Šťávy na zimu

Množství různých šťáv v obchodech je někdy prostě úžasné. Přesto i přesto praktické a zkušené ženy v domácnosti raději sklízejí své vlastní džusy na zimu ze všech druhů darů přírody z osobní zeleninové zahrady nebo zahrady. A dělají se velmi dobře! Koneckonců, domácí recepty šťávy na zimu jsou vysoce kvalitní a 100% přírodní produkty. Můžete si také připravit zajímavé kytice obsahující šťávu (nápoje, kompoty) podle svého vkusu doma, které na regálech nenajdete..

Konzervování na zimu Šťávy lze připravit několika způsoby: jako kojenecká výživa, jako osvěžující a dobře utlumující nápoj, jako lék nebo jednoduše jako nápoj pro celou rodinu. A bez ohledu na „účel“ šťávy jsou k její přípravě potřebné některé nástroje:

- pro husté a šťavnaté ovoce (jablka, hrušky, mrkev atd.) - elektrický odšťavňovač;

- pro odšťavňování buničinou - mlýnek na maso nebo speciální provedení s tryskou.

Vhodné jsou také ruční šnekové lisy, ale pokud existuje spousta původního produktu pro zpracování, jinak to není racionální. A samozřejmě odšťavňovače.

Šťáva vylisovaná pomocí odšťavňovače, mlýnku na maso nebo lisu lze konzervovat dvěma způsoby:

1. horká cesta,
2. pasterizace.

Při první metodě (horké) se čerstvě vymačkaná šťáva zahřeje na ohni na 70 až 750 ° C, filtruje se přes gázu nebo bavlněnou látku, vaří se asi 2 až 3 minuty, nalije se do sterilizovaných sklenic a hermeticky se převalí kovovými víčky. Během pasterizace se šťáva zahřeje na 80 až 85 ° C, zfiltruje se a znovu se zahřeje na 85 ° C - poté se nalije do sterilizovaných nádob, které je pak třeba pasterizovat ve vodě zahřáté na 90 ° C po dobu asi 15–25 minut (v závislosti na jejich kapacitě). Šťávové láhve a plechovky by se měly nalévat téměř až na vrchol, aby se snížila možnost vzniku plísní. Z odšťavňovače se šťáva okamžitě nalije do připravených nádob a převalí se.

Po spojování příprava šťávy na zimu nechal pár týdnů na tmavém místě při pokojové teplotě. Tentokrát stačí na to, aby se vyvinula šťáva nízké kvality: šťávy mohou kvasit, plísně nebo zakalit. Pokud k tomu dojde, nalijte šťávu do velkého hrnce a vařte 5-7 minut. Nedoporučuje se znovu sbírat takovou šťávu.

Domácí šťávy se skladují na chladném a tmavém místě asi rok. Když teplota skladování stoupne, ztratí svou nutriční a chuťovou kvalitu a ve světle zhnědnou nebo změní barvu. To samozřejmě není fatální, ale také ne tak esteticky příjemné, jak bychom si přáli..

Výsledná kvalita šťávy závisí přímo na surovině. Na zimní přípravy (pro výrobu šťávy) by se mělo používat pouze zralé, čerstvé, zdravé ovoce, bobule a zelenina. Nezralé mají jemnou, slabou chuť a vůni, mají málo vitamínů a cukru - a ty přezrálé jsou příliš masité a je z nich málo šťávy. Kyselá šťáva se smísí (smíchá) s jinou sladší a aromatickou šťávou nebo se přidá cukr. Mimochodem, různé druhy šťáv vyžadují různá množství granulovaného cukru. Například pro třešně, meruňky, rybíz, angrešt nebo borůvky bude zapotřebí asi 100 g cukru na 1 kg ovoce, u švestek nebo malin stačí pouze 70–75 g, u jablek a hrušek 50 g cukru. Nejméně cukru se spotřebuje pro hroznovou šťávu - až 40 g na 1 kg hroznů.

Můžete získat různé množství šťávy z různých druhů zeleniny a ovoce. Aby nedošlo k přepočítání s připravenou nádobou, dáváme tabulkový poměr výtěžku šťávy ze surovin na 10 kg výchozího produktu:

- jablka - 4-6,5 l

- hrušky - 3,5-6 l

- černý rybíz - 5-6,5 l

- červený rybíz - 6-7 l

- třešeň - 4-6 l

- maliny - 5-6 l

- angrešt - 5-7 l

- hrozny - 5-6,5 l

- jahody - 5-6 l

Kromě toho množství šťávy přímo závisí na způsobu jeho získání, rozmanitosti ovoce, stupni jeho zralosti a dalších faktorech..

