Sklízení zelených rajčat na zimu: oblíbené recepty s fotografiemi

Zdá se, kde aplikovat nezralá, zcela zelená rajčata? Konec konců nemají ve srovnání se zralými červenými rajčaty tu šťavnatost, masnost a jemnou chuť. Ukazuje se, že existuje velké množství receptů na jejich přípravu a sklizeň zelených rajčat na zimu docela běžné. Jedná se o zavařeniny, saláty, občerstvení a dokonce i džem. Ale nebudeme mluvit o tak originálních možnostech - ale zmíníme jednodušší, osvědčené a pravděpodobně chutné recepty.

Sklizeň zelených rajčat na zimu: "Plněná pikantní zelená rajčata"

Nej čestnější místo v dlouhé řadě zimních bloků jsou tyto - plněné ovoce s mírnou štiplavostí a „dodávané“ pro vůni s čerstvými bylinkami a česnekem. Složky potřebné pro toto občerstvení, založené na čtyřech 1 litrových nádobách, jsou následující: 3 kg malých hnědých rajčat, 5 velkých hlavic česneku, 2 lusky hořké papriky, 1 velká svazek petrželky, bobkový list a černé pepře. A v případě solanky se 1 lžíce soli bere na jeden litr vody, 2 lžíce. cukrový písek, 6 lžíce. ocet 9%. Stupeň štiplavosti nezralé rajské občerstvení lze snížit, respektive snížením množství přidaného hořkého pepře a česneku, což má za následek kořeněné jídlo, ale s bohatou výraznou chutí. 

Nejprve se pro recept připravuje náplň nebo tzv. Mleté maso. K tomu jsou stroužky česneku loupány a nakrájeny na tenké talíře. Hořké lusky se umyjí a bez odstranění varlat se rozdělí na tenčí proužky. Poté se tyto dvě složky smísí. Nezralé plody rajčat jsou také vyplaveny a nakrájeny na dvě (ne úplně), aby zůstaly spojené a mohly se otevřít jako kniha. Do rajčatových polotovarů se umístí lžička náplně. Pro větší pohodlí si můžete v jedné z polovin vybrat malou dužinu a rozmleté ​​maso vložit do výklenku. Po uzavření polovin zeleniny. Tímto způsobem jsou veškeré připravené ovoce plněné.

Konzervační sklenice se čistí jedlou sodu a důkladně se opláchnou vodou. Nepotřebují sterilizaci. Na dně nádoby jsou umístěny 3-4 větvičky petrželky, 3 pepře a 1 bobkový list. A rajčata s hořící náplní se položí na „polštář“ až po krk. To vše se nalije vodou do varu. Nádoby jsou zakryty víky a ponechány vychladnout 15-20 minut. Ještě nevylijte zbytek vody! Pak se tekutina z plechovek nalije zpět do pánve do zbytků a přidá se tam cukr, sůl a ocet. Poté, co se vaří solanka, nádoby s ještě syrovým občerstvením se znovu naplní a okamžitě se stočí. Banky jsou položeny vzhůru nohama na víčka, dokud se neochladí a dobře zabaleny. 

"Nakládaná zelená rajčata"

Mnoho lidí ví, že čerstvé zelené noční košile nestojí za to jíst. Důvodem je jejich nízká výrazná chuť. Ale pro zachování, jsou skvělé! Vezměte alespoň "Sklízení zelených rajčat na zimu" recepty moření. Pro tuto metodu zpracování je také vybrána zelená zelenina, která však dosáhla velikosti charakteristické pro jejich odrůdu. Kromě toho jsou vhodné hnědé plody. Způsoby “Moření nezralých rajčat»Existuje několik. Následující tři recepty popisují nejzákladnější domácí mořicí techniky..

1 způsob

K ucpání jedné třílitrové sklenice marinády budete potřebovat: 2 kg hnědých rajčat, 2 lusky feferonky, 2-3 cibule, 50 g kopru, 2-3 listy černého rybízu, několik listů křenu. Pro 3 litry vody pro marinádu, kterou potřebujete: 250 g soli, 350 g cukru, 700 ml 9% stolního octa, 5 bobkových listů, 10 hřebíčků, 10 lusků koření a černý pepř.

K ochraně se vybírají pouze hnědé solené ovoce stejného pravidelného tvaru, malé, s hladkou kůží. Pokud je to možné, umývají se a suší. Cibule jsou loupané a rozřezané na polovinu. Dále se sterilizované sklenice naplní celými rajčaty, položí se na ně poloviny cibule, listy rybízu, listy křenu, kopr a lusky pepře. „Záložka“ je potlačena útlakem. Marináda je vyrobena z vody, koření a octa. Výplň se vaří a plechovky se s ní nalévají (horké), poté se pevně utěsní a přenesou na chladné místo ke skladování..

