Brusinky na zimu: nejlepší recepty s fotografiemi

Brusinka na zimu sklizeno pro dva účely: léčivé a kulinářské. Pokud jde o první, široká škála léčivých vlastností tohoto bobule může konkurovat jiným přírodním darům ve své skutečné hodnotě - koneckonců je brusinka velkorysá s stopovými prvky, různými hodnotnými látkami, vitamíny ... Při vaření se používá díky své příjemné a poněkud neobvyklé chuti. Na to se musíte zaměřit. Tyto bobule se konzumují čerstvé, namočené, nakládané, sušené, kandované a nakládané. Kromě toho se z nich připravují ovocné nápoje, omáčky, marinády a samozřejmě i konzervy, které se používají jednoduše k dobrotám i ve formě náplní do moučných výrobků. Takové vitamínové přípravky podporují a posilují imunitní systém a dokonale doplňují každodenní stůl v chladném počasí..

Před rozhodnutím o konkrétním typu borůvky je však nutné pro ni správně vybrat bobule. Plody červené barvy jsou považovány za ideálně zralé, mnohem méně často růžové. Vyzrálé, stávají se tmavší a nevhodné pro, například, zmrazení nebo sušení. Pouze z takového produktu brusinková marmeláda nebo džus. Proto je vhodnější zvolit ne příliš měkké, suché bobule a začít sklízet. Čerstvé z nich nebudou trvat déle než 2-3 měsíce.

Seznam samozřejměBrusinka na zimu. Recepty"Mnoho. Volba však zůstává na kulinářském specialistovi. Neměli byste věnovat pozornost pouze jedné metodě, ale zkusit několik, a tím diverzifikovat zásoby vaší domácí spíž. Stejný kompot nebo jam je samozřejmě chutná věc, ale od nich se všechny výhody (včetně vitamínu C) okamžitě „vypařují“ díky tepelnému zpracování. A aby byl opravdu mega-vitaminový recept, bylo by hezké použít následující metody:

- zmrazit ovoce, které budou moci ležet v mrazáku až do příští sklizně, aniž by to poškodilo jejich vlastnosti-

- sušit v troubě.

Při sušení v troubě rozložte brusinky v jedné vrstvě na plech a odešlete je do předehřáté skříňky. V tomto případě je udržován nízkoteplotní režim a dveře zůstávají otevřené. Proces zpracování probíhá v několika průchodech, během nichž by se ovoce mělo přestat slepovat. Pro skladování se suší do suché nádoby s přístupem kyslíku a umístí se na chladné, tmavé místo. 

Brusinka na zimu: "Jednoduchá ochrana"

Alternativně může být zachována nejjednodušší metodou. Tak, brusinky na zimu bez vaření omývá, vyschne, vloží do připravených skleněných nádob a nalije do vroucí vody. Plnění by mělo přirozeným způsobem ochladit na pokojovou teplotu, poté je pokryto nylonovým víkem a umístěno na 3 dny do chladničky. Poté se tekutina nalije a bobule jsou hermeticky uzavřeny. Takové švy mohou být dokonale skladovány až jeden rok a současně bobule zůstanou čerstvé a zachovají si svůj tvar a přirozenou chuť..

Brusinka na zimu: "Blokování cukrem"

Ve skutečnosti, červené bobule drží skvěle bez cukru. Ale bez tohoto sladidla někteří prostě nemohou jíst šťavnaté ovoce. Proto pro blokování “Brusinky s cukrem na zimu»1-2 kg granulovaného cukru se odebírá na 1 kg výchozího produktu, přičemž se v této záležitosti řídí pouze podle vlastních chuťových preferencí. Výsledkem je interpretace brusinková marmeláda - bohaté a silné.

Podle receptury se plody třídí, nalijí do cedníku a opláchnou pod tekoucí vodou. Po omytí by voda měla vytéct. A bobule jsou přeneseny do kuchyňského ručníku, aby uschly. Čisté a suché, nalije se do mísy vhodné pro daný objem a přidá se k nim cukr. S pomocí mixéru je to všechno mleté ​​- a není to děsivé, pokud některé bobule zůstanou nedotčeny (to se ukáže jen zajímavější). Výsledná látka se smíchá s dřevěnou lžící k rozpuštění cukerných zrn. Hmota je umístěna ve skleněných nádobách malého výtlaku, uzavřena a vyčištěna v chladu pro dlouhodobé skladování. Ukázalo se, že je originální a zvláštní sklizeň brusinek na zimu, pokud je v ní, podle technologie, je písek nahrazen medem (nejlépe květinovým). Náklady na švy se samozřejmě zvýší, ale stanou se poněkud pikantnějšími.

