Solení červeného kaviáru doma: nejlepší způsoby

Červený kaviár je považován za jednu z hlavních lahůdek, které mohou ozdobit slavnostní stůl. Ceny tohoto produktu však nejsou zdaleka dostupné pro všechny. Naštěstí existují způsoby, jak doma nakládat červený kaviár. V tomto případě je pochoutka levnější a neobsahuje konzervační látky a jiné škodlivé přísady..

Výběr správné ryby

Někdy růžový losos, losos chum nebo losos s kaviárem jdou na kupujícího motorkou. Abychom ale neměli naději na štěstí, musíte znát znaky, podle kterých si vyberete tu správnou rybu..

Samice lososovitých ryb lze rozeznat podle těchto rysů:

• Tvar hlavy. Má hladký obrys a malou velikost. U mužů je nos mírně zašpičatělý, proto ryby získají dravější vzhled.
• Ploutve u žen jsou méně výrazné a bledé barvy..
• Barva. U žen je bledší, bez výrazných odstínů..

Přípravná fáze

K získání a nakládání kaviáru musí být ryby náležitě připraveny. Chlazený produkt lze jen zřídka získat, takže zakoupená jatečně upravená těla musí být řádně rozmrazena, nakrájena a poté přistoupena ke zpracování kaviáru..

Samotný solný proces sestává ze dvou fází, z nichž každá má své vlastní jemnosti..

Rozmrazování a řezání

Nejlepší je rozmrazovat ryby přirozeně, vyhýbat se náhlým změnám teploty. Zakoupená ryba se umístí na několik hodin do chladničky a poté se při pokojové teplotě rozmrazuje.

Úplně rozmrazená kostra se odřízne od hlavy, ploutví a ocasu. Nyní musíte pečlivě odstranit kaviár řezem břicha podél podélné linie. Sáčky s granulovaným obsahem se promyjí studenou vodou. Před solením se musíte zbavit hymenů.

Čištění hymenů

Chcete-li se zbavit filmových vaků (vaječníků), měli byste být velmi opatrní, aby nedošlo k poškození vajec. Používá se několik metod:

• S rukama. Pečlivě roztrhávají páteř rukama, snaží se vejce nerozdrvit a odstranit. Sáčky lze snadno srolovat v dlani.
• S badmintonovou raketou. Taška na kaviár se pohybuje nahoru a dolů po mřížce a provádí pohyby jako na struhadle. V tomto případě byste neměli tvrdě tlačit. Celá a čistá zrna procházejí sítí.
• S vidličkou nebo dřevěnou tyčí. Taška je roztržena, umístěna do teplé vody a začíná míchání vidličkou nebo hůlkou. Kousky filmu jsou navinuty na hůl.

Pro úplné vyčištění kaviáru je umístěn v cedníku pokrytém několika vrstvami gázy. Zbytky vody stékají dolů a drcená vejce a kousky filmu zůstávají na tkanině.

Solený kaviár

Pro solení kaviáru doma se používají dvě metody: ve slaném nálevu a suchá. Který z nich použije, každý se rozhodne sám za sebe. Výsledkem je, že si vybrali ten, který vypadal snadněji..

Velvyslanec ve slaném nálevu

Když jsou zrna připravena, musíte začít připravovat solanku (solanka). Voda bude potřebovat dvakrát tolik, než je produkt. Pro 1 litr tekuté dávky:

• sůl - 5 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 1 lžíce. l.

Cukr a sůl se rozpustí v horké vodě, roztok se ochladí na 50 stupňů a do něj se nalije kaviár. Nechte to asi 10-15 minut. Pokud plánujete pochoutku skladovat déle než dva týdny, uložte ji v solném roztoku po dobu nejméně 30 minut. V tomto případě se předkrm ukáže být slaně. V případě potřeby můžete přidat koření a koření: bobkový list, pepře a další.

Zpracovaný kaviár je hozen na sýr a ponechán uschnout. Poté se umístí do sterilizovaných sklenic, naolejují olivovým olejem a chladí. Takový produkt můžete jíst za tři hodiny..

Suchá metoda

Tento způsob přípravy také umožňuje uchovávat pochoutku po dobu asi dvou týdnů.. K vaření budete potřebovat:

• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• čerstvý kaviár - 200 g.

Cukr se smíchá se solí a produkt se nalije touto směsí. Složky je třeba pravidelně míchat a čekat, až se sůl a cukr úplně rozpustí. Vejce by měla být promíchána dřevěnou hůlkou nebo rukama, ujistěte se, že nepraskla. Pokud se během procesu solení vytvořila šťáva, musí být pečlivě vyprázdněna.

Hotový produkt se umístí do sterilizovaných skleněných nádob. Chcete-li udržet svačinu lepší a nepřilepit k sobě, přidejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje na sklenici. Obrobek je uložen v lednici.

Bez čištění z filmů

Pro ty, kteří se nechtějí obtěžovat předběžným čištěním vajec z filmu, existuje zjednodušený způsob. To bude vyžadovat:

• kaviár - 300 g;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• voda - 1 litr.

Voda se nalije do smaltované mísy, přidá se sůl a cukr a přivede se k varu. Kaviár v pytlích se ponoří do kapaliny ochlazené na 50 stupňů a bije šlehačkou. Během tohoto procesu bude film omotán kolem metla. Oloupaná vejce se ponechají v solance po dobu půl hodiny, pak se vloží do cedníku, aby voda opadla. Pochoutka se umístí do sterilizovaných nádob, přidá se trochu rostlinného oleje a odešle se do chladničky.

Kaviár se podává na plátcích černého nebo bílého chleba, namazaných máslem. Sendviče lze ozdobit koprem nebo petrželkou a větvičkami citronu.

Předkrm lze podávat královsky - v křišťálové váze. Předtím je ochuceno olivovým nebo slunečnicovým olejem a posypáno jemně nasekanou cibulkou. Nejchutnější je růžový kaviár z lososa. Pstruhový kaviár se před podáváním nalije citronovou šťávou.