a jiných neekologických míst nejsou vhodné pro domácí občerstvení. Mohou akumulovat toxiny a přeměnit produkt na zdraví nebezpečné..

- Není možné namočit máslový olej. „Houby“ pod víčkem pohltí vodu a hotové jídlo se ukáže být vodnaté a poněkud slizké. 

- Velké a malé houby jsou tříděny do "Nakládané máslo na zimu - recepty"samostatně. Mladý, malý „hřib“ se zachoval celý. Velké, nakrájené na 4-6 kusů - v samostatné nádobě.

- Náročný postup čištění může být o něco jednodušší. Za tímto účelem se houby suší v teplé místnosti nebo na slunci. Čepel nože používaného k čištění je navlhčena rostlinným olejem.

Klasický recept ve sklenicích

Uzavřené kořeněné máslo v malém sešívacím kontejneru bude vyžadovat:

- 3-3,5 kg hub,

- až 100 g cibule (jedna velká cibule), 

- 3 litry filtrované vody,

- 150 g hrubá krystalická stolní sůl,

- 100 g granulovaného cukru, 

- 15 karafiátů,

- 20 g koriandru,

- 5 bobkových listů, 

- 15 zrn černého pepře,

- 25 ml oční esence.

Houby pro všechny "Nakládané máslo pro zimní recepty jsou několikrát důkladně vyčištěny a propláchnuty studenou vodou. Nedoporučuje se je krájet jemně: během vaření se kousky smršťují a stanou se příliš malými. Dobrým řešením by tedy bylo jejich sekání. Poté se plátky nalijí vodou, doplní se cibulkou (cibule je pouze oloupaná, ale ne nakrájená) a vařená. Vaření trvá 5 až 7 minut a poté se kapalina, ve které se vaří, dekantuje a houba se promyje čerstvou vodou. Luk je zahozen.

Další se připravuje houba marináda. Tři litry vody se uvedou do varu. V nich se rozpustí krystaly soli a cukru a upustí se vařené máslo. V kořeněné tekutině trvá vaření asi 20 minut, čímž se odstraní pěna vytvořená na povrchu. Banky jsou připravovány paralelně s varem. Budou potřebovat celkový objem 5 litrů. Nádoby jsou sterilizovány ve vyhřívané troubě nebo v páře. Lavrushka a další koření jsou umístěny v každém kontejneru, rovnoměrně rozdělují jejich celkové množství pro celý kontejner.

Na konci vaření by měl máslový olej klesnout ke dnu misky a solanka by měla být průhledná. Nyní mohou být houby distribuovány mezi sklenice a marináda může být filtrována. "Čistý" roztok je naplněn ostovaya esencí a náplň je poslána do sklenic. Před uchováním je obrobek sterilizován po dobu asi 20 minut ve vroucí vodě. Zavírání “Nakládané máslo na zimu “jednoduchý recept víčka šroubů nebo plechové kryty na klíč. Role je převrácená, zabalená do přikrývky a po ochlazení je převezena do spíž pro dlouhodobé skladování.

Bez sterilizace.

Připravit nakládaný hřib bez dalšího tepelného postupu - sterilizace - je možné z následujících složek: 

- 1 kilogram hub,

- 4 stroužky česneku, 

- 4 černé pepře,

- 20 g stolní sůl,

- 40 g cukru,

- 2 litry vody,

- 2 bobkové listy,

- Esence o obsahu 15 ml 70% oket,

- 60 ml rafinovaného slunečnicového oleje.

Oloupaný a promytý máslový olej se nalije do litru vody a naplní se otstovaya esencí a solí (lžička každé přísady). Nádobí se umístí na sporák a obsah se uvede do varu. Houby se vaří, dokud „nespadnou“ na dno, a pak se vyhodí do cedníku a ochladí se.. 

Pikantní náplň podle metody "Jak nakládat máslo na zimu ve sklenicích„Je připraven tímto způsobem. Zbývající sůl, cukr, pepř a lavrushka se vloží do litru čerstvé vody. Kapalina se vaří. Houby jsou naloženy do marinády a poté, co čekají, až se vaří, se nalije ocet. Nádoba se vyjme ze sporáku a jemně nasekané stroužky česneku se smíchají s olejem. Houby se odstraní štěrbinovou lžičkou a přenesou se do připravených bank. Jsou naplněny rostlinným olejem a sklenice jsou uzavřeny nylonovými víky. Ukládání občerstvení v lednici.

