Rajčatový kečup na zimu. Skutečný džem. Nejlepší recepty s fotografiemi

Kečup je opravdu nenahraditelný kulinářský vynález. Může zachránit téměř jakékoli jídlo (samozřejmě s výjimkou zákusků!). Ale donedávna to byl problém: kde koupit omáčku s minimálním obsahem konzervačních látek, barviv a škrobu? Chtěl bych se léčit výhradně rajčaty a kořením ...

Odrůda na regálech obchodu je pozoruhodná ve svém složení. A aby nedošlo k nasycení těla chemií, ženy v domácnosti se připravují rajčatový kečup na zimu vy sám. V takovém případě si můžete být naprosto jisti kvalitou jídla. A kromě toho je snadné upravit vkus podle vašich vlastních preferencí..

Konzervy domácí kečup udělá všechno chutné: od vařených těstovin k masovému steaku. Není možné odmítnout jeho použití. A pokud se omáčka nudí, je doplněna různými rostlinnými a kořenitými přísadami..

Uprostřed zrání zeleniny musíte mít čas na to, abyste svinuli další sklenice koření rajčete. Ale je uchováván ne déle než jeden rok - a nezakrytý - až 3 týdny v chladu.

Rajčatový kečup na zimu. Skutečný džem. Jednoduchý a chutný recept

Brambory (smažené a vařené), maso, cereálie a dokonce i kůrka křupavého chleba s kečupem bude mnohem chutnější. Vařená rajčata v kombinaci s klasickým kořením poskytují vynikající výsledek. Skladujte pro budoucí použití domácí rajčatový kečup na zimu s výtěžkem přibližně 1,25 litru jsou vyžadovány následující produkty:

- 2,5 kg zralých šťavnatých rajčat,

- cibule (asi 100 - 130 g),

- 1 lžička horní část soli,

- 100 g granulovaného cukru,

- 100 ml 9% OCT,

- půl tsp. semena koriandru, černý pepř a hřebíček.

Pro silnou, bohatou omáčku zvolte pouze masité ovoce, které dosáhlo vrcholu zralosti, bez známek kazení a hniloby. Vodní zelenina bude mít za následek tekutou konzistenci a stejnou bezvýraznou dochuť - nebo se bude muset vařit po dlouhou dobu.

Vybraná rajčata se tedy po promytí nakrájí na úhledné plátky a vloží se do dušeného masa nebo jiné nádoby na vaření. Cibule je oloupaná, nakrájená na malé kostky a poslána na rajčata. Smíchejte obě složky.

Nádobí se přikryje víkem a umístí se na sporák, aby se promíchalo do pyré. To trvá asi čtvrt hodiny. Není třeba míchat - zelenina při zahřátí nechá šťávu a obrobek nebude hořet.

Hmota pyré se uvede do homogenity. K tomu použijte síto nebo gázu.

Měkké plátky se dobře otírají a pyré se posype a loupe na výstupu. Výsledná blokovací základna se nalije zpět do pánve a bez uzavření se 2 až 2,5krát vaří na mírném ohni. Koření určené ke zlepšení rajčat se nalije do 3-4vrstvé gázy, která je svázána v uzlu. Sasha se vaří rajská omáčka na zimu.

Když uvolní svou chuť, lze sáček snadno vyjmout z vaření. Když je dosaženo požadované konzistence, je do rajčete vhozen slaný cukr a nalije se ocet. To vše se míchá a vaří po dobu 5-6 minut. V této fázi lze kořenový uzel odstranit..

Pro ucpání se připravují malé skleněné nádoby nebo láhve. Je účelné a praktické „zabalit“ omáčku do nádob o objemu 250 až 500 ml a dalších koření. Nádoba se před naplněním sterilizuje, víčka se vaří. Horký obrobek se nalije a rozloží (v závislosti na hustotě) do sklenic a svine.

Všechno "Domácí kečup z rajčat pro zimní recepty ochladit "pod přikrývkou" otočenou vzhůru nohama. Chlazený uzávěr je přenesen do spíž nebo do sklepa. Vzhledem k tomu, že pokrm obsahuje pouze přírodní ingredience, je nekorektovaná konzervace uložena výhradně v lednici..

Rajčatový kečup na zimu s jablky

Je obtížné kombinovat čerstvá rajčata s šťavnatými sladkými jablky. Ale pokud vyrobte rajčatový kečup na zimu s nimi výsledek překoná všechny chválu. Chuť se nejen mění s jablky, ale také ovlivňuje konzistenci hmoty. Stejné funkce mají rajčatová a švestková omáčka. Zkoušet takové koření je nutností!