"Prázdná s jablky"

Často vařené a brusinkový džem s jablky. Jak je však uvedeno výše, během tepelného zpracování v praxi? některé vitaminy jsou zničeny. Způsob moření těchto dvou složek se považuje za jemnější. K tomu budete potřebovat: 1 kg bobulí, 0,5 kg ovoce, 600-700 ml vody, 200 g cukrového písku, 0,5 lžičky. sůl, 100 ml 9% octa, hřebíčku a skořice, mleté ​​podle chuti.

Vybrané ovocné ingredience se myjí a třídí současně. Poté se jablka nakrájejí na tenké plátky, složí se do mísy a opaří se vroucí vodou. Sklenice se pak naplní oběma složkami. Dále se připravuje marinádová náplň: voda se mísí s kořením a kořením, vaří se, poté se marináda ochladí na asi 85 ° C a do ní se nalije naplněná nádoba. Banky jsou pokryty cínovými víky a nádoby s vodou zahřátou na 85 ° C jsou pasterizovány po dobu asi 12-15 minut.

"Nakládané bobule"

Přísady pro další skvělou a zároveň léčivou zimní přípravu, která je jednou z nejpopulárnějších metod “Jak ukládat brusinky na zimu", Připravte si následující seznam: dvě nebo tři sklenice čerstvých bobulí, 1 skořicová tyčinka, 1 litr vody, 7-8 luskových lusků a hřebíčků, 2 lžičky. sůl a 2 lžíce. cukr. Taková pochoutka, která se připravuje rychle a snadno, se nestane tak chutnou pochoutkou, ale také vynikajícím doplňkem masa (dělají to brusinková omáčka).

Nejprve jsou švové plechovky důkladně vypláchnuty a plechová víčka jsou zpracována vroucí vodou. Bobule pro ochranu jsou tříděny a opláchnuty. Mimochodem, můžete nechat několik listů s nimi pro chuť. Připravený produkt je umístěn ve sklenicích a plní je co nejpevněji a téměř nahoru. Pro nalití se odměřený objem vody nalije do smaltované nádoby a umístí se do ohně. Zrna vybraných koření se rozpustí v tekutině a koření se nalije. Vařenou náplň je třeba vyjmout ze sporáku, zfiltrovat a nechat vychladnout. Zcela vychlazený roztok se nalije do sklenic do bobulí a nádoba se převine. Je odebrán brusinky namočené na zimu ke zbytku domácích zvratů.

"Lingonberry zmrazení"

Nejméně časově náročná a pracná metoda zmrazování bobulí. Z tohoto důvodu a také z důvodu maximální bezpečnosti všech hodnot potravin je to v takové poptávce. Ale můžete v tom udělat chyby. A vyhnout se jim pomůže přesné dodržování technologie “Lingonberry. Jak vařit na zimu". Plody se nejprve podrobí mokrému zpracování, pečlivému třídění a poté se suší na ručníku a po částech se rozptýlí v plastových sáčcích. Sáčky musí být těsné a jsou naplněny 1/3 nebo polovinou svého objemu. Vzduch se z nich uvolňuje a nádoba je svázaná. Zmrazení se děje docela rychle. A pro získání obrobku nejvyšší kvality musí být původní produkt před umístěním do mrazničky ochlazen a teprve poté umístěn do nízkoteplotní komory. 

Mražené brusinky s cukrem jsou dobré s palačinkami, jako doplněk tvarohu nebo cereálií a jen s čajem. Poměr složek je následující: pro 800 g - 1,5 šálku cukrového písku. Před zamrznutím se bobule vytřídí, vyberou z nich listy a různé odpadky, promyjí se pod horkou vodou a položí se na kuchyňský ručník, aby vyschly. Poté se přenesou do široké mísy, pokryjí cukrem a přemění se na bramborovou kaši, hnětení ovoce rozdrcením nebo ponorným mixérem. Pro balení jsou připraveny speciální plastové sáčky, do kterých brusinková marmeláda. Dále se z pytlů uvolňuje vzduch, čímž se "balení" zplošťuje, a proto je vhodné a kompaktní pro umístění do mrazničky. Pokud taška nemá pružný uzávěr, můžete hranu pájet pomocí žehličky a položit list papíru podél okraje, aby se zabránilo přilepení plastu na domácí spotřebiče..

Celý obrobek, potřený cukrovým pískem, je tedy zabalen a utěsněn. V průměru tři balení vycházejí ze specifikovaného počtu součástí, které jsou umístěny do mrazničky v lednici. V budoucnu mohou být obaly rozmrazeny ve vysokoteplotní komoře a poté nality do pravidelné skleněné nádoby. A v případě zájmu, jak ukládat brusinky v zimě roztavené, pak je vše jednodušší - na stejném místě, kde bylo rozmrzlé.

