Rajčatové přípravky na zimu. Lahodné recepty

Pokud se vám podařilo vypěstovat bohatou sklizeň rajčat, pak určitě musíte najít využití, jmenovitě provést příprava na zimu z rajčat. Všechny druhy receptů na domácí konzervovaná rajčata jsou četné kulinářské speciality: rajčata ve vlastní šťávě, želé rajčata, nakládaná a nakládaná rajčata, přírodní rajčata v plechovkách, kečupů, džusů, salátů a samozřejmě rozmanitá zelenina. Zbývá jen vybrat si podle svého vkusu prázdné! Nejzajímavější recepty jsou shromažďovány pro vás. Takže připravujeme rajčatové přípravky na zimu.

Recept na konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě
Pro sklizeň se vybírají výjimečně malá, zralá, kulatá nebo oválná rajčata. Velikost rajčat by neměla být větší než 5 cm v průměru. Tříděná rajčata se umyjí, slupka se na ně nakrájí napříč a po dobu 1-2 minut se blanšírují ve vroucí vodě a poté se ihned ponoří do studené vody. Nyní je slupka z rajčat velmi snadno odstranitelná. Poté se připraví rajčatová šťáva. Zralá nebo zmačkaná rajčata se napařují v oddělené misce na mírném ohni a poté se protíjí sítem. Výsledkem by měla být šťáva, do které se přidá sůl, v množství 60 g na litr. Šťáva se vaří v ohni.
Loupaná rajčata se umístí do sterilizovaných nádob. Nádoba se jemně protřepává tak, aby zelenina byla co nejblíže k sobě lehká. Poté se rajčata naplní rajčatovou šťávou a sterilizují se ve velkém hrnci vroucí vody po dobu 8-10 minut. Poté, co jsou obrobky srolovány s vařenými víky a uloženy na chladném místě.

Recept na sklizeň loupaných rajčat s feferonkami

To se nakládalo rolovací rajčata pro jednu třílitrovou plechovku obsahuje následující složky:
- 2,5 kg zralých rajčat,
- 1 lusek feferonky,
- 1 paprika,
- 10 černých pepřů a 5 koření,
- 1 kořen petrželky,
- 1 mrkev,
- 2 l vody,
- 30 g soli,
- 5 lžíce Sahara,
- 4 lžičky 80% kyselina octová.
Promytá rajčata se lehce nakrájejí, blanšírují po dobu 2 minut, přenesou se do studené vody a poté oloupou. Papriky (sladké a hořké) jsou loupány a nakrájeny na tenké proužky. Mrkev je oloupaná, praná a nakrájená na kruhy. Zelení (pokud jsou použity v receptu) jsou hrubě nasekané. Kořeny petrželky jsou nasekané. Rajčata se spolu s dalšími ingrediencemi umístí do sklenic a nalije se do vroucího solanky. Potom se plechovky sterilizují po dobu asi 20 minut, do nich se nalije kyselina octová a jsou srolované. Před ochlazením téměř všechno "Rajčatové přípravky na zimu" recepty zabalte se do přikrývky.

Recept ochrana rajčat s hrozny
Původní sklizeň rajčat na zimu se získá přidáním hroznů. V průměru bude potřeba jedna třílitrová nádoba:
- rajčata (kolik se vejde do sklenice na vrchol),
- 1 hrozen,
- 3 stroužky česneku,
- 1 feferonka,
- 1 paprika,
- 5 listů třešní a rybízu,
- 2-3 větvičky kopru,
- 10 černých pepřů,
- 2 bobkové listy,
- 1 křenový list,
- 1 polévková lžíce sůl,
- 1 polévková lžíce Sahara.
Rajčata se umývají a okusují na několika místech párátkem. Do sterilizovaných nádob se ukládají koření, na něj se pokládají hrozny vybrané z hroznů, cukr, sůl a rajčata. Naplněné plechovky se naplní vroucí vodou, zakryjí se víky a ponechají se 25 minut. Po stanovené době se voda z plechovek vypustí, znovu se uvede do varu a nalije se do plechovek, které se poté srolovat. Po vytržení švu, dokud nevychladne pod přikrývkou, se pro dlouhodobé skladování vyčistí v chladu.

