Jak vařit maso ve francouzštině. Populární a chutné recepty

Maso lze vařit různými způsoby. Ale ne všechny z nich umožňují získat opravdu jemnou, aromatickou a tající misku do úst. Toto pravidlo však vyvrací každý známý a jakýkoli pokrm „francouzské maso“. Díky znalosti technologie jeho přípravy si můžete být jisti, že maso bude chutné a něžné. Recept "Jak vařit maso ve francouzštině" dává hostitelce důvěru v úspěšné dokončení jejích kulinářských pokusů a v získání chutné chuti jídla. A toto konkrétní jídlo by mělo být vybráno, pokud vyvstane otázka: co vařit na dovolenou.

Tento recept francouzské kuchyně se také nazývá Orlovski Veal. Pochází z dob, kdy byl gratinovaný grilován pro hraběte Orlova, který byl na návštěvě v Paříži, která zahrnovala telecí maso, brambory, cibuli a houby zapečené sýrem a bešamelovou omáčkou. Tento recept se stal předchůdcem moderního francouzského masa, které připravujeme na slavnostní stůl a na zvláštní příležitosti. Naši krajané však změnili recepturu a změnili francouzskou verzi na výhradně ruskou, v níž každá hospodyňka dává ty ingredience, které považuje za nejvhodnější a nejchutnější. Ale pokaždé, když se toto jídlo ukáže jako neobvykle chutný.!

Příprava masných výrobků ve francouzštině:

- Pokud je pro jídlo vybráno vepřové maso, měli byste upřednostnit bederní, krční nebo jinou nej šťavnatější část tuku vepřového masa. Ale nemusíte brát příliš libové maso. Tučné vepřové maso v něm bude jasně na místě, protože s výživnou a vysoce kalorickou majonézou se stane nepoživatelným - a příliš chudým - příliš suchým. Vepřové maso by mělo být zabarveno rovnoměrně - žádné žluté mastné vrstvy.
- Je lepší vybrat hovězí svíčkovou, která není příliš tmavá. Pokud je maso tmavé se žlutými tukovými vrstvami, pak to znamená jeho „pokročilý“ věk. Tento druh masa není dobrý! Rovněž je třeba zkontrolovat pružnost hovězího masa - pružné kousky lze bezpečně odebrat, ale pomalé a ochablé - kategoricky vyloučené.
Doma musí být vybrané maso důkladně omyto, vysušeno ubrouskem, zbaveno kostí (pokud existuje) a nařezáno přes vlákna na rozdělené kousky. Maso poražte speciálním kladivem nebo zadní stranou kuchyňského nože. Aby se kapky nebo postříkání nerozptylovaly během bití, maso může být zabaleno do plastové fólie.

V troubě se peče recept „Jak vařit maso ve francouzštině“. A pro pečení pokrmů si můžete vzít pravidelný plech. Pokud však množství připravených produktů není dost velké na celý plech, mohou být pečeny v pánvi bez úchytů nebo ve formě tlustých stěn. Pečící pokrmy jsou vybírány v takovém objemu, aby v nich bylo pečeno rovnoměrně. Kulinářské špachtle můžete použít k rozdělení masa na porce, abyste zachovali co nejvíce strukturu a vzhled jídla..

Francouzský vepřový recept

Tato možnost vaření masa je vynikající a uspokojivá. Ale odchylně od originálu si nevybral mladého telecího, ale tukového vepřového masa. Složky pro francouzské vepřové maso jsou následující:
- 0,4 až 0,5 kg vepřového masa se středním obsahem tuku,
- 4 cibule,
- 0,2 - 0,3 kg tvrdého sýra,
- 400 ml majonézy 30-40% tuku,
- rostlinný olej pro mazání plechu na pečení,
- sůl pepř,
- zeleň.
Maso se důkladně omyje a vysuší ubrouskem. Vepřové maso se poté nařeže na masová vlákna o tloušťce 1 cm. Výsledné kousky se odlepí a nasolí, pepř podle chuti. Cibule je oloupaná a nakrájená na půlky prstenů. Tvrdý sýr tře na hrubém struhadle.
Pečicí list nebo forma, ve které bude maso pečeno, je namazán rostlinným olejem. Na něj se položí vrstva zbitého vepřového masa a cibule se položí na vrchol. Obrobek je namazán majonézou (nejlépe s obsahem tuku 30 - 40%, aby se jídlo ukázalo jako příliš mastné) a posypané strouhaným sýrem. Pečicí list se umístí do trouby a maso se peče půl hodiny při teplotě 18 ° C. Miska je zkontrolována na připravenost zápachem, který výmluvně informuje o „zrání“ masa. Po vypnutí trouby nechte maso v ní dalších 10 minut. Když s takovým masem zacházíte, můžete mu sloužit pálivá omáčka.

