Jak solit losos chum doma - 7 nejoblíbenějších způsobů vaření soleného lososa chum

Všichni milujeme lehce osolené červené ryby. Kus 150-200 gramů lze zakoupit téměř v každém obchodě, ale nejlepší možností je solení doma. Losos je chutný, ale mnozí si ho nemohou dovolit, a růžový losos prakticky neobsahuje mastné vrstvy, díky kterým je suchý. Existuje cesta ven: nejlepší možností je losos chum. V tomto článku najdete mnoho různých způsobů solení lososa chum doma. Volba je na tobě!

Složení: hořčičný prášek, tekutý kouř, kamarád, Bobkový list, cibule cibule, pepře, rostlinný olej, cukr, citronová šťáva, sůl, koření pro ryby, mletý černý pepř
Čas do záložky: Celý rok

• Losos chum v zmrazení by neměl mít hustou ledovou skořápku. Obecně by mělo být co nejméně ledu..
• Ploutve čerstvých i zmrazených ryb by měly být světlé barvy a břicho by mělo být bez žlutých "rezavých" skvrn..
• Měřítka ryb by měla být lesklá a kůže by měla být neporušená..

Nejlepší je zvolit celou jatečně upravenou kostru lososa, nejlépe bez vnitřností. V tomto případě existuje možnost, že se stanete majitelem nejen dobrého kusu červeného masa, ale také lahodného kaviáru z lososa na lososa..

Před solením musí být kostra rozmrazena. Nejlepší místo pro to je lednička. Proces rozmrazování můžete jako poslední možnost urychlit při pokojové teplotě tím, že na stůl položíte lososa lososa. Rozmrazování v teplé vodě nebo mikrovlnné troubě není vhodné.

Další fází je řezání lososa z lososa na filé. Celý postup je velmi dobře demonstrován ve videu z kanálu „Recepty Granny Emmy“

K přípravě soleného lososa chum nemusíte odstraňovat kůži z filé. To zabrání tomu, aby se maso při solení rozpadlo. Některé rychlé recepty však zahrnují solení lososa chum v kouscích. V tomto případě je kůže okamžitě odstraněna z velké vrstvy červeného masa a poté nakrájena na talíře nebo kostky..

Osvědčené metody solení lososa chum

Nejjednodušší možnost

Nasekaný kus lososa chum v této klasické verzi je posypaný vytvrzovací směsí, která se připravuje z 1 polévkové lžíce cukru a 2 polévkových lžic soli. Tento poměr 1: 2 je základní a nejúspěšnější..

Filety jsou sypané směsí poměrně silně, nezapomínají na stranu s pokožkou. Poté se ryba obrátí vzhůru nohama a nádoba se zakryje víkem. Pokud nádoba není vybavena víkem, může být uzavřena plastovým sáčkem nebo lepicí fólií..

Doba do úplného připravení misky je 24 hodin. Po dni se přebytečná sůl odstraní z kousku chumele nožem nebo opláchne pod proudem tekoucí studené vody.

Kanál "Postripucha" nabízí solený losos s kousky česneku

Ve slaném nálevu

4 lžíce soli a 1 lžíce cukru se rozpustí v litru vody. Z koření přidejte 1 velký list vavřínu a 6 černých pepřů. Marináda se umístí na sporák a vaří se 2 minuty. Po ochlazení kapaliny na pokojovou teplotu se do solného roztoku na dobu 6 hodin vloží kus lososa chum. Pro zkrácení doby solení jsou ryby nakrájeny na plátky široké 3-4 centimetry. V tomto případě je losos chum dostačující po dobu 3 hodin, aby bylo dost soleno.

Po stanovené době se ryby z kapaliny vyjmou, lehce se vysuší papírovými ručníky a přenesou se do čisté plastové nádoby pro další skladování..

