Sklizeň brusinek na zimu: chutné recepty s fotografiemi

Přestože pěstování brusinek není ve střední klimatické zóně příliš běžné, tyto plody se u nás stále používají. Tradiční sklizeň brusinek na zimu ačkoli se provádí z nakoupeného-dovezeného, ​​ale z toho ovoce, které neztratilo svůj užitek. Co je z nich vyrobeno, s výjimkou čerstvé spotřeby? Velmi populární jsou metody kvašení, močení, ucpávání v kandované formě, recepty na výrobu omáček a marinád, vaření džemu a lisování ovocných nápojů. 

Lingonberry je za studeného počasí zavřená ve sklenicích, nejen jako lék na léčení mnoha nemocí, ale také jednoduše jako příjemné a voňavé ošetření. Akciové recepty tyto plody poskytnou vitamínovou rezervu pro chladné období, což je nezbytné pro udržení imunitního systému a jeho posílení. 

Třídění ovoce

Kvalita otočení přímo závisí na kvalitě výchozích produktů. A aby se připravila nejužitečnější pochoutka, vyberou se pro ni ty nejlepší bobule. Užitečné jsou brusinky červeno-červené barvy nebo světle růžové, zcela zralé. V ideálním případě je dobré, pokud „koule“ nejsou zvrásněné, ne ochablé, suché a celé. Nelikvidní zásoba půjde na rychlý kompot, želé a všechny druhy dezertů. A kromě toho se ukáže, že je jedinečně chutná duet s jablky, na kterém jsou povoleny také zmačkané, přezrálé nebo prasklé plody.

Recept 

Při volbě způsobu konzervování brusinek je třeba myslet na zachování vitamínů v ní. Koneckonců, stejný kompot, milovaný všemi, se během vaření stává obyčejnou, i když chutnou tekutinou. Proto mezi celou řadou receptů “Lingonberry polotovary»Je nutné zdůraznit opravdu užitečné, bohaté na stopové prvky. Dobrým příkladem jsou brusinky zakořeněné ve vlastní šťávě. Může být vyroben výhradně z čerstvých bobulí (u vzorku bude výpočet proveden pro 10 kg surovin) bez jakýchkoli inkluzí a zbytečných přísad, což přerušuje hlavní příchuť.

Je třeba zahájit ucpání promytím hlavního produktu a jeho částečným vysušením nebo jednoduše vypuštěním vody v cedníku. Poté, co je technologie vaření prováděna ručně, jsou ruce umývány, utírány do sucha ručníkem a jsou na ně kladeny gumové sterilní rukavice. Můžete jednat s „holými“ rukama, ale pokud na nich jsou rány, do nich se dostane kyselina z ovoce a je nepříjemné péct kůži. 

Celá sklizeň bobule je rozdělena na části a stejným způsobem je po částech stlačena do dřevěného sudu nebo odměrného skleněného kontejneru se širokým hrdlem. Každý styling je před odšťavňováním zhutněn rukou, ale ne příliš tvrdý. Pro lepší přípravu jsou všechny porce bobule opláchnuty odděleně, sušeny a teprve poté umístěny do připravené nádoby. Závěrečná část stylingu je tlačena dlaněmi nejintenzivněji a na něj je položen útlak a na den se umístí brusinka pro hojnou sekreci šťávy. 

Za den by mělo vytéci dostatek tekutiny (zejména pokud jsou plody vybrány správně a dosáhly vrcholu zralosti). Šťáva, zejména pro dlouhodobé skladování, musí určitě pokrýt celou plodinu. Následně z tohoto receptu, který je vyluhován v chladu déle než měsíc, dělají náplň na koláče, marmeládovou želé, ovocné nápoje z brusinek, osvěžující nápoje a různé omáčky. Za tímto účelem se nejčastěji používají brusinky..

Sušení

Kdokoli suší ovoce v rezervě, použije k tomu kuchyňského pomocníka - troubu. Za tímto účelem jsou brusinky „rozprostřeny“ v jedné vrstvě na suchém plechu a umístěny do již teplé pece (skříňka by měla být zahřátá jen trochu, na příjemné, mírné teplo). Teplota vytápění stoupá postupně, ale stále se drží nízkoteplotního režimu. Pokud trouba nedovolí plynule regulovat vytápění, můžete dveře otevřít, abyste předešli kazení přísad. Velké množství bobulí se zpracovává v několika fázích. 

