Šťávy doma

Téma přípravy jídla pro budoucí použití je dlouhodobě relevantní. Koneckonců, lidé vždy chtěli zachránit to, co dostali nebo vyrostli vlastními rukama po dlouhou dobu. A s příchodem konzervace (rozšíření možností vaření) se tento úkol stal proveditelným. A kromě toho má domácí příprava oproti zakoupeným (továrním) konzervacím spoustu výhod a je užitečnější.

Šťávy doma není výjimkou! Ano, v obchodech je k dispozici celá řada ovocných a zeleninových šťáv. Jejich přirozenost a vlastnosti však zdaleka nejsou ideální a velmi často nechávají mnoho přání. Kromě toho obsahují mnoho přísad, které nejsou pro tělo vždy užitečné: barviva, látky zlepšující chuť, konzervační látky, sladidla a další chemikálie. Totéž nelze říci o domácích šťávách a způsobech jejich přípravy! Čerstvě vymačkané šťávy jsou samozřejmě vitamíny, ale dlouho se neuchovávají, takže ženy v domácnosti přišly s pohodlnými způsoby, jak je uchovat a všechny druhy „čistých“ a kombinovaných recepty šťávy na zimu.

Jak si na zimu šťávy doma?

Přírodní šťávu lze získat lisováním bobule, ovoce a zeleniny. Například jablka, jahody, hrozny, maliny, rybíz, třešně, rajčata atd. A aby byla šťáva bezpečně uchována až do zimy, musí být konzervována ve své přirozené formě nebo s minimálním zahrnutím granulovaného cukru s povinnou sterilizací do vzduchotěsné nádoby. Zralé a přezrálé plody všech velikostí a tvarů jsou vhodné pro lisování. Je však důležité zvážit jejich kvalitu: aby neobsahovaly hnilobu, plísně a červí díry..

Před odšťavňováním se ovoce a bobule důkladně omyjí, zelenina se v případě potřeby vyčistí. Jemnější ovoce lze opláchnout ve sprše. A aby šťáva během mačkání snáze vyčnívala, musí být ovoce nejprve rozdrceno do stavu kočky. K tomu můžete použít mixér nebo mlýnek na maso nebo ručně protlačit rozdrcením. Některé ovoce a bobule nedávají šťávu dobře, s obtížemi (například černý rybíz nebo švestky). Proto musí být po mletí ovoce nebo bobule přenesena do smaltované mísy, naplněna vodou (1 litr vody na 8 kg drceného produktu) a zahřátá na mírné teplo na 60 ° C. Potom je lze vymačkat nebo otřít na sítu.

Také ovocná, bobulovitá nebo zeleninová šťáva se vytlačuje na elektrickém odšťavňovači nebo na ručním lisu. Je pravda, že po tisku obsahuje šťáva více buničiny a musí být navíc filtrována. Potom se šťáva zahřívá v smaltované pánvi na 80 až 85 ° C, filtruje se a nalije do sterilizovaných sklenic. Naplněné plechovky se uzavřou kovovými víky ošetřenými vroucí vodou a pasterizují se po dobu asi 15 až 20 minut v horké vodě při teplotách až do 900 ° C. Aby se šťáva osladila, přidává se do ní cukr ve fázi zahřívání..

Dobré, chutné, čiré šťávy pocházejí z černého a červeného rybízu, malin, třešní, jablek atd. Ostatní jsou obvykle kvůli obsahu suspendovaných částic zakalené. Můžete se jich však také zbavit filtrováním šťávy přes tenká tkanina nebo tenkou utěrku a nechat jej vařit na chladném místě. Ale i když buničina konečnou šťávu vůbec nezkazí, naopak ji zbohatne. Nemůžete se tedy zbavit buničiny a tím nechat další vitamíny. Pamatujte na silnější šťávy doma, tím užitečnější jsou!

Nejoblíbenější mezi domácími přípravky je jablečná šťáva. A z dobrého důvodu. Je to velmi chutný a zdravý on. Nejlepší nápoj se vyrábí ze sladkých a kyselých jablek. Lze jej vytlačit na odšťavňovači, na mlýnku na maso pomocí zvláštního příslušenství nebo na lisu. Vylisovaná šťáva se nalije do kastrolu, v případě potřeby se k ní přidá granulovaný cukr podle chuti (asi 1 polévková lžíce na 0,5 litru šťávy). Šťáva se přivede k varu, ale nevaří! A ihned poté se nalije do dobře sterilizovaných nádob, které jsou hermeticky uzavřeny víky. Obrobek "Jablečná šťáva na zimu»Je obrácena vzhůru nohama a zabalena do přikrývky, dokud nevychladne. Po dni se šťáva zcela vychladne, lze ji vrátit do původní polohy „zdola“ a šťáva je připravená. Můžete jej použít okamžitě nebo po čekání do zimy. V zásadě však lze šťávu skladovat až dva roky, pokud je správně uchována..

Můžete také použít jinou metodu k získání syrové šťávy z jablek - pomocí mlýnku na maso. Jablka se nejprve umyjí, oloupou z ocasu, semen, nakrájejí na 4 části a vedou do mlýnku na maso. Poté se jablečná hmota nechá jeden den na chladném místě a teprve potom lze šťávu vytlačit. Aby to bylo jasnější, šťáva se ponechá další den v chladu.

Šťávy doma lze také vyrobit z malin. Bobule pro šťávu se třídí, zbaví se ocasu a mele v misce s tloučkem. Poté se malinová hmota nalije do smaltované mísy, přidá se k ní voda (na 1 kg bobule? Sklenici vody) a trochu cukru. Pyré se zapálí a zahřeje se bez varu po dobu 5-10 minut. Poté musí být hmota vypuštěna do gázy nebo lněného sáčku a ponechána odtéct šťávou, pomáhat rukama nebo dřevěnými kleštěmi. Vylisovaná šťáva se zahřeje na 90 ° C, nalije do plechovek a uzavře.

Nezapomeňte na stejně chutné zeleninové šťávy. Například o zelí. Zpočátku se může zdát divné, že šťávu lze vytlačit ze zelí a kde ji použít. Ale ve skutečnosti je zelná šťáva tonikem, osvěžujícím nápojem. Může být použit při přípravě prvních chodů (zelná polévka, zelná polévka atd.), Stejně jako pro dušené maso, klobásy atd. Šťáva se připravuje z zralých čerstvých hlávek zelí. K tomu jsou jemně řezány a procházeny elektrickým stlačovačem. Výsledná šťáva se zfiltruje a nechá se vyčištěn v smaltované nádobě po dobu 12 až 14 hodin. Poté, bez třepání zelné šťávy, se pečlivě filtruje vrstvou gázy a zahřívá se na 80 ° C. Poté se zelná šťáva plní do lahví nebo sklenic a sterilizuje se ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut. Ke snížení úrovně kyselosti lze do zelného džusu přidat pomerančový sirup nebo pomeranč, citron nebo jinou šťávu až o 15%.

Šťávy na zimu lze připravit s téměř všemi druhy ovoce a bobulovin, stejně jako s většinou zeleniny. Šťávy doma - to jsou skvělé vitamínové nápoje, které do jisté míry léčí onemocnění, dodávají energii, uvolňují únavu, uhasí žízeň a osvěží. Jsou skvělí jak sami, tak ve zředěné formě (určitá šťáva je někdy smíchána s jinými šťávami nebo s minerální vodou).