Lehce solené sledě: výběr nejlepších receptů na vaření - jak solit sledě doma

Sleď je levná a velmi chutná ryba. Je to zvláště dobré, když je soleno a nakládáno. Taková nekomplikovaná mísa se často chlubí tabulkami i těch nejslavnějších událostí. Ale ne každý okamžitě uspěje v solení sledě správně, takže jsme připravili podrobný materiál na téma výroby slaně soleného sledě doma.

Složení: voda, koriandr, Bobkový list, cibule cibule, černé pepře, rostlinný olej, cukr, sleď, zmrazené sledě, pepřová směs, sůl, kmín, ocet
Čas do záložky: Celý rok

Obvykle berou zmrazené nebo chlazené ryby k solení. Je velmi důležité znát základní pravidla pro výběr nejchutnějších ryb..

Při nákupu chlazeného sledě věnujte pozornost následujícímu:

• Pro solení je nejlepší vzít celé, ne vykuchaná těla s hlavou.
• Kůže ryb by měla být hladká, rovná, lesklá, bez poškození a tmavých skvrn. Výjimkou jsou tmavé pruhy na zadní straně jatečně upraveného těla, charakteristické pro tento druh ryb..
• Oči chlazené ryby by měly být čisté, bez bílého květu.
• Když stisknete prst na kostru, na kůži by neměly být žádné stopy ani promáčky.
• Pro solení je lepší vzít největší a nejsilnější sledě. Tato ryba je mnohem tlustší a svěžím..
• Při nákupu jatečně upraveného těla se silným břichem existuje vysoká pravděpodobnost, že uvnitř bude kaviár, a to je také pochoutka.

Pravidla pro výběr zmrazených ryb se mírně liší:

• Jatečně upravená těla sledě musí být neporušená, bez poškození kůže.
• Dávejte pozor na množství ledu, měla by být minimální částka.
• Na povrchu ryb by v žádném případě neměly být žádné žluté skvrny nebo pruhy..
• Vůně ryb by neměla vyvolávat podezření na nekvalitní produkt.

Povinné kroky předzpracování

Prvním krokem je rozmrazení zmrazených ryb. Nejlepší je to udělat v hlavním oddílu chladničky a tam umístit zmrazené tělo na 12-20 hodin. Pro urychlení procesu je povoleno odmrazování při pokojové teplotě. Je přísně zakázáno rozmrazovat sledě v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě namočením.

Sledě se pak umyjí, a pokud je to nutné, pokud je to zajištěno receptem, jsou očištěny od vnitřností, nakrájeny na kousky nebo filety.

Recepty na sledě solení

Jsou popsány obecné zásady solení ryb doma tady.

Celá s hlavou a giblety

Solení celého nečištěného jatečně upraveného těla má několik výhod. Za prvé, taková ryba se ukáže být mnohem chutnější a aromatičtější, a za druhé, solená ryba po očištění a odstranění kůže vypadá esteticky příjemněji a je vhodná pro sestavení slavnostního stolu..

Recept je jednoduchý. Nejprve se vaří solanka. K tomu přidejte 3 plné lžíce soli, 1,5 lžičky cukru do 1 litru vody. Z koření nezapomeňte dát bobkový list (pár kousků) a několik zrn černého pepře. V případě potřeby také přidejte pár pupenů hřebíčku.

Solanka se zahřeje na vysokou teplotu a poté se ochladí na teplotu místnosti. Jatečně upravená těla se umístí do solného roztoku. Nahoře je nainstalován útlak (kámen nebo nádoba naplněná vodou). V této podobě je ryba ponechána na předběžného velvyslance na jeden den..

Po 24 hodinách se sledě přenesou do nádoby nebo plastové nádoby požadované velikosti a naplní se solankou. Miska sledě se uzavře víkem a vloží se do chladničky na další den.

Solené ryby lze v této formě skladovat až 7 dní..

Rada: Pokud je sledě příliš dlouho slané, může být namočeno do studeného mléka nebo čisté studené vody po dobu půl hodiny..

Kanál „Distilliruem“ sdílí celý svůj způsob solení sledě.

Pikantní solené sledě ve sklenici

V malé pánvi se vaří litr vody. Po vaření se 2 bobkové listy ponoří do vody (můžete také 1, pokud se vám nelíbí chuť tohoto koření). Také dejte 2,5 lžíce soli, 1,5 lžíce cukru. Nezbytné koření: černý pepř (4-5 hrachu), koriandr zrna - 1/3 lžičky luštěniny a kmín ne více než ¼ malé lžíce. Můžete také použít speciální kořenitou rybí solnou směs. Výrobci koření nabízejí širokou škálu sad koření, včetně sleďů.

