Jablečná vína: nejlepší recepty s fotografiemi

Amatérští vinaři, kteří nemají přístup k velkému množství hroznů, mohou najít alternativy a připravit se jablečné víno. Jablečné nápoje nemají horší chuť než hroznové nápoje a obsahují také užitečné látky. Následující recepty prokážou, že výroba jablečného vína doma je stejně snadná jako vyhrnutí několika plechovek. jablko kompot na zimu. Vynikající jablečné víno se hodí k jakémukoli stolu na stole: zelenina, ryby, maso a ovoce. Může se stát základem pro cruchon. A zředěním vína minerální vodou vyjde báječný šumivý nápoj s nízkým obsahem alkoholu, osvěží v žáru a dokonale uhasí žízeň.

Takže vařit domácí jablková vína Musíte mít na skladě: zralá šťavnatá jablka, odšťavňovač nebo jiné zařízení pro lisování, cukrový písek, nádoby na usazování a kvašení vína, vodotěsnost. Pro výrobu vína lze upřednostnit absolutně jakékoli jablko. Je důležité, aby ovoce bylo co nejvíce šťavnaté a zralé. Obecná technologie výroby jablečného vína doma může být zastoupena ve formě následujících fází.

Fáze 1 - příprava ovoce

Nemusíte umývat jablečné plody shromážděné ze země nebo oškubané, protože živé kvasinky podporující kvašení jsou přímo na kůře. Příliš špinavá jablka lze otřít štětcem nebo suchým hadříkem. Aby se předešlo nežádoucí hořkosti v budoucím nápoji, měla by být jádra z ovoce vyčištěna a shnilá, poškozená místa by měla být vyříznuta..

Fáze 2 - lisování jablečné šťávy

V této fázi závisí způsob zpracování ovoce na dostupném vybavení. Dokonale jablečný džus zamačkané odšťavňovačem. Právě tato metoda umožňuje získat nejčistší šťávu bez buničiny, což zjednodušuje další manipulace. V případě nepřítomnosti odšťavňovače můžete použít běžný mechanický struhadlo a výsledné pyré je možné vytlačit jiným způsobem (přes tenkou nebo na tisku). V extrémních případech je dovoleno odejít jablko víno recept velmi tenké pyré.

Fáze 3 - vyrovnání vymačkané jablečné šťávy

Výsledný tekutý pyré nebo šťáva se umístí na dva až tři dny do nádoby se širokým hrdlem, například smaltované pánve nebo pánev. Během specifikovaného časového období vstoupí spory divokých kvasinek do aktivní fáze a hmota se začne rozkládat na dvě části - pravidelnou šťávu a dužinu. Buničina se hromadí na povrchu obrobku. Aby byly kvasnice rovnoměrně rozmístěny v šťávě, musí být pravidelně 3-4krát denně míchána dlouhou dřevěnou lžící, hůlkou nebo čistou rukou. 

Do konce třetího dne by měla být téměř celá buničina shromážděna na povrchu v husté vrstvě. Musí být shromážděna cedníkem nebo sítem a odstraněna. V usazovací nádrži zůstane pouze jablečná šťáva a tenká vrstva buničiny o tloušťce 5 mm (což je přijatelné). Fáze usazování šťávy končí, když se v mladině (kvasená šťáva) objeví charakteristické syčení a objeví se kvasná vůně octová a alkoholická.

Fáze 4 - přidání granulovaného cukru

Domácí jablečné víno nemožné vyrobit bez přidaného cukru, protože přírodní domácí šťávy mají vysokou kyselost. Bez cukru nebo bez cukru se vyrábí pouze jablečný mošt! Množství granulovaného cukru nalitého do mladiny závisí na rozmanitosti budoucího nápoje. Po rozhodnutí o požadovaném stupni sladkosti nápoje: suchý, sladký, polosuchý nebo dezert se měří požadovaná hmotnost sladidla. Důležitou roli hraje také přítomnost fruktózy v ovoci: čím sladší jsou, tím méně cukru potřebujete.

K získání suchého nápoje z jablek na 1 litr fermentované šťávy se proto doporučuje přidat nejvýše 200 g cukru - pro dezert a sladké odrůdy - 300 - 400 g. Tyto normy není třeba překračovat. Protože množství granulovaného cukru může zkazit původní „materiál“ a jakékoli domácí jablkové víno recepty obvykle.