2 způsoby

Pro další metodu “Zelená rajčata na zimu»Musíte vzít následující seznam složek:

1. 1 kg zelených rajčat,
2. 100 g cibule,
3. 15 lusků černého pepře a koření,
4. 2 lavrushki a kousek červené feferonky.

Marináda se připravuje z 1 litru vody, 100 g soli, 200 g cukru a 900 ml octa 6%.

Švy rajčat se umyjí a nakrájejí na kruhy až do tloušťky 1 cm, cibule se oloupají a nakrájejí na kostičky. Plátky se přenesou do vhodné smaltované nádoby a naplní se marinádou. V tomto případě musí být náplň studená. Zelenina v této formě se ponechá přes noc nebo po dobu 6-8 hodin (nejlépe na chladném místě). Po stanoveném čase se marináda nalije do nádobí. Rajčata se těsně balí do sklenic, mezi něž se podle potřeby vloží koření a byliny. Nádoby se plní pouze po ramena a ne vyšší, než je doporučená úroveň. 

Plnění se přivede do varu a nalije se do nádoby na obrobek, který je zakryt víčkem z cínového švu a pasterizován po dobu 10-20 minut (v závislosti na posunutí) při teplotě 85 ° C. Po tepelném zpracování se uzavře. recept "Sklizeň zelených rajčat na zimu" vyjmuta pro zbytek uchování pro dlouhodobé skladování. 

3 způsoby

Pro moření nezralých rajčat bude vyžadovat třetí metoda: samotná zelenina, koprové deštníky a česnek (jeden hřebíček pro počet vybraných rajčat). Kromě toho se připraví 3 litry vody, 250 ml 9% octa, každá po 2 lžících. sůl a cukr, 2 bobkové listy, 1 lžička. semena suchého kopru.

Recept předpokládá přítomnost malých rajčat (ale obecně je lepší neužívat zeleninu „diamantů“), z nichž v každém z nich po promytí není proveden hluboký řez. Stroužky česneku jsou oloupány a vloženy do řezu rajčete, jinými slovy rajčata jsou plněna pikantním česnekem. Koprové květenství (deštníky) se ukládají do čistých, suchých sklenic a zelená rajčata s česnekovou náplní. Marináda se vaří z vody, soli a cukru, jakož i octa a koření. Roztok se přivede pouze k varu, poté se do něj nalije zelenina - vaří se. Sklenice jsou pokryty víky opařenými vroucí vodou a srolovány bez sterilizace.

Při konzervování zelených rajčat metodou moření hraje důležitou roli samotná marináda, ve které se nachází zelenina. Přesněji řečeno, je to klíč k úspěchu zimního zablokování. Proto si můžete vybrat lahodnou marinádovou náplň, univerzální, vhodnou pro několik polotovarů. Takže pro marinádu na jeden litrový kontejner budou zapotřebí 2 polévkové lžíce. 9% ocet, stejné množství soli a cukru. Nalitá voda se nalije do kastrolu a ohni se vaří. Na začátku varu se nalije sůl a cukr, rozpustí se ve vodě a nalije se ocet.

Poslední manipulace se provádí po vyjmutí nádobí ze sporáku. Aniž by roztok nechal vychladnout, nalije se do něj zelenina a doslova se vaří. Není absolutně nutné používat místo kyseliny octové kyselinu citronovou! Do marinády můžete přidat vůni a koření přidáním koření: petržel, hřebíček, kopr, černý a kořenící hrášek, koriandr a další koření. Tuto výplň lze použít téměř pro všechny způsoby moření. Jediná věc, která je povolena, je změna množství soli a cukru nalitého do vody na základě individuálních preferencí chuti..

Sklízení zelených rajčat na zimu: „Rychlé zimní občerstvení“

Z nezralých instantních rajčat se získává neobvyklé a zajímavé občerstvení. Nepotřebuje sterilizaci moření zelených rajčat, a je skvěle uložen celou zimu. Chcete-li zachovat recept, připravte 1 kg zelených nebo hnědých rajčat, která by se měla ponořit do vroucí vody a po dobu 2 minut vyprázdnit. Poté jsou ochlazeny a nakrájeny na vhodné plátky ke spotřebě. Několik cibule je jemně nasekané, v kombinaci se solí. S výslednou směsí se smíchají rajčatové plátky. To vše se nechá vyluhovat po dobu 5 až 8 hodin a pak se šťáva uvolněná z obrobku zfiltruje.

Nalití na svačinu se provádí v následujícím poměru: pro 250 g stolního octa - libovolný, ale velkorysý soubor koření (koření, hřebíček, zázvor, koriandr atd.). Marináda musí být uvedena pouze do varu, poté ochlazena na mírně teplou teplotu a nalita do zeleniny. Recept "Jak sklízet zelená rajčata na zimu»Uzavírá se bez další sterilizace a bude k dispozici doslova následující den.

