Druhy rybího kaviáru - popis a užitečné vlastnosti. Jak určit kvalitu kaviáru.

Správně zpracovaná a solená rybí vejce se nazývají kaviár. Každý z nás vyzkoušel rybí kaviár alespoň jednou v našem životě. Někdo ji měl rád a stal se oblíbenou pochoutkou na celý život, zatímco jiní jí zůstali lhostejní. Ať už to bylo cokoli, pokusme se společně porozumět celé řadě typů kaviáru, solné technologii a určit její kvalitu.

A tak existují 4 typy kaviáru:

Černý kaviár - získaný z jeseterovitých ryb, jako je sterlet, beluga, jeseter a hvězdice jeseter.

Červený kaviár - kaviár z lososových ryb (losos, losos chum, losos chinook).

Růžový kaviár - z polloku, výkaly a síhového.

Žlutá nebo částečná - extrahovaná z štiky, plotice, okoun, berana, pruhovaného parmice a parmice.

Existuje také tzv. Bílý nebo šnek, ale to již není rybí kaviár.

Černý jeseter (granulovaný, lisovaný) a kaviár z červeného lososa patří mezi nejužitečnější a nejživější potravinářské výrobky.

Kaviár obsahuje velké množství bílkovin, zdravých nasycených tuků Omega-3 a Omega-6, vitamíny a další užitečné látky. Kaviár je doporučován pro lidi, kteří potřebují zvýšenou výživu.

Sama o sobě má rybí ikry velmi vysoký obsah kalorií, dokonce převyšuje mléko, maso a další produkty. Například 100 gramů lisovaného nebo zrnitého černého kaviáru obsahuje asi 280 kalorií a červený kaviár - 270. Co se týče masa, 100 gramů z toho ukazuje pouze 120 kalorií a 100 gramů mléka - 70 kalorií..

Jeseter kaviár je považován za nejlepší a má vyšší hodnotu, pokud jsou zrna větší a světlejší. Lososový kaviár naopak chutná lépe, pokud jsou zrna menší, a jasně červený kaviár (sockeye) má nižší kvalitu než světle oranžový kaviár (růžový losos).

Video: Růžový kaviár z lososa - ostrov Kunashir 2012.

Říční ryby produkují žlutý nebo sypký kaviár. Volný kaviár je prakticky vždy srnčího typu a solený ve srnci. Nejprve jsou soleny suchou solí. Vezměte 12-12,5% soli do celkové hmotnosti kaviáru. Solí se 8 až 12 dní, v truhlech (speciální bedny) ze dřeva. Poté je kaviár důkladně omyt a umístěn v sudech, v řadách. Také, kaviár může být solen v silném solném roztoku (nazvaný solanka) pro 3-4 hodiny, a pak sušit pro dva týdny. To je, jak solený pruhovaný kaviár, parmice.

Ze všech říčních ryb se z ovariálních filmů uvolňuje pouze kaviár z štik a poté solí.

Částečný kaviár není tak cenný jako například černý nebo červený kaviár, ale pokud jde o výživové vlastnosti, je prakticky stejný jako rybí maso.

Viz také: Domácí solení červeného kaviáru

Lehce solený nebo slaně solený kaviár

Jak slaný říční kaviár pro skladování

Jak určit kvalitu kaviáru.

Zde je několik metod pro testování kvality gurmánského červeného a černého kaviáru:

- pokud dáte vejce na talíř, vyfukujete na něj a bude se válet, pak je kaviár vysoce kvalitní;

- pokud dáte kovovou kouli na provázek do kaviárové misky a na několik sekund neklesne, kaviár nemá nejvyšší kvalitu;

- pokud kaviár není stlačen v ústech, když je stlačen a vyžaduje žvýkání, znamená to, že je přezrálý, pokud naopak okamžitě roztaví, bez sebemenšího úsilí, to znamená, že je stále nezralý.

Video: 11 pravidel pro nákup červeného kaviáru.

Jak odlišit černý kaviár od falešných

Místo výskytu. Jak si vybrat čerstvý kaviár

Jak odlišit červený kaviár od různých druhů lososa