Jaké ryby můžete získat černý kaviár

Opravdu, mořská propast je bohatá na dárky plné vitamínů a mikroelementů! Produktem, který nemá stejnou výživovou hodnotu a užitečnost, je černý kaviár. Z jaké ryby se získává, je samostatná otázka. Zvláštní pozornost si zde zaslouží ryby čeledi jeseterů. Černý kaviár je světoznámá pochoutka, která má jedinečnou chuť a výjimečnou škálu živin.

Exkurze do jesetera světa

Rodina jeseterů není příliš početná. Vyvstává otázka: které ryby mají černý kaviár. Tradičně je to dáno belugou, hvězdnatým jeseterem, jeseterem. Suroviny se těží hlavně v Kaspickém moři. Jeho produkce je také populární v Černém a Azovském moři na řece Amur. Obvyklým a nejběžnějším způsobem získání produktu je porážka samic ryb. Ale vzhledem k tomu, že populace jeseterovitých ryb rychle klesá, některé podniky chovající ryby získávají surový kaviár pomocí šetrné metody: oviduct je upraven na ryby a není třeba ho zabíjet. Následně bude samice schopna dát potomstvo více než jednou.

Zpracování a druhy

Tato pochoutka je běžná ve slané formě. Typy černé pochoutky tedy závisí na způsobu jejich extrakce a zpracování. Nejznámějším a nejrozšířenějším je pasterizovaný granulovaný kaviár. To je nejčastěji vidět na vitrínách s rybami. Tradičně se balí do skleněných a plechových nádob. Obal vyrobený z jiných materiálů může ovlivnit chuť. Tento produkt je nejčastěji lehce solený..

Kaviár je vyroben ze silného solení. V obou verzích se produkt jeví jako velmi chutný, vysoce kvalitní, zrna jsou od sebe dobře oddělena.

Dalším typem je lisovaný kaviár. Připraví se teplý roztok nasycený solí, do kterého se naloží suroviny. Během solení se neustále míchá a pak se lisuje zrno kaviáru. Pokud v síti narazí mladý jedinec s nezralým potomkem. Z těchto surovin vyrábějí kaviár z kaviárů. Yastyk je tenký vak, který obsahuje vajíčka v lůně ženy. Yastiki jsou nakrájeny na velké kousky dlouhé deset centimetrů a ponořeny do nasycené solanky. Takový produkt je v našich obchodech velmi vzácný: obvykle ho můžete koupit ve městech, kde je kaviár přímo těžen..

Odrůdy černé pochoutky

Metoda solení a sklizně není jediným kritériem pro rozdělení produktu na odrůdy. V závislosti na konkrétním zástupci jesetera, rozlišují se tyto typy kaviáru:

1. Beluga. Jeden z nejcennějších a nejdražších typů produktů. Vůdce v oblasti nákladů a nutriční hodnoty. Gurmáni v něm vydávají lehkou ořechovou chuť a naprostou absenci rybí vůně. Luxusní třída je považována za zlatý kaviár beluga. Jeho cena je ohromující - asi sedm tisíc eur za kilogram produktu. Padělky jsou běžné. Bowfin kaviár je velmi podobný pochoutce beluga. Právě její vajíčka jsou často napodobována jako beluga. Ale nebude těžké rozpoznat faleš: cena bude výrazně nižší a chuť je jednodušší a s jasným rybím nádechem..
2. Jeseter. Na rozdíl od svého předchůdce je jeseterový kaviár méně populární a mnohem levnější. Má výraznou chuť moře: můžete dokonce rozlišit charakteristickou chuť jódu pro mořské plody. Je to však tato chuť, díky které je jeseterový kaviár neobvyklý. Jedinečnost chuti je obvykle zdůrazněna mírně soleným produktem. Je to malé množství soli, které přispívá k odhalení jedinečné chuti spojené s zrny kaviáru jesetera. Cena za kilogram produktu je v průměru 50 000 ruských rublů.
3. Sevryuzhya. Poslední z trojice kaviárových lahůdek. Ten, a to nejen v kvantitativním smyslu, ale také z hlediska hodnoty a množství stopových prvků. Jedinou věcí, která je nesporná plus, je množství omega tuků ve složení. Kaviár Sevruga má extrémně vysoký obsah kalorií a pokud budete dodržovat dietu, je lepší ji odmítnout. Kaviárová hmota vás překvapí jemnou a vynikající chutí. Není to tak výrazné jako u produktu jesetera, ale z toho se to nezhorší. Kaviár Sevruga vás bude stát přibližně 40 000 ruských rublů.

Na čem závisí cena černého kaviáru? Jaký druh ryb je uloven a podmínky růstu. Aby se získal vysoce kvalitní produkt, musí být ryby drženy v tekoucí vodě. A také důležité je jídlo a podpora veterinářů.

Pokud je produkce postavena na průmyslovém zemědělství (ryby se pěstují v uměle vytvořených bazénech), měli byste sledovat čistotu vodních filtrů. Existuje mnoho jemností a nuancí: výroba kaviáru byla vždy drahá. Právě tyto faktory přispívají k vysokým nákladům na konečný produkt..

Výhody pro tělo

Kromě nákladných podmínek růstu a údržby je vysoká cena za vysoce kvalitní a skutečný produkt způsobena „zlatým“ složením aminokyselin. Pochoutnost lze nazvat zázrakem aminokyseliny. Jeseter kaviár obsahuje:

• Retinol.
• Riboflavin.
• Thiamin.
• Přírodní folát.
• Vitaminy B12, D, B1, B2, K, PP a mnoho dalších.

To má příznivý vliv na životně důležité činnosti všech systémů lidského těla. Ženy velmi milujeme a oceňujeme tento produkt. Koneckonců, kaviárová pochoutka může zlepšit pleť pleti, stimulovat produkci kolagenu, který napíná pokožku a činí ji pružnější..

Vědci již dlouho dokázali, že kaviár zpomaluje proces stárnutí těla. A nasycené omega-3 a omega-6 kyseliny podporují ženské tělo během těhotenství a laktace.

Výběr produktu a skladování

Při výběru kaviárového produktu zkuste zvolit výrobce Vologdy nebo Astrakhana. Proto je méně pravděpodobné, že se vám podaří. Věnujte pozornost velikosti a barvě kaviáru. Jádra by měla být celá, černošedá nebo černohnědá a měla by zůstat na svém místě, když jsou třepána ve sklenici. Skleněná nádoba musí mít certifikační značku CITES. Pochoutka je uložena otevřená na krátkou dobu.

Nedoporučuje se zmrazovat produkt, protože skořápka vajec může prasknout. Kromě toho zmrazení ovlivňuje chuť produktu. Na obalu najdete teplotní podmínky pro uzavřenou pochoutku i pro začátek. Takže v otevřené nádobě může kaviár stát až tři dny, v uzavřené nádobě - ​​až rok (pasterizovaný - až dva roky).