Víno z rybízu: oblíbené recepty s fotografiemi

Rybízové ​​víno domácí - je to vynikající nápoj, bohatý na vitamíny a posilující imunitu během zimních nachlazení. Souhlasíte, je to tak hezké se napít vína aromatického oteplování rybízu, zejména v chladném počasí, a pamatovat si na teplé teplé léto! Víno vyrobené z červeného nebo černého rybízu lze zakoupit v supermarketu, ale je lepší ho vyrobit doma, dát mu lásku a duši.

Vyrábí se přidáním vody a cukrového písku, protože tyto bobule nejsou dostatečně šťavnaté a cukr dost. Obsahují však hodně přírodních kvasinek, které jsou nezbytné pro přirozené kvašení. Následující recepty nabídnou několik zajímavých způsobů, jak vyrobit rybízové ​​víno - včetně fermentované džemové víno.

"Domácí víno z černého rybízu"

Rybíz recept na víno černá - tradičním způsobem - předpokládá přítomnost takových produktů:

- 10 kg bobule černého rybízu,

- 5-6 kg cukrového písku,

- 15 litrů vody.

A předtím, jak vyrobit rybízové ​​víno, bobule jsou pečlivě tříděny a z celkové hmoty jsou odstraněny nezralé a shnilé plody. Není nutné umýt vybraný rybíz, protože přírodní kvasinky v nich jsou na povrchu. Bobule jsou silně hněteny rukama nebo dřevěným válečkem, aby byly dobře rozdrceny. Polovina připraveného cukru se rozpustí v 15 litrech teplé vařené vody. Potom se kaše rybízu (buničina se šťávou) smíchá ve skleněné nádobě se širokým hrdlem (kbelík nebo pánev) s cukrovým sirupem. Misky se plní nejvýše na 2/3 svého objemu, jinak se může během intenzivního kvašení rozlitina mladiny (produkt kvašení). Krk je svázán gázou a nádoba je umístěna na 3-4 dny na teplom a tmavém místě s optimální teplotou 18-22 ° C. Párkrát denně je třeba mladinu promíchat dřevěnou hůlkou nebo čistou rukou, aby nestagnovala a kysela.

Po 3 až 4 dnech by se měly objevit zřejmé známky kvašení: charakteristická kyselá vůně a syčení. To znamená, že šťáva by měla být vypuštěna do skleněné láhve, zfiltrována a sediment odstraněn. Vláknina musí být vymrštěna. 0,5 kg cukru se nalije do výsledné kapaliny, míchá se a nalije do láhve k fermentované bobule šťávy. Na krk se položí gumová rukavice s proraženým otvorem na prstu, ale je lepší nainstalovat vodotěsnost. Nádoba se nechá 20-30 dní ve stejné místnosti nebo mírně chladnější. Každých pět dní musí být mladina ochutnána: pokud byl cukr zpracován, chuť obrobku se zakysla a je nutné přidat granulovaný cukr (500 - 750 g). Podobný postup se opakuje pro celý interval 2-3krát. 

Po skončení procesu aktivní kvašení, který bude patrný z vypuštěné rukavice, nebo přestane bublání probublávat, a mladina se rozjasní a vytvoří se sraženina, musí být mladé rybízové ​​víno vypuštěno tenkou zkumavkou do jiné čisté láhve bez sedimentu. A opět se umístí vodní uzávěr a láhev se převede na chladné místo (například do suterénu), kde musí stát alespoň 60 dní (může být delší). Jednou za 20 dní se doporučuje vypustit víno z kalů, díky čemuž se ukáže světlo. Po 40 dnech se do lahve nalije cukr podle chuti. Na závěr se rybízový nápoj vypustí ze sedimentu naposledy a nalije se do lahví, ucpává je zátkami.

Vlastní výroba víno z černého rybízu na chladných a temných místech. A vzhledem k tomu, že konzervační látky nebyly do vína přidávány podle receptury, bude doba skladování v průměru 300–400 dní. A to je nejlepší pít během několika prvních měsíců po přípravě.. 

Víno z červeného rybízu

Na víno červeného rybízu přijato:

- 5 kg bobule červeného rybízu,

- 2,5 až 4 kg cukrového písku,

- 5 litrů vody.

Syn šťávy doma, červený rybíz pro třídění vína, vyřazování odmítnutého ovoce, vroubkování větví a listů stranou. Bobule jsou bez mytí rozemleté ​​mixérem nebo intenzivně hněteny válečkem nebo rukama. Sirup se připravuje z 2,5 kg cukrového písku a teplé vody. Potom se rozdrcený rybíz nalije do nádoby vhodné pro kvašení, naplní se sirupem a důkladně se promíchá. Krk nádoby je svázán gázou a je umístěn na 3–4 dny v žáru. 