S hořčičným práškem ve sklenici

V malém hrnci vařte 1 litr vody s přídavkem cukru a soli, každý po 3 polévkových lžičkách, pár listů lavrushky a 5–7 hráchů černého nebo kořenového pepře (dle vlastního uvážení). K marinádě se zchladí na teplotu 50–60 stupňů lžíce hořčičného prášku a vše se dobře promíchá tak, aby nevznikaly hrudky. Nechte vývar stát 5-10 minut. V této době se zpracovává losos chum. Filé se nakrájí na proužky široké 2-2,5 cm a umístí se do nádoby vhodné velikosti. Horní plátky se nalijí hořčičnou marinádou po dobu 3-4 hodin. Solená ryba se vyjme z kapaliny a převede na suchou misku zakrytou víčkem.

Oleg Severyukhin hovoří podrobně o solení lososa chum lososem s vodkou ve své videonávodě

S cibulí ve sklenici

Ryba, stejně jako v předchozím receptu, je nakrájena na proužky pro snadné vložení do sklenice a solení co nejdříve. Každá vrstva lososa chum se posype solí a cukrem v poměru 2: 1, posune se několika polovičními kroužky nebo čtvrtinami šťavnaté cibule a lehce se posype citronovou šťávou. Všechny vrstvy se opakují až do samého vrcholu plechovky. Když je nádoba zcela naplněna, je ryba lehce stlačena rukou a cibule je položena poslední vrstvou.

Sůl solená by měla být v chladničce pod víkem po dobu 1,5 dne. Pravidelně je nádoba obrácena vzhůru nohama, takže výsledná solanka je distribuována rovnoměrněji. Hotová ryba se přenese z nádoby do čisté nádoby, přičemž se odstraní půlky cibule.

Ve složení oleje

Solení lososa chum v oleji způsobí, že bude vypadat jako losos, protože ryby jsou mastné a něžné. K vaření vezměte hlubokou nádobu nebo sklenici. Kousky lososa z lososa se velkoryse válí do vytvrzovací směsi: sůl - 3 díly, cukr - 1 díl. Ryba se převede na talíř a nechá se stát na stole po dobu 2 hodin. Potom se část soli a cukru odloupne z kousků nožovou čepelí (kousky nemusíte umývat). Vytvrzovací směs se odstraní bez fanatismu! Losos chum se převede do sklenice a nalije se do rafinovaného rostlinného oleje. Nádoba s domácími slaně solenými rybami se vyjme do chladničky. Po dni můžete ochutnat lososa chum!

Dvouhodinový expresní způsob

Tato možnost je vhodná pro malé množství ryb. Filet z lososa z lososa je mírně zmrazený (v mrazničce doslova 30–40 minut). To se provádí tak, že ryba může být řezána tenkým nožem. Kousky by měly být silné 2-3 mm. Nakrájené plátky ryb položte na širokou desku a posypte vytvrzovací směsí. Vyrábí se z lžičky soli a lžičky cukru. Podle chuti přidejte mletý černý pepř.

Ryby posypeme citronovou šťávou a posypeme kořením „Pro ryby“, které neobsahují sůl. Po 2 hodinách lze ryby použít k ozdobení sendvičů.

S "Dymok"

Vůně uzeného soleného lososa z lososa lze připsat „Liquid Smoke“. Tuto směs lze zakoupit v jakémkoli obchodě s potravinami nebo supermarketu..

Kousek lososa chum je potažen kouřem a poté solen klasickým suchým způsobem: sůl a cukr v poměru 2: 1. Není nutné solit silnou vrstvou, protože nadměrná vytvrzovací směs se v budoucnu neodstraní. Až do úplného uvaření se do chladničky umístí 12–20 hodin chum losos, zabalí se do přilnavé fólie nebo se ryby umístí do vzduchotěsné nádoby..

Možnosti ukládání a období

Připravený lehce osolený losos chum se skladuje v hlavní části chladničky po dobu 2–3 dnů a oplocuje jej od cizích pachů. K prodloužení tohoto období o něco více se kousky lososa chumáčky vylijí rostlinným olejem.

Mraznička je ideálním místem pro dlouhodobé uchování velkých objemů slaně soleného lososa chum. Těsně zabalené solené ryby lze uchovávat v chladu až 6 měsíců.

Pokud vás zajímá téma solení ryb, doporučujeme vám seznámit se s receptem na vaření slaného lososa, růžový losos nebo levně sleď.