Na zimu si můžete připravit jakoukoli šťávu podle svých schopností a chuti. A my vám zase představíme některé z hlavních, nejoblíbenějších a osvědčených receptů na šťávy: jednosložkové, jednoduché a smíšené. Tak se pusťte do podnikání! Šťávy na vaření na zimu! Ale před vymačkáním šťávy připravte lahve nebo plechovky předem: sterilizujte po dobu 15 minut parou a také kovová víčka ošetřujte vroucí vodou.

Jablečná šťáva na zimu. Toto je možná nejvíce sklizený druh šťávy. Dobrý příprava šťávy na zimu z jablek se získává ze sladkých a kyselých odrůd. Šťáva se vytlačí z jablek jakýmkoli dostupným způsobem a nalije se do pánve. Cukr se přidává do syrové šťávy (podle chuti nebo podle výše uvedeného poměru) a přivede se k varu. Jakmile začne vařit, musí se pánev vyjmout z tepla a šťáva se nalije do sterilizovaných nádob, které se převalí víky. Před ochlazením se sklenice převrátí a zabalí do přikrývky.

Přírodní jablečný džus na zimu lze proměnit v lahodný jablečný nápoj. Za tímto účelem se šťáva z nekořeněné nádoby mírně zředí převařenou vodou a do ní se přidají různé nečistoty, včetně skořice nebo zmrazených bobulí..

Grepový džus. Pro přípravu takové šťávy se hrozny předem třídí a promyjí. Bobule jsou odříznuty od kartáčů a umístěny do hrnce, aby naplnily misku? jeho objem. Hrozny se nalijí 1 cm nad bobule vodou a zapálí. Po přivedení do varu je třeba bobule vařit asi 12–15 minut. Potom se bobule, spolu s náplní, nalijí na břehy a okamžitě se stočí. Hroznovou šťávu po vaření lze také filtrovat a nalévat do sklenic bez bobulí v čisté formě..

Jahodový džus. Jahody se nejprve umyjí a rozdrtí dřevěnou maltou. Výsledná hmota musí být zfiltrována, nalita do smaltované mísy a zapálena. Šťáva se zahřeje na 85 ° C, oheň se vypne a pánev se udržuje při dané teplotě dalších 5 minut. Poté lze šťávu z jahod nalít do sklenic, nastavit pasterizovat po dobu 20 minut při teplotě asi 90 ° C a srolovat.

Rajčatová šťáva na zimu. Domácí recept "Rajčata na zimu. Džus»V žádném případě se nebude podobat šťávě z sáčků, jako je rajčatová pasta zředěná vodou. Ukázalo se, že je docela silný, bohatý a chutný. Z toho, otevření sklenice v zimě, můžete vařit boršč nebo jen dát na stůl jako nápoj. Nejjednodušší rajčatová šťáva se připravuje bez soli a koření. Můžete si také připravit slanou šťávu a šťávu z buničiny.

U šťávy se rajčata očistí od všech poškozených a hrubých částí, nakrájejí na plátky a umístí do smaltované pánve. Nádobí se umístí na sporák, šťáva se přivede k varu a vaří se 7-10 minut. Horká rajčata se otírají na sítu a nalijí do kastrolu, kde se k nim přidá sůl (v množství 10 - 15 g soli na litr šťávy) a přivedou se k varu. Také, když se vaří, může být do šťávy přidán cukr pro štiplavou chuť (asi 100 g cukru na 8-9 kg rajčete). Připraveno rajčatová šťáva pro zimní recept nalije do sterilizovaných sklenic a sroloval se. Pro větší pohodlí můžete během ochrany použít „Rajčatová šťáva na zimu. Recept s fotografií".

To není konec přípravy šťáv se zahrnutím rajčat. Možná vás překvapí, ale někteří připravují okurkovou šťávu s přidáním rajčat na zimu. Aby se připravila taková neobvyklá, ale chutná šťáva, okurky (výjimečně mladé) se vymývají, třídí a procházejí odšťavňovačem. Vařená rajčatová hmota se přidá k výsledné okurkové šťávě (asi 0,2 litru rajčat na litr šťávy). Takto smíchaná zeleninová šťáva se vloží do ohně a vaří se mírným teplem po dobu 5 až 7 minut. Sůl, cukr, mletý muškátový oříšek se přidávají podle chuti. Šťáva se nalije do sklenic a uzavře se. Obdobně se připravuje okurková šťáva se zařazením rybízu a dokonce i jahod (šťáva z bobuloviny se přidává až do 40% z celku). Taková kombinovaná sklizeň okurek nebude „horší“ než rajčata na zimu ve vlastní šťávě.

Šťáva z červené řepy. K odšťavňování se používají také velké, odolné kořeny. Nejprve jsou vybírány a důkladně umývány pouze zdravé ovoce. Kůže je odříznuta z řepy nožem, jsou nakrájeny na plátky a prošly odšťavňovačem. Červená řepná šťáva je uzavřena jako jednosložková směs s ovocnými a bobulovými šťávami (až 30%). Pokud řepa není příliš sladká, můžete do šťávy přidat cukr. Sůl se obvykle nepřidává.

