Recepty na výrobu pikantního soleného sledě doma

Očekávání při nákupu soleného sledě nejsou často splněna. Pečující hostesky se potěšily domácnosti, že se dlouho naučily solit lahodné ryby sami. Recept na moření je ve skutečnosti jednoduchý a ingredience jsou v kuchyni snadno dostupné. Zbývá jen vybrat kvalitní produkt a potěšit své blízké s pikantním soleným sledě doma.

Druhy sledě

Na světě je asi 60 druhů ryb, z nichž všechny jsou uloveny a použity k jídlu.. Nejběžnější druhy sleďů na prodej jsou:

• Atlantik (chycen v severním Atlantiku).
• Pacifik (obyčejný v severním Pacifiku).
• Araucan (ulovený u pobřeží Chile).
• Donskaya, ona je Černé moře-Azov.

Různé druhy sledě se liší svou strukturou a chutí. K solení může být jakýkoli dům, tento proces nevyžaduje speciální vybavení a složité technologické procesy.

Nejčastěji se pro solení doma používají Atlantik, Pacifik a rodák Don..

Výběr ryb pro solení

Při výběru čerstvého sledě musíte mít na paměti, že čím tlustější je jatečně upravené tělo, tím zdravější a chutnější bude po solení. Kvalitní jatečně upravená těla ryb by měla být bez poškození, načervenalých nebo rezavých skvrn. Tyto skvrny nebo pruhy jsou stopami procesu oxidace tuků, mohou být nejen na vrcholu rybích šupin, ale také proniknout hlouběji do svalových tkání, což zhoršuje chuť. Tento sledě nestojí za to koupit.

Zde je malý seznam pravidel, která je třeba dodržovat při výběru syrového sledě pro solení..

1. Prozkoumejte žábry. Dobrá ryba je bude mít červenou. Nenakupujte sledě, pokud jsou jeho žábry světlé barvy..
2. Zatlačte na žábry: normální sledě by neměly při stisknutí mít žádný výboj.
3. Stiskněte samotnou kostru. Pokud značka z prstu nezmizí během dvou až tří sekund, odmítněte takovou rybu koupit. Když stisknete kvalitní kostru, máte pocit, že je elastická a značka z tisku okamžitě zmizí.
4. Cítte sledě: nemělo by být kluzké.
5. Dobrá ryba bude podle toho dobře vonět. Nesmí být cítit hniloba ani jiné nepříjemné pachy.
6. Oči ryb by měly být výrazné a jasné. Sleď s tupými, plochými nebo odbarvenými očima zřetelně přetrvával na přepážce.
7. Pro solení jsou vhodnější ryby se silným hřbetem. Bude to chutnější a šťavnatější.
8. Pokud prodejci nabízejí surové nebo solené sledě bez hlavy nebo ploutví, pak je to důvod k obezřetnosti - velmi často jsou odříznuti, aby zakryli zkaženou rybu, která začala..

Obecná pravidla pro předběžné zpracování

Nejlepší je rozmrazit sledě v lednici umístěním do šálku nebo talíře. Nemusíte rozmrazovat ryby v horké vodě nebo mikrovlnné troubě. Před solením musí být ryby důkladně omyty tekoucí vodou při pokojové teplotě a ponechány trochu vyschnout..

Ryby nesolujte jodizovanou solí - narušuje to chuť. Je také lepší odmítnout jemně mletou sůl - díky své velikosti se velmi rychle rozpustí a vstřebává se do svalových tkání ryb, proto jsou tkáně nerovnoměrně nasyceny solí.

Nejlepší je použít pravidelnou hrubou kamennou sůl. Nedoporučuje se používat k výrobě solanky vodovodní vodu, je lepší filtrovat.

Několik receptů na solení

Sledě se nakonec nakoupí, umyjí a připraví k moření. Zbývá rozhodnout o receptu, podle kterého bude solen.

Suchý způsob solení sledě

Oddělte hlavu od jedné ryby a vyjměte vnitřnosti. Smíchejte jednu čajovou lžičku soli a cukru a půl lžičky černého pepře. S touto směsí nastrouhejte sledě jatečně upraveného těla, co nejtěsněji zabalte do plastového sáčku nebo jej zabalte do přilnavé fólie a vložte do chladničky. Sleď je po dvou dnech připraven, před použitím jej musíte umýt a osušit papírovým ubrouskem nebo ručníkem.

Solení za dvě hodiny

Pokud nechcete čekat ani den, pak je tato metoda pro vás. Budete potřebovat:

• Jeden sledě.
• Půl litru vody.
• Jedna cibule.
• Dvě polévkové lžíce soli.
• Jedna polévková lžíce cukru.
• Banda čerstvého kopru.
• Dva bobkové listy.
• Stolní ocet a slunečnicový olej - podle chuti.