V počátečním stádiu kvašení se šťáva nalije do skleněné láhve trubicí, na nádobu je instalováno těsnění nebo je nasazena rukavice. A po dobu 25-30 dní se nádoba udržuje na teplotě 15 až 20 ° C. Na konci kvašení se mladé víno nalije do další čisté láhve, přidá se cukr (ale není to nutné), znovu se uzavře vodní uzávěr a víno se odstraní na 50 až 60 dní v chladném sklepě, aby dozrálo. Dokončeno víno červeného rybízu vypuštěno z kalu, lahvové a uzavřené. V této formě může být skladován bez poškození chuti asi rok - a pak se chuť nápoje postupně zhoršuje.

Tak určitě, domácí rybízová vína červená, na rozdíl od nápojů vyrobených z černých bobulí, není tak bohatá na barvu. Ale, správně připravená, obě tato vína vycházejí jasně a chutně. Bohužel jejich vůně není výrazná.

"Víno z rybízu a chokeberry" (bez kvasinek)

Pro silnou chuť a vůni, jakož i pro nasycení barev se do obohaceného rybízového nápoje přidává chokeberry. Ostatní bobule se také přidávají podle chuti pro různé ambrosie, jako v bobule kompot. Přísady, které budou pro kombinovanou výrobu potřebné domácí víno z černého rybízu následující:

- 3 kg červeného rybízu a 5 kg černého rybízu,

- 1 kg malin,

- 5 kg chokeberry,

- 5 kg tmavých hroznů,

- 5 kg cukru,

- 0,5 kg nemytých rozinek.

Dvacetilitrová láhev je naplněna připravenými plody. Všechno je naplněno najednou: rybíz, horský popel, maliny a hrozny. Chokeberry a hrozny nemusí být umývány předem. Většina cukru (asi 3 kg) se zředí ve vroucí studené vodě a hotový sirup se nalije do nádoby na bobule, která by měla být zcela pokryta. Poté je láhev pevně utěsněna vodním uzávěrem (speciální zátka s trubicí), jejíž konec je umístěn do skleněné nádoby s vodou. Struktura se ponechá v této poloze po dobu dvou měsíců a po stanovené době se obsah láhve vypustí a zfiltruje. Nefiltrované rozinky se nalijí do filtrované kapaliny. Zbývající cukr se také zředí vodou a společně s tinkturou bobule se nalije do promyté suché láhve. Nádoba se znovu uzavře a nechá se nějakou dobu fermentovat. Ochutnejte příjemné a voňavé víno z černého rybízu a červená bude možná za 1,5 měsíce.

Domácí rybízové ​​víno obohacené koňakem

Na domácí rybízové ​​víno obohacené koňakem je nutné:

- 6 kg červeného rybízu,

- 2 šálky cukru na každý litr bobulové šťávy,

- 1/3 šálku koňaku na 1 litr šťávy.

Stejně jako v předchozích receptech se bobule rybízu odlupují z větviček, přesouvají se a jemně se jemně omyjí studenou vodou. Po vysušení se bobule nalijí do kbelíku nebo dřevěné vany a dobře se hnětou. Poté se rybízová hmota převede do skleněné láhve, která je uzavřena speciálním zařízením s ventilem pro odvětrání vzduchu a ponechána kvašení..

Na konci tohoto procesu se mladina nechá projít sítem a nechá se 5-6 hodin usazovat. Usazená mladina trubicí (již bez sedimentu) se nalije do kbelíku a do ní se nalije cukr a nalije se koňak. Kapalina se míchá, dokud se nerozpustí veškerý cukr, a můžete ji nalijte do čisté láhve, zavřít a dát na chladné místo pro zrání.

Mladé obohacené víno se plní do lahví za 7-8 týdnů. Je uchováván (nebo spíše stárnut) po dobu dalších tří až čtyř měsíců a můžete začít ochutnávat. To zůstává jen správné zvolte sklenice na víno! Chuť domácího rybízového vína s koňakem příjemně překvapí a potěší.

Rybíz ze starého džemu

Pokud ve sklepě zbývá několik sklenic loňské rybízové ​​marmelády, mohou být použity perfektně. Starý obrobek pravděpodobně nebude chtít jíst (protože byl připraven nový), ale je škoda ho zahodit, protože na něj byly vynaloženy peníze a úsilí! Další "Rybízové ​​víno. Recept ze staré marmelády “nabízí připravit osvěžující a zdravý nápoj z válcování, pro který budete potřebovat:

- 1 litr rybízového džemu,

- 100 g rozinek,

- 1 litr vody.