V důsledku toho by „kuličky“ měly přestat přilepovat strany k sobě a řádně se vrásnit. Sušení se skladuje na chladném místě v suché nádobě nebo v plastové nádobě s přístupem k kyslíku. Takový příprava brusinek pro budoucí použití i když je to únavné a trochu únavné, ale výsledkem je vynikající sušení - praktické a neovladatelné při skladování.

Elementární konzervační recept

Nejjednodušší spojování je cesta “Sklizeň brusinek na zimu bez vaření". Na něm jsou vybrané brusinky rozptýleny do maloobjemových plechovek (od 0,5 litru do jednoho a půl litru). Záložka je pokryta vroucí vodou a přirozeně se chladí za pokojových podmínek. Poté, co se kontejner přesune na tři dny do chladničky. Po ponoření v chladu je tekutina vypuštěna z „tinktury“ a sama je pevně uzavřena a vyjmuta do chladu nebo vrácena zpět do chladničky. Západ slunce se nebude líbit neobvyklé vaření s medem a lípou, vydržet chladné počasí za normálních podmínek v místnosti, ale vyžaduje chlad.

Tepelně upravené bobule mohou trvat rok nebo i déle. Kromě toho je doba skladování dlouhá kvůli přítomnosti kyseliny benzoové v ovoci, což jim umožňuje, i když je čerstvý, ležet bez poškození kvality až 3-4 měsíce. 

Zmrazení

Pokud se nechcete obtěžovat švem, pomůže metoda zmrazení. Je to zdaleka nejjednodušší ze všech a nejméně trapné. Tato technologie poněkud připomíná sušení. To je, nejprve, ovoce se umývá, třídí a částečně suší, a pak se rozptýlí na široké ploché desce nebo misce v jedné vrstvě, po které se umístí do mrazničky. Po 2-3 hodinách budou brusinky připraveny - řádně zmrazené. Stačí jej jen rozptýlit do sáčků nebo speciálních krabic a vrátit se do mrazničky, kde bude obrobek čekat v křídlech. 

Existuje však jedna nepříjemná nuance: je vhodné nevystavovat brusnici, aby znovu zamrzla, jinak ztratí většinu svých výhod a vzhled se k lepšímu nezmění. Proto při balení ovoce musíte přemýšlet o tomto okamžiku a připravit více pytlů nebo nádob střední nebo malé velikosti, takže po rozmrazení se použije celá porce. A pokud zbývají zbytky, nemusí být posílány zpět do chladu, ale podle příkladu třeny cukrem dělat jam.

Sklizeň brusinek na zimu: metoda s cukrem 

Řešení s mrazem není obtížné. Více rozmanitosti však nabízí „Lingonberry polotovary na zimu. Recepty z čerstvého ovoce ". Zejména pro další použití ... Hlavní věcí je vyhnout se vaření a upřednostňovat věrné metody tepelného zpracování, čímž se zachovají vitamíny a další látky. Použijte například recept „Mashed with sugar“. Bude vyžadovat 1 kilogram brusinek a 1 až 2 kilogramy písku (neměli byste brát více, obávat se hnilobných procesů - musíte se soustředit pouze na své chuťové preference, pokud jde o sladkost)..

Bobule se nejprve pečlivě třídí do sklizně, nalije se do síta nebo jemného cedníku a opláchnou se hojně vodou. Po čekání na odtok vlhkosti jsou rozptýleny na ručník pro konečné sušení. Ovoce se přemístí do mísy vhodného objemu (nejlépe hlouběji) a posype cukrem. Komponenty jsou mleté ​​mixérem. Sekání, nemusíte dosáhnout homogenity látky - nechte malé kousky nebo dokonce některé bobule zůstat celé. Z toho se hotová miska vůbec nezhorší, ale získá jen určitou chuť díky zvláštní struktuře hmoty.

Výsledná hmota se důkladně promíchá dřevěnou špachtlí nebo lžičkou až do konečného rozpuštění sladkých krystalů. Čisté nádoby se naplní látkou a přesunou se do spíž až do mrazu. Mimochodem, pro tento recept se místo granulovaného cukru používá květinový med - z toho se významně zvyšuje hodnota obrobku, protože sklizeň brusinek bez cukru lépe vstřebává do těla.

