Lehce solený losos: domácí možnosti - jak solit filety z lososa a břicho sami

Lehce solený losos je velmi populární. Taková ryba se často chlubí slavnostními stoly, zdobí různé saláty a sendviče nebo slouží jako nezávislé jídlo ve formě tenkých plátků. Lehce solený filet z lososa je bezpochyby oblíbenou japonskou kuchyní. Rohlíky a sushi s červenou rybou - základ klasické nabídky.

Složení: tekutý kouř, citrón, rostlinný olej, losos, sůl, kopr, černé pepře, mletý černý pepř, česnek
Čas do záložky: Celý rok

Nákupem slaně nasoleného lososa v obchodě riskujeme, že narazíme na produkt, který není příliš kvalitní. Zejména pokud je rybí filet vakuově balen. A cena této pochoutky, upřímně řečeno, je kousavá. Náklady na syrové zmrazené nebo chlazené ryby jsou mnohem demokratičtější a celý proces solení je zcela pod kontrolou.

Pokud jste ještě nikdy nedělali solení domácích ryb a máte strach, že „zkazíte“ kus drahé ryby, pak nejprve můžete naplnit svou ruku solením sleď nebo makrela.

Zmrazený losos se prodává jak celý, tak v samostatných steacích. Pro pohodlí dalšího řezání je nejlepší zvolit ocas jatečně upraveného těla. Je snazší podávat a maso si při krájení udržuje tvar dobře.

Video Serhiy Prisyazhnyuk vám řekne o rychlém profesionálním filetování červených ryb

Domácí možnosti solení lososa

Základní „suchá“ metoda

Losos je rozmrazen a sestřihán a odstraňuje všechny malé kosti. Pomocí malého nože se kůže odstraní z ryb. Poslední krok je volitelný. Mnoho lidí rád ryby na kůži, aby ji udržely ve formě lépe..

Poté se připraví vytvrzovací směs. Klasická verze je 2 polévkové lžíce soli a 1 polévková lžíce cukru. Smíchejte sypké produkty a silně je vtřete do připraveného kusu lososa.

V závislosti na hmotnosti kusu ryby a velikosti polévkové lžíce může být množství vytvrzovací směsi zvýšeno nebo sníženo při dodržení poměru.

Ryby se přenesou do skleněné nádoby nebo jiné uzavřené nádoby, která dobře neabsorbuje pachy, pevně uzavřena víkem a na den se vloží do chladničky..

Přebytečná sůl se po stanovené době odstraní papírovou utěrkou nebo opláchne studenou vodou. Ryby se suší a krájí na porce.

S koprem a mletým pepřem v sáčku

Poměry soli a cukru jsou podobné předchozímu receptu. Kromě toho se do vytvrzené směsi přidává černý mletý pepř, asi 1/2 lžičky.

Kůže se ponechá na kousku lososa a dřeň se na několika místech hluboce prořízne, aby se solení urychlilo. Ryby jsou posypané kořením a koprem. Chcete-li to provést, banda čerstvého kopru, 4-5 větví, jemně řez, odstranění hrubých tlustých částí.

Připravená ryba se převede do čistého plastového sáčku nebo pevně zabalená do přilnavé fólie. Ryby se udržují při pokojové teplotě po dobu dvou hodin a potom se umístí na polici chladničky. Po 6-8 hodinách můžete začít připravovat sendviče s lehce osolenými rybami.

Kanál „Jednoduše lahodné!“ představuje recept na lososovou podlahu s vodkou a koprem

Solené citronem

Tento recept bude vyžadovat malou, celou lososovou rybu nebo ocas velkého vzorku. Jatečně upravené tělo je napůl podél hřebene, páteř je odstraněna a malé kosti jsou odstraněny pinzetou nebo rukou.

Sůl se smíchá s cukrem v poměru 1: 1 (po 2,5 polévkové lžíci), přidá se černý pepř (může být celý nebo mletý). Každá polovina ryb je pevně vtírána sypáním, nezapomíná na kůži.

Solená vrstva se umístí do nádoby s kůží směřující dolů. Posypeme nasekanou lavrushkou nahoře a přikryjeme citronovými klíny. Citron se opět posype sekanou bobkovým listem a položí se druhá část lososa..

Nádoba s rybím sendvičem je pokryta víkem nebo utěsněna přilnavou fólií. V této formě je losos držen v lednici po dobu 30-40 hodin a poté jsou vrstvy ryb promyty, osušeny ubrousky a přeneseny do čisté nádoby pro skladování..

„Uzený“ losos s „tekutým kouřem“

Připravené vrstvy lososa se otírají „tekutým kouřem“ a poté se pokryjí vrstvou směsi solí. Připravuje se podle klasické verze z poměru soli a cukru 1: 1. Pro plnohodnotné solení se losos na den nebo dva odesílá do chladničky. Před použitím odstraňte přebytečnou sůl a cukr nožem nebo papírovým ručníkem..

V oleji s česnekem

Ryba je nakrájena na kůži. Kus filé se rozřeže na široké proužky o tloušťce 0,5 cm.

Plátky se umístí do hluboké, s výhodou skleněné nádoby ve vrstvách, každá se posype malým množstvím nasekaného česneku a solí smíchaných s cukrem (na 2 polévkové lžíce soli 1 polévková lžíce cukru). V tomto případě se česnek nejlépe nakrájí na kostky nebo talíře a neprochází lisem..

Plátky nalijte na povrch olejem tak, aby byly ryby napůl ponořeny. Po 2 hodinách se losos promíchá a po dalších 4 hodinách se odebere první vzorek z lehce osolených ryb.

Ve slaném roztoku

6 lžic kamenné soli se rozpustí v litru chladné vody. Filet z lososa se nařeže na dlouhé tyče 3-4 cm široké a umístí se do silného solného roztoku na 1 hodinu. Potom se kousky vyjmou, osuší se papírovými ručníky a pevně se zabalí do nádoby. Po 4-5 hodinách je jídlo připraveno.

Mimochodem, pokud je losos pro vás příliš drahou rybou, můžete si vyrobit jeho solený analog z růžového lososa. podrobné pokyny tady.

Podívejte se na video představené kanálem „Petrovskogo“ o solení lososa ve slaném nálevu

Jak solit břicho lososa

Zmrazené břicho se nechá chvíli při pokojové teplotě důkladně rozmrazit. Jsou-li ploutve, pak jsou řezány.

1,5 lžičky soli se kombinují s 1,5 lžičkami cukru. Podle chuti se přidává směs paprik a drcených bobkových listů. Posypte břichy připravenou směsí a dobře promíchejte. Losos je solen po dobu 6 hodin. Během této doby se břicha několikrát promíchají.

Podmínky a způsoby skladování

Domácí solený losos se uchovává v chladničce ne déle než 3 dny. V tomto případě by měla být nádoba s rybami pevně uzavřena, aby jemné červené maso nebylo nasyceno cizím zápachem..

Pokud jsou kousky lososa poměrně velké a určitě je nelze jíst včas, je nejlepší zmrazit solené ryby. Za tímto účelem jsou filé rozloženy do čistých plastových sáčků nebo zabaleny do plastových obalů ve vrstvách. Skladovatelnost zmrazených ryb je 3-4 měsíce.