Rychlé občerstvení je neobvyklé a chutné - způsoby, jak překvapit jedlíky svou prezentací a slavnostním vzhledem. Příkladem toho - sklizeň zelených rajčat v gruzínštině. Dvě odrůdy papriky (sladké a hořké) se předávají s česnekem v mlýnku na maso, který doprovází předkrm. Množství těchto složek je odebíráno okem v závislosti na požadované štiplavosti misky. Nezralá rajčata jsou nakrájena na 6-8 kusů až do konce a začínají vařenou hmotou. Ke směsi můžete přidat petržel, která se velmi dobře hodí do chuti receptury. Výsledná míchaná zelenina se složí do sklenic a nalije se roztokem stolního octa, soli, cukru a slunečnicového oleje. 

"Rajský vitamínový salát na zimu"

Ve šťavnaté zeleninové směsi založené na zelených nočních lilkách, která bude dokonale uložena po celou zimu, byla shromážděna vynikající sada vitamínů zeleniny. Hlavní výhodou salátu je to, že během procesu vaření nemusíte trávit čas vařením každé ingredience samostatně - to znamená, že jsou dušené dohromady a současně. Pro zelený rajčatový salát budete potřebovat 30 zelených malých rajčat, několik masitých paprik, 1 kg cibule, 1 hlavu česneku a 4 střední mrkev. 

Všechny zeleninové přísady, kromě rajčat, se připravují a nakrájí na úhledné proužky. Rajčata se nasekají na plátky. Sortiment se umísťuje do smaltované pánve, kde se také nalije 0,5 litru vody a 1 sklenice (200 ml) slunečnicového oleje. Okamžitě se přidá koření: 250 g cukrového písku, 1 polévková lžíce. se skluzavkou soli a 100 ml jablečného octa. Milovníci koření mohou položit suché aromatické byliny. Poté, co se vaří voda v misce, se salát vaří 3-4 minuty a rozloží se do předsterilizovaných sklenic. Po navinutí by bylo dobré zabalit nádobu a nechat ji vychladnout pomalu. Tento recept je dopraven do spíž nebo do suterénu kvůli bezpečnosti - je tak chutný, že ho bude v zimě požadovat jako příloha pro masová jídla a dokonce i pro polévky..

"Recept s želatinou"

Mnoho z nich je známo recepty "Sklízení zelených rajčat na zimu" v želatině, ale to platí pro zralá rajčata. Ukázalo se, že zelená rajčata mohou být také uzavřena v želé. Lití na takový zázrak se připravuje na 1 litr vody s přídavkem 3 lžíce. sůl, 3 lžíce. cukrový písek, 10 g suché želatiny, 0,5 šálku octa 6%, špetka skořice, 10 hřebíčků, 7 bobkových listů a 15-20 luskových lusků.

Želatina pro slepý pokus je předem namočena po dobu 30-40 minut v teplé vodě, poté se zahřeje a nalije do vařené náplně připravené během této doby. Spolu s tím se do roztoku nalije ocet. Kapalina se znovu vaří. Nezralá rajčata se umyjí a rozloží do čistých sklenic malého objemu (každá po 0,5 a 1 litru). Poté se rajčata naplní horkou náplní a odešlou na sterilizaci na 5-8 minut. Každý, kdo nikdy nezkusil tuto svačinu, s ní určitě potěší. Bude zajímavé kombinovat zelená a hnědá rajčata do jednoho kontejneru - doporučuje se dokonce je nakrájet na plátky nakládaná zelená rajčata. Všechno bude snědeno: zelenina i jejich gelový „doprovod“.

"Blokování v růžovém slaném nálevu s jablky"

Stejně jako v předchozím receptu se zelené plody rajčat opět kombinují s jablky. Řepa je s nimi také spojena, aby získala krásný růžový odstín náplně. Z přísad pro solanku na 1,5 litru vody budete potřebovat: 1 polévková lžíce. sůl, 5 lžíce. cukr, 70 ml 6% octa. A také řepa, jablka, petržel a luštěniny. 

Rajčata se balí do celých sklenic nebo na kousky. Do nich se vloží několik plátek jablek a 1 až 2 plátky loupané řepy. Intenzita svarové barvy a její chuť určuje množství řepy. Neměli byste přidávat příliš mnoho kořenové zeleniny - v opačném případě to dá misce svíravou chuť. Po položení zeleniny se do nádoby nalije vroucí voda a nechá se 20 minut stát. Poté se připraví solanka z vody vypuštěné z plechovek, vaří se a vylije se horká zpět na rajčata. 

Existuje malá nuance, která vám umožní zachovat barvu řepy po nalití vroucí vody: musíte ji přidat do náplně a vařit s octem asi 5 minut. A teprve poté nalijte do sklenic. Naplněné nádoby jsou srozuměny ihned po naplnění. Mimochodem, podobné "Sklízení zelených rajčat na zimu. Recepty s fotografiemi»Obal bez řepy. Ukázalo se, že o nic méně chutné!