Fáze 5 - fermentace mladiny

Aby se zabránilo tomu, aby se domácí víno proměnilo v ocet, musí - nebo spíše to musí víno - - vyloučit sebemenší kontakt se vzduchem. K tomu se mladina nalije do vzduchotěsné nádoby (skleněná nádoba nebo láhev). K odstranění oxidu uhličitého vzniklého během kvašení je uvnitř nádoby instalováno těsnění. V primitivním provedení může být design vodního těsnění znázorněn následujícím způsobem: ve víku je vytvořen malý otvor zakrývající hrdlo nádoby, do kterého je vložena tenká trubice. Tento konec zkumavky by neměl být ponořen do mladiny, ale měl by být co nejvyšší, aby nedošlo k ucpání a ucpání pěnou. Druhý konec je ponořen do půllitrové nádoby nebo vysoké sklenice vody do hloubky 2 - 3 cm. Při tomto provedení plyny z láhve budou bez omezení vycházet. V tomto případě bude vzduchový přístup k fermentačnímu produktu uzavřen.

Jako alternativu k těsnění proti vodě se lékařská rukavice nosí na krku sklenice nebo láhve poté, co předtím udělala malý otvor v prstu. Nebo si můžete koupit speciální kryt zápachu. Během kvašení je nádoba naplněna mladinou na 4/5 svého objemu, takže zůstává prostor pro pěnu a plyny. Dále je pokryta a utěsněna plastelínou. Po celou dobu fermentace by měla být nádoba uchovávána na teplém (20–23 ° C), tmavém místě, aby nedošlo k otřesům a otevření víka. Fermentace trvá asi 30-45 dní. Jako v rybízové ​​víno, jeho konec může být určen zastavením výskytu plynových bublin ve sklenici vody a výskytem sedimentu na dně. V této fázi Recept „Víno z jablek“ by se mělo vařit pár dní.

Fáze 6 - zrání domácího vína

Mladé domácí víno získané kvašením nesmí být ještě spotřebováno. Chutná a příliš silně voní. Tyto nevýhody jsou odstraněny způsobem infuze nápoje. To bude vyžadovat další čistou suchou láhev. Je důležité do něj vyloučit vniknutí bakterií nebo kvasinek třetích stran. Doporučuje se nádobu důkladně omýt a sterilizovat. Obsah se nalije do jiné nádoby hadičkou na utěsnění vody. Lehké horní vrstvy se spojí nejprve, pak spodní, a snaží se zachytit sediment. Druhá nádoba je naplněna nahoru a pevně utěsněna. Nalévané víno se skladuje po dobu 2-4 měsíců v chladné místnosti při teplotě 10-16 ° C. Během této doby jablečné víno bez kvasinek dostatečně zralé a připravené k ochutnání a konzumaci. Síla jablečného nápoje vyjde asi 12-16 stupňů, a má zralé ovocné aroma, má tmavě jantarový odstín. Někteří lidé to mají rádi mnohem víc než hrozny!

"Domácí jablečné víno s horským popelem"

Další dohromady Recept „Domácí jablečné víno“ 10 litrů hotového nápoje bude potřebovat:

- 6,5 l jablečné šťávy,

- 0,7-1 l jeřabinové šťávy,

- 1,5 l vody,

- 2,5 kg cukru.

Maliny se obvykle používají jako předkrm pro míchaná vína. Pokud však již doba dozrávání uplynula, jsou místo zdroje přírodních kvasnic vhodné i jahody nebo šípky. Takže dvě sklenice nemytých bobulí jsou složeny do sklenice, pokryté dvěma lžičkami cukru, naplněné 0,5 litru studené vody a ponechány po dobu 3 dnů, zakrývající hrdlo nádoby gázou, vrstvené ve 3 až 4 vrstvách. Hmota musí být pravidelně promíchávána. Třetí den začne aktivní kvašení v kvasnicích a lze jej použít domácí jablkové víno recept. Podobný kvas se také používá rybízové ​​víno.

Alkoholický nápoj se připravuje jak z celých jablek, prochází je odšťavňovačem, tak z připravené jablečné šťávy, jako v konkrétním případě. Přidá se malé množství jeřičné šťávy (obvykle se užívá v poměru 1 díl jeřabiny k 9 dílům jablek). Pro mošt se jablečná šťáva (je vhodné vybrat jablka pozdních odrůd) smíchá s horským popelem, vodou a cukrem. Při absenci horského popela můžete nechat výhradně jablečnou šťávu a přidat 0,8 litru vody a 2 kg cukru. Poté se vše důkladně promíchá, nalije do láhve a umístí se do ohně pro fermentaci, přičemž se nezapomene přidat dříve připravený kvásek do mladiny. Fermentace trvá až 7-10 dní, v důsledku čehož je recept „Jak si vyrobit jablečné víno»Vychází se silou 5-11 stupňů. 

