Solení okurek v sudu: recepty krok za krokem s fotografiemi

Solení okurek v sudu - Toto je jedna z nejstarších možností sklizně zeleniny v zimě. Okurky připravené tímto způsobem jsou velmi jemné a křupavé. Máte-li k uskladnění sklep nebo sklep, můžete tuto možnost vaření využít.

Okurky v sudu: solení na zimu

Složení:

- česnek

- křen

- celer

- petržel

- třešňové listy

- listy černého rybízu

- okurky

- hořká paprika

- kuchyňská sůl

Nádobu pečlivě připravte. Zahajte tento proces několik týdnů před solením. Nalijte čistou vodu podél okrajů nádoby, nechte ji stát 20 dní. Vypusťte vodu, sudy umyjte horkým roztokem sody a znovu opláchněte studenou vodou. Otřete do sucha, přikryjte hadříkem, dokud není nádoba naplněna okurkami. Před naplněním nalijte studenou vodu. Sbírejte okurky k moření do sudu, důkladně je opláchněte a na tři minuty ponořte do vroucí vody. Rychle vyjměte z vroucí vody a ponořte do studené vody. Díky tomuto jednoduchému postupu si zelenina udrží svou atraktivní barvu..

Připravte si nádobu na 50 g okurek. Přidejte následující koření: deštníky, bylinky a křenový kořen, oloupaný česnek, hořký čerstvý pepř, listy černého rybízu, třešně. Celkové množství koření by mělo být - 500 g. Byliny umýt kořením, osušit je, přenést okurkové vrstvy při plnění sudů.

 
Do nádob naplněných vodou a kořením přidejte studený solný roztok. Nádoba by měla stát v místnosti. Solný roztok se připraví následujícím způsobem: přidá se 9 kg soli do 90 litrů vody. Nádobu namočte na několik dní, aby začala aktivní kvašení. Na vrchol položte bavlněnou ubrousek a pak - dřevěný kruh a dlažební kostkou napuštěnou vroucí vodou. Po uplynutí zadaného času se začne tvořit pěna. Spusťte kontejnery do suterénu. Po měsíci lze obrobek ochutnat.

Zvažte a připravte se okurky na zimu ve sklenicích.

Studené solení okurek v sudu

Opláchněte zeleninu, vložte ji do hluboké nádoby, nalijte na ni studenou vodu, nechte ji stát 3-4 hodiny. Připravte nádobu tři dny před přípravou svačinu. K tomu nalít vodu, nechat stát venku. Voda se dostane do mezery, takže je třeba ji pravidelně doplňovat. Postupem času strom bobtná a kapalina přestane unikat..

Vypusťte vodu, nalijte vroucí vodu na nádobu, vložte několik větví jalovce, přikryjte víčkem po dobu 20 minut. Odstraňte jalovec, vypusťte vodu a zevnitř vytřete sud s stroužkem česneku. Opláchněte greeny, otřete papírovou utěrkou a dejte třetinu zeleně na dno. Vypusťte tekutinu, otřete ovoce a dejte bylinky na jednu stranu. Přidejte další kousek zeleně. Opakujte vrstvy, dokud vám nedojde jídlo.

 

Solný roztok se připravuje velmi jednoduše: ze studené vody a soli. Musíte to udělat za 20 minut. Nalijte pramenitou vodu do pánve, přidejte sůl, promíchejte a nechte ji vařit. Ve spodní části se tvoří malý sediment. Nemělo by se používat, ale okamžitě vyhodit. Připravenou solanku nalijte do sudu až k samotným okrajům, přikryjte listem křenu, dejte útlak, přikryjte víčkem. Nechte stát při pokojové teplotě přesně jeden den, vložte do suterénu.

Jak se ti to líbí moření okurky na zimu?