 Oheň je okamžitě vypnut. Solanka je časově ochlazena.

Mezitím se čistí ryby (2 kusy). Hlava je odříznuta od těla a střeva jsou důkladně očištěna. Sleď je promyt a ponechán odtéct umístěním zpracovaných těl na drátěný stojan. Pak je každá ryba nakrájena na velké kousky. K tomu stačí nakrájet jatečně upravené tělo na 3 části..

Kousky sledě se umístí do čistého litru nebo do jednoho a půl litru sklenice a nalijí se do ochlazeného pikantního roztoku. Nádoba je uzavřena víkem. Solené ryby se umístí na 2 dny do chladničky.

Před podáváním je každý rybí plátek nakrájen na několik částí, zdobený cibulovými kroužky a petrželkou.

Kanál „Vkusno Prosto i Polezno“ vypráví o solení jatečně upravených těl sledě

Suchá metoda

Sleď (2 kusy) se rozmrazí, vnitřky se očistí a hlava se odřízne. Každá jatečně upravená těla se důkladně omyje a rozřeže na kousky 3-4 centimetry.

Ryba se převede na talíř s vysokými stranami a zakryje se solí (1,5 lžíce) a cukrem (1,5 lžičky). Z koření se přidávají bobkové listy, které jsou v rukou předem rozemleté, a černý hrášek z koření (5 kusů). Řezy jsou důkladně promíchány, takže kusy sledě jsou rovnoměrně pokryty směsí soli, cukru a koření.

Sleď sledujte v jedné vrstvě v široké smaltované misce nebo plastové nádobě a snažte se uspořádat kousky co nejtěsněji k sobě. Nádoba je uzavřena víkem a odeslána do chladničky. Ryby budou připraveny za 8-10 hodin!

Jednoduchý recept na solení ryb je popsán v našem článek.

Expresní metoda

Dvě jatečně upravená těla sledě nejsou úplně rozmrazena, ale pouze proto, aby bylo vhodné řezání očistit. Hlava je odříznuta od kostry a žebra jsou odříznuta. Sleď je dále zcela nakrájen. Vrstvy ryb jsou nakrájeny na kousky, jejichž šířka by neměla překročit 2,5–3 cm.

Dalším krokem je vytvoření vysoce koncentrovaného solného roztoku: 5 lžic soli se rozpustí v litru studené vody. Trvalým mícháním se dosáhne úplného rozpuštění krystalů.

Připravené rybí filé se opatrně umístí do studeného roztoku a ponechají se v něm 40 minut. Potom se kousky opatrně vyloví vidličkou a přenesou se na plochý talíř pokrytý papírovou utěrkou..

Mírně vysušený sledě se převede do nádoby s vysokými stranami. Kousky jsou uspořádány v několika vrstvách. Horní část plátky se nalije rafinovaným rostlinným olejem. Olej by měl zcela zakrýt kousky sledě.

Po 2 hodinách lze ryby podávat. Ukázalo se, že jde o jakousi domácí konzervu.

Univerzální způsob solení všech ryb je uveden v náš materiál. Můžete si také přečíst recept suché solení sledě a korušky.

Ve sklenici octa a cibule

Příprava ryb přijde k rozmrazování, čištění a plstění. Stačí dvě velké ryby. Vrstvy jsou nakrájeny na malé kousky (ideální šířka 2-3 centimetry).

Chcete-li připravit solanku ve 250 ml vody, přidejte 1 hromádku lžičky soli a polovinu lžičky cukru. Vložte misku s roztokem do ohně a přiveďte k varu. Poté se plyn vypne a do solanky se přidá ocet 9% - 5 polévkových lžic.

Jedna velká cibule (může být červená) je oloupaná a nakrájená na půlky.

Kousky sledě se umístí do čisté litrové nádoby, posypou cibulí a posypou kořením. Pro koření použijte koriandrová zrna a směs paprik s hráškem.

Poté, co je ryba ucpaná, je marináda nalita na sklenici. Na vrchol můžete přidat 2-3 lžíce rostlinného oleje (rafinovaná verze).

Natalia Parkomenko s vámi sdílí svůj způsob filé sledě

Jak skladovat lehce solené sledě

Po nasolení jsou ryby uloženy v chladničce po dobu nejvýše 7 dnů. Aby se prodloužila skladovatelnost produktu, sledě mohou být odstraněny ze solného roztoku, rozřezány na kousky, pokud byly nasoleny, a pokryty rostlinným olejem. Ryby v této podobě mohou být skladovány v lednici až dva týdny..