Červený rybíz želé na zimu

Želé z červeného rybízu na zimu mohou být vyrobeny se želatinou i bez ní. V první verzi, podle které je želé připravena v tomto receptu, se konzistence stane hustší, než kdyby byla provedena bez přidání gelujících složek. Přírodní bobule bez tepelného ošetření jsou samozřejmě mnohem zdravější, ale ne vždy dostanete to, co byste chtěli. V mnoha ohledech závisí konzistence želé z červeného rybízu bez vaření na množství pektinu v bobulích: existují odrůdy s vysokým obsahem a jsou takové, ve kterých je jen velmi málo. Empiricky to lze zjistit již v procesu přípravy polotovarů nebo pokud přesně znáte rozmanitost bobulí. Ale i když má želé mírně tekutou strukturu, existují dvě možnosti: nechat vše tak, jak je, a použít ji jako sirup na palačinky, palačinky, sýrové koláče. Nebo při vaření lehce zahřejte a přidejte trochu želatiny, abyste získali 100% silnou želé.
Připomeňme, že jsme se naposledy připravili červená Kalina želé.

Červený rybíz s želatinou - recept na zimu s podrobnými pokyny pro vaření.

Složení:
- červený rybíz - 500 gr-
- cukr - 300 g-
- instantní želatina - 10 g-
- voda - 30 ml.



Receptura uvádí hmotnost bobule s větvičkami ihned po odběru nebo nákupu. Poté, když rozetřete rybíz přes síto, se hmotnost sníží. Ale nemusíte snižovat množství cukru.




Nalijte rybíz na želé se studenou vodou, opláchněte dvakrát nebo třikrát. Neodlomíme větve, protože jej stále setřeme sítem a zbytečné zůstane v něm. Nakonec nalijte vodu z kohoutku a nechte ji v cedníku půl hodiny, pravidelně ji protřepávejte, zbývající vodu odstraňte.




Vložte rybíz do malých porcí do jemného síta a otřete. Lžíce nebo špachtle - jak pohodlné.




Otřete, dokud zrna, větvičky a téměř suchá kůže z bobulí nezůstanou v sítu. Nevyhazujte dort, je to skvělý kompot!




Poté, co jsou všechny plody rozdrceny, přidejte cukr. Pokud je rybíz velmi kyselý, může být částka zvýšena.




Pokládáme nádobí pyré z ryb a cukru při nízkém požáru. Trochu se zahřejte, jen aby se směs zahřála. Přiveďte k varu a ještě více nemusíte vařit, jakmile se hmota zahřeje, trochu teplejší než pokojová teplota, zastavíme topení. Musíme dosáhnout úplného rozpuštění cukru a mírně zahřát bobule, aby byla želatina rovnoměrně rozptýlena. V studeném sirupu se okamžitě shromáždí do hrudek a želé neztuhne..




Nalijte želatinu studenou vodou, zahřejte ve vodní lázni do kapalného stavu, aby vylila z lžíce v proudu.




Kapalnou želatinu nalijte do teplého rybízového pyré, promíchejte.




Nalijeme to do plechovek. Ochlaďte nebo okamžitě utáhněte víčka a nechte vychladnout při pokojové teplotě.




Chlazenou želé z červeného rybízu v chladničce přeskupíme k uskladnění. Pro lepší konzervaci se doporučuje ochladit na pokojovou teplotu, posypat na povrch vrstvou cukru (2-3 mm). Želé s vrstvou cukru lze udržovat ve spíži při pokojové teplotě, ale protože její konzistence nebude velmi hustá (želatina zůstává tekutá v teple), měla by být sklenice před použitím několik hodin ponechána v chladu a počkat, až želé zhoustnou. Úspěšné přípravy a chutná zima!


Autor: Elena Litvinenko (Sangina)
Doporučuji také vařit na zimu červený rybízový džem.