Solení ryb doma. Kolik a jak solit ryby: druhy a způsoby solení.

Ryby jsou zdrojem cenných bílkovin, mnoha esenciálních aminokyselin a vitamínů. Konzumuje se kdykoli v roce a jeho všestranné vlastnosti umožňují produkt vařit, smažit, péct, marinovat a solit. Solení je jedním z hlavních způsobů zpracování ryb..

Vzhledem k tomu, že se produkt rychle kazí, mělo by se domácí solení ryb provádět v prvních hodinách po odlovu nebo nákupu čerstvých ryb v obchodě. Sůl zabraňuje růstu bakterií a kazí produkt a také hromadí přebytečnou vlhkost.

Jeseterové ryby se nedoporučují solit doma, protože to vyžaduje speciální chladicí zařízení. Zbytek hornin lze snadno a jednoduše solit doma bez speciálních zařízení..

Hotová ryba je rozdělena do 3 skupin nebo typů podle stupně slanosti. Rozdělení na typy závisí na procentuálním podílu soli v konečném produktu:

- lehce solené (6-10%) - nejčastěji se takto solí makrely, olejnaté sledě a makrely. Před použitím nevyžadují namáčení, protože obsahují optimální množství soli;

- středně solené (10-14%);

- vysoce solené nebo silné (nad 14%).

U posledních dvou možností solení je třeba ryby před použitím namočit.

Několik základních pravidel pro takový postup:

- teplota vody by měla být 12-15 stupňů;

- doba máčení je přímo úměrná množství soli v produktu;

- aby se dosáhlo rovnoměrného solení, musí být po 3-4 hodinách namáčení ryby na několik hodin odstraněny z vody;

- pro sledě, makrely a stavridy střední slanosti, při namáčení můžete použít „speciální“ řešení. Může to být silný studený čajový lístek nebo studené mléko zředěné vodou;

- lehce osolené ryby lze snadno změnit na nakládané nebo kořeněné. K tomu stačí posypat kořením a poté nalít studenou odvar ze směsi koření. V případě potřeby můžete přidat ocet a poté jej vložit do chladničky na 2-3 týdny. Ideální teplota - ne vyšší než +2 stupně.

Co je důležité si pamatovat: Při solení ryb se pravidelně uvolňuje šťáva (jedná se o směs soli a kapaliny vycházející z ryb), což je docela příznivé prostředí pro vývoj bakterií. Proto, jak se tvoří, musí být tato kapalina vypuštěna.

Existuje řada přírodních podmínek, na nichž závisí správný způsob solení ryb. Pojďme se na ně podívat.

Existují druhy ryb, které pouze musí projít procesem solení, a pak je lze konzumovat, jedná se o sledě, lososy, makrely a další mastné druhy. A ryby jako treska, kapr, okoun a mnoho dalších „hubených“ odrůd musí být nejprve tepelně ošetřeny.

Jatečně upravená těla o hmotnosti až 500 gramů (jako například beran, omul, sabrefish) nejsou bez vnitřností, ale celá solená. Má-li se solit ryba větších velikostí (pražma, kapr, plotice, asp, lín, červenec a další), odřízne se podél břicha od hlavy k ocasu a odstraní se obsah střeva, zatímco kaviár nebo mléko lze vyčistit a vrátit zpět.

Pamatujte, že domácí solení ryb se provádí pouze v případě, že jatečně upravená těla jsou čerstvá, bez viditelného poškození, cizího zápachu a jiných známek poškození produktu. Aby nedošlo k otravě, měly by být ryby, které nesplňují výše uvedené požadavky, vyřazeny..

Dozvědět se víc o:

- suché solené ryby doma;

- jak solit ryby ve slaném nálevu;

- rychlé solení ryb doma;

- jak solit malé ryby doma;

- jak solit ryby na beranu;

můžete jít do příslušné sekce pomocí odkazu.

Metody domácího solení ryb závisí na mnoha faktorech - sezóna, druh ryby, její množství, požadovaný stupeň slanosti, vaše chuťové preference atd. Při nákupu solených ryb v obchodě je obtížné zajistit, aby během přípravy byly splněny všechny potřebné požadavky (jak jste si možná všimli, jich je docela málo), protože sůl a některé speciální triky mohou dokonale skrýt „páchnoucí“ produkt. Při solení ryb doma si můžete být jisti, že jeho použití vám přinese pouze pozitivní pocity..