Chcete-li to uvařit, měli byste připravit:

- 2 kg rajčat,

- 300 g sladkokyselých jablek,

- 2 střední cibule,

- půl sklenice cukru,

- 1 polévková lžíce hrubá sůl,

- 125-130 ml okt 6% ,

- polovina lžičky mletá skořice,

- 4 kořeněné pupeny hřebíčku,

- 1 neúplná lžička směs paprik (nebo jen černý pepř).

Pro tento recept potřebujete mírně přezrálá měkká rajčata. Jablka jsou vybírána s kyselostí, aby byla finální chuť ještě zajímavější. Oloupejte žárovky a nakrájejte je na 6-8 kusů.

Řízky rajčat jsou vystřiženy a dužina je nakrájena na plátky. U jablek se odstraní varlata s tvrdými membránami - slupka se neodlupuje, aby nedošlo k odstranění hodnotného přírodního zahušťovadla - pektinu. Připravené komponenty se mele v mlýnku na maso nebo v mixéru. Neměli byste dosáhnout rovnoměrnosti: při mletí se malé plátky budou vařit, měknout a brousit za míchání nebo při čištění přes síto.

Jablka a zeleninové pyré se nalijí do žáruvzdorného kontejneru, přenesou do ohně a přivedou k varu. Po varu se síla ohně sníží. Misky se přikryjí víkem a vaří se po dobu 1 hodiny, nezapomeňte se míchat každých 10-12 minut. Poté se víko odstraní a hmota se odpaří asi 40-45 minut.

Nyní probíhá proces „Vaření domácí kečup„Začína se pracná a rozhodující fáze - otírání látky podobné pyré sítem do„ hladké “konzistence. Strouhaná rajčatovo-jablečná omáčka se vrací na pánev, ochucená mletým pepřem, otstem a cukrovou solí. Je lepší brousit použitý pepř zrn tak, aby v budoucnu při podávání malé tvrdé „skvrny“ nezkazily celkový dojem z koření.

Mimo jiné jsou položeny skořice a kořeněné hřebíčky, bez nichž obrobek zůstane jen rajčatovou omáčkou, nikoli kečupem. Celý hřebíček je ponořen a blíže ke konci tepelného ošetření jsou odstraněny, jinak by nadměrná vůně přesycovala a zničila misku. Nebo kořeněné hřebíček se mele společně v pepři. V případě potřeby přidejte koriandr a hořkou chilli. S novými doplňky rajčatový kečup recept na zimu nechte ji několik minut vařit a upravte ji na požadovanou hustotu.

Promyté plechovky nebo láhve se nalijí vroucí vodou, převrátí se na ručník, aby se voda vypustila, a poté se naplní horkým domácím kečupem. Nádoba je srolována sterilizovanými víky a ochlazena. Chlazené švy se odstraní pro uložení ve sklepě nebo chladné spíži - pokud je málo sklenic, pak se přenesou do chladničky.

Rajčatový kečup na zimu. Hustá kořenitá

Je těžké odolat a nelízat si prsty, když se hodíte na tak mňam jako kečup rajčatový kečup. V receptu jsou zvýrazněny dvě pomocné přísady: cibule a paprika, díky čemuž chutí zákruty získává mírnou hořkost a svíravost, pikantní tóny vůně.

kuchař kečup z rajčat na zimu „Lízejte si prsty"Z:

- 3 kg rajčat,

- 350 - 400 g každé cibule a papriky,

- 5 stroužků česneku,

- 150 ml 9% okta,

- 5 lžíce krystalový cukr,

- 1,5 lžíce hrubá sůl,

- neúplné lžičky mletá skořice,

- 4-6 karafiátů,

- 1 lžička směsi sušených bylin (můžete se rozhodnout pro Provence).

V případě, že potřebujete zpracovat velké množství rajčat, je problém mletí pyré sítem. Úkol můžete usnadnit pomocí kuchyňského robota, který během několika minut změní kousky na homogenní hmotu..

Ale co když neexistuje kuchyňské vybavení? Jako experiment se kůže nejprve ze zeleniny odstraní. Tato akce samozřejmě odstraní přírodní zahušťovadlo - pektin. A kečup nezhustne stejně jako u kůží, bude to trvat déle, než se vaří. Proces tření rajčatové buničiny však bude mnohem snazší..

Rajčata jsou tedy promyta, nakrájena napříč a blanšírována (ponořena do vroucí vody po dobu 3 minut). Poté se přenesou do ledové vody. Díky tomu se pokožka snadno odlupuje. A nahé ovoce se nakrájí na plátky střední velikosti. Osivo a ocasy jsou očištěny od papriky. A pokud je to možné, také oloupané.

Pouze za tímto účelem se pečou na krátkou dobu v tepelně odolném sáčku (při teplotě 200 stupňů po dobu asi 15 minut). Mikrovlnná trouba poskytne stejný účinek (příkon 800-900 W, čas - 7-8 minut). Ale v zásadě se nemůžete obtěžovat pepřem a dát ho do tzv. Syrové formy, nakrájené libovolně na proužky.