Vařte vodu, přidejte cukr a sůl, promíchejte a ochlaďte solanku. Vložte ryby nakrájené na filé do nádoby a zakryjte solným roztokem. Nakrájejte kopr, přidejte jej do solného roztoku, poslat tam bobkový list. Po hodině a půl se vypustí solanka, ryba se nalije směsí slunečnicového oleje a octa, načež se nasekanou cibulkou nakrájíme na půl kroužků. Ryby mohou být konzumovány za půl hodiny.

Solené sledě s hořčicí

Hořčice dává sledě pevnost a pevnost, stejně jako jeho vlastní zvláštní chuť. Tímto způsobem můžete solit celé ryby i ryby nakrájené na kousky. Chcete-li solit celý sledě, musíte odstranit žábry. Nejprve se připraví solanka. K tomu se jeden litr vody nalije do hrnce a zapálí. Po varu se do vody přidají dvě polévkové lžíce soli a tři polévkové lžíce cukru. Musíte také dát deset černých pepřů a pět bobkových listů. Po třech minutách vyjměte solanku z tepla a ochlaďte..

Vložte dvě připravené sledě jatečně upravených těl do plastové nebo skleněné nádoby, nalijte na ně solanku, nahoře nalijte jednu polévkovou lžíci suchého hořčičného prášku. Udržujte ryby po dobu tří až čtyř hodin při pokojové teplotě, poté vložte nádobu do chladničky na další dva dny.

Recept na moření citronu

Tuto metodu lze také připsat „suchým“ metodám solení ryb. Je lepší solit sledě citronem, poté, co se ořízne a odstraní z něj kosti. Filet se ukáže být velmi něžný, s vůní citronu neobvyklou pro sledě. Podle receptury na vaření potřebujete:

• Jeden sledě.
• Jeden citron.
• 10-15 hrášek černého pepře.
• Jedna polévková lžíce soli.
• Dvě lžíce cukru.
• Pět bobkových listů.

Zamíchejte sůl, cukr a koření. Ve skleněné nebo plastové nádobě položte filé z jednoho sledě a citron nakrájejte na plátky ve vrstvách, na každou vrstvu nalijte směs koření. Na vrchol položte talíř nebo víko s menším průměrem a položte na něj něco těžkého. Vložte nádobu do chladničky na jeden den, poté promíchejte a vložte ji zpět do chladničky. Sleď je za den připraven k podávání.

Klasický holandský recept

K přípravě soleného sledě podle tohoto receptu budete potřebovat:

• Dvě jatečně upravená těla sledě.
• Jeden citron.
• Jedna mrkev.
• Dvě cibule.
• Tři polévkové lžíce cukru.
• Dvě lžíce soli.
• Deset černých pepřů.
• Deset bobkových listů.

Opláchněte mrkev a citron, nakrájejte citron na kroužky, oloupejte mrkev a nastrouhejte je na hrubém struhadle. Vyplňte sledě, vyjměte kosti. Vložte vrstvy do skleněných nebo plastových obalů z sledě, citronové kroužky, nastrouhanou mrkev, cibulové kroužky, pepře, bobkové listy, rovnoměrně posypte cukrem a solí. Uzavřete nádobu a vložte ji do chladničky. Sleďe lze po dvou dnech podávat na stůl a zalévat rostlinným olejem.

Sleď sledí s octem a cibulí

Prvním krokem je řezání sledě: odřízněte hlavu, odstraňte droby a ploutve a poražte jatečně upravené tělo na tenké kousky. Budete potřebovat následující přísady:

• Jeden sledě.
• Sedm set mililitrů vody.
• Jedna polévková lžíce octa.
• Čtyři polévkové lžíce soli.
• Jedna střední cibule.
• Dva bobkové listy.
• Černý pepř - osm hrách.
• Dvě polévkové lžíce rafinovaného slunečnicového oleje.

Sůl se rozpustí v 0,5 litru vody, rybí kousky se zalijí výslednou solankou. Po hodině a půl vypusťte solanku a přeneste kousky ryb do nádoby, kde budou marinovány. Do sklenice vody přidejte rostlinný olej a ocet, promíchejte a nalijte na kousky sledě. Do ryb přidejte cibuli a koření. Umístěte pokrmy do chladničky.

Za pouhý den budou pikantní solené sledě doma připraveny.

Solené kousky v olejovém receptu

Sleď sledě, odstranit hlavu a vnitřnosti a nakrájíme na plátky tlusté dva až tři centimetry. Kousky ryb a cibule nakrájené na polovinu prstenů ve vrstvách ve skleněné misce posypeme solí. Nalijte rafinovaný slunečnicový olej na ryby tak, aby olej zcela pokrýval kousky. Misky přikryjte víkem a chlazte. Po dvou dnech lze ryby ochutnat.

Všechny recepty jsou jednoduché a všechny ingredience receptů jsou k dispozici, což znamená, že neexistují překážky pro někoho, kdo chce doma nakládat sledě. Nebojte se experimentovat s recepty, které se vám líbí, přidejte nové druhy koření. Takže si můžete vytvořit svůj vlastní jedinečný recept a potěšit s ním své hosty..