Podle tohoto receptu bude občerstvení připraveno k použití za den. Z tohoto důvodu se nazývá „okamžité vaření“. Jedinou negativní stránkou této techniky je krátká doba skladování (až 4 měsíce) a vždy při poměrně nízké teplotě (asi +2 .. + 3 ° C)..

Nakládané máslo na zimu s hořčicí a česnekem

Česnek dokonale doplňuje blokování hub. Nebo to můžete zkusit „zředit“ hořčicí zrn, která má charakteristickou vůni a nasládlou chuť. Připravit podobný domácí marináda, by měl vzít:

- 2,5 kilogramu oleje,

- 3 hlavy česneku, 

- 30 g hořčičných semen,

- 40 g soli a cukrového písku,

- 10 luskových lusků,

- 10 lavrushki,

- 2,5 litru vody,

- 50 ml 9% OCT.

Začíná vaření nakládaného másla na zimu s čištěním, mytím a krájením. Bylo by hezké vzít malé houby a nechat je v předkrmu neporušené, upravené a chutné. Na houby se nalije odměřený objem vody (1,5 litru) a nechá se vařit po dobu 15 minut, čímž se odstraní pěna. Poté, co jsou houby vyhozeny do cedníku, dekantují tekutinu, ve které byly vařeny. Marináda se vaří ze zbývajícího objemu vody a koření. Česnek se do něj nalije, oloupaný, ale ne nakrájený.

Marináda musí nutně vařit minutu nebo dvě a máslový olej se do ní převede, poté se vaří po dobu 5 minut. Horké občerstvení se balí do sklenic (nalévá se také do marinádového roztoku) a zakryje se víky. Před uzavřením se provede 10minutová sterilizace. Konzervace se pomalu schovává pod přikrývkou. Mimochodem, podobně blízko lišky v rezervě. Houby na předpis vycházejí trochu křupavé, neobvykle chutné.

Pikantní

Marinování již zahrnuje přidání koření a koření, aby byl přípravek chutný, specifický a atraktivní pro spotřebitele. Ve srovnání s klasickou metodou se však varianta pikantní marinády vyznačuje svou bohatostí, jasnou chutí a úžasnou jantarovou barvou. Z hlediska složení je jídlo vyrobeno z:

- 1,5 kg hřib, 

- 2-2,5 litru vody,

- 8-12 hrášek černého pepře a koření,

- 1 skořice,

- 60 g každý granulovaný cukr a stolní sůl,

- 3 skořicové hvězdy,

- 6 g kyseliny citronové,

- 120 ml OCT 9%.

Vařené máslo připravené ke zpracování se vaří, dokud není vařené (musí spadnout na dno), s přídavkem citronové kyseliny, po které musí vytéct v cedníku. Z ingrediencí uvedených v receptu se připravuje marinádová náplň, aniž by do ní byla přidávána pouze oket. Marináda je vařená a do ní můžete vložit houby a pár minut je vařit. Mezi bankami jsou distribuovány motýlky. Přidá se k nim stolní oset a na samý okraj krku se přidá vroucí marináda. Recept na nakládané máslo na zimu ve sklenicích rychle se zhroutí. Konzervace se obrátí vzhůru nohama a ochlazená se odstraní do chladné místnosti. Protože je zákrut připraven bez sterilizace, měl by být skladován po dobu nejvýše šesti měsíců a vzorek může být odebrán po 3-4 dnech.

S křenem a zelenou cibulkou

V následujícím receptu se navrhuje zavřít hřib zelenou péřovou cibulkou a křenovými kořeny. Výsledkem je nějaký salát. Chcete-li ji připravit, vezměte:

- 1 kilogram hub, oloupané a nasekané,

- 20 g křenových kořenů,

- 500 g peřící cibule,

- 5 stroužků česneku, 

- 3 koprové deštníky, 

- 80 g stolní sůl,

- 20 g pískového cukru,

- 2 litry vody,

- 50 ml jídelny,

- 2 lavrushki.