Recept "Francouzská telecí s bramborami"

Tento recept může používat jak telecí, tak libové hovězí maso. Majonéza a tvrdý sýr dodají pokrmu požadovaný obsah tuku „Jak vařit maso ve francouzském lahodném stavu“. Takové kulinářské excesy si nelze dovolit každý den. Ale skvělý vkus pokryje všechny náklady. Toto jídlo je jednoduše zbožňováno lidmi a je dokonce schopné ho vařit pro sebe. Koneckonců, recept je velmi jednoduchý. Přestože má vysoký obsah kalorií. Pokud tedy z ní brambory odstraníte, ukáže se, že jsou lehčí. Bude potřebovat následující produkty:
- Telecí maso 0,5 kg,
- 0,5 kg brambor (více je možné),
- 0,3 kg tvrdého sýra,
- 3-4 cibule,

- balíček majonézy,
- hořčice mírná,
- zeleň,
- sůl.
Telecí maso (nebo libové hovězí maso) je nakrájeno na kousky tlusté prsty, potažené hořčicí (něžné nebo evropské), nebo podle vlastního uvážení jednoduše utřeno kořením. Poté, co je maso uloženo do lednice na 8-10 hodin, marinujte. Mimochodem, pro marinování masa je také vhodné domácí adjika mírně hoří. Pokud není čas na marinování a potřebujete se spěchat k hotovému jídlu, pak nemůžete marinovat, ale jen jemně ukousejte maso tak, aby bylo měkčí. Telecí maso (marinované nebo ne) je pokládáno na plech, pekáč nebo plech na vysoké straně, namazané rostlinným olejem. Maso je rovnoměrně rozmístěno v jedné vrstvě.
Cibule se pokládá na maso, nakrájená na kroužky a vrstvu tenkých plátků brambor. Pak je celá věc osolena a vrstvy mohou být opakovány ve stejném pořadí. Horní vrstva je pokládána majonézou, předem zředěná vodou, aby se snížilo procento tuku. Telecí maso se peče 40 minut v peci předehřáté na 2 ° C. Doba vaření se může lišit, takže je lepší nezávisle sledovat připravenost pokrmu, který by měl být volně propíchnut párátkem.

„Jak vařit maso ve francouzštině“ recepty na letní vaření se vyznačují množstvím čerstvé zeleniny. Maso lze tedy doplnit rajčaty, cuketou a česnekem. Ale pak, aby jídlo dopadlo šťavnaté, musíte si vybrat tučné maso. Takže pro letní verzi masa ve francouzštině budete potřebovat:
- 0,8 kg vepřové panenky,
- 0,2 kg tvrdého sýra,
- 2-3 rajčata,
- 2 cukety,
- 6 stroužků česneku,
- sůl, mletý černý pepř,
- majonéza.
Vepřové maso (může být nahrazeno hovězím masem) je nakrájeno na tenké plátky a lehce zbit. Poté se maso položí do překrývající se pekáče, potřísněné tenkou vrstvou majonézy a posypané solí, černým pepřem a sekaným česnekem. Mladé cukety jsou nakrájeny na kruhy a položeny na maso. Další vrstvou budou rajčata nakrájená na plátky, lehce osolená. Na rajčata se nanese mřížka majonézy a strouhaný tvrdý sýr se štědře posype.
Forma s masem a zeleninou se umístí do trouby předehřáté na 180 až 2 000 ° C a peče se 30 až 40 minut. Před podáváním se jídlo rozřeže na porce a posypeme nasekanými bylinkami. Vedle misky ji můžete vložit do zásuvky zázvorová omáčka, což dodá francouzské misce orientální dotek.

