Lehce solený červený kaviár: domácí solné metody - jak rychle a snadno solit červený rybí kaviár

Pochoutkou, která při slavnostním svátku vždy potěší oko, je sendvič s máslem a červeným kaviárem. Bohužel, jídla se soleným červeným kaviárem nejsou v naší stravě tak běžné. A důvodem je „kousavá“ cena za velmi malé množství mořských plodů. Situaci lze zmírnit nákupem neloupaného jatečně upraveného těla ženy z rodiny lososů v obchodě a solením kaviáru sami. Všechny složitosti tohoto procesu budou podrobně popsány v našem článku..

Složení: voda, Červený kaviár, rostlinný olej, cukr, sůl
Čas do záložky: Celý rok

A teď o nejdůležitější věci: jak si vybrat „dívku“ s kaviárem? Při nákupu nevyzrálých ryb si můžete být stoprocentně jistí, že samice (a to bez ohledu na jejich velikost) udržují vejce v břiše. Druhy lososů jsou odloveny během období tření, proto je správný výběr pohlaví ryb velmi důležitý.

Samice jsou více „ženské“. Mají zaoblené tělo a malou hlavu. Měřítka a ploutve nejsou silně vyjádřeny barevně. Vzhled muže je bojovější a dravější, což je zvláště zdůrazněno špičatým nosem. Tyto jemnosti vzhledu ryb vám určitě pomohou při výběru. Jako poslední možnost můžete vždy kontaktovat obchodního konzultanta, který potvrdí nebo zamítne vaše předpoklady. Je pravda, že tato možnost bude fungovat pouze v případě, že je prodejce rybího oddělení docela zkušený.

Druhá fáze: čištění kaviáru

"Váčky", ve kterých je kaviár umístěn, se nazývají yastyk. To je druh hymen, který musí být odstraněn před velvyslancem. Existuje několik způsobů, jak vyčistit kaviár:

• Pomocí mřížky. Hlavní podmínka: buňky by měly být 3krát větší než vejce. Je velmi vhodné používat tenisovou raketu nebo badmintonovou raketu doma. Kaviár je kladen na „mříž“ a „drcený“ jemnými pohyby velkými buňkami. Zbývá pouze opláchnout kaviár ve vodě.
• Ručně. Kaviár je rozdělen rukou, lehce převaluje vejce přes dlaně. Čelisti se sklopí a je odstraněna.
• Se špízem. Tašky z kaviáru se roztrhávají rukama a jejich obsah se nalije studenou vodou. Pomocí hůlky na rohlíky je kaviár smíchán v jednom ze směrů. Během tohoto procesu jsou zbytky filmu navinuty na hůl a lze je snadno odstranit..

Po očištění se vejce opláchnou vodou a umístí se na síto s gázou. Když voda odtéká, kaviár se několikrát převine přes gázovou látku, aby se konečně zbavily zbytků filmu a poškozených zrn..

Podívejte se na video farmáře Sabaneeva o analýze jastyků s červeným kaviárem

Třetí fáze: velvyslanec

Ve slaném nálevu

Tuzluk je koncentrovaný solný roztok, který je připraven jak pro solení kaviáru, tak pro rybí maso. Technologie pro její přípravu je jednoduchá: rozpusťte 2 lžíce hrubé stolní soli a 1 velkou lžičku cukru ve sklenici studené vody. Kvalitu solanky můžete zkontrolovat syrovým vejcem nebo malým loupaným bramborem. Při dostatečné koncentraci soli tyto produkty budou plavat.

Kaviár se umístí do solného roztoku na dobu 7-9 minut. Kaviár bude v tomto případě lehce solený. Jsou-li vejce držena v solném nálevu po dobu 15 minut, pak bude stupeň solení maximální.

Kaviár se suší na gázové utěrce a poté se převede do malé nádoby, přidá se ½ lžičky rostlinného oleje.

Elena Puzanova ve svém videu nabízí recept na solení růžového kaviáru z lososa

Suchý velvyslanec

Promytá vejce (100 - 150 g) se posypou lžičkou soli (s malým sklíčkem) a cukrem, přičemž se vezme polovina množství. Kaviár je jemně promíchán a ponechán po dobu 5 minut. Postup míchání a pětiminutová infuze se opakuje třikrát. Připravený lehce solený červený kaviár se převede na kovový rošt a výsledná kapalina a zbytky vulkanizační směsi se nechají odtéct..

Pochoutka se přenese do sklenice, jejíž stěny jsou namazány rostlinným nebo olivovým olejem. Aby vejce byla drobivá, přidejte do kaviáru samotný olej (ne více než ½ čajové lžičky).

Možnost solení potravinářským dusičnanem draselným pro zachování bohaté barvy vajec je podrobně popsána v našem článek.

Fáze čtyři: skladování

Skladujte domácí solený kaviár v chladničce pod víkem. Načasování závisí na tom, která ze dvou metod solení byla použita. Suchá metoda umožňuje skladování kaviáru ve sterilní nádobě po dobu 2-3 týdnů a pomocí solanky - ne více než 2 dny. Připraven může být i solený červený kaviár zmrazit. Zmrazený produkt lze skladovat bez ztráty jeho kvality až šest měsíců.

V každém případě je domácí solený červený kaviár svátek pro gurmány! Zkuste pomocí naší rady připravit takovou pochoutku sami.

Nebývejte pouze na solení kaviáru, solených filetů druhů lososovitých ryb, jako je losos, kamarád nebo rozpočet růžový losos, velmi chutné. Jsme přesvědčeni, že s tímto úkolem se také vypořádáte. Jako pomocník můžete použít materiály našeho webu se zajímavými výběry receptů.