Dělat domácí jablečné víno silnější (například do 16 stupňů), měl by být alkoholizovaný. K tomu potřebujete na 10 litrů vína 0,5 litru alkoholu nebo 1 litr vodky, které se rovnoměrně nalijí do nádoby a míchají se, dokud není rovnoměrná síla nápoje. Alkoholizované jablečné víno zraje po dobu pěti dnů, filtruje se a plní se do lahví. Ukázalo se, že má nádhernou zlatou barvu s příjemnou pikantní kyselou chutí a vůní čerstvě sklizených jablek a je uložena mnohem déle..

"Jablečný mošt doma"

Jablečný mošt je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z jablečné šťávy (existují výjimky). Jablečný mošt se připravuje kvašením bez kvasinek. V závislosti na hmotnosti přidaného cukru může být jablečný mošt sladký, suchý, šumivý, šumivý, ředěný a čistý. Všechna jablka jsou vhodná k pití, dokonce i k rozptylu. Jsou vyplaveny a zbaveny kůže, semen a poškozených rozmazlených míst. Dále jsou jablka předávána na odšťavňovači jablečný džus nebo jsou otírány na struhadle, přemístěny do pánve a ponechány tři dny usadit. Hmotnost jablek během prvních dvou dnů musí být čas od času promíchána a nesmí se dotýkat posledního dne. Na konci třetího dne usazování se na povrchu hromadí buničina, která musí být odstraněna, a do tekutiny by měl být přidán cukr..

Cukr, stejně jako v receptech "How vyrobit domácí víno z jablek„Je přidán podle chuti. Takže pro suchý nápoj potřebujete 200 g cukru a pro dezertní nápoj 400 g na 1 litr zpracovaných jablek. Poté se jablečný mošt nalije do láhve nebo jiného uzavřeného kontejneru, ale kontejner není zcela naplněn, což ponechává prostor pro výslednou pěnu. Nádoba je uzavřena vodotěsným uzávěrem a umístěna na teplé místo.

Obrobek nemusí být rušen po dobu asi 1,5 měsíce. Po uplynutí této doby se odstraní trubice pro utěsnění vody a nádoba se usadí o něco více. Potom se obsah bez vysráženého sedimentu nalije do čisté nádoby a po 2 až 4 měsících by měl jablečný mošt kvasit. Fermentovaný jablečný mošt je lahvový a uzavřený. Jablečný mošt se vyrábí smíšený, to znamená, že se připravuje s přídavkem hrušek - do něj se vkládají medové a bezinky. 

Tipy pro experimentování s recepty “Jak vyrobit víno z jablek":

Apple sám Domácí víno není sofistikovaný alkoholický nápoj pro labužníky (zvláště neopodstatněný). Mírně horší je hrozny jak v externích vlastnostech, tak v chuti. Přestože je velmi specifický, zejména pokud mu je dána bohatost a různě doplňuje kytici. 

- Můžete přidat nádech svíravosti, změnit barvu vína přidáním strouhaných ananasů do původní jablečné omáčky. Zalíbí nápoj - s ní to vypadá jako Cahors - temný rubín.

- Jahody a černý rybíz mohou také barvit červené víno. Protože však tyto bobule již dozrávají, sklízejí se předem na pití. Množství bobulí přidaných do vína je čistě individuální záležitostí. Procento jahod nebo rybízu ve víně buď lehce uslyší jejich chuť, nebo se specificky zkombinuje s jablky. Mimochodem, spolu s ovocem se do vína nalije trochu vody..

- Vůně můžete vylepšit nebo změnit nápoj během zrání přidáním koření (skořice, koriandr, hřebíček, kardamom atd.).

Zvláštní téma pro jablková vína je proces výroby Calvadosu. Calvados je jablečná pálenka získaná destilací moštu o síle 40 stupňů. Pro tuto mladou obyčejné jablko víno předával lihovar a napouštěl v dubových sudech až několik let. Dobře připravený Calvados se nevzdá ve věku koňaku, což není škoda sloužit, nastavení stolu k narozeninám.