Solení okurek v sudu na zimu

Budete potřebovat:

Složení:

- křenové listy a kořen - 0,25 kg

- čerstvá okurka - 54 kg

- stroužky česneku - 0,2 kg

- koření - petržel s celerem - 0,25 kg

- třešňové a rybízové ​​listy - 0,5 kg

- feferonky - 50 g

- koprové deštníky - 2 kusy

- voda - 0,1 litru

- kuchyňská sůl - 8 kg

 
Sbírejte plody stejné velikosti, dobře je umyjte a vložte do nádoby. Chcete-li zachovat barvu zeleniny, nejprve je ponořte do studené vody. Vytvořte mezivrstvy ze stejné sady produktů: česnek, máta, křen, kopr. Zeleninu předem opláchněte, nakrájejte na plátky o velikosti 5-6 cm. V nádobě dejte polotovary do husté vrstvy, nahoj nalijte solanku, přikryjte hadříkem z gázy a přírodních tkanin.

Namontujte ohyb nebo dřevěný kruh. Nádoba musí na pár dní stát v teplé místnosti, aby mohl začít proces kvašení. Po třech dnech přidejte solanku, která by měla zcela pokrýt celý obsah. Uchovávejte obal na chladném místě..

 

Také se vám budou líbit tyto možnosti vaření tady.

Odrůdy okurek pro moření v sudu

Pro solení vyberte pouze čerstvé ovoce s černými „pupínky“. Musíte je sbírat v den přípravy obrobku. Rané odrůdy jsou perfektní, bez semenných komor a dutin. Musí mít stejnou velikost a vyspělost. Je nežádoucí nakládat okurky větší než 14 cm. Zralé plody jsou pro moření zcela nevhodné. Vyberte si následující odrůdy okurek:

 
- "Vítěz"

- "Nezhinsky"

- "Chernobrivety"

- "Berlizovsky"

Nakládané okurky v sudu nebo ve vaně

Budete potřebovat:

- křenový kořen - půl kg

- čerstvé okurky - 100 kg

- kopr - 3 kg

- křenové listy - půl kg

- česnek - 0,3 kg

- hořká čerstvá tobolka - 0,1 kg

- listy celeru a petrželky - 1 kg

- listy třešní nebo rybízu - 1 kg

Pro solanku:

- 7 kg kuchyňské soli

- různá koření

Vyberte si čerstvé kořeněné rostliny. Musí být bez plísní a nečistot. Před solením rozdělte zeleň a odstraňte cizí nečistoty. Odřízněte kořeny a opláchněte studenou vodou. Oloupejte křenové kořeny a česnek, nakrájené na kousky. Na dno nádoby položte 1/3 požadovaného množství koření a bylin. Protřepávejte soudek, dokud není zelenina pevná. Přidejte ještě nějaké koření, doplňte na vrchol zeleninou.

Položte poslední 1/3 připraveného koření a koření na ovoce. Chcete-li urychlit proces kvašení a lépe uchovat ovoce, nalijte na ně vroucí vodu před pokládkou a ihned je opláchněte studenou vodou. Uzavřete sud a nalijte solanku otvorem pro pero a drážku. Nalijte solanku sterilním hadříkem.

 
Značka a studené okurky.

Připravte si solanku: Jedlou kuchyňskou sůl rozpusťte v pitné vodě. Napněte jej flanelem nebo jinou tkaninou. Nalijte solanku na velké ovoce. Nechte nádobu několik dní před zahájením fermentace. Doplňte solným roztokem, utěsněte předvařeným dřevěným korkem. Přesuňte kontejner do suterénu. Položte kruh na vrchol. Pro urychlení procesu kvašení mohou být okurkové vrstvy posazeny bílými listy zelí. Plátky žitného chleba rozprostřete na vrchol. Nejlepší teplota pro solení je od 0 do 3 stupňů.

 
Jak se vám líbí nakládané okurky ve sklenicích klasické?

