Solený chinook losos - královská severní pochoutka ve vaší kuchyni
Losos chinook je poměrně velkým zástupcem rodiny lososů a tradičně je losos chinook solený. To neznamená, že jej nemůžete smažit nebo z něj vařit rybí polévku, ale lehce solený chinook losos je tak chutný a připravený tak jednoduše, že tento způsob vaření nelze ignorovat..
Složení: Bobkový list, pepř, cukr, sůl, chinook losos
Čas do záložky: Celý rok
Pokud jde o chuť, chinook losos je mírně před ostatními druhy lososa. V některých zemích se losos chinook nazývá „král losos“, a to nejen kvůli jeho obrovské velikosti. Lehce solený chinook losos je méně mastný než losos a často se používá jako nezávislé jídlo, bez příloh nebo dokonce chleba.
Kolem vyvstává spousta kontroverzí, zda se ryby před solením "umyjí" nebo ne "umýt". Konec konců, čerstvá a dokonce i vodovodní voda obsahuje mnoho bakterií, které mohou zkazit ryby? A samotná sůl v zásadě není tolik určena k solení, ale za účelem získání přebytečné vody z rybího masa. Obecně postupujte podle situace. Pokud byla ryba hluboce zmrazená, není nutné ji umývat. Počkejte, až se chinook losos sám roztopí a začne řezat ryby.
Losos chinook váží v průměru asi 15 kg. Pokud vše hodláte solit, připravte:
- 1 kg hrubé soli;
- 100 gramů cukru;
- 20 gramů mletého černého pepře;
- Bobkový list.
Ořízněte ocas, hlavu a ploutve nůžkami. Složte tyto části do sáčku a vložte je do mrazničky, dokud se nerozhodnete vařit královské ucho.
Podle vašich preferencí mohou být ryby nakrájeny na steaky nebo káceny.
Kombinujte pepř, cukr a sůl. Ponořte každé sousto do této směsi a vložte do hlubokého hrnce nebo misky..
Zakryjte rybu převrácenou deskou a položte na ni útlak. Chinook losos by měl být nyní solen na chladném místě po dobu nejméně 40 hodin.
Sůl setřete z ryb a ochutnejte. Pokud je ryba příliš slaná, umyjte ji pod tekoucí vodou, položte ji na drátěný stojan a nechte ji odtéct..
Jakmile se přebytečná voda vypustí, můžete solený chinook losos položit na talíř a položit na stůl..
Podívejte se na video o tom, jak rychle nakládat lososa chinook k snídani: