Jak si vyrobit lahodné víno doma

Domácí víno je vždy chutnější a aromatičtější než zakoupené nápoje. Přirozeně, pokud děláte víno doma správně, s přihlédnutím ke všem jemnostem přípravy. Každý vinař má svá tajemství výroby tohoto božského nápoje, ale základem je vždy klasický recept na hroznové víno..

Příprava nádobí a nástrojů

Při výrobě domácího vína nepoužívejte kovové nádobí. K tomu jsou vhodnější nádoby ze skla, dřeva nebo v extrémních případech z plastu. Kromě toho je nutné nádobí důkladně propláchnout neutrálními čisticími prostředky, jako je soda. Poté se nádoby suší.

Pokud se jedná o dřevěné kontejnery, musí být nejprve fumigovány sírou. Ale je nejlepší používat velké skleněné láhve, jsou mnohem pohodlnější. Můžete si je koupit v jakémkoli železářství.

Při přípravě domácího vinného nápoje budete také potřebovat další nástroje, jako je bruska a velká lžíce. Tyto položky by také neměly být kovové. Budou také muset být důkladně omyty a usušeny. Pokud se k drcení hroznů používá mlýnek na maso nebo odšťavňovač, musíte zajistit, aby všechny kovové části v nich byly vyrobeny z nerezové oceli. To je jedna z hlavních podmínek pro výrobu chutného domácího vína..

Sběr a zpracování hroznů

Víno můžete vyrábět pouze z zralých bobulí, můžete také použít lehce přezrálé ovoce. Sběr je prováděn za jasného počasí a v žádném případě po dešti. Skutečnost je taková, že hrozny obsahují přírodní droždí, které zajišťuje nezbytnou fermentaci nápoje.. Při sběru ovoce musíte vzít v úvahu:

• Při sběru se musíte okamžitě zbavit rozmazlených plodů, větviček a listů.
• Sklizené ovoce se nedoporučuje umývat. Voda zkazí chuť hroznů a odstraní z nich kvasinky.
• Bobule musí být sklizeny bezprostředně před vařením, neměly by ležet déle než dva dny, nemůžete z tohoto ovoce vyrobit domácí víno.
• Nepoužívejte bobule ze země, protože chuť hotového nápoje bude zemitá.

Víno může být také vyrobeno ze zmrazených bobulí, ale musí být předem rozmrazeno. K tomuto nápoje bude třeba přidat kvasinky, protože přirozené kvasnice se po zmrazení nezachovávají. Přesto je správné vyrábět domácí víno z čerstvých bobulí..

Proces vaření

Chcete-li si vyrobit kvalitní nápoj, musíte dodržovat recept. Jakákoli odchylka změní chuť budoucího vína. V první fázi je nutné připravit buničinu, ze které bude skutečně připraveno hroznové víno..

Viz také: Recept na výrobu křenu doma

Fermentace buničiny

Nejprve musíte hnětit bobule, můžete to udělat pomocí dřevěného drtiče nebo rukama, protože je to pro vás pohodlnější. Poté se převedou do předem připravené nádoby a zakryté gázou nebo vínovým materiálem, ale pouze 2/3. Nainstalujte nádobu do místnosti, kde se teplotní režim mění od 18 do 23 stupňů. Vyšší teplota způsobí rychlou fermentaci, která nakonec z buničiny udělá ocet. Pokud je naopak teplota nižší, bude proces kvašení příliš pomalý nebo nemusí vůbec začít.

Po několika dnech se objeví kvašení a mošt, tj. Mladé hroznové víno, se oddělí od hroznové buničiny. V této fázi je velmi důležité buničinu pravidelně promíchávat. Nejlepší je míchat dvakrát denně, jinak jednoduše zakyslá a chuť nápoje bude zkažená.

Viz také: Lahodné recepty na výrobu domácího jablkového kompotu

Získání čisté šťávy

Přibližně po třech dnech se buničina začne zesvětlovat a bude vydávat mírně kyselou vůni a bude vydávat tiché syčení. To ukazuje, že fermentace je úspěšná a šťáva může být vytlačena z buničiny. Chcete-li to provést, musíte sbírat vrstvu hroznové slupky z povrchu a přenést ji do samostatného kontejneru. Poté s pomocí svých rukou dobře stiskněte.

Veškerá výsledná šťáva, která byla vytlačena z buničiny a vypuštěna ze sedimentu, musí být důkladně zfiltrována, můžete to udělat s gázou a nalijte ji několikrát z jedné nádoby do druhé. Tento postup odstraní všechny malé částice bobulí a saturuje samotnou šťávu kyslíkem, což přispěje k normálnímu fungování kvasinek..

Poté se veškerá vymačkaná šťáva nalije do nové nádoby, měla by být naplněna pouze do 70% celkového objemu. Pokud není hodně šťávy, udělá to obyčejné třílitrové sklenice..

Aby se předešlo kyselému pití, je nutné omezit přístup kyslíku, ale takovým způsobem, aby z vína mohl unikat oxid uhličitý. K tomu se používá speciální vodní těsnění. Můžete si vzít hotový produkt, který se prodává ve specializovaných prodejnách. Toto zařízení vypadá jako normální víčko s nainstalovanou trubicí..

Můžete si také vzít lékařskou rukavici a píchnout jeden z vašich prstů jehlou. Účinek bude stejný jako u vodního těsnění. Ve skutečnosti samotný design těsnění není tak důležitý, takže můžete použít libovolnou možnost. Musí zakrýt krk plechovky budoucího vína.

Teplotní režim

Po instalaci vodního těsnění na nádobu je nutné ji odstranit do místnosti s požadovaným teplotním režimem. Pro každé víno má své vlastní:

• pro červenou - 22-28 stupňů;
• pro bílou - 16-22 stupňů.

Viz také: Výroba vína z kalina doma

Ve stejné fázi se přidá cukr, síla nápoje bude záviset na množství. Cukr se přidává podle chuti, u polosladkého vína se zachovává poměr 1: 6, u sladkých odrůd - 1: 4, ale u suchého vína - 1: 8. Před přidáním cukru musíte nejdříve vypustit mladinu, poté ji mírně zahřát a přidat písek. Důkladně promíchejte, aby byl cukr zcela rozpuštěn, a nalijte jej zpět do běžné nádoby.

Zanesení a sterilizace produktu

Pokud pachový pach přestane bublat nebo je gumová rukavice úplně vypuštěná a ve spodní části se objeví volný sediment, znamená to, že je čas sediment odstranit. K tomu nalijte víno do nové láhve. Pokud tak neučiníte, odumřelé houby dodají nápoji hořkou chuť a nepříjemný zápach..

Přibližně dva dny před přepadem je nutné umístit nádobu s mladinou na vyvýšeninu, může to být police nebo lavice. Poté, co se sediment vrátil ke dnu, můžete vypustit víno. To se provádí trubicí nebo hadicí, ale tak, aby se konec, který je v nádobě, nedotýkal sedimentu, ale byl nad ním ve vzdálenosti 2 až 3 centimetry. Po přetečení se vodní uzávěr vloží zpět na láhev.

Nyní musíte nádobu vyjmout na tmavém a chladném místě, kde sladina dosáhne 2-3 měsíce. Kromě toho je třeba jednou měsíčně odstranit sediment z mladého vína, to znamená, nalít ho do čisté nádoby..

Jakmile je proces kvašení ukončen, víno se nalije do lahví, pevně se převalí a odloží na suché a chladné místo. Víno je považováno za hotové, můžete pozvat hosty, aby ochutnali aromatický obohacený nápoj.