Lehce solený růžový losos: nejlepší možnosti vaření doma - jak nakládat růžový losos na lososa

Lehce osolená červená ryba je skvělý předkrm, o tom není pochyb. Ale cena za takový druh, jako je pstruh, losos, chum losos, je pro průměrného člověka na ulici docela kousavá. Proč nevenovat pozornost růžovému lososu? Ano, ano, ačkoli se tato ryba na první pohled zdá trochu suchá, po nasolení se stává prakticky nerozeznatelnou od drahých odrůd.

Složení: voda, růžový losos, koriandr, Bobkový list, citrón, cibule, paprika, rostlinný olej, cukr, sůl, kmín, černé pepře
Čas do záložky: Celý rok

Pokud se stále bojíte začít solit červené ryby hned, můžete cvičit na levném sledě. Přečtěte si o možnostech vaření slaného soleného sledě v našem článku.

V ideálním případě použijte "páru", čerstvě ulovený růžový losos, ale musíte se spokojit s chlazenými nebo zmrazenými vzorky. Současně jsou chlazené ryby bezpochyby výhodnější.

Jak zjistit čerstvost:

• ryba by měla vonět jako syrová ryba, bez náznaku shnilosti nebo závisti;
• kůže chlazených ryb by měla být lesklá, bez poškození a suchých míst;
• zmrazený růžový losos by měl být pokryt minimálním množstvím ledu;
• břicho a ploutve by měly být lehké, bez „rezavých“ žlutých skvrn;
• ty exempláře, jejichž ploutve jsou zlomené a jasně vypadají suché, lze také připsat zastaralé.

Na základě toho, zda odebrat vykostěný růžový losos, nebo ne, rozhodněte se sami. Samozřejmě není vhodné platit za droby, ale celá jatečně upravená těla jsou v obchodech méně zvětralá a kromě toho mohou obsahovat bonus ve formě chutného a zdravého kaviáru. Kaviár je také solený. Podrobnosti najdete tady.

Zpracování ryb

Ryba se tedy kupuje. Prvním krokem je rozmrazení. Ideální způsob rozmrazování je v lednici. Ryba se položí na talíř a na den se vloží do plusové části chladničky. Nikdy se nepokoušejte umístit jatečně upravené tělo do mikrovlnné trouby. Ryby budou rozmazleny pro solení a na večeři na vás čeká vařený růžový losos.

Transparentní šupiny jsou odstraněny z rozmrzlého růžového lososa ostrým nožem nebo speciálním nástrojem. Jatečně upravené tělo je opláchnuto. Hlava, ploutve a ocas jsou odříznuty. V konečné fázi se ryba znovu důkladně omyje a nechá se protékat roštem.

Pokud recept vyžaduje použití rybích filé, pak se z růžového lososa odstraní kosti a kůže se odstraní. Všechny jemnosti tohoto procesu můžete zjistit sledováním videa od Alexe Raigorodského

Možnosti solení pro růžového lososa

Suchá metoda

Růžový losos uvolněný z kostí (kůže nemusí být odstraněna) je nakrájen na proužky široké 3-4 cm.

Na samostatné desce připravte vytvrzovací směs 1,5 lžíce hrubé soli, 1,5 lžičky cukru a drceného listu lavrushka. Podle potřeby přidejte pár hrášek černého pepře. Nemusíte to rozdrtit.

Kousky ryb se nalijí kořenitou směsí a smíchají se tak, aby byly všechny plátky rovnoměrně pokryty. Dno nádoby nebo talíře je velkoryse namazáno rostlinným olejem (musí být rafinováno). Kousky jsou umístěny s kůží vzhůru nohama poměrně pevně. Pokud se všechny ryby nevejdou do jedné vrstvy, umístí se do druhé vrstvy a kusy první vrstvy namažeme olejem..

Mísa se přikryje víkem, nechá se 2-3 hodiny na kuchyňském stole a poté se odešle do chladničky. Po 24 hodinách lze podat červené ryby.

Můžete se seznámit s jinou metodou suchého solení článek.

Kanál Yummy Culinary nabízí video verzi receptu na solení filé kůží

Ve slaném nálevu

Růžový losos můžete solit ve slaném nálevu pomocí hluboké smaltované nebo plastové misky, ale nejlepší je skleněná nádoba..

Prvním krokem je uvaření mořicí základny. Za tímto účelem vařte koření v litru vody po dobu 5 minut: sůl (3 polévkové lžíce), cukr (1 polévková lžíce), list vavřínu a 5-6 zrn černého pepře. Vařená kapalina se ochladí.

Ryby jsou vykuchané, zbavené kůže a mleté. Šířka kusů je 3-4 centimetry. Kousky růžového lososa se umístí do talíře nebo sklenice vhodné velikosti, aniž by se zhutnily. Ryba se nalije na povrch fyziologickým roztokem a nechá se několik hodin při teplotě místnosti. Poté se nádoba s rybami odebere do hlavního prostoru chladničky na tři dny..