Močení pro líné

Spěchá, kteří kvůli nedostatku volného času nemohou věnovat velkou pozornost domácímu konzervování, recepty rádi použijí na močení. Z produktů, které budete potřebovat: asi kilogram brusinek, sklenka cukru, lžíce strouhané citronové kůry, 400 ml vody, skořice (volitelně). Literové plechovky se berou jako nádoby, sterilizují se a plní se nylonovými víčky před plněním.

Přípravné práce jsou stejné jako u jiných receptů. A umyté, sušené ovoce se prozatím ponechá samo. Odděleně se v lopatce nebo malém kastrolu vaří sirup: požadovaný objem vody se přivede k varu, do něj se nalije cukrový písek, citronová kůra a položí se skořice (pokud chcete do obrobku přidat koření). Kapalina se vaří asi 7 minut za tichého probublávání a musí být filtrována. Při přípravě sirupu stojí za zvážení možnosti močení na medu, ve kterém je místo písku přítomen přírodní med (jako v předchozí metodě).

Suché bobule jsou rozptýleny do sterilizovaných a chlazených skleněných nádob a snaží se nepřekročit kapacitu nádoby o dvě třetiny celkového objemu. Potom se nalije sirup a miska vychladne. Chlazené močení na močení je pevně uzavřeno nylonovými uzávěry. Podmínky pro uložení zvlnění jsou velmi tvrdé: musí to být nutně chladicí místnost nebo lednička.

Sklizeň brusinek na zimu: Blokování jablek

Rozhodně, sklizeň brusinek na zimu bez cukru velmi užitečné. Ale ne každý to může použít. Brusinkový džem s jablky je další věc. A opět existuje další „ale“: tepelné zpracování ničí až 50% živin. Abychom se dostali z této situace, je nutné tyto dvě úžasně kombinované plody nakládat s minimálním přídavkem granulovaného cukru. Použijte tzv. „Šetrnou“ metodu. Pokud jde o počet přísad, bude to vyžadovat: do 1 kilogramu brusinek, přibližně 0,5 kg jablek - pro nalití marinády - 200 g cukru, 700-750 ml vody, půl lžičky stolní soli, 100-120 ml 9% okta, koření (koření, hřebíček, tyčinky skořice).

Poté, co projdete brusinkami, musíte je opláchnout. Jablka jsou rozdělena na úhledné plátky a blanšírovaná, loupaná. Obě složky se ponoří do připravených nádob. A pak se vaří marináda. Požadované ingredience se mísí do marinády umístěním do vroucí vody. Roztok se ochladí na 80 až 85 stupňů a nalije se do zásobníku pro záložku. Banky se pasterizují při zahřátí na 85 ° C a poté bobule s jablky srolovat.

Sklizeň listů brusinky

Lingonberry, stejně jako rostlina, ukládá výhody ve všech částech. To platí také pro její listy. Mají mnoho léčivých vlastností. Chcete-li od nich získat „pomoc“ a posoudit její účinnost, musíte je řádně připravit. Sklizeň listů brusinky spočívá v jeho sušení. Technologie pro sušení bobulí byla popsána výše a nyní budeme hovořit o listech. Nejprve ale o podmínkách sběru.

Listy k vyschnutí se odlomí ihned po tání posledního sněhu, ale bez čekání na rozkvět keře. Nebo na sklonku podzimu po sklizni populární brusinky brusinky. Listy sklizené v létě zčerná a ztratí svou hodnotu. Příliš dlouhé sušení nebo sušení na otevřeném slunci povede ke stejným výsledkům. Proto, aby se získal kvalitní produkt, je list (samostatně i na větvích) sušen na čerstvém vzduchu, ale pod klenbou nebo v tmavém podkroví s dobrou ventilací.. 

Listy se šíří na látku nebo noviny v tenké vrstvě. Listy rozmazlené během sušení se odstraní a zahodí. Rovněž je povoleno vystavení slunci, ale při teplotě nepřesahující 40 stupňů. Hotové sušení se nalije do suchých lněných pytlů nebo nádob a vytáhne se na tmavé místo.

Sušené listy se používají v lidovém léčitelství. Například, sklízí list brusinky doma užitečné pro odvar. K tomu se 20 g listů nalije do sklenice vody a vaří. Po 10 minutách varu se kapalina filtruje a vývar se používá jako lék na polévkovou lžíci pro 3-4 přístupy denně.