Jak nakládat červený kaviár doma

Při nákupu jatečně upraveného těla červené ryby často narazíte na ženy s kaviárem, které pak mohou být soleny. Neloupaný růžový losos má vždy kaviár nebo mléko, protože je zachycen během období tření.

Jak si vybrat ryby s kaviárem?

Je poměrně snadné naučit se rozlišovat muže od ženy, aby si vybral ryby s kaviárem. Žena má světlejší barvu a její obrysy jsou jemnější a jemnější, na velikosti jatečně upraveného těla však nezáleží. Pokud je kvůli zmrzlému ledu obtížné posoudit barvu a celkový tvar, měli byste věnovat pozornost hlavě. Samci mají špičatou a protáhlou hlavu s dravými obrysy a samice má malou, krátkou a zaoblenou hlavu. Pro solení kaviáru musí být ryby rozmrazeny pomalu. Z mrazáku se ryby přenesou do chladničky na 6–8 hodin a teprve poté se při pokojové teplotě úplně rozmrazí. Solný kaviár dvěma způsoby.

Kaviár je umístěn ve filmových sáčcích, které se nazývají „yastyk“, musí být z břicha odstraněny, aniž by došlo k poškození. Neporušený vak se omyje tekoucí vodou, a pokud se film rozbije, vejce se umístí do slané vody. Při kontaktu se sladkou vodou se povrch vajec stane křehkým a křehkým a obsah vytéká. Solný roztok je vyroben z 1 litru vody a 30–40 g. sůl. Roztržená vejce se opatrně odstraní pinzetou. Červený kaviár není vhodný ke smažení nebo jídlu kromě solení.

Příprava kaviáru na solení

Z vajec je nutné odstranit zbytky filmu. Kaviár můžete třít s velkou přesností přes síto s buňkami 3-4krát více vajíček. Je to také dobrý způsob, jak vytvořit rukáv z několika vrstev gázy. Čelisti jsou umístěny uvnitř pouzdra a otáčeny pod proudem tekoucí vody, pod tekoucí vodou. Fólie zůstávají na vnitřním povrchu pouzdra. Filmy můžete také odstranit pomocí mixéru. Chcete-li to provést, nechte na sobě jednu hadcovou trysku a zapněte nízké otáčky a naneste na trysku yasty. Fólie se vytáhne z kaviáru a zcela se obalí kolem směšovače.

Vařená okurka pro červený kaviár

1 způsob

Připravuje se solanka pro kaviár, ve které je objem vody dvojnásobkem objemu kaviáru. Voda se vaří, po zahřátí se oheň vypne a ochladí se na 95 ° C, poté se solí. Množství soli se stanoví okem, proto vezmou čisté umyté vejce nebo oloupané brambory a ponoří je do vody. Postupně za stálého míchání přidejte sůl. Jakmile se vejce nebo brambor vznáší na povrch, je roztok připraven. Kaviár se do něj umisťuje na dobu 10 až 25 minut. Čas závisí na zralosti a skladování vajec. Čím déle se plánuje skladování, tím déle se uchovává v roztoku a poté se složí zpět do sucha na ručník, což trvá 2 až 3 hodiny. Kaviár je namazán olivovým nebo kukuřičným olejem, smíchán a umístěn do sterilizovaných nádob. Poté, co kaviár stál v chladničce alespoň 2 hodiny, můžete ho sníst. Při dlouhodobém skladování kaviáru je nutné jej zkontrolovat, a pokud se změní barva nebo vůně, neměl by se takový kaviár jíst..

2 způsoby

Druhá metoda se liší pouze ve složení solanky a způsobu skladování. Pro solanku se nebere ani jedna sůl, ale směs soli a cukru, asi 50–70 gramů na litr vařené vody. Podle receptury se cukr přijímá z poloviny stejně jako sůl, ale podle individuálních preferencí může být množství odlišné a také v poměru 1: 1. Kaviár se přidá do zcela chlazené solanky, je tam alespoň 15 minut, zatímco množství solanky by mělo překročit polovinu množství kaviáru. K vysušení se kaviár hodí zpět do cedníku a potom se vloží do sterilizovaných nádob bez přidání oleje, převalí se víky a vloží do chladničky. Vyzkouší kaviár vyrobený podle tohoto receptu nejdříve o 4 hodiny později.