Recept na dezertní rajčata s jablečnou šťávou na zimu
Ne příliš velká červená rajčata vybraná pro sklizeň se nasekají na 3-4 místech a ponoří do vroucí vody na půl minuty. Jablečná šťáva se solí a cukrem se vaří samostatně (na 1 litr šťávy se odebírá 30 g soli a stejné množství cukru). Připravená rajčata se umístí do sterilizovaných třílitrových nádob a každá také obsahuje 8-10 čerstvých listů citronové trávy. Sklenice se nalijí vařící jablečnou šťávou s kořením a nechají se 5 minut. Poté, co se vylije, přivede k varu, se plechovky opět naplní do samého krku a nechají se pět minut infuze. Postup se opakuje 4 až 5krát a plechovky jsou srolované. Podobně - v jablečné omáčce - můžete vařit a míchaná zelenina na zimu- ale je důležité zvolit tu správnou zeleninu, aby byla úspěšně kombinována s jablečnou šťávou.

Recept na lahodná rajčata na zimu s džusem z červeného rybízu
Na první pohled mírně neobvyklá kombinace, ale docela přijatelná. Středně kyselá aromatická rybíz dokonale doplní přirozenou chuť rajčat, učiní ji jasnější a bohatší. Pro tohle přípravky na zimu z rajčat musíte brát pouze zralá rajčata. Pro nalití 1 litru vody, 50 g soli a včelího medu se odebere 300 ml šťávy z červeného rybízu.
Rajčata, dříve umytá a sušená, se nasekají párátkem a ponoří do vroucí vody po dobu 30 sekund. Po přípravě náplně. V jednom litru vody se rozpustí sůl, včelí med a vylije se šťáva z červeného rybízu (domácí). Kromě toho jsou sklenice, na jejichž dno musíte dát nějaké rybízové ​​nebo třešňové listy, snítka estragonu, několik listů balzamu citronu, naplněna rajčaty a naplněna vařenou horkou náplní. Po přidržení polotovarů po dobu 5 minut se z něj vypustí náplň, vaří se a znovu se nalije do sklenic (postup opakujte dvakrát). Po druhém nalití se hermeticky uzavřou plechovky s rajčaty plněné červeným rybízem.

Recept na sklizeň rajčat s cherry větvičkami
Nejčastěji se při konzervování rajčat používají pouze třešňové listy, ale v tomto receptu se berou malé větve třešní s listy. Budete také potřebovat:
- 2 kg zralých rajčat,
- 50 g soli,
- 100 g cukru,
- 1 litr vody,
- ? tsp kyselina citronová.
Rajčata se nasekají v místě připojení stonku, naskládají se do sklenic a třešňové větvičky se pokládají podél stěn nádoby (přibližně 5 kusů na sklenici 3 litry). Rajčata by měla lisovat třešňové větvičky. Kyselina citronová se rozpustí ve vodě se solí a cukrem. Poté, co se roztok uvede do varu, se do něj nalije rajčata. Banky s blankem jsou sterilizovány po dobu 10-12 minut a srolovány.

Rajčatové polotovary na zimu se želatinou

Připravit solanku na recept “Želé rajčata»4 litry vody vyžadují 0,5 kg cukru, 100 g soli a koření pro marinádu (hřebíček, skořice, kopr, bobkový list, koření atd.). Budete také potřebovat 11 lžíce. želatina a sklenici vody. Želatina se rozpustí v uvedeném objemu vody a nechá se bobtnat 2-4 hodiny. Velká hustá rajčata se nakrájí na 4-6 kusů - malá rajčata mohou zůstat celá. Cibule je nakrájena na kroužky (pro každou 3-litrovou nádobu je potřeba 1-2 velké cibule). Solanka se vaří 5 minut, přidá se k ní nabobtnalá želatina a rajčatová náplň se smíchá. Rajčata s cibulí se umístí do sklenic a nalije se horkou náplní. Banky jsou sterilizovány asi půl hodiny. A předtím, než je rozbalíte, je do každé nádoby nalita 1 lžička. octová esence.

Recept na sklizeň rajčat s angreštem

Při konzervování rajčat se používají nejen hrozny, ale také angrešt. A zároveň velmi úspěšně! Rajčata na předpis jsou nasekaná (aby nedošlo k prasknutí při nalití vroucí vody) a blanšírována. Angrešt se pohne, ocasy se odříznou a každá bobule se propíchne párátkem. Vložte rajčata do sklenic, posypte angreštovým ovocem. K nalití se odebere 50 g soli a cukru na 1 litr vody. Naplněné plechovky se naplní horkou solankou a navinul. Ačkoli pro další sterilizaci lze výplň vypustit po 5 minutách infuze, vařit a znovu naplnit nádobu (jako v předchozích receptech).