Francouzský zdravý vepřový recept

Francouzské maso nelze nazvat lehkým jídlem. Ale stále existuje recept na vaření, který není pro tělo tak těžký a zatěžující. A tento „zdravý“ recept perfektně kombinoval původní chuť a mírný obsah kalorií. Pro takové jídlo budete potřebovat:
- 0,5 kg vepřového krku,
- 0,5 kg žampionů,
- 3-4 masitá rajčata,
- 3 cibule,
- 0,2 kg sýru feta,
- 500 ml zakysané smetany 10-15% ,
- 0,2 kg tvrdého sýra,
- pár kousků ananasu,
- mletý černý pepř,
- majoránka, tymián, bazalka,
- hořčice,
- sůl.
Pro jídlo, pokud je to možné, není vybráno příliš mastné vepřové maso, které se promyje, suší a nakrájí na tenké plátky. Každý kus je vybrán a potažen jemnou hořčicí. Maso by mělo stát na chladném místě po dobu 1-2 hodin, poté by mělo být váleno v mouce a smažené až do zlatohnědé. A až po pečení je maso soleno. Houby žampiony se vymyjí, nakrájejí na velké kousky a také lehce smaží v oleji. Rajčata a cibule se nakrájejí na kroužky a prozatím se ponechají samy..

Příprava masové omáčky. Sýr by měl být hněten v hluboké misce a postupně k ní přidávat nízkotučný tekutý kyselý krém, hnětení a dosažení konzistence hustého kyselého krému. Poté se do omáčky přidají majoránka, bazalka, tymián a černý pepř. Omáčka je důkladně promíchaná.
Pečicí list nebo jiné nádobí, ve kterém bude maso pečeno, je namazáno rostlinným olejem. Maso, cibule, houby, rajčata a ananas jsou rozloženy ve vrstvách. Každá vrstva je potřená vařenou omáčkou a mírně nasolená (nebo můžete omáčku okamžitě osolit). Po vyložení veškerého masa a zeleniny je třeba nalít zbytek omáčky a posypat nastrouhaným sýrem. Miska se vloží do trouby a peče se mírným teplem po dobu půl hodiny. Když se podává na slavnostním stole, může být ozdoben olivami nebo olivami a bylinkami.

Podobný recept s vepřovým masem lze použít k vaření masa pro děti. Proto mohou matky, které se zajímají o otázku „Jak vařit maso ve francouzštině pro děti“, použít takový užitečný recept. jak koření na maso neslazené kyselé smetany a ne pikantní rajčatová omáčka jsou vhodné pro děti.
Užitečné tipy pro vaření masa ve francouzštině:
1) Aby bylo maso šťavnaté, musí být před rozetřením na plech lehce smažené na horké pánvi bez soli na obou stranách. A zcela jedinečnou chuť získají předběžné namáčení v červeném víně.
2) Maso pro misku musí být výhradně čerstvé, nikoliv zastaralé nebo zmrazené. V těchto případech se buď ukáže, že je příliš suchý, nebo přebytečná kapalina to jednoduše zničí. A nebude to mít žádný zdravotní přínos ze zastaralého masa..
2) Abyste zabránili ztmavnutí loupaných brambor (vzhledem k vysokému obsahu škrobu v nich, brambory podléhají chemické reakci ve vzduchu a ztmavnutí), nalijte na ně malé množství rostlinného oleje, než je vložíte do plechu na pečení a promíchejte.
3) Je lepší nakrájet maso a brambory na kousky stejné tloušťky, jinak budou pečeny nerovnoměrně a budete muset prodloužit dobu pečení. V tomto případě může jedna ze složek hořet nebo příliš suchá..

Pokud chcete experimentovat, můžete majonézové vrstvy v misce nahradit například zakysanou smetanovou omáčkou nebo strouhaným měkkým sýrem. Mléčné omáčky vytvoří tenčí kůrku a dodají masu zcela jinou chuť. Mimochodem, cibuli lze nahradit konzervovanými houbami nebo nastrouhanými jablky. Proč také nevařit maso s lilkem nebo květákem? Rozhodně nezkazí chuť pečeného jídla..
Francouzské maso se podává na stůl spolu se saláty a zeleninou, ale obecně to bude vhodné nejlepší recepty na občerstvení. Maso by mělo být nakrájeno na kousky a položeno na talíře tak, aby nedošlo k rozbití všech vrstev a udržení tvaru tzv. „Kožichu“. Nedílnou součástí francouzského receptu je zlatá kůra zvaná gratinovaná. Bez něj by se maso ve francouzštině nazývalo běžným masem zapečeným se sýrem a cibulkou.

Existuje mnoho způsobů a interpretací, jak vařit maso ve francouzštině. Například podle původní receptury může být hovězí maso nahrazeno vepřovým nebo dokonce kuřecím masem - zelenina (rajčata, mrkev atd.) A do masa lze přidat zelení. A někteří řemeslníci se dokonce dokážou dostat s mletým masem. Proto podle receptury nemusí být přísady pro francouzské maso omezeny, ale naopak, musí do něj zavádět nové tóny, něco měnit, s ohledem na vaše vlastní kulinářské preference!