Mrkvový džus. Mrkev polotovary na zimu jsou velmi důležité pro naše organismy, které tak potřebují vitamíny a živiny. A mrkev, jako žádná jiná zelenina, je známá svými léčivými vlastnostmi. Proto musí být mezi jinými zákruty šťávy a mrkvová šťáva na zimu. Pro výrobu šťávy z mrkve se odebírá čerstvé, mladé, ale zralé ovoce. Kořenové plodiny se vymývají a šťáva se z nich vymačkává jakýmkoli vhodným způsobem. Mrkvová šťáva nemá velmi výraznou chuť, proto se často mísí s jinými kyselými šťávami (například 200 - 250 ml jablečné šťávy na litr mrkvové šťávy), přidává se cukr (100 g na každý litr). Výsledná šťáva se přivede k varu a okamžitě se nalije do sterilizovaných sklenic, svinula se.

Šťáva z rakytníku. Je také neméně užitečná a žádaná než mrkev. Šťáva z rakytníku je pokryta cukrem, vařená v odšťavňovači, kombinovaná s dalšími ovocnými šťávami. Pro uchování se plody rakytníku řešetlákové třídí, umývají, hnětí jako jahody s dřevěnou rozdrcenou hmotou a výsledná hmota se filtruje přes sýr. Ke každému litru šťávy se přidá 100-200 g cukru. Šťáva se vloží do ohně a zahřeje se na 90 ° C, nalije se do připravených sklenic a dá se sterilizovat ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut. V zásadě můžete vyhánět šťávu z rakytníku řešetlákové bez sterilizace - ale k tomu je třeba šťávu uvést do varu a vařit alespoň jednu minutu.

Švestková šťáva. Při přípravě šťávy ze švestek se nejprve odstraní kosti a odstraní se ocas. Poloviny švestek se umístí do kastrolu a zahřívají se na mírném ohni, dokud nezměknou. Poté otřete švestky na sítu a přidejte cukr (na 1 kg šťávy na 100 g cukru). Šťáva (nebo spíše pyré se získává ze švestek, pokud není naředěna převařenou vodou) se přivede do varu, nalije do sklenic, mírně nedosáhne okrajů. Sklenice se švestkovou šťávou se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 7 až 10 minut a srolované.

Dýňová šťáva na zimu. Dýně je královnou zeleninových zahrad. Obsahuje hodně karotenu, železa, zinku a různých vitamínů. Jak tedy z něj nemůžete připravit šťávu na zimu? Nejvhodnější způsob, jak šťávu dýně odšťavnit, je odšťavňovač. No, zachraň dýňová šťáva na zimu lze provést všemi možnými způsoby: s pasterizací nebo bez ní, sterilizovanou, s cukrem nebo bez cukru, s citronovou šťávou, jablečnou nebo angreštovou šťávou, muškátovým oříškem nebo sušenými meruňkami, s přídavkem bobulové šťávy (brusinky, borůvky atd.), s rajčaty a dokonce i okurkou.

Bez odšťavňovače dýňová šťáva na zimu lze připravit následujícím způsobem. Dýně se oloupá a semena se odstraní, nakrájejí na malé kousky nebo kostky, které jsou rozloženy v hrnci a naplněny vodou na úrovni s dýní. Na kousky můžete také dát hmotu semen (bez semen) - dá to budoucí hustotu šťávy. Dýně se uvede do varu, vaří se po dobu nejméně 5 minut a protře se sítem. Výsledná dýňová hmota se rozloží do kastrolu, přidá se k ní kyselina citronová (asi 15 g na 6 litrů šťávy) a cukr (až 300 g na 6 litrů). Vezměte 2-3 pomeranče a vytlačte z nich šťávu. Pomerančová šťáva se smíchá s dýňovou šťávou a zapálí se. Po vaření se šťáva nalije do plechovek a hermeticky uzavře.

Kroucení kompoty na zimu se provádí téměř ze všech druhů ovoce, bobulovin a většiny zeleniny. Sbírají tedy meruňkovou šťávu, třešně, horský popel a kalina, šťávu z rybízu (černý, červený a roztříděný), šípky, ananas, jahody a borůvky, ostružiny, maliny, borůvky atd. Dokonce připravují šťávy z exotického ovoce: pomeranče, granátová jablka, grapefruity. Ale předtím, jak udělat šťávu na zimu, přijít na to - jakým způsobem ji chcete zachovat nebo jakým způsobem je výhodnější. Vaše šťávy se tak ukládají celou zimu a zachovávají si maximum vitamínů a živin. Úspěšné mezery!