Příprava na zimu: hroznová šťáva

Sklizeň hroznové šťávy na zimu je jednoduchý proces, který vám umožní zachovat všechny výhody čerstvých bobulí ve sklenici po dlouhou dobu. S tímto úkolem se dokáže vyrovnat i nováčková hostitelka. Domácí produkt se liší od produktu v obchodě svou přirozeností a velkým množstvím buničiny.

Nejlepší džus, stejně jako džem, získané z hroznů vypěstovaných na jejich vlastní zahradě, protože jsou bezpečné. Ale můžete si také vyrobit léčivý nápoj z bobulí zakoupených v obchodě. To bude vyžadovat další zpracování.

Sklizeň hroznové šťávy na zimu se provádí ve 4 fázích:

• výběr z hroznů,
• lisování bobule,
• pasterizace,
• zachování.

Jak vybrat odrůdu hroznů

Téměř všechny odrůdy jsou vhodné pro odšťavňování. Muscat hrozny mají nejpříjemnější chuť. Tyto odrůdy jsou nejsladší a používají se k výrobě elitních vín: Muscat Moskva, Super brzy červený Muscat, Maďarský Muscat, Amber Muscat a další.

Existují tzv. Technické odrůdy révy určené speciálně pro výrobu šťáv, kompotů, marinády, vína, koňaku. Tyto bobule mají vysoké procento kapaliny - až 85% z celkové hmotnosti. Pěstují se v jižních zeměpisných šířkách kvůli pozdnímu zrání. Obyvatelé teplých oblastí by měli věnovat pozornost těmto odrůdám: bílý muškát, Isabella, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon.

Bez ohledu na odrůdu musí být hrozny zralé a sladké, jinak získáte kříž mezi octem a vínem. Doporučuje se používat velkoplodé hrozny. Barva a chuť produktu závisí na odrůdě révy..

Metody zpracování hroznů

Před vařením musí být hrozny důkladně omyty, větve musí být odděleny. Je lepší namočit sklad na několik hodin, aby se neutralizovaly dusičnany. Všechny rozmazlené bobule musí být odstraněny.

Vysoce kvalitní domácí šťávu lze připravit několika způsoby:

• Pomocí lisu

Jedním z nejjednodušších způsobů je vytlačit hrozny pomocí tisku. Výsledná kapalina se přenese do smaltované mísy a nechá se 10 až 12 hodin na chladném místě. Během této doby sediment klesne na dno misky. Usazená kapalina se nalije do nové nádoby pomocí zahradní hadice. Při přetečení se sediment opět zvedne. Na rozdíl od jiných metod vám tisk umožňuje získat mnohem více šťávy.

• Pomocí odšťavňovače

Přítomnost odšťavňovače výrazně zjednodušuje proces výroby nápoje. V závislosti na funkčnosti tohoto kuchyňského náčiní je možné bobule předem nasekat. Ne všechny druhy odšťavňovačů podporují extrakci hroznů. To by mělo být uvedeno v pokynech. Většina odstředivkových odšťavňovačů neprodukuje dostatek šťávy, recyklované zbytky si zachovávají hodně vlhkosti. Nejlevnější a nejspolehlivější možností je šnekový odšťavňovač.

• Použití mixéru nebo mlýnku na maso

Hrozny můžete brousit v mixéru nebo v mlýnku na maso a poté šťávu vytlačit několika vrstvami gázy.

• Hněteme a stlačíme rukou

Pokud neexistuje žádná technika, můžete bobule řezat nožem, hnětit lžičkou, maltou nebo rukama a vytlačit přes tenká nebo jemná síto.

• V tlakovém hrnci

Lahodnou šťávu můžete vařit v tlakovém hrnci. Toto je nejjednodušší způsob: umýt a loupat hrozny, ponořit bobule do nádoby, vařit podle pokynů.

Někdy se doporučuje oddělit bobule od větviček. To je věc chuti, protože šťáva z odrůd červených hroznů získává díky hřebenům trpkost a vůni vína. A chuť šťávy z bílých odrůd může být zkažena tím, že opustí větvičky.

Pasterizace

Hroznová šťáva vymačkaná jakýmkoli způsobem vyžaduje nejrychlejší pasterizaci, protože po několika hodinách mohou začít fermentační procesy. Pasterizace se nazývá zahřívání kapaliny na 80 stupňů a vaření po dobu 10-15 minut. Je důležité nepřivádět šťávu do varu, aby neztratila své prospěšné vlastnosti. Pasterizaci lze provést před i po nalití šťávy do plechovek. Ve druhém případě jsou skleněné nádoby ponořeny do širokého hrnce s vodou a jen v případě, že je na dně položena dřevěná podpěra..

Konzervování hroznové šťávy na zimu

Ihned po pasterizaci šťávy můžete začít konzervovat. V tomto případě dostanete neclarizovaný nápoj. Pokud je šťáva ponechána po dobu jednoho dne, stane se lehčí a na dně nádoby se vytvoří sraženina, kterou lze filtrovat. Poté se doporučuje postup pasterizace opakovat..

Před nalitím šťávy do sklenic je třeba je sterilizovat. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je pára: dejte sklenici na konvici vroucí vody a nechte ji 10 minut. Okamžitě nalijte šťávu do zpracované nádoby a zaklopte víko. Nejprve je třeba je vařit..

Hotové plechovky jsou obráceny vzhůru nohama a ponechány zcela vychladnout. Produkt skladujte na chladném a tmavém místě. Po dvou měsících bude obsah nádob mírně světlejší. Trvanlivost připraveného nápoje je od jednoho do tří let.

Mnozí se zajímají o to, zda má být do hroznové šťávy přidán cukr. Čerstvá šťáva z hroznů je obvykle velmi koncentrovaná a sladká, takže cukr není nutný. Pro pohodlné používání se doporučuje zředit nápoj vodou. To lze provést před válcováním plechovek i po nich.

Závěr

Příprava hroznové šťávy na zimu je zábavný proces, do kterého se mohou zapojit děti. A dort, který zůstane po odstředění, nelze vyhodit, ale použít