Jablečné víno - recepty na výrobu doma

Jedním z nejchutnějších a nejzdravějších nápojů z jablečné šťávy je jablečné víno. Každý znalec dobrého vína má svůj vlastní recept na jeho přípravu. Každý rok má každý zahradník značné množství jablek, různých typů a pro různé chutě..

Vyhození tak chutného a potřebného produktu samozřejmě nezvedá ruku. Chci tedy zachovat celkovou přitažlivost domácích zralých jablek ve verzi elegantních vín. Kromě toho mnozí milovníci vína sledují nepřirozenost v nápojích v obchodech a raději si sami vyrábějí domácí víno bez pomoci druhých..

Jaká jablka si vybrat pro výrobu vína

Jablečná šťáva je považována za dobrou surovinu pro výrobu nenapodobitelného aromatického a přírodního vína bez přídavku kvasinek a alkoholu. Víno obsahuje potřebné vlastnosti jablek a vůni, citadela vína z jablek je zpravidla v rozmezí 10 - 12 °.

Podle receptury je domácí jablečné víno podle vzorce a chuti velmi podobné moštu, s tím rozdílem, že víno vyrobené z jablečné šťávy se ukázalo být silnější díky přidání požadovaného množství glukózy (cukru)..

A ve skutečnosti - pouze při přípravě domácího vína z jablek bioprodukty, struktura je pružně upravena s ohledem na chuťové záliby a výsledkem je chutný nápoj s mnoha požadovanými vlastnostmi.

Vhodné pro výrobu vín jablka různých typů. Hlavní podmínkou je vyspělost a bohatost. Můžete použít zelenavé, nažloutlé, šarlatové, předčasné nebo pozdní odrůdy a také je kombinovat.

Je třeba mít na paměti, že dobrovolník nebo nezralé ovoce padající na zem je vhodné pro výrobu suchých vín, ale ne jako dezert. Domácí vína z přezrálých a letních jablek netrvají dlouho.

Ideální pro výrobu vína podzimní a zimní výhledy jablka. Kyselá, ale neslazená jablka (divoká) jsou dobrá pro stolní vína. Sladká s nízkou kyselostí a výrazným obsahem cukru je ideální pro výrobu dezertních vín.

Kytice ovoce bude velmi dobrá, pokud si vezmete 2-3 díly sladkých a koláčových jablek a 1-2 díly kyselých jablek podle tohoto. Kromě toho jsou kombinace jablek rozšířené: podle jednoho podílu sladkých jablečných koláčů a 2 podílů kyselých jablek sladkých a koláčků v poměru 1: 3 nebo 2: 1.

To vše by se mělo brát v úvahu při výběru ovoce pro výrobu vína z nich. V tomto případě bude výsledek velmi předvídatelný..

U některých receptů se doporučuje zředit jablečnou šťávu vodou, avšak nápoje z nejčistší šťávy vycházejí výrazně lepší a bohatší chuť (chutnější a pohodlnější). Při použití nezralého nebo velmi kyselého ovoce je přípustné ředění vodou. Nadměrná subcidita je snížena o zanedbatelné množství vody - sto mililitrů na 1 litr šťávy.

Nejjednodušší a nejjednodušší recept na jablkové víno

Metoda extrakce bez šťávy. Pokud máte elektrický odšťavňovač, je tento problém značně zjednodušen. Ale navíc stroj.

Pokud výše uvedené mechanismy chybí, můžete použijte struhadlo pro drcení jablek nebo mlýnek na maso. Poté vytlačte nektar pomocí gázy nebo tisku.

K vaření potřebujete následující ingredience:

• jablka - 15–20 kg;
• cukr podle chuti, ale ne méně než 150 g na litr jablečné šťávy.

Nečistoty, listy, semena a hnilobu odstraňte z jídla hadříkem nebo štětcem. Nedoporučuje se umývat jablka vodou, protože pro kvašení je potřeba speciální těsto, které žije ve slupce jablek. Pak je to nutné získejte jablečnou šťávu.

Výsledkem provedené práce bude - tenké pyré. Je nutný stlačený nektar nebo polotekuté pyré nalijte do velké mísy (pánev, sud, kontejner). Nezakrývejte víkem, ale přikryjte gázou, aby byl chráněn před hmyzem a midges. Buničinový nektar zůstane fermentovat 2-3 dny.

Během této doby se ve směsi vytvoří divoké kvasinky a začne se dělit na nejčistší nektar a dužinu, která se usadí na dně. Původně je třeba buničinu promíchat šťávou z dřevěné špachtle nebo cukrové třtiny - to podporuje vstup kvasinek do nektaru.