Čištěné máslo se vaří ve slané vodě. Množství vody potřebné k tomu není zahrnuto v receptu. Cibule je nakrájena na půlky. Marináda se vaří z vody, soli a cukru, následuje položení bobkových listů, česneku a koprových deštníků. Po jedné nebo dvou minutách varu se listy odstraní z kapaliny, umístí se houby a vaří se asi 10 minut. Na konci se k nim přidají nasekané zelené cibule, oloupaný křen, oset a nádobí se odstraní z tepla. Sklenice, které byly dušené nebo jiným vhodným způsobem, jsou plné občerstvení a srolované. Po 10 až 12 hodinách se ochladí příprava hub je třeba přenést do chladu.

Nakládané máslo na zimu: korejský styl

Není možné zmínit korejskou metodu, která je lídrem všech receptů na moření. "Nakládané máslo "recepty na zimu obsahují určitou sadu koření - v tomto případě se koření stejného jména používá pro korejské saláty. Polotovar předpokládá přítomnost následujících produktů:

- 1 kilogram hub,

- litru filtrované vody,

- 5 stroužků česneku, 

- Cibule 50 g, 

- 20 g koření v korejském stylu,

- 5 g mleté ​​papriky,

- 10 g hrubé soli a pískového cukru,

- sklenici slunečnicového oleje,

- 20 ml stolní otst.

Oloupaný hřib se nakrájí na vhodné kousky naplněné litrem vody. Lžička soli se nalije do nich a vaří se do něžného stavu, poté se vrhnou do síta nebo cedníku. Cibule je nakrájena na kostky a smažena ve 250 ml rostlinného oleje. K nalití marinády se vaří sklenice vody a v ní se rozpustí 5 g soli, pískového cukru a dalších koření uvedených v receptu. Ocet se nalije do marinády odstraněné z ohně.

Vařená marináda se smíchá s smažením cibule a olejem a nalije do másla. Měli by být marinováni 1-2 dny v lednici. Na zimu se vejdou do čistých suchých sklenic a jsou uzavřeny pevnými víky. Občerstvení je uloženo “Nakládané máslo na zimu - jednoduché metoda "výhradně v lednici, a osloví fanoušky kořenitých jídel. 

Marinování másla s citronovou šťávou

Zcela odlišný, jedinečný způsob marinování citronovou šťávou umožňuje připravit originální přípravek s vlastní chutí. Upravuje pouze množství přidaného koření a také sůl a cukr. Léčba se připravuje na základě následujících složek:

- 5 kilogramů hřibu,

- 2-3 lžíce čerstvě vymačkaná citronová šťáva,

- 4 lžíce ne jodizovaná sůl,

- 5 černých pepřů,

- 1 bobkový list,

- 1 neúplná lžička krystalový cukr,

- 100 ml OCT 9%.

Pro recept “Nakládané máslo na zimu ve sklenicích»Houby jsou řádně očištěny od nečistot a nečistot a vyplaveny. Je třeba je oříznout tímto způsobem: odřízněte nohy a rozdělte čepice na poloviny nebo čtvrtiny (v závislosti na velikosti). Houbové plátky jsou složeny do hrnce s vodou a ochuceny citronovou šťávou a solí. V okyseleném roztoku by si motýli měli chvíli ležet (hodinu nebo dvě) a vy je můžete odstranit, opláchnout a přenést do nádoby s čistou vodou. Nyní se k nim přidá 1 lžíce. sůl a houby se vaří 20 minut.

Vývar se nalije do cedníku. Připravují se skleněné skleněné nádoby. Bobkové listy a papriky zrna se do něj ukládají na koření - silnější máslo. Nalévání na receptJak vařit hřib"Vyrábí se z 500 ml vody, cukru, otsta a 2 lžíce. sůl. Výsledná směs se vaří, nalije do sklenic s houbami a nádoba se sterilizuje po dobu 40 minut. Nádoba je srolována, převrácena a stažena pro chlazení.

Pro každého, kdo má zájem o informace, existují i ​​jiné metody. ““Jak nakládat máslo na zimu". Například, blízko recepty na chutné houby s přidáním cibule a mrkve - navíc je předkrm doplněn celerem a paprikou. Možnost konzervování v medové náplni je možná. Vidíte, že existuje mnoho způsobů marinování. Nejtěžší na nich je čištění a příprava hub..