Jakákoli cibule je vhodná pro recept: normální cibule, červená nebo salát. Například na bazalková omáčka je vhodné vybrat salát sladké odrůdy. A v konkrétním obrobku můžete položit žlutou.

Cibule je oloupaná a nakrájená na úhledné plátky. Dále se zeleninové ingredience nasekají v mlýnku na maso nebo v mixéru. Nalijte hmotu do nepřilnavé silnostěnné misky, abyste zabránili ulpívání. Omáčka se vaří po dobu 1,5 až 2 hodin nebo do fáze, dokud vařič nedosáhne požadované tloušťky (např. kečup z rajčat, jablka na zimu). Vařená látka k oddělení kostí se otře na sítu a vrátí se do ohně.

K vařené hmotě se přidá koření a oset, jemně nasekaný česnek. Po zahřátí míchejte a vařte dalších 7–8 minut. Hotový kečup je uložen ve sterilizované suché nádobě, srolován, nasazen na víčka a zabalen. Chlazený obrobek se vyjme do chladničky a chladničky.

Rajčatový kečup na zimu. Pikantní recept

Misky z ryb nebo masa se dokonale vyrazí vynikající rajčatový kečup na zimu s příjemnou mírnou štiplavostí. Jeho aromatická a kořenitá základna se hodí také k pizze..

K přípravě takového koření budete potřebovat:

- 500 g rajčat,

- 500 g cibule,

- 1 kg papriky,

- 2 chilli lusky,

- půl sklenice slunečnicového oleje,

- 1 lžička sůl,

- půl sklenice granulovaného cukru,

- 6 stroužků česneku,

- 100 ml 6% jablečný koncentrát,

- koření z čeho vybírat.

Nejprve mletá rajčata, cibule a paprika (obě odrůdy) mixérem. Poté se hmota rozmělní na rovnoměrnost obrobku na jemném sítu, nalije se do žáruvzdorné pánve a vaří se po dobu 1 hodiny. V závislosti na druhu rajčete se doba vaření může prodloužit. Poté se nalije nerafinovaný rostlinný olej, nalije se slaný cukr, přidá se drcený česnek a vybrané koření. Neměli byste být horliví s kořením - jen standardní sada skořice, hřebíčku a koriandru.

Vaření zeleninového pyré pokračuje půl hodiny. Asi 20 minut před vypnutím tepla, nalijte do apple ocet. Mimochodem, můžete vyrobte rajčatový kečup na zimu silnější, pokud po 10 minutách přidáte do vaření škrob zředěný sklenicí vody (1 lžička na 1 kg rajčat). Koření se nalije do skleněných lahví nebo do jiných vhodných nádob a svine se. Chili kečup v plechovkách budou uloženy po dobu přibližně jednoho roku za vhodných pohodlných podmínek.

Ze žlutých rajčat

Připravit jednoduchý rajčatový kečup na zimu, můžete použít žlutá rajčata. Mají jemnou chuť, neobvyklé barvy a jsou velmi vhodné pro zimní dřeváky. Ze žlutých rajčat vychází omáčka jemnější a pokud mohu říci, jemnější chuť.

Příprava takového léčiva vyžaduje následující složky:

- 3 kg žlutých rajčat,

- 1 kg papriky,

- 10 stroužků česneku,

- 1 lžička mletý černý pepř,

- 1 polévková lžíce sůl,

- 1 šálek cukrového písku,

- 3 lžíce kukuřičný škrob,

- 1 sklenici vody.

Pokud děti neléčí kečup, přidá se také hořká paprika. V receptu pro děti je nahrazen mletou sladkou paprikou. Jako v pikantní meruňková omáčka, k koření se někdy přidává špetka skořice, což zvýrazňuje chuť, je výraznější.

Připravená žlutá rajčata se vloží do kuchyňského náčiní, přidá se k nim půl sklenice vody a dusí se, dokud nezměkne. Velká zelenina může být nakrájena na klíny, což zkracuje dobu dušení. Po ochlazení oloupejte slupku z rajčat a otřete ji sítem. Výsledné pyré se kombinuje se sladkými a hořkými paprikami, drceným česnekem a mletým černým pepřem, válí se přes mlýnek na maso. Nalije se také cukrová sůl.

Pikantní zeleninová hmota by měla být vařena hodinu a půl. Žlutá rajčata přirozeně nejsou masitá, takže je zahušťujte pro kečup. Za tímto účelem se kukuřičný škrob zředí vodou a zavede do vaří. Před zabalením se obrobek vaří dalších 20 minut, jako v „Rajčatový kečup na zimu. Fotografie", A sklenice na lahve s hotovým výrobkem jsou pevně uzavřeny až do chladného počasí.