O solení ryb si můžete přečíst v pergamenu s koprem. tady.

Pikantní růžový losos marinovaný

Tento recept se liší od předchozího ve velkém množství koření. Kromě hlavních produktů přidejte 1/3 lžičky semen koriandru, stejného množství kmínu kmínu a sladkých paprikových vloček, je-li to žádoucí. Množství cukru, soli a vody se nemění.

Rychlá cesta "pod lososem"

Je docela jednoduché vyrobit z drahého lososa druh drahé ryby. Nejprve připravte tzv. Solanku - velmi koncentrovaný solný roztok. Za tímto účelem se 5 lžic hrubé kamenné soli zředí v litru studené vody. Někteří lidé doporučují použití mořské soli, ale podle našeho názoru je tato složka zcela nevhodná pro solení ryb..

Můžete zkontrolovat koncentraci soli ve vodě s bramborami. Brambory o velikosti vejce se oloupají a ponoří do solného roztoku. Pokud kořenová plodina drží zpět na povrchu, aniž by klesla ke dnu, je vše v pořádku!

Růžový losos, zbavený kostí a kůže, je nakrájen na plátky 2-3 centimetrů. Poté, co se zrna soli úplně rozpustí, přidejte ryby. Obvykle je dost vody, aby kusy volně vznášely v solance. Není třeba více zatížit, růžový losos je tak solený. Doba zdržení je 40-50 minut. Nebojte se, tentokrát stačí, aby se růžový losos nakonec „proměnil“ v ​​nádherně slaně osoleného lososa.

Solené kousky se vyjmou z roztoku a lehce se ponoří do papírové utěrky. Na dno nádoby se nalije 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje bez zápachu, nahoře jsou pevně rozprostřeny plátky ryb. Na růžový losos nalijte další 2-3 polévkové lžíce oleje, a pokud je to nutné, rozložte druhou vrstvu. Horní filé musí být ochuceny olejem.

Za 5 až 6 hodin budou ryby zcela připraveny ke spotřebě a jen stěží to může někdo říci z drahého lososa.

Ve sklenici másla

To je další možnost solení, díky níž budou suché ryby mastné a šťavnaté. Zahrnuje použití mastného solného roztoku.

Ryba je jako obvykle nakrájena na malé vykostěné kousky. Kůže zde také bude zbytečná. Oloupejte a nakrájejte velkou šťavnatou cibuli na půlky prstenů.

Na talíř smíchejte 1,5 lžičky soli a 2 lžičky cukru. Velký bobkový list je rozdělen na několik částí. V této směsi jsou ryby důkladně válcovány. Poté vezměte čistou sklenici a začněte sbírat vrstvy. Na dno se nalije trochu oleje (nutně rafinovaný), položí se vrstva ryb a cibule. Olej se znovu nalije a všechny kroky se opakují až do vyčerpání hlavních produktů. Vrchní vrstva je olej. Nádoba je zkroucená a vložena do chladničky na 2 dny.

S citrónem

Předchozí recept se používá pro základnu, pouze cibule je nahrazena velkým citronem. Poslední vrstva v nádobě je citrusová.

Důležitá poznámka: Je nutné zajistit, aby růžový losos s plátky citronu byl zcela pokryt olejem. Po 24 hodinách se z ryb odebere vzorek!

V částech

Tato metoda je časově nejméně nákladná, protože umožňuje obejít bez předběžného rozřezání růžového lososa na filé. Ryby se jednoduše čistí, kůže a vnitřek břicha se důkladně omývají. Po odříznutí hlavy se jatečně upravené tělo rozřeže na kousky široké 4 až 5 centimetrů. Každý plátek důkladně promíchejte směsí cukru a soli. Množství soli a cukru je 2: 1. To znamená, že pro dvě lžíce hrubé soli si vezměte lžíci granulovaného cukru. Rybu posypeme nasekanými bobkovými listy (2 kusy) a pepřem (4–5 ks).

V kontejneru vhodné velikosti jsou kusy umístěny v jedné vrstvě, poměrně těsně k sobě. V této podobě se růžový losos posílá do plusové části chladničky. Po 12 hodinách se kusy převrátí a ponechají se dalších 12 hodin. Připravený lehce osolený růžový losos se podává s plátky čerstvých citronů a petrželek.

Kanál „Poznejte a buďte schopný“ vám nabízí recept na solení neřezaných kousků ryb ve slaném nálevu s koprem

Jak uložit lehce solené ryby

Předpokladem je chlad, takže bez ledničky se neobejdete. Pokud byl růžový losos solen ve slaném nálevu, pak jsou kousky po 3 dnech nejlépe umístěny do nádoby a naplněny olejem. Olej jako přírodní konzervační prostředek zabraňuje kazení potravin. Maximální doba použitelnosti je 7 dní, ale chutná domácí sůl je obvykle konzumována mnohem rychleji.