Nakládané okurky za studena v barelu

Složení:

- čerstvé okurky - 10 kg

- česnek - 20 g

- kopr - 320 g

- křenový kořen - 60 g

- celerové listy - 70 g

- listy černého rybízu

- petržel

- červená hořká paprika - 14 g

Koření položte na dno, položte ovoce, na mírný přebytek nalijte solanku. Na vrchol položte kruh ze dřeva, zatlačte dolů. Nádobu zakryjte čistým hadříkem, nechte několik dní stát při pokojové teplotě, dokud nezačne fermentovat kyselina mléčná. Přeneste do chladné místnosti s nízkou teplotou 0-1 stupňů. Nechte nádobu několik týdnů, přidejte na okraje solanku, zakryjte víčkem.

 

Ohodnoťte toto moření okurky na zimu.

Nakládané okurky v plastových sudech 15 litrů

Budete potřebovat:

- mladé okurky

- kořen a listy křenu

- vinné listy

- dubové listy

- listy černého rybízu

- třešňové větve

- vavřínový list

- černá a koření

- červená paprička

- koprové stonky a deštníky

- semínka koriandru

- stroužky česneku

- kamenná sůl - 60 g na 1 litr čisté vody

Na dno položte vrstvu koření a bylin a poté ve vrstvách zeleninu. Pokračujte tedy až na vrchol. Konec s kořením, aby se ovoce z plovoucí nahoru. Skládejte zeleninu co nejpevněji. Po rozložení každé vrstvy obsah důkladně protřepejte. Rozpusťte sůl ve studené vodě, položte okurky na samý vrchol, aby voda přetékala. Pečlivě zkontrolujte, zda kapalina zaplňuje všechny dutiny. Víko pevně uzavřete. Převeďte do suterénu, nechte tři dny. Odšroubujte víko, aby se uvolnila nahromaděná pára, přidejte slanou vodu. Uzavřete pevně. Koření a byliny ukládejte až do konzumace poslední okurky..

 

Zvažte a moření okurky rustikálním způsobem.

Metody solení okurek v sudu

U občerstvení na bázi sudu obvykle používejte metodu vulkanizace za studena. Je to on, kdo vám umožní získat chutné a křupavé okurky. Budete také milovat verzi česneku a estragonu..

Budete potřebovat:

- sůl - 0,6 kg

- křenový kořen - 0,5 kg

- křenové listy - 0,5 kg

- okurky - 100 kg

- hořká paprika - 5 g

- listy černého rybízu - 0,5 kg

- estragon - 0,3 kg

- česnek - 0,3 kg

Připravte si solanku na jeden den a připravte obrobek. Zahřejte 10 litrů čisté vody na 30 stupňů, zředěnou solí v ní. Filtruje se roztok. Boky nádoby otřete česnekem, abyste zabránili vzniku plísní. Listy křenu, černého rybízu a třešně položte na dno sudu. Vyrovnejte stěny s listy. Ovoce položte svisle. Jakmile naplníte nádobu na polovinu, přidejte vrstvu koření a bylin, které zůstanou.

Nalijte připravenou solanku. Po několika dnech při teplotě 20 stupňů dojde k fermentaci. Vložte dřevěný korek s gázou nebo plátěnou podložkou, hlaveň skladujte na chladném a tmavém místě. Dejte si pozor na plísně na stěnách a hrnek po celou dobu vaření. Chcete-li tomu zabránit, nalijte na něj vrstvu suché hořčice.

Značka a nakládané okurky jako z sudu.

Užitečné rady:

1. Pro vaření vyberte pouze ovoce s černými ostny. Pokud jsou na povrchu bílé pupínky, pak se tato zelenina nejlépe používá k přípravě salátů - nejsou vhodné k solení.

2. Je třeba vybrat zeleninu ve stejný den, kdy plánujete sklizeň.

3. Pro lepší skladování přidejte do nádoby několik kousků dubové kůry a hořčičného hrášku.

4. Chcete-li získat zvláštní, originální chuť, můžete solit squash, rajčata a papriky s okurkami.