Třetí den odstraňte hustou čepičku buničiny pomocí cedníku. Výsledkem je, že v miskách zůstává nejčistší nektar s úzkou skořápkou. V mladině (fermentované šťávě) se musí objevit mykoderma, jednoduché boo a speciální aroma-alkoholické aroma - to je důkaz toho, že fermentační proces začal.

Každý si vybere množství cukru podle své definice chuti: dostat suché víno - stačí 150-200 let. cukr a pro zákusky a sladší vína je třeba dát asi 400 g cukru. Je však třeba také poznamenat, že cukr se musí přidávat postupně (poprvé po odstranění rmutu ze směsi a podruhé po 4-5 dnech).

Po odstranění buničiny a přidání cukru musí výsledná šťáva láhev a nainstalovat na ně vodotěsnost, která se prodává domácnostem. skladuje se nebo se vyrábí samostatně - nejjednodušším způsobem je propíchnout prst do gumové rukavice jehlou a položit jej na láhev.

Pak polož to na temné místo a nechat několik měsíců. A také jednou z hlavních podmínek v receptu na výrobu produktu z jablečného vína je jeho skladovací teplota, neměla by být vyšší než 20 stupňů.

Ukončení kvašení vína

Dokončení procesu může být pozorováno sedimentem na dně bezbarvé misky a podle zastavení bublin ve vodním uzávěru po dlouhou dobu. Pokud kvašení nekončí po padesáti dnech, je nutný domácí vinný produkt přefiltrujte do vyčištěných nádob a definujte závěrku.

Po ukončení kvašení může být nápoj již spotřebován, ale může mít nepříjemnou chuť a vůni. Zbavit se takových nevýhod je třeba to namáhat, aniž by se dotkl sedimentu. Nalijte do čistých nádob a korku, uložte na temné místo na 3-4 měsíce při teplotě ne více než 16 stupňů.

Toto zrání výrazně zlepší chuť domácího vína. Získá krásný odstín tmavě jantaru a vůni zralých jablek. Vynikající kvalita tohoto nápoje uložené po dobu tří let, pokud je udržujete ve tmě a chladu, hermeticky uzavřené.

Existuje mnoho různých receptů na výrobu vína z jablečné šťávy doma, všechny z nich jsou poměrně jednoduché a snadno proveditelné. Zde je například další recept na výrobu vína doma..

Jablečný vinný recept s rozinkami

Potřebujeme následující přísady: jablka - nejméně 10 kg - cukr - asi dvě kg - rozinky - asi 100 g.

• Příprava je velmi jednoduchá a podobná té, která byla popsána výše: ovoce musí být rozemleto v mlýnku na maso, k výsledné hmotě je přidán cukr a rozinky (neprané) - potom vylijte výslednou směs do skleněných lahví a na krk položte rukavici.
• Po dvaceti dnech musí být víno přefiltrováno gázou, přidejte dalších 200 gramů cukru a uložte na chladné, temné místo, kde dozráváte několik měsíců..
• Když je zralé víno s jablky a rozinkami, můžete do něj přidat malé množství vysoce kvalitní vodky, abyste zastavili všechny fermentační procesy. Pak lahvové a mohou být konzumovány.
• Toto jsou jen nejběžnější recepty na výrobu vín doma, můžete do nich také přidat další složky: hrušky, švestky - dostanete pěkně chutnou směs.

Recept na obohacené jablečné víno doma

Ingredience na vaření: sušená a čerstvá jablka - granulovaný cukr - v poměru sklenice na kg jablek - alkohol - 300 ml na litr moštu - kvasnicový kvas - 300 g - 800 ml vody na kg ovoce. Způsob vaření:

1. Připravte startér. Nechte droždí zředit v teplé vodě po dobu dvou hodin na teplém místě. Jakmile vrchol vykazuje známky kvašení - kvas je připraven.
2. Vezměte jablka kyselých a sladkých odrůd v poměru 1: 1 a sušená jablka v množství 100 g na kilogram čerstvého ovoce. Jablka nakrájejte na čtvrtiny, vyjměte krabici na osivo, jemně nasekejte a přikryjte vodou. Směs se zahřeje na 60 stupňů a na dva dny se umístí na teplé místo.
3. Po dvou dnech provlékněte mladinu přes sýr a vytlačte buničinu. Naplněnou infuzi nalijte do láhve. K tomu přidejte kvásek, promíchejte, uzavřete víčkem s vodotěsným uzávěrem a zahřejte.
4. Jakmile se kvašení zastaví, nalijte napnuté víno do čisté nádoby, nalijte do alkoholu a pevně utěsněte. Uchovávejte víno v chladné místnosti po dobu dvou týdnů. Nalijte nové víno do lahví, pevně korku a uložte do sklepa.