Brusinka na zimu: "Brusinka v sirupu"

Následující recepty vám ukážou, jak vařit brusinky na zimu v sirupu. Pro klasickou metodu budete potřebovat: 1 kg bobulí, 2 sklenice vody, 0,3 kg cukrového písku a citronovou kůru, je-li to žádoucí. Ovoce se vybírá vyřazením odpadků a rozmazlených brusinek. Tříděné jsou důkladně omyty, hodeny do cedníku a přebytečná voda z nich vytéká. Potom se bobule nalijí do kameniny nebo sklenic. Sirup se připravuje tímto způsobem. Zrna písku se rozpustí ve vodě a přidá se k nim citronová kůra. Kapalina se umístí na sporák a vaří. Výsledný sirup se nalije do nádoby s obrobkem a okamžitě se uzavře.

Nebo lze produkt takto uzavřít. Pro druhou metodu je zapotřebí 0,5 kg cukru na 4 kg brusinek. A pak stejně jako v předchozí metodě: třídění, zpracování za mokra a odvodnění. A po popsaných postupech je celá hmota bobule rozdělena na dvě: jedna je kombinována s cukrem a úhledně, druhá je prozatím ponechána o samotě. První část se zapálí, pomalu se uvede do varu a jakmile se ovoce vznáší na povrch, přidá se zbytek. Po míchání a varu vaře po dobu 1–2 minut se rozloží za horka do sterilizovaných nádob a uzavře se šroubovacími uzávěry nebo nylonem. Takto připravená brusinka se dokonale uloží celou zimu i v domácí místnosti - je však lepší ji přenést do chladu.

K přípravě se přidávají také kořeněné hřebíčky v sirupu. Tato kombinace je úžasná. Takový vynikající džem můžete vyrobit z: 1 kg ovoce, 2 sklenic vody, 1,5 kg cukru a několika hřebíčků. A předtím, jak připravit brusinky na zimu, bobule se třídí, umývají a suší na čisté kuchyňské utěrce. Potom se bobule nalijí do síta nebo cedníku a ponoří do vroucí vody po dobu 3 minut. Vytáhla se a znovu se vyprázdní. Mezitím se vyrábí sirup. Měřený objem vody se vaří, do ní se nalije granulovaný cukr a za míchání se roztok vaří, dokud se zrna úplně nerozpustí. Ovoce se nalije vařeným sirupem, umístí se na sporák a vaří se mírným teplem po dobu asi 20 minut. Na konci vaření se přidá hřebíček a miska se nalije do sterilizovaných skleněných nádob. Po uzavření jsou kontejnery přeneseny do sklepa nebo chladničky, i když mohou být dobře uloženy v místnosti..

Lingonberry na zimu: "Lingonberry compote"

Berry kompot obsahuje výrazně méně vitamínů. Jak je to osvěžující a chutné. Ingredience pro nápoj pro jednu třílitrovou nádobu budou: 4 sklenice (menší) ovoce, voda a 1 sklenice cukru. Umyté komponenty bobule na kompot pro zimní sezónu nalije se do čisté nádoby, naplněné vroucí vodou (přibližně do ramen nádoby) a nechají se vyluhovat po dobu 20 minut. Poté se zbarvená kapalina vypustí přes speciální držák zpět do pánve, vaří se a do něj se vloží cukr. Po trochu vroucí sirupu se naplní sklenice bobule. Role může být uzavřena plechovými i plastovými víky - a dokonce i bez sterilizace může být dokonale uložena po celé chladné období roku.

Brusinka na zimu: "Berry omáčka"

Dokončí seznam mezer bobule brusinka na zimu. Dobře se hodí k masu (zejména kuřecím masům) a rybám a jednoduše na křupavém toastu je dobré s měkkým sýrem. Ingredience pro omáčku jsou následující: 2 šálky čerstvých bobulí, 2 lžíce. máslo, sůl, 3 lžíce. cukr, 1 stroužek česneku. Tříděné a umyté ovoce se vloží do smaltované pánve, naplní se vodou, zahřeje se na střední teplotu a 15 až 20 minut se vaří do měkka. Po vyjmutí nádobí ze sporáku se vařič ochladí a prochází malým sítem, zatímco tře bobule. Výsledná šťáva se vypustí do čisté nádoby na vaření a vaří se dalších 20 minut, dokud mírně nezhoustne. Přidá se máslo, rozpustí se, následuje drcený česnek a koření. Hotový nápoj se přivede do varu, ochladí se a nalije do plechovek, poté se hermeticky uzavře a umístí do chladu, jako bobule namočené v medu.