Mimochodem, pro tento recept můžete kombinovat různé džemy (jablko, jahoda, švestka, malina atd.), Smíchat je a pokusit se najít dokonalou chuť vína, ve které uslyšíte poznámky obsažené ve všech složkách. A přesto, pokud domácí džem není příliš sladký a víno má být vyrobeno jako zákusek, můžete ještě před kvašením přidat do mladiny cukrový sirup připravený v následujícím poměru: pro 0,5 l vody - 0,25 kg cukru.

Pro výrobu vína se tedy připravuje třílitrová nádoba (čistí se sodou a třikrát se opláchne teplou vodou a poté se sterilizuje). Jeden litr vody se vaří a nechá se vychladnout. Černý rybízový džem nebo červená se přenese do sklenice. Tam se také přidává cukrový sirup (volitelné) a voda. A nemyté (!) Rozinky se nalijí, na jejichž povrchu jsou bakterie podporující kvašení - nemohou být odplaveny. Některé recepty také doporučují přidat hrst rýže, ale v tomto případě bude rozinek dost. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány ve sklenici a je pevně uzavřeno nylonovým víkem. Tento přípravek (mladina) se uchovává na teplém místě po dobu 10 dnů..

Dále, po určitém časovém intervalu, obsah sklenice - jam rmut - je filtrován přes několik vrstev gázy. Vyčištěná kapalina se nalije do čisté nádoby, která se uzavře vodotěsněním nebo se na krk položí rukavice s otvorem v ní. A opět se nádoba vloží do tepla, aby fermentovala produkt po dobu 40 dnů. Po ukončení kvašení, jak je naznačeno vypuštěnou rukavicí, nebo přestane bublání bublat, mladé víno by mělo být průhledné. To znamená, že se může plnit do lahví, přičemž je třeba dbát na to, aby sediment nevycházel s nápojem. Naplněné láhve se přenesou do suterénu nebo do sklepa po dobu nejméně dvou měsíců, aby „dozrávaly“ a jsou zde umístěny ve vodorovné poloze..

"Víno z bílého rybízu doma"

Bílé bobule jsou skvělou základnou pro sladké domácí rybízové ​​víno (jídelna) s příjemným zlatým odstínem. Bílý rybíz pije mnohem rychleji a osvěžuje se sám. U vína by měly být jako suroviny vybírány pouze zralé bobule bez kartáčů a větviček, v opačném případě získá nežádoucí chuť dochucení. Pro recept na domácí rybízové ​​víno s objemem 9 litrů (na desetlitrovou láhev kvašení) vezměte:

- pro stolní víno - 4 kg bobule (2,4 litru šťávy z bílého rybízu), 1,2 kg cukru a 6,6 litru vody-

- pro sladké víno - 7 kg bobulí (4,2 litru šťávy), 4,4 kg cukru a 5 litrů vody.

Bobule připravené ke zpracování na víno jsou vylisovány a okamžitě vytlačeny do šťávy. Je však lepší je nejprve potlačit, přidat jim potřebné množství vody a cukru a nechat je na teplém místě, dokud nezačne fermentace. S časem na kvašení buničiny to dá pryč bobule šťáva mnohem jednodušší. Po vymačkání lze buničinu znovu přelít vodou a po dni nebo dvouch se znovu vytlačit a přidat do hlavní mladiny další šťávu. Mladina se nalije do láhve s vodním uzávěrem a nechá se zkvašovat. Fermentované víno by mělo být filtrováno a nalito do vhodné nádoby. Ale před použitím musí být láhve vína po dobu několika týdnů navíc uchovávány na tmavém a chladném místě.

Tipy na recepty «Domácí víno z černého rybízu a červená “:

- Aby se zabránilo oxidaci vína během infuze, míchání a lití, pro všechny tyto postupy je nutné použít plastové, skleněné a dřevěné vybavení.

- Rybíz můžete rozdrtit rozdrcenou bramborovou rozdrcením.

- Počet stupňů pro domácí víno můžete vypočítat na základě těchto poměrů: 2,7 litru chlazené vařené vody se odebírá na 1 litr bobule šťávy, na jeden stupeň se musí na litr směsi vložit 20 g cukru. Jinými slovy, pokud se má vyrábět domácí 12stupňové víno, musíte znásobit 20 g cukrového písku 12 a součtem objemu bobulí vodou. V tomto případě vyjde 14,5 litru.

- K nalévání vína ze sedimentu můžete použít tenkou průhlednou zkumavku z kapátků i pro jiná vína doma - včetně pampeliška vína.