Nezralý recept z rajčatového kaviáru
Lahodné přípravy na zimu z rajčat neobvyklý rajský kaviár bude pokračovat, pro jeho přípravu jsou vybrána pouze nezralá a dokonce i zelená rajčata. Takže pro asi 0,5 kg rajčat potřebujete:
- 1 střední mrkev,
- ? žárovky,
- 25 g kořen petrželky,
- 100 ml ne horká rajčatová omáčka,
- 1 polévková lžíce sůl se skluzavkou.
Všechny ingredience pro kaviár - rajčata, mrkev, cibule a kořeny petrželky - musí být nejprve smaženy v rostlinném oleji nebo zapečeny v troubě. A po jejich ochlazení projděte mlýnkem na maso do homogenní hmoty. Výsledné zeleninové pyré se nasolí, sladí a přidá se do něj rajčatová omáčka spolu s kořením. To vše je smíšené, rozloženo do smaltované pánve a pomalou palbou se vaří. Po vaření se kaviár ihned převede do sklenic a zakryje se kovovými víčky. Na konci konzervace jsou sklenice sterilizovány po dobu asi 1 hodiny a srolované.

Recept "Konzervace rajčat na zimu se slunečnicovým olejem "
Pro zahájení přípravy je připravena marináda. Na litr vody jsou položeny 2 polévkové lžíce. s podložkou cukru, 3 lžíce. sůl, 10 bobkových listů, 10 černých luskových lusků, 15 g hřebíčku. Na dno sterilizovaných sklenic je umístěno několik černých pepřů, cibule, nakrájených na kroužky a rajčata na ně, nařezaná na polovinu (nejlépe řezem).
Špičková rajčata jsou „pokryta“ cibulovými kroužky. Poté se nalije horká marináda a sklenice se umístí do širokého hrnce s teplou vodou, aby se sterilizovaly: voda se postupně přivede k varu, sklenice se musí přikrýt víky a udržovat ve vroucí vodě asi 15 minut. Poté, co vyjmete sklenice, se k nim přidá rostlinný olej, takže zcela pokryje marinádu na povrchu a leží ve vrstvě 3-5 mm. Nyní lze kontejner srolovat a zabalit do přikrývky, dokud se neochladí.

Recept na rajčata "Vologda" na zimu
Složky receptury jsou následující:
- 3 kg zralých rajčat,
- 1 kg každé cibule a papriky,
- 5 kusů česneku,
- nové koření.
Pro marinádu budete potřebovat:
- 2 litry vody,
- 6 lžíce Sahara,
- 3 lžíce sůl,
- 2 lžíce slunečnicový olej,
- 1 polévková lžíce 70% octová esence.
Hustá červená rajčata se nakrájí na 4 kusy. Cibule a paprika se nakrájejí na kroužky. Česnek je drcený. Poté se zelenina umístí do sklenic a nalije se horkou marinádou. Pro marinádu jsou sůl a cukr rozpuštěny ve vodě, přivedeny k varu a poté do nich nalita octová esence a slunečnicový olej. Po naplnění sklenic se umístí do sterilizace po dobu 10-15 minut. A pak se sbalí, obrátí vzhůru nohama a nechají v této poloze, dokud nevychladnou. Marináda ve sklenicích může trochu zakalit kvůli česneku, ale to není děsivé a nezkazí chuť přípravku vůbec.

Recept "Rajčatová šťáva na zimu (s dužinou) “

Pro sklizeň budete potřebovat přezrálá rajčata, která se pravděpodobně vyskytují při sklizni zeleniny. Z těchto rajčat, a jen středně zralé, si můžete udělat vynikající rajčatovou šťávu s dužinou. Chcete-li to provést, oloupat červená rajčata, dát je do misky vhodné velikosti a nastavit tak, aby se vařila na nízké žáru..
Poté se dobře vařená rajčata protíjí sítem nebo se rozdrtí mixérem. Výsledná hmota se nalije do kastrolu a vaří se půl hodiny, poté se nalije do plechovek a sterilizuje se dalších 30 minut při teplotě 90 ° C. Plechovky se stočí. Během uzavírání lze do šťávy přidat citronovou šťávu.
Koření se nepřidává do šťávy s dužinou - je lepší je položit podle chuti těsně před použitím přípravku v zimě.

Rajčata zimní deky recepty existují velmi odlišné - pro každý vkus! Také připravené plněné zelená rajčata na zimu, jsou solené (s jinou zeleninou, medem, skořicí, želatinou, mrkvovými vrcholy nebo bohatým kořením) ... A o rajčatových salátech obecně tvoří samostatnou kategorii domácích konzerv! Koneckonců, jejich rozmanitost a jedinečná chuť se stanou nezbytnou v chladu. Rajčatové polotovary na zimu jsou skvělým občerstvením pro všechny příležitosti!